Соленья

[Kari]

ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

Nikita, рецепт виноградных листьев всё ещё нужен? их делают очень просто: на килограмм листьев - 1 литр воды и 70гр соли. Листья сложить стопкой в высокую банку, залить рассолом и под гнёт. Перед тем, как вертеть долму, листья промывают, заливают кипятком, через час вытаскивают и можно делать долму.

Рецепт включён в

[Ленточка]

Девочки, так хочется малосольных огурчиков. Нужен хрен, укроп,горький перец. Это все здесь на рынке можно купить?

[Vladi]

Смотря,где вы живете.Если на юге-перец на рынке,и в магазинах без проблем.Укроп-или мороженныи,или свежии,но дорогои-тоже в магазинах.А вот хрен я видела только в банках(а дубы и вишню -на улице).Про север девочки добавят.

[Ленточка]

Vladi, спасибо за ответ. Я живу на северо-востоке. Интересно , если здесь нет хрена, чем его можно заменить, чтобы огурчики хрусткие были.

[Vladi]

Я солю без него.Да и делаю в основном помидоры,а так-иду в русскии магазин,или ем свежие.

[Ленточка]

Vladi, да конечно можно и так просто сделать без всех этих специй. Но тут принципиальный вопрос. Я пообещала мужу, что сделаю огурчики какие он в жизни не ел и что эти корнишоны в банках это не огурцы , а уксус натуральный. Вот теперь нужно все сделать по-правилам. Ладно дождусь среды, когда начнут рыночки работать и схожу посмотрю, что тут есть в продаже.

[Svet]

Ленточка,
Вы учитывайте, что французу, привыкшему к корнишонам в уксусе, наши огурцы могут не понравится и показаться пресными. Это из личного опыта.

[Svet]

Vladi,
Поделитесь рецептом помидор, пожалуйста.

[Vladi]

"ЛЮБИТЕЛЯМ СЕЛЬДЕРЕЯ В МАРИНАДАХ"

Рецепт можно назвать- "Любителям сельдерея в маринадах" .

Маринуем помидоры и огурцы(порезав последние на части).Я делаю только помидоры.На 1 л воды-по 2стол.л-ки соли и сахара.Пишу сразу-соль из супермаркета,крупная,из килограмового пакета полиетиленового,морская.Сахар-белыи,простои.Кипятим с лавровым листом,перцем горошком,кориандром,сухои горчицеи около 2-3 стол.ложек.Все специи куплены без проблем.На дно миски-укроп,сельдереи,головка резаного чеснока,1 стручок горьк.перца,помидоры.Залить кипяшим раствором, накрыть, остудить. Рассол слить, снова вскипятить,опять залить. Миску закрыть, остудить, дать постоять при комнатнои температуре дня2-3,разложить по банкам и в холодильник. Поскольку укроп у меня-заморожении,кладу его во вторую заливку,а то после всех етих переливании он по стенкам размазывается,чеснок ложу целыми дольками,сельдереи по вкусу(я люблю много). Делаю не в миске,а сразу в банке с завинчиваюшеися крышкои. Через неделю можно пробовать.

Рецепт включён в

[umka]

Я в соленья добавляю хрен из баночки. Получается очень хорошо!

[Ленточка]

Svet, мой ест все и только нахваливает. Вот только не пойму ему это действительно нравится или это воспитание такое.

[Ленточка]

umka, спасибо большое. Если не найду настоящий хрен буду искать в баночке.

[Svet]

Vladi,
Спасибо. А соленьями когда занимаються-то? Летом. Так что все очень даже по теме.
Сухая горчица мне на глаза вроде не попадалась? Где ее смотреть, там где соль?
Ленточка,
Я на всякий случай, чтоб не разочаровались. Моего нынешнего я под водочку научила, понравилось (из русского магазина, правда), а предыдуший сказал: они безвскусные. Он, правда, и водку не любил.
Я, кстати, вывела для себя две категории французов: тех, кто не понимают для чего нужен такой напиток, как водка, и те, кто очень даже уважает.
Ленточка, делитесь рецептом огручиков, я в сентябре засолю на пробу исключительно по это дело.

[Vladi]

Горчицу сухую смотрите на базаре или в маленьких овощных магазинчиках,где специи-она в прозрачных пакетиках.Или попробуите с самои простои готовои(но я не делала) .
На счет французов по категориям"водка-огурцы"-полностью согласна.
А где огурцы нашего размера планируете брать?

[Ленточка]

Горчицу сухую смотрите на базаре или в маленьких овощных магазинчиках,где специи-она в прозрачных пакетиках.Или попробуите с самои простои готовои(но я не делала) .
На счет французов по категориям"водка-огурцы"-полностью согласна.
А где огурцы нашего размера планируете брать?

Я огурцы в Meaux насобирала на поле,там есть всякие размеры и меленькие и крупные.

[Ленточка]

ХРУСТЯЩИЕ СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ

Уложить в балон огурцы, а между ними и вниз положить горький перец(можно порезать на кусочки), укроп (желательно соцветие), листья хрена, чеснок и залить горячей соленой водой, я кладу 3 стол.ложки соли. Кажется еще кладут острогон, кто любит.

