Торты, пирожные, десерты

[Ангара]

Все, кто узнает "свои" рецепты, дайте мне знать, пожалуйста. Я восстановлю справедливость и помечу авторство. Спасибо за помощь!

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ТОРТЫ
ВИШНЯ НА СНЕГУ

Ингредиенты:
Для коржей: 6 яиц, 400 г сахара (можно меньше, по вкусу), 2 пакетика разрыхлителя (ну, или сода с уксусом), 2 пакетика ванилина, 500 г муки, 200 г сметаны, орехи
Крем: 200-300 г сметаны, 200 г сахара, чуть-чуть вишневого сиропа, ванилин
Приготовление:
Мое собственное изобретение...
3 яйца растираем с 200 г сахара, добавляем 200 г сметаны, разрыхлитель, ванилин, дробленые орехи (тоже по вкусу, можно и без) и, помешивая, всыпаем 250 г муки.
Замешиваем тесто.
Выливаем в разъемную форму. Выпекаем до готовности при 225°.
Вынимаем. Даем остыть.
После того, как остыл - разрезаем аккуратно вдоль, чтобы получилось два коржа.
Следующий корж: растираем опять 3 яйца с 200 г сахара, добавляем ванилин, разрыхлитель, оставшуюся муку, (можно грамм сто молока) и замешиваем.
Выливаем в разъемную форму. Выпекаем.
Даем остыть. Разрезаем вдоль, чтобы получились опять два коржа.
Когда все коржи остыли, делаем крем: 200-300 г сметаны варим с 200 г сахара, добавляем вишневый сироп (чуть-чуть), ванилин. Снимаем с огня, даем остыть.
Смазываем поочередно коржи кремом, одновременно пропитывая их вишневым сиропом.
Между 2-м и 3-м коржом аккуратно раскладываем вишни.
Последний (верхний) корж смазываем (необильно) кремом, в середину кругом выкладываем вишни, бока посыпаем кокосовой стружкой.
Приятного аппетита! :-)

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ТОРТ

Приготовление:
Бисвит предварительно вынуть из формы (см. Беспроигрышный рецепт бисквита в "Рецептах бисквитов"), разрезать, напихать внутрь фруктов-ягод, форму вымыть, щели зашпаклевать маслом, положить бискит обратно, засунуть в холодильник.
Крем долгий. Варишь заварной крем (или из пакетика), в него добавляешь дополнительный сахар (по вкусу). Пока крем еще горячий - туда желатин (предварительно замоченный). Желатин растворился - добавляешь в крем сметану. Все это охлаждаешь (перемешивая) до приемлимой температуры, выливаешь на бисквит и в холодильник.
Второй слой делаешь из сока (желательно красного, так красивее), напихав в него желатина. Как первый застыл, выливаешь на торт и тоже в холодильник.
Можно под сок опять же положить фрукты-ягоды.
Но вообще, это только звучит так страшно, на деле происходит быстро, только ждать пока засынет надо.
По пропорциям тут не могу подсказать, знаю только, что на пачках желатина написана чушь собачья, при такой маленькой пропорции ничего, никогда не застынет.

ТОРТ "ВИНОГРАДНЫЙ СЮРПРИЗ"

