Долмадес

[Nils]

Вопрос к ак обычно к вам,знатокам-как бы вкусно сделать долмадес. Стоит ли мариновать листья самой,нужны только молодые,или где можно купить уже маринованные?

[Maroucha]

Долмадес - это вроде голубцов в виноградных листьях вместо капустных? Если да, то почему ДОЛМАДЕС? Мои кавказские родственники это блюдо называют ДОЛМА.
Я видела уже маринованныe листья в магазине русских продуктов, но Вам это вряд ли поможет

[Nils]

Нее,долмадес-это из греческой,я просто оттуда вернулась,ну очень вкусная закуска,внутри рис с травками.Один раз попались с фаршем,так уже совсем не то.А у нас нет приличного русского магазина,так что мне это вряд ли поможет,если только у арабов,турков поискать.

[Aidata]

Греки уверяют, что это - истинно греческое блюдо и называется оно по-гречески "долмадакья"
Поскольку мой муж ест эти голубцы в виноградных листьях исключительно холодными (что для меня более чем странно...), то я их ни разу так и не готовила - он покупает уже готовые, в баночках, ну и пусть...
А вот рецепт, если вас интересует, могу здесь привести. Думаю, что в разных странах есть какие-то свои отличия в приготовлении. В Греции готовят так:

Надо :
50 виноградных листьев, 1 чашка растительного масла, 1,5 чашки мелконарезанного репчатого лука, 1 чашка мелконарезанного зеленого лука, полчашки риса, соль, перец, 1-2 лимона, 1 пучок мяты
Приготовление:
Очищенные и промытые виноградные листья обдать кипятком и охладить.
Перемешать все вышеуказанные продукты, за исключением лимонов, заворачивать полученный фарш в виноградные листья, придавая им продолговатую форму. На дне кастрюли разложить несколько листьев и рядами укладывать на них голубцы. Сверху накрыть их тяжелой тарелкой кверху дном, придавив их, чтобы они не раскрывались во время варки. Затем полить соком лимона и залить водой доверху. Варить на слабом огне до полного испарения воды. Дать им остыть и разложить по тарелкам.

Как видите, в этом случае виноградные листья не маринуются, но в процессе приготовления добавляется лимон, он то и делает виноградные листья с кислинкой. Кстати, обратите внимание - по рецепту нет мяса в фарше, как сказала бы моя украинская бабушка - "Ну, и шож то за голубци бэз мьяса? Такэ... Хто зна й шо!"
Думаю, что совсем необязательно придерживаться такого рецепта на все 100% мясо можно бы и добавить. В любом случае, я готовить их не пробовала

[Soph]

Долма -- это армянское блюдо и армяне никогда не кладут в него только рис с травками. Кладут фарш из 2-х видов мяса, рис и реган. То же самое они проделывают с помидорами, баклажанами и перцем. Во время еды все это поливается мацони с чесноком. Так же поступают и грузины.
Здесь во Франции и я видела этот самый рис с травками в супермаркетах. В Ливанских и Иранских ресторанах тоже подают этот самый рис, как начальное блюдо, 5 долмишек на тарелке, да еще и холодные. В Грузии и Армении -- это горячее блюдо. Насчет Турции не знаю.

[Nils]

AidataСпасибо,я пробовала их там повсюду,когда листья не очень кисленькие,то это не то,ну а с мясом совсем уже вкус иной.

[Nils]

Насколько я поняла долма и долмадес-это разные блюда.AidataА может вы знаете рецепт греч.куриных шашлыков,название не помню,что осталось в голове,так это Калиспера иКалимера,в отеле упорно приучали,хотя и говорил персонал по-французски.

[Aidata]

Ой, мы все эти шашлыки-сувлаки едим частенько, но в таверне, а вот как греки их готовят я не знаю, сорри. Но, если найду где-нибудь точный рецепт, стукну вам в приват, Nils

[Nils]

AidataЖду,спасибы.

[Vobla]

Nils, я вот такое нашла:

http://nashakitchen.narod.ru/Vika/mjasnoe.htm

[Ангара]

Nils, посмотрите это блюдо в банках консервированных в крупных супермаркетах. Моя подружка-киприотка иногда покупала и выдавала за самодельное и проходило! очень вкусно. Часто надо смотреть в отделах иностранной кухни.

[Nils]

Vobla[Спасибо,АнгараОднако хочется попытаться сделать свежее,если не получится ,то поищу консервы.Спасибо.

[Ангара]

Nils, я понимаю. это так - на всякий случай

[Nils]

VoblaНе хочет мне оно показываться,пишут ,что ничего не найдено по запросу.

