Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 03.05.2016, 22:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.06.2011
Откуда: Saint-Petersbourg - Lorient (56)
Сообщения: 552
Что это такое и где это можно купить?

Добрый вечер дорогие форумчанки. нашла дома (в недрах) книгу, наверное двадцатилетней давности, с рецептами салатов и там, во многих рецептах для соуса необходим crème aigre. В переводе на русский "aigre" значит кислый. Сегодня на полках молочных продуктов не нашла ничего подобного....
И еще, часто мелькает в этих рецептах "Worcestershire sauce" Что это такое и в каких отделах магазинов это искать? Подскажите пожалуйста
petit oiseau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 03.05.2016, 22:51     Последний раз редактировалось piumosa; 03.05.2016 в 23:02..
Модератор
 
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.380
Crème aigre в моем понимании - сметана, просто более кислая, чем то, что здесь продают под названием crème fraiche.
Вот здесь, например, пишут: crème fraiche + citron vert
http://m.marmiton.org/recettes/recet...gre_51754.aspx

Worcestershire sauce продается в карфуре, леклере итд. Например, http://courses.carrefour.fr/drive/to.../154070/160432
Описание: https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Вустерский_соус
piumosa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 04.05.2016, 07:35
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 11.791
Мои знакомые французы называют как раз нашу русскую сметану, crème aigre. Еще в молочной лавке видела такую сметану. Возьму на пробу, напишу, чем отличаеться. Но она почему-то гораздо дороже.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 04.05.2016, 13:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.06.2011
Откуда: Saint-Petersbourg - Lorient (56)
Сообщения: 552
Большое спасибо за подсказки, а то сегодня в Monoprix спросила двух сотрудниц (коренных француженок) никто из них не смог мне ответить...
petit oiseau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 04.05.2016, 15:42
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 12.472
интересно стало тоже полезла поискать, и вот на что наткнулась
smetana
https://fr.wikipedia.org/wiki/Smetana_(produit_laitier)

Вообще как я поняла, раз рецепты 20 летней давности, то это просто старое название crème epaisse (большой жирности, около 30%)
Oksy75 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 08.05.2016, 21:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.06.2011
Откуда: Saint-Petersbourg - Lorient (56)
Сообщения: 552
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
интересно стало тоже полезла поискать, и вот на что наткнулась
smetana
https://fr.wikipedia.org/wiki/Smetana_(produit_laitier)

Вообще как я поняла, раз рецепты 20 летней давности, то это просто старое название crème epaisse (большой жирности, около 30%)
Извините, а в чем разница между crème epaisse (aigre?) и crème fraiche? В этой книге в одних рецептах упоминается crème fraiche а в других crème aigre
petit oiseau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 09.05.2016, 13:42
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 11.791
petit oiseau, о, я в пятницу на рынке молочника стала распрашивать. Он сказал, что crème aigre - сливки снятые с ферментированого ( заквашеного) молока, а crème fraiche сливкт со свежего молока.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 09.05.2016, 13:50
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 57.747
petit oiseau, сейчас никой разницы нет, стерлась она. ТАк как сейчас сметану, то есть кислые сливки все равно продают и под названием crème fraîche. А если еше поищете, то найдете и другие названия сметаны , к примеру crème sure.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 04.05.2016, 16:44
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 31.945
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеpetit oiseau пишет:
"Worcestershire sauce" Что это такое
Вустерский соус
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 18.05.2016, 21:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.06.2011
Откуда: Saint-Petersbourg - Lorient (56)
Сообщения: 552
Спасибо большое всем откликнувшимся на мой вопрос. Я пожалуй сначала просто сделаю маленькую порцию соуса со сметаной, чтобы понять что получится. А потом можно будет попробовать и салат заправить.
petit oiseau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 18.05.2016, 22:27
Мэтр
 
Аватара для ev2002
 
Дата рег-ции: 25.02.2005
Откуда: Оттуда
Сообщения: 1.231
Пардон, припозднился. Какая сметана, мадамы (мамзели)? О чём вы? Не поленился, сгонял и вытащил из холодильника



Тёмно-коричневая жидкость, по виду сильно напоминающая бальзамический уксус.

