Белорусская кухня для француженок :-)

[nel]

Борис, в ответ на вашу националистически-настроенную просьбу дать рецепты русской кухни отвечаю: а я дам только родные белорусские рецепты, и надеюсь, что они приживутся у вас на кухне. Если что не получится - лично научу :-)

1. И какая же Беларусь без драников? :-)

Драники
Это блюдо, на мой взгляд, умеют делать все. Только вот каждая хозяйка их делает по-своему: без лука, или без муки, очень маленькие, или большие и тольстые, но всегда вкусные. Я просто предлагаю свой вариант, который очень люблю.

Беру 3-4 крупные картошки и 1 среднюю луковицу, все это тру на картофельную терку, добавляю 1 яйцо, 0.5 чайной ложки соли и 1 ст. ложку с верхом муки. Все перемешиваю и жарю на растительном масле 3 блина на сковородку. Можно жарить на жиру, но тогда они получаются без хрустящей корочки. Если не делать мачанку к драникам, то их можно кушать со сливочным маслом или сметаной. В деревне всегда делали мачанку.

Драники в Беларуси - как блины в России - есть даже сайт http://www.draniki.com/ - посмотрите, очень любопытно...

2. Мачанка
Жарили на сковороде соленое сало и в конце добавляли яйца. Драники макали в желток, в топленый жир от сала или ели с кусочками жареного сала. В одной деревне в Минском районе меня угощали драниками с несколько другой мачанкой. Во-первых драники были очень маленькие (5-6 штук на 1 сковоротку) и мачанка была без яиц, но со сметаной, т.е. когда сало хорошо прожарилось дабавляют сметану и размешивают. Драники с мачанкой ели всегда утром, перед тяжелым трудовым днем, так как это очень сытное блюдо и кушать потом очень долго не хочется.

3) Налистники

Это блинчики с творогом, которыми угощали на свадьбе в Брестской области. Я даже участвавала в их приготовлении, поэтому напишу, как их делать.

Испечь большие тонкие блины на молоке. Я их пеку дома 2-3 раза в неделю(очень дети их любят) естественно на глаз, без всяких пропорций. Для тех, кто не знает, как их испечь, попробую объяснить. 1 яйцо немного взбить с 0.5 ч.л. соли, добавить 1 ст. молока. Потом добавляем муку, чтобы получилось тесто, как жидкая сметана. Я обычно, чтобы не было комков, лью молока меньше, делаю тесто, как густая сметана, потом добавляю остальное молоко. В конце добавляю в тесто 1 ст. ложку растительного масла. Сковородку смазываю тонким слоем растительного масла, наливаю черпак теста и жарю блин на целую сковородку( блин, естественно, жарить с двух сторон) Таким вот образом получатся стопочка блинов.
Далее делаем начинку из творога. Творог должен быть обязательно сухой, т.е. самодельный, который у нас в Беларуси можно купить на рынках. Или можно сделать его самим: молоко (допустим 1 л) довести до кипения и сразу влить столько же кефира или кислого молока. Подержать на огне, но не кипятить. Снять с огня и когда немного остынет процедить через сито или марлю. Оставить на 2-3 часа, чтобы стекло как можно больше воды (т.е. сыворотки, на ней потом можно испечь блины с содой) Итак, 200-300 гр. сухого творога, 2 яйца, 100 гр. сахара - все смешать. Смазать каждый блин очень тонким слоем, скрутить его трубочкой и порезать на кусочки по 3-4 см., резать наискосок. Сложить эти кусочки в горшочек, добавить словочного масла и тушить в духовке примерно 15 мин. после того, как растает масло. Укладывать в горшочек очень плотно, масла надо столько, чтобы оно покрыло все блинчики, когда растает, т.е. они должны тушиться в масле. Очень вкусно и сытно.