Ингредиенты:
Основа: 200 гр. сахарного песка, 5 ст.л. жирных сливок ( 32-36 процентов), 150 гр. сливочного масла, именно масла, а не маргарина и не соленого, а обычного, 80 гр. поджаренных миндальных пластинок (дешевле купить целый миндаль, пожарить и потом порезать на пластины, режется отлично), 120 гр.с ладких кукурузных хлопьев, корнфлекс для завтраков - это то что надо
Для начинки: 500 гр. творога (желательно отжать жидкость), 2 ст.л. лимонного сока, 100 гр. шампанского или белого вина, что открыто на данный момент, или вообще ничего, тоже вкусно :-), без винного привкуса, 70 гр. сахара, 9 листиков желатина или 16 грю простого, 200 мл. хорошо взбитых жирных сливок (или из такой пырскающей банки сливки, они очень крепкие обычно)
Для украшения: 250 гр.белого винограда без косточек, белок одного яйца, 2 ст.л. сахара
Приготовление:
Выложить дно разъемной формы для выпечки бумагой для выпекания.
В посуде с хорошим дном и в которой ничего не пригорает разогреть сахар до золотистого карамелеобразного вида ( не мешать, а только греть, и следить, чтобы не начало пригорать, т.е цвет должен быть все время красивый- коричневый, а не черно-коричневый) :-))
Добавить сливки, масло, и постоянно мешая, довести до кипения. Снять с огня и сразу подмешать миндаль и хлопья.
Выложить в форму с бумагой и лопаткой или руками, правда немного горячевато сначала, сделать что-то на подобие вазочки, т.е. сдвинуть к краям , прямо прижимая массу к бортам формы и оставив дно, распределить все равномерно, остывает быстро и переделать будет невозможно, так что делайте красивую корзинку сразу. Поместить в холодильник на 30 минут, как раз достаточно для приготовления начинки.
Начинка
Протереть творог через сито, хорошо перемешать с лимонным соком и алкоголем, который собираетесь использовать или без него, и сахар.
добавить растворенный желатин, кстати густеет тоже очень быстро, как только начнет превращаться в желе, уложить всю массу в форму, надо стараться, чтобы форма(корзинка) была уже холодная. Потом выложить сверху сливки тоже охлажденные, а на них выложить примерно2\3 винограда, выкладывать в беспорядке, чтобы выглядело, как будто под ягодами нет ничего, кстати 250 грамм не очень то много, так что можно взять больше ягод, не вредит. Оставшиеся ягоды обмакнуть во взбитый белок , а потом в сахар, выглядит классно и сверху разбросать, если есто виноградные листики, маленькие, конечно , то кладете сверху, но и без них красиво, можете воткнуть мятные листики, только свежие.
Это все.
Советую держать торт в холодильнике часа 3 или 4 ,тогда и режется хорошо, и выглядит отлично.
Приятного аппетита !!!
Торт этот очень красивый и вкусный, много кто из моих знакомых уже пробовали и все в восторге.

ЯБЛОЧНОЕ GATEAU.
2 яйца
100 г сахара
100 г слив. масла
100 г муки
0,5 пакетика levure chimique (пекарский порошок)
3 яблока (лучше Golden)

Замесить тесто. Дно формы посыпать сахарным песком. Порезать яблоки на кубики. Половину выложить на дно формы, в один слой. Другую половину смешать с тестом и вылить все это в форму. Выпекать при 180°C минут 20

БУЛОЧКИ С МЮСЛЯМИ.
Мюсли, сперва получилась опечатка "Мысли" надо залить горячим молоком и пусть превратятся в кашицу.
Развести дрожжи - Levure de Boulangerie традиционные - в тепленькой водичке, и они начнут подниматься минут через 10.
Тогда замешать их вместе с размокшими мюслями, мукой, 1 яйцом, солью, сахаром, ванилином - пусть эта смесь постоит, начнет подниматься и тогда - в горячую печь.
Когда булочки подрумянятся, то достать из печи, смазать маслом и можно их надрезать и внутрь что-нибудь запихивать сладкое или соленое и есть, есть...
Мюсли - в одной плошке или пиалушке, то что во Франции называют bol. В количестве одной порции.
муки не слишщком много, не более пол-пачки, чтоб тесто было не густое, а такое подвижное. Соли на кончике чайной ложки, приблизительно 1/4.
Сахар 1 или 2 столовых ложек, смотря какие вы берете мюсли сладкие или нет. Ванильный сахар -весь пакетик маленький такой. Яйцо одно

ТОРТЫ.
КЕКС МЕДОВЫЙ:
100г муки
200г мёда
200г сахара
2 желтка
1 яйцо
200 орехов
100г подсолн. масла
5г соды
50г сметаны
Замесить некрутое тесто из муки, мёда, сахара, желтков, орехов, яиц, соды, подс.масла и сметаны и вынести в холод. место на 5 часов. Затем вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.
Выпекать при средней температуре до образования румяной корочки.
Вынимать медовик можно лишь тогда, когда он остынет. Смазать кремом и посыпать молотыми орехами.

Крем: сметану (200г) взбить с сахаром (200г), добавить сливочное масло (150г) и ещё раз хорошо взбить.

Я делаю без крема и орехов, предпочитаю больше мёда класть и меньше сахара и смазываю форму не сливочным, а растительным маслом.