Содержит: malt vinegar, spirit vinegar, molasses, sugar, salt, anchovies, tamarind extract, onions, garlic и 100% никаких кисло-молочных продуктов

Я лично использую для маринования мяса для дальнейшей готовки на огне.

Детали в гуглях есть.
__________________
"Nous savons où nous allons parce que nous savons qui nous sommes.»
ev2002 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 18.05.2016, 22:49
Администратор
 
Аватара для Nancy
 
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 18.206
ev2002,
Так с этим соусом все уже и так вроде разобрались.
Вопрос изначально был про
Посмотреть сообщениеpetit oiseau пишет:
crème aigre
__________________
Everything changes and nothing stands still.
Tout coule et rien ne demeure.
Nancy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 18.05.2016, 23:22
Мэтр
 
Аватара для ev2002
 
Дата рег-ции: 25.02.2005
Откуда: Оттуда
Сообщения: 1.231
Посмотреть сообщениеNancy пишет:
ev2002,
Так с этим соусом все уже и так вроде разобрались.
Вопрос изначально был про
Пардон за горячность - показалось, что кто-то хочет обидеть мой любимый соус
__________________
"Nous savons où nous allons parce que nous savons qui nous sommes.»
ev2002 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 18.05.2016, 23:36
Администратор
 
Аватара для Nancy
 
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 18.206
Посмотреть сообщениеev2002 пишет:
Пардон за горячность - показалось, что кто-то хочет обидеть мой любимый соус
Нет нет!
И, кстати, он не только Ваш любимый. Немного оффтопик, но мне интересно, - как его название произносят во Франции? (Тем более, со сметаной тоже уже разобрались).
__________________
Everything changes and nothing stands still.
Tout coule et rien ne demeure.
Nancy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 18.05.2016, 22:48
Мэтр
 
