Кухонные посиделки

[angie33]

ElenaBV, на здоровье!!!

[MARGOO]

а что насчет вина, насколько оно важно как компонент в мусаке

Традиционная мусака готовится без вина, и в ней обязательно присутствуют баклажаны.
Остальные вариации по собственному желанию.

[tanne]

Традиционная мусака готовится без вина, и в ней обязательно присутствуют баклажаны.
Остальные вариации по собственному желанию.

спасибо) просто во всех рецептах, которые нашла на форуме по поиску, оно есть. но вы нас успокоили, надеюсь, что всё вкусно получится)

[MARGOO]

tanne, да? А мне про вино как-то не запомнилось.
Мусака - греческое национальне блюдо, которое разошлось в всему сердиземноморью, наверное, вином ее не испортишь, но я сама никогда не добавляла вино в мусаку.

[Iryna13]

Традиционная мусака готовится без вина, и в ней обязательно присутствуют баклажаны.
Остальные вариации по собственному желанию.

истинно так. Но,я иногда,когда обжариваю фарш,добавляю немного красного вина.А на днях не оказалось открытой бутылки красного,так я плюхнула в мясо розовенькое. Тоже вкусно получилось. Ну и соус томатно-сливочный. Баклажаны никогда не чищу.

[MARGOO]

Ну и соус томатно-сливочный. Баклажаны никогда не чищу.

Я тоже предпочитаю баклажаны с кожурой, а что за соус? Читала, что в традиционной мусаке - бешамель. Я его не люблю из-за наличия муки.

[pronashko]

Настоящая традиционная мусака и делается с баклажанами, а не с кабачками.

Да, знаю, но в том рецепте именно кабачки (там спец питание по Монтиньяку)

pronashko, Лена дай мне пожайлуста ссылку на мусаку,я не нахожу по поиску

Что-то тоже не нахожу Но как наткнусь, скину обязательно!

[angie33]

pronashko, спасибки

[Iryna13]

MARGOO, измельчаю блендером помидоры и развожу сливками,добавляю немного тертого сыра(факультативно),базилик,соль. Все перемешиваю. Если лень возиться со свежими помидорами,то покупаю очищенные консервированные с собственном соку или уже готовый томатный соус с базиликом.За 15-20 мин до окончания приготовления посыпаю тертым сыром уже почти готовую мусаку,чтобы сыр расплавился и образовалась вкусная сырная корочка.

[tanne]

tanne, да? А мне про вино как-то не запомнилось.

ага, во всех рецептах муССаки, найденных на форуме. кстати, потом ошиблась и набрала муСаку, с одной С, получила, есстественно, совсем другие рецепты)

Читала, что в традиционной мусаке - бешамель. Я его не люблю из-за наличия муки.

ещё одна альтернатива бешамелю вот здесь http://www.infrance.su/forum/showthr...874#post403874 в конце рецепта автор предлагает свой вариант соуса, яйца, молоко и мускатный орех... мы как раз его сейчас планируем сделать, потом напишу, как получится

[pronashko]

Аааа, вот эта муссака, ссылку Delfina давала! http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059557715

[angie33]

pronashko, спасибо ,какая вкуснятина!!!

[MARGOO]

Iryna13, спасибо. Надо бы попробовать, но купить баклажаны т.к. вчера готовила баклажаны по-грузински, с соусом сациви, по Вашему рецепты. Обожаю баклажаны в таком варианте!

[MARGOO]

потом напишу, как получится

Будет интересно.

[Irinou]

вчера готовила баклажаны по-грузински, с соусом сациви, по Вашему рецепты.

А что за рецепт? Заранее спасибо.

[dav230]

Iryna13, спасибо. Надо бы попробовать, но купить баклажаны т.к. вчера готовила баклажаны по-грузински, с соусом сациви, по Вашему рецепты. Обожаю баклажаны в таком варианте!

MARGOO, а можно рецепт?

[BYU]

Впервые слышу, чтобы в фарш для классической мусаки добавляли вино. Думаю, это французский вариант и к греческому отношения не имеет. Хотя очень люблю это сочетание:мясо + вино, но не в данном рецепте.Бешамель тоже не люблю в этом рецепте.

[tanne]

BYU, а вы что добавляете в мусаку как соус вместо бешамеля?

[MARGOO]

Баклажаны я режу пластами вдоль, вместе с кожицей. Солю и даю выделить сок, который стряхиваю с солью, укладываю на противень, сбрызгиваю обильно растительным маслом, бывает кисточкой его наношу, бывает орашаю из пульверизатора, и запекаю.
А потом намазываю соус сациви и сврачиваю рулетиками.
Пошла искать рецепт соуса от Ирины13.

1-1,5 стакана измельченных орехов,один зубочек чеснока,маленькая луковичка,1-1,5 ч.л. уксуса(натурального) или лимонного сока,соль,перец,травы-по вкусу.Масло ореховое(можно заменить рафинированым подсолнечным, но не оливковым)-1-1,5 ст.л. Бульоном куриным разводите до концистенции сметаны,но не густой.

У меня еще там карри и паприка. и разбавляю я для баклажан не бульном, а сметаной, 1-2 ст.л. сметаны достаточно. И чеснока я кладу больше - 3-4 зубца, из трав - петрушка.
Я этим соусом фаршировала куринные грудки, ну оочень вкусно получилось.
И каждый раз, как готовлю сациви, так вспоминаю Ирину13 добрым словом.

[BYU]

а вы что добавляете в мусаку как соус вместо бешамеля?

помидорный соус: снимаю шкурку с помидор, мелко режу,тушу, перчу, солю и заливаю. Но это мое решение)) У каждой хозяйки по-разному.Но от "мыльного" бешамеля я отказалась.

[tanne]

BYU, спасибо. как-нибудь попробуем. но вы тогда в фарш помидоры не добавляете? хотя я такой любитель помидоров, покупаем их на каждую неделю 3 кг, так что может можно их и туда и туда класть))

[Iryna13]

Впервые слышу, чтобы в фарш для классической мусаки добавляли вино.

точно, в классической муссаке вина нет. Но,мне нравится его легкий привкус в фарше. Безусловно,что вино в муссаке-это отсебятина,греки такого бы не пережили.

[Iryna13]

Спасибо MARGOO, . И очень кстати напомнили про баклажанчики под соусом сациви,сто лет их уже не далала.Я Вас тоже каждый раз добрым словом поминаю,когда сардинки солю(не далее,как вчера,был очередной посол).

[dav230]

MARGOO, спасибо!!! Обязательно попробую, тем более у нас орехов пару ящиков,надо же их использовать

[Katerina_nn]

Прозвучало волшебное слово "сациви" и я вспомнила, как же давно не готовила курочку в этом соусе. Обязательно приготовлю на днях!

[dav230]

Katerina_nn, пожалуйста, рецепт в студию

[Katerina_nn]

dav230, с удовольствием! Он простейший, но нужна сметана.
Итак, предварительно посоленные, поперченные куриные окорочка румяним в небольшом количестве масла в <cocotte>, добавляем хорошую горсть порезанных грецких орехов, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой. Как только орехи пропарятся и станут мягковатыми, добавляем банку сметаны, все аккуратно перемешиваем. При необходимости - досаливаем соус, перчим. Оставляем на медленном огне на 5-10 минут. Перед подачей посыпаем петрушкой.
Я не ручаюсь за то, что это оригинальный рецепт курочки в соусе сациви, но то, что курочка получается вкуснейшая - правда

[dav230]

dav230, с удовольствием! Он простейший, но нужна сметана.

Katerina_nn, спасибо Действительно очень просто. Сметану заменю греческим йогуртом
Я тут погуглила, тоже нашла рецепты. Там еще специи добавляют, но у меня есть только кориандр, попробую добавить.

[MEDEЯ]

Katerina_nn, спасибо Действительно очень просто. Сметану заменю греческим йогуртом

Вот здесь нашла рецепт сациви. http://www.ehau.ru/recept_sacivi
Приготовление курочки в этом соусе - длительный и для меня "изнурительный" процесс. Я наблюдала как его готовила грузинка в Поти. Примерно как в приведенной ссылке. В этом соусе не присутствует сметана. Вобщем приятного аппетита, только давайте называть вещи своми именами, сациви это сациви, а курица в сметане это курица в сметане.

[Iryna13]

MEDEЯ, Я жила одно время в Грузии и тоже училась готовить грузинские блюда у местных. Прекрасный рецепт Вы дали в своей ссылке. Но,как у всех хохлушек,свой борщ "самый правильный",так и у всех грузинских дам "свой" сациви будет самый правильный. В рецепте описан трудоемкий процесс получения орехового масла. Да,именно так его и добывали,но,сейчас можно просто купить уже готовое масло грецкого ореха в супермаркете и не морочить голову с его выдавливанием. И аджику в сациви кладут не все хозяки,а только те,кто любит. Купицу можно как жарить,так и просто отварить(опят же на вкус хозяки). Я лично предпочитаю сначала слегка обжарить,а потом отварить,разделить на части(не только ножки идут в это блюдо) и залить горячим соусом.Дать остыть курице с соусом и употреблять в холодном виде. Но,знаю,что есть любители и горячую куру с горячим соусом отведать.