Карантинная кухня - 2

[Azzaz]

Овощной бульон для ризотто- самое оно!

[valiak]

Azzaz, я всегда его боялась (а почему не знаю!), мне казалось, что это так долго варить. А чего долго то? Овощи же не варятся часами! Вот только пока не увидела как это просто, не сделала! Бульон горячий, рядом со сковородкой, черпаком подливай и всё!

[Azzaz]

valiak, а что осталось, так в морозилку! И даже если маловато на следующий раз, то можно кипятком разбавить. Зато всегда есть он в запасе а овощи , что остались , подгружным миксером и это пюре на гарнир подавать

[lenegre]

Овощной бульон для ризотто- самое оно!

Ризотто у меня редкий гость в доме. Не скажу, что большой спец по ризотто.
И все же мне кажется, что куриный бульон нужен. Одного овощного маловато, мне как будто чего-то не хватает.
Из каких-нибудь ошметок можно сделать - крылышко, кожица, шея, которые было жалко выбросить, все в мешочек и в морозилку, ждать ризотто. Можно даже не полноценный бульон, а жидковатый, в идеале туда морковку, сельдерей, чеснок и лаврушку. Варится быстро. И стоять над этим не надо - закинула, посолила, поперчила и через 20-30 минут готово.
Курица для ризотто нейтральная, даже грибное ризотто на курином бульоне становится вау.
Если рыбное ризотто, то головы головы креветок, кости рыбы и все по той же схеме.

Все имхо, ясен пень.

[Azzaz]

lenegre, этих ризотто... как видов борща на каждое разное - разный бульон. Дело вкуса, привычки, традиции в доме, моды....

[lenegre]

Azzaz, понимаю...

[L69]

, рецепт лукового пирога от Изюмки

Впервые приготовила луковый пирог. Великолепный результат, всё семейство аплодировало, а я всплакнула (осторожно, лук резала без очков). Девочки, спасибо за рецепт.

[Izumka]

Ура!!! Я очень рада!!

[L69]

Izumka,

[Izumka]

L69, луковые слёзы были пролиты не зря!!

[lenegre]

L69, это да. Луковый пирог от Изюмки - настоящий хит. Скоро остальные попробуют и уверена, тоже присоединяться.

[KOLIBRY]

L69, это да. Луковый пирог от Изюмки - настоящий хит. Скоро остальные попробуют и уверена, тоже присоединяться.

Заинтриговали.. Надо отматывать назад, искать рецепт

[lenegre]

KOLIBRY, сообщение 162.

[lenegre]

Желаю всем проводить этот карантинный год как можно громче.


С наступающим всех

[KOLIBRY]

lenegre, спасибо!

[azalea]

lenegre, спасибо. И вас с наступающим!

[L69]

lenegre, спасибо!!! Всех с наступающим новым годом.

[Izumka]

Желаю всем проводить этот карантинный год как можно громче.


С наступающим всех

С наступающим Вас и Ваших близких!

Поздравления всем участникам и читателям данной темы!!

[azalea]

Поздравления всем участникам и читателям данной темы!!

Izumka, спасибо. С наступающим!

[Izumka]

И маленький тост

[Small_birdie]

Желаю всем проводить этот карантинный год как можно громче.

Мы уже поругались, спасибо :-).

[lenegre]

Девушки, спасибо.
Small_birdie, неожиданно...

[olena_k]

Мы уже поругались, спасибо :-).

Зато теперь в новом году ругаться не будете)

[MARGOO]

Посты перенесены в новогодне-рождественскую тему

[Azzaz]

Мне приятельница привезла в подарок из Бургундии ( вернулась с новогодних праздников со своей дачи) из биомагазина сардельки из натурального мяса , без нитратов нитритов и прочих консервантов, без молочной составляющей и муки. Короче , то что надо . Вкус обалденный! Два бемоля: очень маленький срок хранения и из- за отсутствия нитратной или нитратной соли нет привычного розового цвета . Стоят недорого. Просто завидую жителям маленьких городов, у которых есть доступ к вкусным недорогим натуральным продуктам. Сегодня ими и поужинали с китайской капустой. Хоть я и не покупаю такую готовую продукцию ( ну кроме окорока или ветчины какой) , но такие сардельки покупала бы.

[Izumka]

А я тут обнаружила разноцветную цветную капусту. Желтую и фиолетовую. Прикольно! И аппетитно
Вот, видели такую красоту?

blanca94, благодаря Вам попробовали разноцветную цветную капусту! Вы в предыдущей теме о Карантинной кухне писали.
Сделала пюре (единственный рецепт, который подвернулся в интернете) - очень вкусно (но не слишком презентабельно)
Особенно желтая понравилась

[Betina]

Betina, надеюсь, что пирог получился

Izumka,пирог получился, пирог восхитительный!!!
Огромное Вам спасибо а рецепт, буду печь еще, и не раз!!!
И Lenegre огромное спасибо за то, что обновила рецепт и за консультации. Пекла сегодня, на Рождество. И оторваться невозможно
И тесто, и начинка - все замечательно. Сливки брала 23 %. У меня были и 30%, но и 23% были достаточно густые, не выливались из пакета. Пришлось пакет разрезать и ложкой вынимать (ложка в этих сливках стояла).
Но возникли ряд моментов, которых в следующие разы хотелось бы избежать. Форма у меня разъемная, новая, специально купила для этого пирога. Заливка не протекла, совсем. Но протекло масло (((.
У меня на средней позиции была решетка, на нее поставила форму. На дне духовки появились лужицы масла (вытопились из теста?), которые горели (((
Пришлось на дно поставить емкость, куда бы капало масло, таким образом, удалось уменьшить чад, который перебивал божественный запах
Как бы сделать так, чтобы масло не вытекало? Или это дефект формы?
Да, что это лук, муж так и не догадался. Да я бы и сама не догадалась, если бы лично не чистила и не резала 750 гр лука
Фото сделала, пирог еще и очень красивый. В общем, спасибо всем за этот прекрасный рецепт и ценные советы

[lenegre]

Betina, здорово! Я так рада, будто сама испекла.
Присоединяйтесь к нам, красивым людям, любителям Изюмкиного лукового пирога У меня тоже тесто песочное было исключительным. Просто как никогда. А оказывается, я до этого не добавляла воды. Вот мелочь, казалось бы, а все изменилось.

А почему у вас за масло текло, я не поняла Но у меня обычная стеклянная форма. Дети купили разборную, что-то в ней делали, только я сама ни разу ее не пробовала.

[KOLIBRY]

Или это дефект формы?

Вы могли ее просто неправильно закрыть. Посмотрите внимательно, как там дно в стенку входит. Ну и еще можно просто положить в форму лист papier de cuisson , чтобы он и на бортики заходил.

[Oksy75]

подскажите пожалуйста, как лучше хранить butternut?
В ближайшие 2-3 недели мне некогда им будет заниматься
Может в холодильник его положить ?

И если у кого есть рецепт , тоже буду благодарна
Пока собираюсь просто разрезать пополам и запечь в духовке (если доживет)