Аватара для El'ka
 
Дата рег-ции: 09.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 4.435
Посмотреть сообщениеpetit oiseau пишет:
. нашла дома (в недрах) книгу, наверное двадцатилетней давности, с рецептами салатов и там, во многих рецептах для соуса необходим crème aigre. В переводе на русский "aigre" значит кислый. Сегодня на полках молочных продуктов не нашла ничего подобного....
Кислыми сливками в Европе называют русскую сметану. Но сметана выпускается разной степени жирности: начиная 10% и заканчивая 58%. Для салатов и заправок в качестве 10%ной сметаны можно использовать греческий натуральный йогурт yaourt à la grecque, он есть практически во всех супермаркетах.
El'ka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 12.11.2018, 17:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 728
Подскажите пожалуйста что это такое "gorge de porc", как то свиное горло, не очень понятно, тем более, что шейка свиная, по рецепту террина, явно не подходит.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 12.11.2018, 17:58
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 12.690
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
что шейка свиная, по рецепту террина, явно не подходит.
http://www.lesfoodies.com/peco/recet...-porc-et-gorge
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
такое "gorge de porc",
https://www.google.com/search?q=gorg...q289nfDTLI4KM:
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 12.11.2018, 18:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 728
Спасибо, в общем свиной жир, но с низа шеи. Интересно он сильно отличается от жира с окорока?
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 12.11.2018, 18:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 22.145
Лека, тянуться будет, как жвачка, я так думаю. Это более дешёвая часть.
Small_birdie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 15.02.2019, 13:42
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 1.561
Девочки, у меня вопрос не про продукты, а про сопутствующий товар, но не знаю где еще можно его задать.
Где можно купить обычные полиэтиленовые пакеты? Которые маленькие, прозрачные?
Обычно привозила из России большую упаковку в 500 штук, но вот как то неождианно быстро закончились, а я без них как без рук.
__________________
Психолог, это тот человек, который заставляет тебя поверить, что твоя мать тебя ненавидит))
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 15.02.2019, 14:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 8.511
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Девочки, у меня вопрос не про продукты, а про сопутствующий товар, но не знаю где еще можно его задать.
Где можно купить обычные полиэтиленовые пакеты? Которые маленькие, прозрачные?
Обычно привозила из России большую упаковку в 500 штук, но вот как то неождианно быстро закончились, а я без них как без рук.
Нигде. Это катастрофически плохо для экологии и их не продают просто так. ну и многие магазины уходят от их использования.
olena_k сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 15.02.2019, 14:37
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.476
Yuta, смотря какого размера вам пакеты нужны. Смотрите в отделе, где пленки пищевые, бумага алюм, пакеты для морозилок разные, я ими пользуюсь.
olena_k, а как же пакеты для мусора? это же тоже самое
__________________
Если тебе не нравится то, что ты получаешь, измени то, что даешь.
lotos111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 15.02.2019, 14:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 8.511
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
Yuta, смотря какого размера вам пакеты нужны. Смотрите в отделе, где пленки пищевые, бумага алюм, пакеты для морозилок разные, я ими пользуюсь.
olena_k, а как же пакеты для мусора? это же тоже самое
Не знаю, про пакеты для мусора. Возможно, стремятся довести использование пластика до минимума. На самом деле, я такие пакеты сама раньше использовала, но тут их нигде не видела в продаже и сейчас почти не использую.
olena_k сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 15.02.2019, 14:52
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 12.690
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Не знаю, про пакеты для мусора. Возможно, стремятся довести использование пластика до минимума. На самом деле, я такие пакеты сама раньше использовала, но тут их нигде не видела в продаже и сейчас почти не использую.
Сейчас почти все пакеты biodégradable, они сами по себе рассыпятся на кусочки после некоторого времени.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 15.02.2019, 14:42     Последний раз редактировалось L69; 15.02.2019 в 14:45..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.521
Yuta, в любом супермаркете, смотрите где губки, бумага алюминиевая. О, Вам уже ответили.
olena_k, согласна что это плохо, но их еще продают)
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 15.02.2019, 14:49
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 10.117
Посмотреть сообщениеL69 пишет:
Yuta, в любом супермаркете, смотрите где губки, бумага алюминиевая,
да, ищите sac congélation они есть просто рулоном отрывающиеся, есть с застежкой zip.
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 15.02.2019, 15:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 17.364
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Девочки, у меня вопрос не про продукты, а про сопутствующий товар, но не знаю где еще можно его задать.
Где можно купить обычные полиэтиленовые пакеты? Которые маленькие, прозрачные?
Обычно привозила из России большую упаковку в 500 штук, но вот как то неождианно быстро закончились, а я без них как без рук.
А зачем их покупать? Пойдите в любой супермаркет да надергайте в отделе овощей. Они бесплатные. Ну 500 штук конечно не надергаете, но штук 10 запросто. А в следующий раз еще 10. А зачем вам больше? Я всегда так беру мне они в хозяйстве полезны
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 15.02.2019, 21:55
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.476
blanca94, ну, можно и так конечно, но эти пакеты скорее всего как раз biodégradable, превратятся в труху через какое-то время. А пакеты для морозилок можно хранить долго.
__________________
Если тебе не нравится то, что ты получаешь, измени то, что даешь.
lotos111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 16.02.2019, 10:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 17.364
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
blanca94, ну, можно и так конечно, но эти пакеты скорее всего как раз biodégradable, превратятся в труху через какое-то время. А пакеты для морозилок можно хранить долго.
Не, ну когда то может и превратятся. Но у меея они столько не лежат. У меня есть запас - даже затрудняюсь сказать сколько - ну штук 300 модет. То есть я каждый раз когда иду то штук 8-10 там прихватываю (привычка уже). Ну и складываю. А получается так что прихватываю я больше чем использую. Вот они и копятся. Но ни один пока не биодеградировался.
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 16.02.2019, 10:26
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.476
blanca94, у меня когда-то тоже такой запас был, когда в Grand frais маечки полиэтиленовые тоннами висели, я тоже так делала как вы, каждый раз штук 10-15 отрывала, но уже с год, как они их заменили на бумажные пакеты и усё, халява накрылась.
__________________
Если тебе не нравится то, что ты получаешь, измени то, что даешь.
lotos111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Где можно купить пеньюар? WDS Цены, покупки, банки, налоги 18 20.08.2015 15:48
Где можно купить Обеликса? Вася Куролесов Цены, покупки, банки, налоги 2 08.08.2010 11:17
Что такое JAZZ в SG, и можно ли от него отказаться? Monika Цены, покупки, банки, налоги 8 18.11.2005 23:06
DEA, DESS понятно. А что такое DEPA - кто его дает и где с ним можно работать? val Учеба во Франции 0 21.01.2005 12:42


Часовой пояс GMT +2, время: 20:31.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX