Индийская кухня

[elisa]

Уже не в первый раз читала, что те, кто предпочитают японскую и индийскую кухню являются мудрыми людьми, далее приводятся примеры сиих мудрых. Уж не знаю верно ли это, но индийскую кухню я очень люблю. О своих кулинарных способностях я уже писала, так что я только учусь, но хороший рецепт и полный набор нужных продуктов заставляет делать настоящие чудеса...в желудке.
Начну с самого первого и простого рецепта. Когда я попробовала первый раз в домашнем исполнении у свекрови, сразу решила серьезно начать позновать азы индийских рецептов. Что из этого вышло:

Рецепт мяса с соусом Carry (Curry Madras).

Я пробовала делать с ягненком и курицей, понравилось в обоих вариациях:

500гр вырезки ягненка или куриное филе
1 луковица
2 столовые ложки оливкого масла
приправа Carry ou Curry Madras
приправа Oignons Frits

Мясо разрезать на кусочки, положить в кастрюльку или глубокую сковороду с оливковым маслом и порезанным луком (мои глаза всегда враждуют с луком, поэтому я нарезаю его в миксере). Прикрыть крышкой. У нас la table à induction, поэтому я оставляю на 3-4 режиме, тем у кого плита нужно готовить на маленьком огне. Оставить следует на 40-45 мин, т.к. при таком медленном режиме приготовления мясо просто таит во рту. Далее открыть крышку, добавить Carry ou Curry Madras и щепотку Oignons Frits. Тщательно перемешать, чтобы мясо окрасилось в горчичный цвет. Оставить еще на 10 мин и готово! Лучше всего подавать сие блюдо с рисом басмати.

[pronashko]

Ой, обожаю индийскую кухню!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Часто ходим в ресторан "Раджа" в Ницце у порта

[elisa]

Мой второй шаг чуть посложнее.

Курица Tandoori

500 гр куриного филе
2 столовые ложки оливкого масла
3 зубчика чеснока
1 упаковка йогурта натюр (данон био)
1 средняя луковица
1 лимон
упаковка специи Tandoori
томатная паста

Нарезать куриное филе и положить в удобную посуду (салатницу) Растереть зубчики чеснока, выдавить сок лимона и смешать с курицей. Далее добавит упаковку йогурта, все еще раз перемешать и оставить мариноваться на 2 часа.
Через 2 часа смазать кастрюльку или глубокую сковороду оливковым маслом, добавить курицу и оставить готовиться 10 минут на 3-4 режиме или маленьком огне. В это время нарезать луковицу и выдавить из тюбика томатную пасту, добавить в посудину, в котором мариновалось куриное филе, перемешать. Далее влить эту массу в курицу, и оставить готовиться еще 50 минут. И опять же это блюдо можно подавать с рисом басмати.

[elisa]

Что мне нравится в индийской кухне, так это то, что когда кушаешь например тандури в ресторане, то кажется невероятно сложно. На деле же получается очень просто и не менее вкусно.

[MARGOO]

elisa, очень интересно, ждем продолжения.
И вопросы - Oignons Frits, что это, как выглядит и в каком отделе продается?
Carry ou Curry Madras, есть ли между ними разница?

[elisa]

MARGOO, это одно название специи. Я покупала пакетик специй, что называется Carry ou Curry Madras, но можно найти просто Curry Madras, продается в Карфуре в отделе специй, в пластиковой баночке. Чтобы Вам было проще найти, я напишу состав обоих специй:

Carry ou Curry Madras: coriandre, moutarde, curcuma, farine, piment, cumin, fenugrec, poivre, ail, sel, fenouil.
Oignons Frits: oignons tranche, huile de tournesol, sel, farine de froment.

[MARGOO]

elisa, спасибо, пополнила список предстоящих покупок.

[gabriel]

elisa, спасибо за рецепты, мы с мужем тоже большие поклонники индийской кухни, люблю ее за большое количество овощей, ароматов, цветов и специй.
Тоже когда есть настроение эксперементирую немножко дома, мне очень нравятся индийские лепешки с начинками, нашла рецепт, но сколько раз не пыталась, получается какая то ерунда. Вы случайно не пробовали делать такие лепешки дома?

[MARGOO]

Девочки, скажите, а это не сильно острые блюда с Carry ou Curry Madras и
Oignons Frits?

[pusha]

мы с мужем тоже большие поклонники индийской кухни, люблю ее за большое количество овощей, ароматов, цветов и специй.

Мы тоже любим индийскую кухню, но в ресторанном исполнении, не пробовала ничего дома готовить, нет рецептов, за исключением одного, все никак не соберусь замахнуться на его.
Мы в ресторане отказались от вина, а запивали еду каким-то кисло-молочных продуктом, как кефир, но пожиже и со специями - песня!

[gabriel]

не пробовала ничего дома готовить, нет рецептов,

pusha, посмотрите вот эту ссылочку, раздел индийской кухни на форуме Хорошая кухня http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=272, я оттуда уже несколько рецептов попробовала, вкуснятина.
и еще вот тут http://www.india.ru/india/kulinar/

А пили вы наверно Ласси - это йогуртовый напиток со специями.