МЕДОВИК ОТ ТИМОХИ
(пекла сама сто тысяч раз, + мама, + свекровь, которая к десертам не способная, у всех получалось)
2 яйца,
3/4 стакана сахарного песка
150г меда (3 столовые ложки)
чайная ложка соды с горкой (думаю, можно просто разрыхлителя),
2 стакана муки (с горкой).
Растереть яйца с сахаром, + мед, + муку. Тесто получается липкое, густое, его не месят ни руками, ни миксером, а растирают деревянной ложкой.
Оставить на 6-8 часов (на ночь, например)
Раскатать на посыпанной мукой доске 2 коржа (размером со стандартный противень).
Противень ничем не смазывать, но присыпать мукой тонким слоем ("припорошить").
Выпекать при 200 градусах. Корж должен "вздуться" и слегка начать румяниться (выпекается очень быстро, так что пока 1-ый печется, раскатывайте 2-й!).
Сложить коржи друг на друга, у еще теплых подровнять края (когда остывают, края становятся твердые, сухие и будут ломаться) и разрезать пополам (получится 4 коржа размером с 1/2 противня).
Крем: 1 стакан сахарного песка и 1,5-2 стакана сметаны (в зависимости от густоты сметаны) взбить.
Прослоить коржи, крема не жалеть, покрыть кремом верх и бока.
Обрезки краев отряхнуть от муки, прокатать скалкой. Получившейся крошкой обсыпать верх и бока. Дать постоять хотя бы 2-3 часа, чтобы "отмок".
Тесто получается типа коврижки. Сочетание с чуть кисловатым, не очень жирным кремом - своеобразное. Свекровь украшает верх грецкими орехами (крупными кусочками, не молотыми), но это уже вопрос не вкуса, а дизайна.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 1

La pate :

60 gr de beurre,
10 oeufs
250 gr du sucre
180 gr d’ amandes
200 gr de chocolat noir
2 cuilleres a soupe de chapelure

La creme :

250 gr de beurre
80 gr de sucre
4-6 cuilleres a soupe de cacao
2 cuilleres a soupe d’alcool fort

Le nappage :

50 gr de chocolat noir
1 cuillere a soupe de beurre
2 cuilleres a soupe de lait ou de creme

Preparation de la pate :

1. Travaillez (en tournant) le beurre et les jaunes d’oeuf jusqu’a ce qu’ils deviennent blancs. Ajoutez les amandes rapees, le chocolat fondu et la chapelure.
2. Incorporez, par petites portions, les blancs d’oeuf battus en neige bien ferme.
3. Divisez la pate en deux et la fait cuire en meme temps dans 2 moules de meme dimension. Il est egalement possible de faire cuire la pate dans 1 moule et de la decouper en deux parties apres la cuisson.
4. Faire cuire dans un four chaud a 160°-180° pendant 20-30 minutes.

Preparation de la creme :

1. Travaillez le beurre et le sucre.
2. Ajoutez le cacao et les biscuits rapes.
3. A la fin ajoutez l’alcool de votre choix.
4. Disposez la creme entre les deux parties du gateau. Lissez les bords.

Preparation du nappage :

1. Faites fondre le chocolat
2. Ajoutez le beurre, le lait et un peu d’alcool d’orange (ou autre)
3. Versez sur le gateau. Laissez le gateau au frais, il sera meilleur le lendemain.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 2

125 gr. de beurre
1 verre de sucre
3 oeufs
2-3 cuilleres a cafe de confiture
3 cuilleres a cafe de cacao
2 verres de la farine
1/2 verre de lait
2 cuilleres a cafe de levure chimique

Preparation :

1. Mixez le beurre avec les jaunes d’oeuf et le sucre ; ajoutez la confiture et le cacao.
2. Versez la farine melangee avec la levure chimique, le lait et mixez jusqu’a l’obtention d’une consistance homogene de la preparation.
3. Battez les blancs d’oeufs et les incorporez delicatement dans la pate.
4. Versez la preparation dans un moule 25x40 cm. beurre et nappe de chapelure .
5. Faire cuire a la temperature 180° pendant 1 heure.
6. Laissez refroidir le gateau.
7. Le decoupez, a l’horizontal, en deux parties et mettez la creme (chantilly)
8. Recouvrez de nappage au chocolat prepare auparavant
9. Conservez le gateau dans un endroit frais.

ГРУШЕВЫЙ ТОРТИК.
Требуется :
- слоеное или песочное тесто ( я его покупаю готовым )
- 2 груши
- 100 г масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 100 г пудры орешков или миндаля, или кокосового ореха.
Обжарить груши, порезанные на кубики, в 20 г масла, в течение 5 минут, постоянно помешивая. В конце 1-ой минуты добавить 20 г сахара.
Выложить тесто в форму, проткнуть вилкой.
Смешать 80 г масла и 80 г сахара. Добавить 2 яйца, размешать, а потом добавить 100 г ореховой или миндальной пудры.
Выложить груши на тесто, а сверху - полученную смесь. Выпекать 25 минут при 200°С.

