Рецепты клуба любителей французской кухни « Version Volga »

[Volga]

Marine Saf, да на что душе угодно!

[yunahasson]

Сегодня приготовила рецепт овернского Пунти, который Фотиния приносила на встречу клуба осенью и дала на него ссылку тут (на 4ой странице). Полный восторг - просто оторваться не возможно! Спасибо Volga и Фотиния!

[Volga]

yunahasson, вот и славно, трам-пам-пам! Мне тоже надо будет как-нибудь попробовать его приготовить.

[yunahasson]

Из моих, сегодня успели попробовать пунти только моя старшая дочь и я (остальные по вторникам ходят вместе есть гамбургеры!!!). Дочери тоже очень понравилось - она первый раз такое блюдо ест.
А тебя жду на кулинарном клубе 29го!

[Volga]

Один из рецептов "корсиканской" встречи нашего клуба 4-го апреля:
Стуфату
1 кг говядины, 1кг свинины,


0,5 кг сырокопчёной ветчины приццуту (prisuttu)

порезать на небольшие куски, обжарить с луком и чесноком. Добавить стакан белого вина, нарезанный помидор и оливки. Тушить всё вместе как минимум 2 часа.

Подавать с домашней лапшой и тёртым сыром

[ferina]

Пирожки с мангольдом, корсиканским сыром и черными оливками.(Сhaussons aux blettes et olives noires)
- две упаковки слоеного теста
- мангольд, примерно 500-600 гр.
- луковица
- 3 дольки чеснока
- сыр Tomme de brebis Corse
- оливки
- соль , перец.
- желток для смазывания
Разделлить мангольд на листки, хорошо промыть каждый под проточной водой. Отварить 10-20 минут в чуть подсоленной воде.
Хорошо обсушить листья, даже отжать слегка и мелко порезать.
На оливковом масле обжарить до мягкости мелкопорезанный лук и чеснок. Добавить мангольд. Потушить минуты3-5. Добавить порезанные оливки.
Тесто нарезать кружками или квадратиками (на вкус не влияет!). Наполнить начинкой + положить по брусочку нарезанного сыра. Залепить как пирожки. Промазать желтком.
Выпекать 20-25 минут при темпер. 180-200 гр.
Подавать теплыми.

[yunahasson]

Баклажан по-корсикански
10 небольших баклажанов
4 яйца
200 г натёртых твёрдых сыров (пармезан, груер и т.д.)
200 г белого хлеба вымоченного в молоке
4 дольки чеснока
10 листика свежего базилика
соль, перец
- баклажаны порезать вдоль на две половинки, отварить 10 минут в кипящей солёной воде, остудить, вынут мякоть не повредив кожицу и отжать мякоть
- вымоченный хлеб хорошо отжать
- смешать измельчённый баклажан, яйца, сыры, хлеб, нарезанный базилик, измельчённый чеснок с солью и перцем
- баклажанную кожицу наполнить фаршем и либо зажарить на сковороде в масле с двух сторон, либо запечь в духовке до румяного цвета

[Volga]

ferina, yunahasson, спасибо за рецепты!

[Фотиния]

Фиадоне из brocciu
Традиционный корсиканский дессерт из свежего овечьего сыра. Свежий brocciu можно купить с ноября по май-июнь, потом его делают из замороженного молока или можно приготовить дессерт из сыра brousse.

brocciu 500 гр.
Яйцо куриное 6 шт.
Ванильный сахар 1 пакетик
Лимон био 1 шт
Сахар 150 гр
Белки взбить в пену с щепоткой соли и поставить в холодильник, желтки растереть с сахаром, добавить сыр, туда же натереть цедру лимона, размешать до однородной массы. В эту смесь аккуратно добавить взбитый белок. Духовку разогреть до 180 С, выпекать в смазанной маслом форме 40мин.

[Volga]

Фотиния, благодарю, сударыня! Я только сейчас поняла, что это два разных сыра.

[Azzaz]

Фотиния, типа нашей запеканки твопожной из бруса?

[ferina]

Фотиния, типа нашей запеканки твопожной из бруса?