[elisa]

Девочки, скажите, а это не сильно острые блюда с Carry ou Curry Madras et Ognions Frits ?

Нет, получается прекрасно. Не могу сказать, что уж совсем пресно, но если Вы любите чуть погарячее, то понравится.

[MARGOO]

elisa, спасибо, я-то люблю очень даже погорячее, а вот муж не любит острое, даже чуть-чуть.
gabriel , почитала форум по вашей ссылке, интересно. Но в этих рецептах очень много неизвестных мне специй, все так сложно, столько ингридиентов. Мне не осилить.

[elisa]

габриел , почитала форум по вашей ссылке, интересно. Но в этих рецептах очень много неизвестных мне специй, все так сложно, столько ингридиентов. Мне не осилить.

Все практически ингредиенты можно найти в супермаркете, это только кажется, что сложно. Многие специи уже содержат несколько компанентов, что очень упрощает весь вид рецепта, как карри мадрас например.

[Monika]

Вообще-то настоящая индийская кухня острая. Но здесь она адаптирована под вкус французов. Поэтому для тех, кто не любит острое - лучше брать адаптированные смеси в супермаркетах, а не в этнических магазинах.

[Konstantin Ai.]

elisa, MARGOO, gabriel, подскажите пожалуйста, как правильно подойти к плите!


Какие Вы блюда готовили лично, поделитесь пожалуйста рецептом, зарание Благодарю!!!

[Ona]

На самом деле очень трудно приготовить такие этнические блюда. Но у меня получилось приготовить рис басмати:

https://www.infrance.su/forum/showth...904#post331904

Получилось настолько вкусно, что рис приготовленный другим способом, есть уже не хочу.

[MARGOO]

Konstantin Ai., подходить к плите надо "на цыпочках", т.е. начинать с чего-то легкого.
Я поинтересовалась у мужа как он относится к вышеперечисленным специям и приправам, ответ был грусный для меня - он не любит острое и пряное. Пришлось купить соус карри в банке и поливать им только то, что находилось у меня на тарелке.

[Monika]

MARGOO, сочувствую.

[elisa]

Вы случайно не пробовали делать такие лепешки дома?

Нет, я делаю что попроще.

[Konstantin Ai.]

Спасибо, Сударыни! ... А можете ещё что - нибудь подсказать?

[elisa]

Konstantin Ai., я еще только начинаю учиться готовить, поэтому пишу в основном очень простые рецепты. Начинать нужно с малого, разок сделаете и поймете что к чему. Я когда приготовила первый раз ягненка, то была так довольна сама собой, а муж есть не стал, т.к. любит его только прожаренный в грилле. В другой раз как всегда чем-то облила на кухне, пока убирала курица медленно забирала весь соус, а хорошо подавать тот же карри или тандури, когда остается соус в жидком виде, достаточный, чтобы еще риз полить.

[Konstantin Ai.]

elisa, спасибо, только я мало что пока смекнул, но применю, чуть позже...

если судьба занесёт в Тулузу накормите...я ягнёнка и без гриля с удовольствием отведаю .

[MARGOO]

fenugrec

Девушки, сегодня я купила специю с таким названием. Уж очень мне понравился запах!
Сказано, что идет к овощным блюдам и рыбе.
Пыталась найти в словарях как это будет по-русски, но безрезультатно.
Пожскажите, пжлста!

[Vishenka]

Фенугрек по-русски будет пажитник голубой, важная составная часть хмели-сунели. На латыни Trigonella foenum-graecum

[romashka81]

Маленькое "но"... Индусы сначала жарят специи, а потом в них кладут мясо/рыбу и, как правило, долго тушат.

И не все у них острое! Пряное, да, но есть и не оч острые блюда.

Австралийская семья мужа просто помешана на карри и не только индийском))) в Тайланде я и в "школу" карри ходила...

Безумно любим butter chicken!

А есть ли магазины С индийскими специями во Франции и в частности в Лионе? Например, мы любим соленое манго или лайм к карри... Или чатни...
Или мож они в арабских продаются?

[carciu]

есть - называется Maadras Bazar, metro Saxe-Gambeta

[Алена_74]

Тоже обожаю индийскую кухню. Готовила по книжке рецептов, так практически все начинаются с того, что припускаем мелко порезаный лук и натертый имбирь. Потом туда другие специи (в идеале свежемолотые), мясо и йогурт.

А лепешки у меня тоже не получаются никак....

[Алена_74]

romashka81, может, поделитесь открытиями из школы карри? Пожалуйста!

[Loveis]

И мы тоже любители индийской кухни но мы не любим очень острое, пряное - да Мое самое любимое блюдо - карри ягненка со шпинатом , муж еще уж оооочень любит курицу тандори.

По поводу лепешек. Мы освоили как делать лепешки Роти или Чапати. Руководствовались вот этим видео: http://www.youtube.com/watch?v=vwtel...e_gdata_player
Единственное, когда лепешка готова, мы смазываем ее маслом и кладем в кастрюлю с влажным полотенцем (чтоб потом можно было подогреть в микроволновке). Жарим на сковородке для блинов
У кого еще не получается, не отчаивайтесь! С каждым разом они все "правильней" и вкуснее