4) Затирка

Это очень простое блюдо, готовится за 10-15 мин. Обычный молочный суп. Пишу его просто потому, что мои дети его очень любят, они называют его "суп с жевачками" А так как заставить детей пить молоко тяжеловато, то может еще кому понравится это блюдо. И еще, по предыдущим рецептам может сложиться впечатление, что белорусская кухня очень тяжелая, в том смысле, что много жирной пищи типа масла и сала. Так вот драники, бабки, налистники - все это обычно готовилось на завтрак или обед, когда впереди много работы. А на ужин было всегда что-то легкое, типа затирки.

Беру 2 ст. л. муки, сыплю в большую тарелку и дабавляю воду по 1 ст. ложке. Добавлю ложку воды и начинаю растирать муку с водой пальцами пока вся вода не впитается в муку. Получаются комочки теста. Воды надо немного, принцип в том, чтобы почти всю муку скатать в такие вот комочки (формы совершенно разной, какая получаться будет) и они должны быть не мокрые. Закипятить в кастрюле 1-2 ст. воды, посолить, всыпать мучные комочки (если немного останется нескатанной муки, не страшно, все туда), варить минут 5-10, помешивать, потом добавить молока и поварить еще 5 мин. после закипания. Должен получиться обычный молочный суп с мучными комочками. Густота супа по желанию.

5) Холодный борщ на кефире

О правах на это блюдо спорят литовцы и белорусы. Вы знаете, что я думаю по этому поводу :-)

Отварить свеклу в кожуре, очистить и нарезать соломкой. Взбить кефир с солью, добавить остуженную кипяченую воду и отварную свеклу, мелко рубленный укроп и зеленый лук. При подаче в тарелку положить ломтик вареного яйца. На гарнир подают горячий отварной картофель.

6) Борщ щавелевый холодный (бабушка называла его Щау'е)

Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко изрубить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать, влить немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить.

Приготовить зеленую заправку: лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очистить и порубить. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все это смешать, заправить сметаной.

При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст. ложки зеленой заправки с яйцами и залить холодным борщом.

Надеюсь, что вам будет вкусно :-)

[Boris]

Спасибо за рецепты! Пошел за молоком.


(Бело)русский парижанин

[svetti]

Nel, привет!
Как бальзам на раны (((. Я тут во Франции 8 месяцев, все осваиваю местную кухню, морских гадов уплетаю за обе щеки. А тут прочитала про драаники...мои родныыые. И одно греет --- в мае еду в родной Минск! Вот где --- прощай, диета! Да задравствует родная еда и баня с веником!
(как меня на лозунги пробила твоя тема? Глаза горят! А затирка --- это вообще что-то белорусско-интимное, такое теплое и семейное... ммм)

[Ангара]

nel, спасибо! Щавелевый суп и в Сибири едим и любим. Я вчера в Гастрономе купила щавель консервированный. Из него можно суп варить?

[nel]

Я вчера в Гастрономе купила щавель консервированный. Из него можно суп варить?

Можно, но даже не варите. Промываете его (обычно слишком соленый). Разводите кипяченой водой подобие кефира или сметаны ("белая водичка"), туда щавель, к нему порезанные яйца и лук. Картошку лучше отдельную в отварном виде подать.

И одно греет --- в мае еду в родной Минск! Вот где --- прощай, диета! Да задравствует родная еда и баня с веником!

А я хочу колбасы пальцем пиханой :-) Отваренной и до хруста зажаренной, как бабушка и папа делали... Ностальгиииияяяя....

А затирка --- это вообще что-то белорусско-интимное, такое теплое и семейное... ммм)

Угу. Для меня затирка - это как символ домашней еды..

[Ангара]

Можно, но даже не варите. Промываете его (обычно слишком соленый). Разводите кипяченой водой подобие кефира или сметаны ("белая водичка"), туда щавель, к нему порезанные яйца и лук. Картошку лучше отдельную в отварном виде подать.