Можно отвечу от "лица дегустаторов"? - чем-то, действительно напоминает, но гораздо нежнее. Несмотря, на большое кол-во яиц, вкус их не чувствуется.
В-общем, буду готовить и рекомендую...
Спасибо Фотинии за опробованный рецепт.

[Iryna13]

brocciu

"Бруччо",как произносят корсиканцы,несравненно нежнее и вкуснее,чем брус

[Фотиния]

Согласна, что овечий brocciu нежнее чем коровий brousse, и оба отличаются от нашей любимой запеканки тем, что оба эти сыра готовятся на основе lactosérum или petit-lait, т.е. молочной сыворотки, которая на 94% состоит из воды и легче творога из цельного молока.

[Azzaz]

Ok, спасибо! Значит можно приготовить из серака . Попробую . Большое спасибо всем за комментарии

[Volga]

Даю ссылку на рецепт супа из кресс-салата (cresson de la fontaine)
http://chefsimon.lemonde.fr/marques/...-au-cresson--4



и на фильм о том, как его выращивают в Меревиле (91-й департамент) сейчас
http://www.rustica.fr/tv/cresson-d-e...onne,7799.html

а вот тут фильм о том, как его выращивали в 30-х годах
http://www.ina.fr/video/VDD09005626

Париж-Брест (Paris-Brest)


я готовила по этим рецептам
http://www.marmiton.org/recettes/rec...eux_19927.aspx
https://www.meilleurduchef.com/cgi/m...ris-brest.html

[rufina]

Volga спасибо! Все было так вкусно вчера. Десерт - мне досталось обе порции - был волшебным и суп тоже :-)
Буду пробовать готовить такой же суп дома.

[Marine Saf]

Volga, а где покупаете кресс-салат ? Я во Франции не встречала.

[Volga]

Volga, а где покупаете кресс-салат ?

На базаре в нашем городке, могу дать координаты в личку, если хотите.

[Marine Saf]

Volga, спасибо, но мне далеко. Поищу на нашем базаре. Может он есть, а я не замечала ?

[azalea]

Соленый кекс

Эту базу для кексов я использую с самыми разными начинками, и всегда получается неплохо.
Взбивать массу в миске, постепенно добавляя следующие ингридиенты:
- 2 яйца
- 150 мл молока
- 2 ст.л. растительного масла
- 200 гр муки
- 1 пакетик химических дрожжей.

Тесто получается как густая сметана.

Когда тесто готово, вмешать туда "вкусовые добавки" на ваш вкус. Я почти всегда добавляю оливки, они придают остроты/добавляют соленую ноту.
Я пробовала следующие комбинации (все нарезается на мелкие кусочки и вмешивается в базу, чем больше, тем вкуснее ):
- оливки, вяленые томаты, 2-3 сыра на выбор (для овернского варианта я брала канталь + козий сыр + пармезан)
- оливки, жареный лук-шалот, чеддер и magret de canard
- оливки, томаты, козий сыр и тунец консервированный
- оливки, томаты, козий сыр и бекон
- фета и копченая семга.

Ароматические травки типа укропа-петрушки тоже всегда идут на ура, и еще и украшают кекс на срезе.

Выпекать 45 мин - 1 час на 180°.

Подниму тему. Сегодня вечером притовлю соленые кексы.

[Wevsto]

Луковый суп по-Парижски

Ингредиенты:


Лук - 6 шт.
Бульон овощной - 2 л
Мука пшеничная - 3 ст. л.
Сыр - 1-2 стакана, тертый
Масло сливочное топлёное - 3 ст. л.
Лавровый лист (специя) - 2 шт.
Соль - по вкусу
Приправа Перец чёрный молотый - по вкусу
Ломтики подсушенного хлеба - по вкусу

Способ приготовления

1. Лук нарезать кубиками, выложить в сковороду или сотейник, обжарить на сливочном масле.
2. Маленькой струйкой влить бульон, в котором разведена мука.
3. Добавить лавровый лист, соль, перец.
4. Варить на медленном огне 30 минут.
5. Вынуть лавровый лист.
6. Готовый суп разлить в керамические чашки, положить по ломтику подсушенного хлеба, в каждую чашку натереть по 0,5 стакана сыра и поместить в духовку.
7. Подать к столу, по желанию украсив зеленью.