Рецепт включён в

[mariposa]

укроп (желательно соцветие)

да, укропных зонтиков здесь нет, кто знает на фермах это дело доступно?

[Ленточка]

mariposa, на ферме в Meaux я не видела ни укропа , ни петрушки.

[klukva]

Поделитесь вкусным рецептом

[umka]

РЕЦЕПТ КАПУСТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 вилок (1.5 - 2 кг) капусты порезать крупными кусками, примерно с кулак, 1 свёклу нарезать соомкой (можно вареную, она для цвета нужна), 1 головку чеснока нарезать или раздавить в чеснокодавке, 1 см острого стручкового перца, 6 стаканов воды, 2 ст. ложки с бугорком соли, 0.5 стакана сахара, 1 стакан уксуса. Капусту нарезать крупно.Перемешать со свеклой и чесноком, бросить перец. Залить кипящим рассолом на ночь. Уксус не кипятить, а добавить после закипания раствора соли-сахара. Утром готово - в холодильник.

1 - да, это жгучий перец. Если нет свежего, можно консервированный, эффект тот же.
2 - можно взять 4 ложки с горкой сахара, чтобы со стаканами не путаться.
3 - в любой посуде, которая не окисляется. я делаю в кастрюле, затем в контейнер стеклянный перекладываю, для холодильника он удобней.

Рецепт включён в

[Женя Питерская]

ВКУСНЫЕ ПЕРЦЫ

в кастрюле вскипятить в равных пропорциях воду и масло, добавить уксус, соль и сахар - по вкусу. Нарезать полукольцами разноцветный болгарский перец, бросить в кастрюлю. Довести до кипения, закрутить в банки. Быстро, красиво, он получается почти как свежий.

Рецепт включён в

[klukva]

umka,

Умка, спасибо за рецепт, я такой уже давно исчу.

Только хотела уточнить:
1) стручковый перец - это горький?
2) стаканы наши, 200 гр? Да?
3) в какой посуде мартновать?

[umka]

klukva, 1 - да, это жгучий перец. Если нет свежего, можно консервированный, эффект тот же.
2 - можно взять 4 ложки с горкой сахара, чтобы со стаканами не путаться.
3 - в любой посуде, которая не окисляется. я делаю в кастрюле, затем в контейнер стеклянный перекладываю, для холодильника он удобней.

[klukva]

klukva, 1 - да, это жгучий перец. Если нет свежего, можно консервированный, эффект тот же.
2 - можно взять 4 ложки с горкой сахара, чтобы со стаканами не путаться.
3 - в любой посуде, которая не окисляется. я делаю в кастрюле, затем в контейнер стеклянный перекладываю, для холодильника он удобней.

Спасибо, Умка!

[Женя Питерская]

Девочки! Спасибо за баклажаны! Мы распечатали все рецепты - вся контора стоит у плиты!

[Zarevna Lebed]

С удовольствием поделюсь одним из самих моих любимых рецептов. Закуска из баклажанов (мне нравиться, как их называют на Украине и юге России - Синенькие!). По вкусу получается как грибочки. И делаются просто.
Берется - 3 кг баклажан
200 - 300 г укропа
4 большие головки чеснока

В большой кастрюле вскипятить воду. Пока греется вода, разрезать баклажаны на 2 части (если крупные, на 3-4). Бросаем нарезаные баклажаны в кастрюлю, даем закипеть, кипятим 7 мин., вылавливаем синенькие шумовкой. Так обрабатываем все приготовленные баклажаны.
Готовим раствор. Кипятим воду, солим (из рассчета 2 столовых ложки на 1 литр воды), остужаем.
В большую емкость кладем слоями баклажаны, нарезаный укроп, мелко нерезанный чеснок.
Заливаем остывшим рассолом наши синенькие, сверху кладем пресс (не очень тяжелый, только, чтобы овощи были покрыты рассолом) и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
Через 3 дня достаем синенькие (можно уже есть!), режем их на кубики (3-2 см), укладываем в банки (0,5 - 1 л). В каждую банку добаввляем по 2-3 столовых ложки подсолнечного масла (рафинированного).
В холодильнике под обычными крышками (не стерилизованные) хранится всю зиму.

Немножко поздно я, но вдруг?!

А когда снова в банку укладываем уже в кубиках - рассол добавляем? Или только масло? Не будут ли они сухими без рассола? И соленые - хорошо соленые, или слегка?

[Messanga]

Девочки, а рецептов капустки совсем почти и нету...
Очень хочется сладкой, кто-ть знает рецепт? А можно и другие рецепты тоже написать...

[Жизель]

Messanga, сладкая капустка - это как??

[Messanga]

Это сладкая...
Туда сухофрукты кладутся, но не помню какие, помню что вкусно очень

[Ona]

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПОМИДОРОВ

Рецепт перенесён из сообщения Denis07

Я например, делаю так: Срезаю крышки помидоров, половину чайной ложки насыпаю соли на каждый срез, чуть-чуть перца. Закрываю крышками обратно и укладываю в кастрюлю. Между помидорами кладу укром, петрушку, кинзу и мелкорубленный чеснок. Кастрюлю закрываю крышкой и оставляю на 3-5 дней (не в холодильнике). Правда - это уже не консервация а быстрый способ засолки.

Рецепт включён в