о-ля-ля, аж слюнки потекли, сегодня же и съем этот щавель

[Gulya]

Ангара , ya dumau chto mozhno, no na moi vkus predpochtitel'nei gotovit' iz konservirovannogo zchavelya goryachii Щавелевый суп s kuricei.Tozhe ochen' vkusno!!! Esli interesno, mogu podelit'sya receptom!
Ya tozhe sama iz Belarusi i vyisheukazannyie bluda mne ochen' znakomi i lubimyi.

[Ангара]

Gulya, спасибо, такой я тоже знаю. Моя проблема - как использовать консервированный щавель вместо свежего...но думаю, что главное - наличие щавеля, а супчик будет и думаю, что все же горячий, с яичками, курочкой, картошкой...

[Shutegoberi]

Беларусь, говорите? Не, не ндравится мне мачанка с затиркой. НО! Нарачанский хлебушек... мммммм..... Весь шоколад, даже шоколад львовской фабрики Свиточ, можно забыть ради куска нарачанскага с мааааслицем

Кстати, беларусы, забыли бабку бульбяную!!!! Колдуны!!!! и еще одно, что я НЕ умею: мясо с черносливом! Так что гоните рецепты!

[Gulya]

[Нарачанский хлебушек...  мммммм.....  Весь шоколад, даже шоколад львовской фабрики Свиточ, можно забыть ради куска нарачанскага с мааааслицем  - Eto uzh tochno. Mnogie hvalyat etot hlebushek i ya tozhe ego lublu.


Кстати, беларусы, забыли бабку бульбяную!!!!  Колдуны!!!!  и еще одно, что я НЕ умею: мясо с черносливом! - V gorshochkah chto-li? 

[Shutegoberi]

Не знаю. Ела в Троицком предместье, там уж на тарелке вынесли, какие-то рулетики. Вкусно было - ужасть. А вот их хваленые деруны, из-за слишком крахмалистой картошки синеватые - неа, не понравились. Наши пляцки лучше )))

[svetti]

Привет всем!
Я обеими руками за бел.кухню, но не за те блюда, которые нам предлагают в кафешках и ресторанах (это ужасно, в большинстве своем), а за домашние, приготовленные собственноручно. А в Троецком кушать, это сказать "прощай" здоровью. Как знающий человек говорю. По поводу бабки, то мммм, обожаю. Здешний лордон подходит как нельзя кстати. Только вот чугунок бы надыбать.
Спасибо за внимание.
Белорусска из Альзаса. ))

[mouette]

В белорусской кухне есть еще одно супер-блюдо "Колдуны", упоминалось выше. Так вот рецепт:
1. готовится замеска в точности как на драники;
2. и мясной фарш.
3. на разогретую сковороду с растит. маслом первый слой-драник (размер - половина столовой ложки), затем слой фарша, сверху снова драник (все сырое).
4. перевернуть и жарить с другой стороны.
Готовые колдуны можно потушить, а можно и без этого.
Подавать со сметаной.
Прияного аппетита!

[Eveline]

Накидали, понимаешь, всяких вкусных названий,

бабку бульбяную

мясо с черносливом

деруны

колбасы пальцем пиханой :-) Отваренной и до хруста зажаренной

а рецепты хде?
Оччень хочется приобщиться к белорусской кухне!

[svetti]

Eveline, и все-все-все, приветик!
Случайно забрела на один сайт, посвященный белорусской кухне. Там есть очень интересненькие рецептики (потому что они очень вкусненькие, а главное, правильные): www.belaruscook.hotbox.ru
Вот что там только про:
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА
Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во-первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во-вторых, несколько способов приготовления тертой картофельной массы и, в третьих, применение обязательно комбинированной тепловой обработки. Целый картофель употребляют лишь в двух видах - отваренный в мундире (по-белорусски он называется солоники, так как его едят густо посыпая солью) и тушеный.
Блюда из тушеного картофеля называются тушанкой или смажениками. Смаженики вкуснее и нежнее, потому что готовят их, как правило, только из молодого картофеля. На востоке Белоруссии, в Витебской области, это различие не соблюдается - там все блюда из тушеного картофеля называются тушанкой.
Основное внимание тех, кто впервые знакомится с белорусской кухней, следует обратить на различные виды картофельной массы, свойственные белорусской кулинарии, из которых получают большинство картофельных блюд. Различают таркованную, клинкованную и варено-толченую картофельные массы и их комбинации с мукой, дрожжевым тестом, друг с другом и с содой.

