Кухонные посиделки - 1

[c3465]

Кто готовит здесь, во Франции сациви?
Какие отзывы от французской стороны?
Мои как то не сильно впечатлились, объяснили, что холодную курицу едят, но не с таким соусом ,( я ещё добавила зерна граната).
( Я правда не имею хмели -сунели, я заменила смесью "4 épices pour pain d'épice", плюс добавила шафран , молотый кориандр и свежую кинзу).

[Бармалесик]

Кто готовит здесь, во Франции сациви?
Какие отзывы от французской стороны? ...

только недавно спорили обсуждали сациви...
начало спора дискуссии тут и продолжение на следующей странице
http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059609980

[c3465]

Бармалесик, спасибо, пошла изучать (.... вот она, реклама, двигатель прогресса...значит где то в подсознании осталось это обсуждение, иначе ни за что бы не готовила ....)

[paulina77]

Сегодня делала lotte по рецепту свекрови - оччччень вкусно, рецепт копирую из ее e-mail :

1Kg environ de lotte -1 oignon-huile d'olive-1 tube de concentré de tomate (2 bonnes pressions)-
la moitié d'un verre de vin blanc,coupé d'un peu d'eau-piment de Cayenne en poudre-sel-
Mayonnaise :1 jaune d’œuf,2 gousses d'ail,(huile de tournesol) sel et poivre.
Découper la lotte en morceaux.Faites les  à peine blondir dans l'huile d'olive avec l'oignon (coupé (en petits cubes)-Salez,poivrez du piment de Cayenne (attention trés piquant)
Ajouter la tomate (2 pressions)le vin blanc ,l'eau
Amener à ébullition,cocotte découverte.
Puis fermer et laisser cuire à petit feu (30 minutes)
Au moment de servir introduire la mayonnaise à l'ail...Bon appétit

[paulina77]

Майонез я делала двойную порцию, то бишь на 2 желтка.

[c3465]

Кто то давно , года так 2-3 назад давал здесь рецепт ананаса фаршированого, спасибо! Вот вкусно и красиво...

[Verunyafr]

c3465, а можно ссылочку, раз уж так вкусно получилось?

[c3465]

Verunyafr, из этой темы,http://www.infrance.su/forum/showthr...FB#post1322597
пост 660,автор BYU ,
( я делала без крабов и порея).

[c3465]

все сидят на диете?
Делала перый раз такое антрэ:
яблоки и pain d'epice мелко порезаны и немного поджарены на сливочном масле. Потом эта остывшая смесь выкладывается на jambon de bayonne и скрепляется зубочисткой, как aumônière.
Вкусно!

[Azzaz]

девочки, кто знает в чем разница между бужениной и (настоящей украинской ??)подчерёвиной? только в том, что вторая более жирная, т.е. от другой части тушки? или что-то еще?

[dav230]

девочки, кто знает в чем разница между бужениной и (настоящей украинской ??)подчерёвиной? только в том, что вторая более жирная, т.е. от другой части тушки? или что-то еще?

Бужениной называется запеченное со специями мясо от свиного окорока без кости.
А подчеревина - это запеченное со специями сало с мясом прослойками, точно не знаю, откуда отрезается (наверно это бочок). Вот такое например http://roza.pp.ua/podcherevina-s-gvo...aya-v-duxovke/

[dav230]

А у нас сегодня на обед были куриные котлеты из рубленного мяса с сыром. Моим очень понравились

[msr.Morran]

Девочки, кто знает, как испечь пай или тарт вроде у вас называется с ягодами мороженными и что бы он не был мокрый.

Купила сметану, масло и муку-полбу, у вас она на букву К называется. Хочу сделать тесто паевое, положить в форму выпечь немного, а потом ягоды. Купила чернику свежую, клубнику и еживику мороженную и сахар надо положить. Думаю очень мокро будеть. Сверху еще сливки хотела взбить.
Есть какие-нибудь идеи?
Может чего другое испечь без яиц.

[Ptu]

Полба по французски épautre, буквы К там нет, с чем-то путаете..
Может вы имеете в виду муку complète?

[msr.Morran]

Ptu, Я имею ввиду камут , так Белоника ее во всяком случае называет.

[Ptu]

msr.Morran, а я думала что "у вас" - это во Франции. Теперь понятно.

[sbaikal]

msr.Morran, чтобы не было мокро, надо: чуть подпечь основу из теста, мороженные ягоды разморозить и слить сок, перед тем, как класть ягоды на основу, ее немножко крахмалом посыпать, он свяжет сок при выпечке. Если я так делаю, мокрым низ не получается.

[MEDEЯ]

Бужениной называется запеченное со специями мясо от свиного окорока без кости.
А подчеревина - это запеченное со специями сало с мясом прослойками, точно не знаю, откуда отрезается (наверно это бочок). Вот такое например http://roza.pp.ua/podcherevina-s-gvo...aya-v-duxovke/

черево переводится с украинского как "живот", а подчеревина следовательно та часть свиной тушки, что под животом. На русском это кажется грудинка, то есть сало-мясо-сало, если свинью правильно кормили.

[Trinichka]

Пту, Я имею ввиду камут :чеесы:, так Белоника ее во всяком случае называет.

Нет, это другой хлеб, к épautre не имеет отношения,
camut

[msr.Morran]

sbaikal, Наташа спасибо огромное. Я в общем думала, если сметану смешеать с крахмалом и еще сверху положить, как думаешь. Тогда мне кажется ягоды не будут сухими когда запекутся. И еще не пойму когда сахар класть, в сметану что-ли. У меня тесто сметанное, песочное, совсем без сахара.

[Ptu]

msr.Morran, а зачем вообще ягоды запекать? не хотите пирог, где ягоды остаются свежими?
Типа такого http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.2058.htm

[sbaikal]

msr.Morran, тесто: сметана, масло, мука, все в равных кол-вах? Еще соль и сода, оно без сахара делается, это тесто, сахар только в начинку. Я бы не смешивала сметану с крахмалом, никогда не встречала такого, крахмал только снизу, как я писала выше.

[msr.Morran]

Ptu, спасибо! Я думала об этом, но если делать большой тортик, и если все съестся, вряд ли он доживет до следующего дня, ягоды все-равно потекут. В качестве маленьких корзиночек очень должно быть здорово, только возни много.


sbaikal, опять спасибо! А ты так делала? Ягоды не сухие получаются?

[Ptu]

msr.Morran, не поняла, что потечет, если все сьестся, ну да ладно..

[msr.Morran]

msr.Morran, не поняла, что потечет, если все сьестся, ну да ладно..

Имела ввиду - если не все сьестся

[Azzaz]

как класть ягоды на основу, ее немножко крахмалом посыпать, он свяжет сок при выпечке.

или манной крупой, если нет крахмала

[msr.Morran]

Azzaz, Спасибо!

[sbaikal]

msr.Morran, я уже давно с ягодами не делала, чаще лимонная, апельсиновая, яблочная начинки, по памяти и не сухой, и не мокрый пирог. Манка, кстати, тоже выход. Век живи - век учись!

[msr.Morran]

sbaikal, Спасибо!

[dav230]

Сегодня на обед приготовила очень вкусное ризотто с креветками / Risotto con gamberetti. Если кому пригодится рецепт , вот он http://kulinarniestranichki-daknela....amberetti.html