[Vishenka]

voblina ssylka u menja prekrasno srabatyvaet, poprobuyte exhe

[Nils]

AidataКуда вы пропали,я вроде приготовила долмадес,первый опыт не есть супер,но всё таки неплох,так радует отсутствие калориев,и как вкусно,прямо как снова в Греции,особо не хватает талассо,и море,морэ-этакое,у нас здесь не такое.

[marykar]

Марина, не стыдно виноградные листья искать в продаже? Выйди на улицу, пройди сто метров в любую сторону и нарви бесплатно (правда, сейчас не сезон )

[marykar]

Кстати, долма - национальное армянское блюдо. если искать первоисточник, то все же получается больше армянское, чем греческое. Ведь виноград пошел по миру именно из Армении, а не из Греции.

[Vishenka]

А-а-а-а... Что-то я давно про родину слонов ничего не слышала

[marykar]

А-а-а-а... Что-то я давно про родину слонов ничего не слышала

Это вы что имели в виду?

[Vobla]

То же самое, что и родина блинов

[Evasavoie]

Скажите, пожалуйста, кто-нибудь пытался найти консервированные виноградные листья? Если да, то где их можно купить?

Спасибо за Ваш ответ.

[Kandy]

Интересно, в пищу пригодны любые виноградные листья ? или определенных сортов ?

[april]

Листья можно купить в русских,турецких и арабских магазинах
А мариную я листья с исключительно гладкои поверхностью

[Ona]

РУССКИЙ ДОЛМОСУШ

Рецепт перенесён из сообщения irbis137

Если вас заинтерисовала моя кухня , могу предложить вам ещё 1-но моё изобретение.

Назвала его "Русский Долмосуш". С удовольствием поделюсь с вами .
Придумала месяцев 6-8 назадэто блюдо , едим с удовольствием , может и вам понравится. Получилось - нечто среднее между Долмой и Суши.

Ингредиенты

Солёные виноградные листья( продаются на любом рынке В РОССИИ ,там где и травы, но можно заменить их и солёными листьями капусты)
Рис (я предпочитаю бурый, но можно любой)
Очень немного сёмги сырой
Рис отварить до готовности, охладить. Сёмгу отделить от костей и очень мелко порубить( обязательно с тмином сёмга без тмина –это вовсе и не сёмга даже , а вот с тмином ….нет слов какая вкусная и роскошная ), смешать вместе с варёным рисом и сделать маленькие Долмушки то есть на виноградный лист положить фарши туго завернуть конвертиком, маленький секрет, фарш надо положить не на гладкую поверхность листочек, а там где жилки выступают вот и всё!

НЕ ВАРИТЬ! есть сразу, вот нам очень нравится. Попробуйте мы- в таком виде, а наверное можно и с майонезом ….. или со сметаной…. Вот такое блюдо.

[rufina]

Это блюдо едят армяне, греки, узбеки, турки, французы - то, что я узнала эмпирическим путем (т.е. сама видела).
Турки вообще все фаршированные блюда называют "Долма". Это и перец, и кабачки, и помидоры с баклажанами.
У армян я пробовала голубцы в виноградных листьях начиненные:
1. Три вида мяса - свинина, говядина и индюшка. С рисом.
2. Семь видов крупы - чечевица, горох, рис, греча, пшеничка, пшено, перловка.
Листья при этом предварительно замаринованы.
Подавались голубцы горячими и поливались соусом - сметана с надавленным чесноком.
У турок ела холодные голубцы: как готовились не видела. Рис и трава.
Греки в Узбекистане - заворачивали в свежие виноградные листья.
У нас в Питере продают маринованные виноградные листья на Андреевском рынке - на Васильевском острове. 100 рублей килограмм.
И мне всегда хочется их спросить, как же их мариновать.
Хочу попробовать уже во Франции - там где есть свежие листья - попробовать замариновать так: залить листья кипятком соленным с добавление уксуса и положить под пресс. Как думаете получится???
Кстати листья не стоит рвать где попало, так как виноград очень часто обрабатывают от вредителей - и все химикаты оседают именно на листьях.

[Ona]

rufina,


ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

[rufina]

Ona, спасибо большое пре-большое!!!

[Ona]

rufina,

Посмотрите тему РЕЦЕПТЫ ФОРУМА СЕКРЕТЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ.

[pronashko]

Я заготавливаю виноградные листья впрок специально для долмы. Обрываю листья весной, в начале лета, и в посудну их, заливаю очень солёной водой. Так, в таком рассоле всю зиму хранятся в холодильнике.