Таркованная масса - это сырой картофель натертый на терке и не отжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении вместе с выделившимся соком.

Клинкованная масса - тертый сырой, картофель, тщательно, полностью отцеженный в клинке, т. е. в мешочке конусовидной формы из тонкого холста (полотна) или из тройного слоя марли. Клинковый мешочек рассчитан на 2-2,5 кг массы.

Варено-толченая масса - обычное пюре из отварного картофеля.
Таркованную массу чаще всего применяют в комбинации с варено-толченой или же с мукой, а также с дрожжевым тестом; к клинкованной массе, наоборот, чаще добавляют соду и небольшое количество муки. Тепловая обработка масс включает обычно две, а иногда и три стадии - сначала легкое (первичное) отваривание или обжаривание, а иногда и то и другое, затем тушение или томление уже отваренных (или обжаренных) изделий. В результате простые и в сущности совершенно одинаковые по исходному сырью картофельные блюда приобретают различный вкус, иногда совершенно заставляющий забыть их "картофельное происхождение". Ниже приводятся рецепты нескольких блюд из целого (не тертого) картофеля, а также пять типов блюд из тертого картофеля.

БЛЮДА ИЗ ЦЕЛОГО КАРТОФЕЛЯ
ТУШАНКА ПРОСТАЯ
1 кг картофеля, 50 г сала, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 луковица, 0,5 стакана воды.
Сырой картофель порезать на бруски или крупные кубики и на противне или широкой сковороде, смазанных салом, как можно быстрее (на сильном огне) и равномерно со всех сторон (часто переворачивая) обжарить до золотистой корочки. Как только корочка образуется, еще полусырой картофель сложить в глиняный горшок или кастрюлю, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком и остатками сала, посолить, долить кипяток, закрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 15 мин. Готовую тушанку едят с огурцами (свежими и солеными), квашеной капустой.

ТУШАНКА ГРИБНАЯ
1 кг картофеля, 150-200 г растопленного сала, 1 ст. ложка порошка сухих грибов или 1 стакан мелко нарезанных свежих грибов (если используют сухие грибы, то подливают 0,5 стакана воды), 1 крупная луковица, 1 ст. ложка зелени сельдерея или петрушки, 1 ст. ложка укропа, 6 горошин черного перца.
Сырой картофель нарезать дольками, положить в глиняную посуду, засыпать пряностями и грибами, залить салом, перемешать, закрыть плотно крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 40-60 мин.

БЛЮДА ИЗ ТАРКОВАННОЙ МАССЫ
ТАРКОВАНКА
1 кг таркованнои массы, 100-150 г свиного сала, 2-3 луковицы, 0,5-0,75 стакана сухих фруктов (яблок, груш, вишен), 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 6-7 горошин черного перца или 1 щепотка красного, 1 ст. ложка укропа и петрушки.
Из крупного картофеля приготовить таркованную массу, добавить в нее соль. перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки) и мелко нарезанный и обжаренный на этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Все сложить в казанок иликастрюлю с толстым дном и поставить в духовку. Через 15-20 мин вынуть, перемешать и вновь поставить, повторяя затем перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2-3 раза, чтобы таркованка не подгорела. Едят готовую таркованку со сливочным маслом и молоком.

ДРАНИКИ (ДЕРУНЫ)
1,25 кг картофеля, 0,5 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1 -2 яйца, 1 ст. ложка ржаных отрубей или сухарей, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 стакана сметаны.
Приготовить таркованную массу, перемешать ее с мукой, яйцами, разделать на оладьи и, обваляв в отрубях, муке или сухарях, обжарить с обеих сторон. Готовые драники сложить в нагретую посуду со сметаной и поставить в духовку на 10 мин.