ТИРАМИСУ от Ангары
Настоящий рецепт Тирамису. подаренный мне бабушкой одной из моих итальянских подруг. Так его и называю "Тирамису от Серены":
надо 1 пакет gateaux "Boudoirs aux oeufs", 4 яйца, 500 гр сыра mascarpone (продается в любом супермаркете во отделе сыров в коробочках по 250 гр), 200 гр сахара, 3 чашечки крепкого кофе, какао- пудра без сахара, алкоголь (я добавляю водку, можно alcool de kirche).
Приготовление :
смешать желтки с сахаром, добавить сыр и все смешать в однородную массу. Отдельно взбить белки в хорошую массу (добавив чуть-чуть соли чтоб взбивались хорошо и взбивать холодными). Затем осторожно, что б не испортить белки, по ложке их добавлять в полученную ранее массу и осторожно перемешивать. В любую посуду (есть два варианта - либо большое и плоское блюдо, любо в высокое - тогда делать двумя слоями)выложить дно гато, смоченными в кофе и алкоголе,выложить так, что б не было свободного места, смоченные должны быть настолько, что б не разваливались, промокшие, но и не остались сухими, они впитывают хорошо влагу. На этот слой выложить полученную ранее массу (можно повторить два раза) и посыпать какао-пудрой. Для того, что б подавать на стол, надо выдержать тирамису в холодильнике минимум 3-4 часа, лучше - ночь.
Готовлю вот уже 6 лет, и ни разу никто не остался равнодушным. Приятного аппетита! Жду сообщений о результате.

КЕКС (ЯНИН РЕЦЕПТ)

Пропорции даны для формы для кекса длиной 25 см и шириной 10 см.

- 150 г сливочного масла + 15 г для смазывания формы
- 125 г сахарного песка
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 яйца
- 350 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя (levure chimique)
- 200 г изюма
- 200 г нарезанных цукатов + несколько засахаренных вишен для украшения кекса
- маленький стакан (verre à madère) рома

Сразу прокомментирую насчёт изюма – цукатов (дальше по рецепту оставляю текст оригинала). Я пробовала этот кекс с изюмом и цукатами. Но сама я цукаты не люблю, поэтому когда пеку – не кладу, а увеличиваю количество изюма. Вдвое увеличивать не надо, достаточно положить в таком случае около 300 граммов изюма, больше не стоит. Можно взять фифти-фифти изюм двух сортов: например, тёмный и светлый.

1). Прежде чем начать приготовление теста, замочить в роме цукаты и изюм.
В миску выложить мягкое сливочное масло (не забудьте вынуть его из холодильника за два часа до начала работы), высыпать сахарный песок и перемешивать деревянной ложкой до получения безупречно однородной массы.

2). Влить в массу одно яйцо и прдолжать перемешивать (яйца также нелбходимо вынуть из холодильника заранее, они не должны быть холодными). Сначала масса будет разделяться на крупные куски, наподобие очень крутого майонеза, продолжать перемешивать, пока она снова не станет однородной.

3). Аналогичным образом ввести одно за одним оставшиеся три яйца, тщательно перемешивая массу после введения каждого. Не исключено, что в какой-то момент масса может "свернуться", как майонез (иначе говоря, масло "отсечётся" – Я.Ф.). Тогда миску с массой надо поставить на водяную массу и взбить венчиком (или миксером), чтобы она вновь стала однородной. (Но если вам не удастся вернуть массе однородность, не беда, на качество кекса это не повлияет.)

4). Всыпать в муку разрыхлитель, а затем муку с разрыхлителем небольшими порциями добавлять в приготовленную массу, постоянно перемешивая. Получается очень густое тесто.

5). Добавить в тесто изюм и нарезанные цукаты, влить ром, в котором они настаивались, хорошенько перемешать, чтобы фрукты равномерно распределились в массе теста.

6). Нагреть духовку до 170°. Слегка смазать маслом форму для кекса и выстлать её пергаментной бумагой (papier sulfurisé, papier de cuisson). Бумагу тоже смазать маслом.
(Тут я не могу удержаться и не встрять с комментарием. Чем мазать и устилать, лучше однажды потратиться на силиконовую форму для выпечки, и горя знать не будете. Попробуйте! Заодно это всем и idée cadeau перед приближающимися праздниками. Я этими формами пользуюсь, если есть вопросы или сомнения – могу ответить, если смогу :о)) –Я.Ф.)

7). Вылить приготовленное тесто в форму и поставить форму в духовку. Через 15-20 минут, увеличить температуру (180°), к этому моменту тесто уже должно подняться.
Время выпечки: 1 час – 1 час 15 мин.
Готовому кексу дать остыть, вынимать из формы остывшим.
(Чтобы проверить готовность, проткните кекс вязальной спицей. Если вынутая спица осталась сухой, кекс готов.)