ТАРКОВАННЫЕ БЛИНЫ
1,25 кг картофеля, 1/3 стакана ржаной муки (или гречневой), 3-4 ст. ложки подсолнечного масла или 100 г топленого сала, молоко, сметана, менее 0,5 ч. ложки соды.
Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью, дать постоять 10 мин, взбить и на разогретой, смазанной маслом сковороде выпечь блины, сложить в кастрюлю с растопленным салом и сметаной и поместить на 5-7 мин в духовку.

КАПЫТКА
1 кг картофеля, 1-0,75 стакана муки (пшеничной или ржаной), 50-100 г сала, 1-0,5 ч. ложки соды.
Приготовленную из картофеля таркованную массу перемешать с мукой, содой, солью так, чтобы получилось крутое тесто (муки можно добавить), которое тонко раскатать, нарезать прямоугольниками размером 4 х 5 см и выпечь на сковороде, густо смазанной салом. Затем испеченное тесто 2-3 мин выдержать в подсоленном кипятке, после чего откинуть и есть с растопленным салом, маслом, сметаной или молоком.

БЛЮДА ИЗ КЛИНКОВАННОЙ МАССЫ
ГАЛКИ БУЛЬОННЫЕ
1-1,5 кг картофеля, 0,75-1 стакан пшеничной муки (можно подмешать ржаной или гречневой), 100 г сала или 100 г мясного фарша, или 100-200 г творога, или 2-3 луковицы, по 1 ст. ложке укропа и петрушки, 6-7 горошин черного перца, 50 г масла или топленого сала.
Из клинкованной массы (см. с. 90), муки и соли сделать крутое тесто, сформовать из него шарики величиной со сливу, каждый из них размять руками в плоский кружок, внутрь которого положить какую-либо начинку - мясной фарш, творог, сало или жареный лук, вновь закатать шарики и отварить их в подсоленном кипятке в течение 3-4 мин, а затем поджарить на сковороде - на масле или сале. Поджаренные галки сложить в кастрюлю или горшок, облить маслом, салом или сметаной в зависимости от характера начинки и продержатьв духовке 7-10 мин. Из такого же теста можно делать и вареники (они распространены в прилегающих к Украине областях Белоруссии). Вареники также обжаривают после краткого отваривания, они являются по технологии лишь вариантом галок. Распространенные начинки: творог, капуста,лук, морковь, мясной фарш, сало, сухие и сырые яблоки, груши, вишни.

ЦЫБРИКИ
1 кг картофеля, 2-3 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки растительного масла или 50 г топленого сала.
Сделать клинкованную массу, скатать из нее шарики величиной с вишню, хорошо обвалять их в муке и обжарить на сковороде (можно к клинкованной массе добавить 1-2 ст. ложки муки). Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ (ВАРЕНО-ТОЛЧЕНОЙ МАССЫ)
Среди этих блюд наиболее характерны толча, комы и гульбишники. Толча. Толченый отварной картофель заправляют салом (или маслом), а также растительным маслом, сырым или жареным луком, кислым или свежим молоком в произвольных пропорциях. Едят такое пюре (в отличие от классического в него не добавляют яиц) с кислой капустой, солеными огурцами, пахтаньем, сметаной. Иногда толчу выкладывают на сковороду, смазывают сверху сметаной и ставят в духовку для образования корочки. Комы. Отварной картофель готовят, как для толчи, но добавляют творог, мак, вареную тыкву, а затем из такой толчи делают шарики величиной с небольшое яблоко, смазывают слегка взбитым белком, обваливают в муке и слегка поджаривают (подрумянивают) на сковороде с маслом.
Гульбишники (бульбишники). Гульбишники - картофельное пюре, отличающееся от обычного прежде всего тем, что в него вводят для повышения клейкости муку (ржаную или пшеничную), кроме того, гульбишники сдабривают либо молочными, либо растительными жирами, а также яйцами. Пропорции добавок всегда бывают произвольными. Сейчас гульбишники не отличить от обычного картофельного пюре, поскольку в него тоже добавляют жиры или молочные продукты. Однако в белорусской кухне есть три основных типа гульбишников. заслуживающих внимания, они имеют вкусовые отличия и могут употребляться как самостоятельные блюда и гарниры к мясным блюдам. Подготовленное картофельное пюре выкладывают на смазанную маслом сковороду, слегка запекают в духовке (около 10 мин), затем смазывают сверху сметаной или маслом и закрывают на 2-3 мин крышкой для упревания.

ГУЛЬБИШНИК МОЛОЧНЫЙ
1 кг картофеля, 1 стакан молока, 50 г нутряного сала или сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка ржаной или пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли.
1. Сало распустить в отдельной посуде сотейнике или кастрюльке), засыпать мелко нарезанным луком, потушить на медленном огне, добавить муку. Размешать до получения однородной подливки.
2. Молоко вскипятить, держать в горячем состоянии. Яйцо взбить.
3. Картофель отварить, быстро размять толкушкой, не снимая со слабого огня, залить горячей подливкой из муки, лука и сала, хорошо размешать и быстро вливать небольшими порциями горячее молоко, все время размешивая пюре. Затем добавить в него взбитое яйцо, еще раз перемешать.
4. Выложить в глубокую сковороду и запечь, как сказано выше.

ГУЛЬБИШНИК ТВОРОЖНЫЙ
1 кг картофеля, 0,5 стакана творога, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа или 0,5 ч. ложки тмина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли.
Картофель отварить, размять в пюре. Ввести в пюре творог, смешанный и растертый предварительно со сметаной и мукой. Добавить сырой, но очень мелко нарезанный лук и пряности. Хорошо размешать. Выложить в сковороду и запечь.

ГУЛЬБИШНИК МАКОВЫЙ
1 кг картофеля, 0,5 стакана распаренного толченого мака, 2-3 ст. ложки сливочного или топленого масла, 0,25 ч. ложки соли
В картофельное пюре ввести растопленное масло, распаренный мак, равномерно перемешать. Запечь в сковороде, как указано выше.

БУЛЬБЯНАЯ ЯИЧНИЦА
1 кг картофельного пюре, 1-0,75 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки топленого масла или 50-75 г сала, 5-6 яиц, 2-4 ст. ложки пшеничной муки, 1-0,75 стакана молока.
Взбить яйца и молоко, развести муку в сметане. Все смешать с картофельным пюре, взбить, вылить на смазанную маслом или салом сковороду и запечь.

[Incognito]

Кстати, самих французов от драников за уши не оторвать.. Пока сковородку не вылижет, не успокоится..

[Sasa]

Ой,смех расскажу! Был у меня когда-то немецкий друг,так я ему по доброте душевной,приготовила драники.А он у меня варенье яблочное начал требовать!Оказалось,что у них там драники с яблочым вареньем едят!!! Не выдержала моя душа такого издевательства над драниками!!Так и закончилась наша любовь-морковь

[lalilu]

Оказалось,что у них там драники с яблочым вареньем едят!!! Не выдержала моя душа такого издевательства над драниками!!Так и закончилась наша любовь-морковь

Ну не варенье яблочное, скажем, а так называемый яблочный мусс, по вкусу мне напоминает детское яблочное пюре в баночках Я тоже это себе плохо представляю к драникам, так купила себе баночку сметаны, зная, что свекровь задумала пожарить драников. Вызвала, конечно, жуткое удивление свекрови, но комментировать она не стала, потому что муж, приученный с детства к муссу, все же потянулся к сметане , ну вкуснее так! А свекровь из принципа даже пробовать не стала - пусть ей хуже будет