Торты, пирожные, десерты

[sbaikal]

Да, я тоже делаю иногда такой, но с кислыми фруктами-ягодами.

[zeher]

Если надо 1 кг ,то нет проблем,если надо больше,то у меня мускл не хватит и места))
Я тоже покупаю только белую и чёрную. Гренн,мастику можно заморозить без проблем,это удобно для крашенной особенно.

Скажите пожалуйста, а где вы покупаете мастику?
Может быть какой то интернет магазин?
Есть и там красители и кандурин?)

[zeher]

Если надо 1 кг ,то нет проблем,если надо больше,то у меня мускл не хватит и места))
Я тоже покупаю только белую и чёрную. Гренн,мастику можно заморозить без проблем,это удобно для крашенной особенно.

В Интернете,например,на этих сайтах:
http://www.cerfdellier.com/pate-a-su...105200745.html
http://www.original-store.com/commerce/
http://www.feeriecake.fr/gateaux-et-...te-a-sucre-1/2
Я покупаю на третьем (доставка 3 евро через Mondial Relais)
Мне нравится марки Satin Ice (но я - не специалист,мжет есть другая,лучшего качества)
Мне оптимальным вариантом кажется покупать белую и красить (красители Вы на этих же сайтах найдете)
Pâte à sucre - мастика
Pâte d'amande - марципан,тоже используется для покурытия и изготовления фигурок или цветов

Спасибо за сайты!! Как раз ищу эту информацию)) столько страниц перелопатила!!! Урааа
Мерси мерси!!!

[titan]

Добрый день, я в процессе подготовки ДР сына и есть вопросы по поводу сладкой ваты.
машинку приобретаю такую. еще не пробовала делать


вопрос: сколько времени такая вата держится на палочках? Можно ли зарание приготовить? За сутки н-р? Или часов за 5 до праздника?


Тот же вопрос о pommes d'amour. можно ли их одну ночь хранить? В холодильнике? С наружи?

спасибо зарание.

[veronichka]

titan, были у друга на ДР. Там была такая машинка. Вата получилась не очень. Маленькая. В итоге дети перешли на конфеты сосательные, которые были предназначены для ваты

[elenkaD]

titan, поделитесь потом впечатлением от сладкой ваты? Очень интересная идея для ДР
И если не секрет, то где брали такую машинку?

[titan]

elenkaD, на le bon coin


veronichka, я сначала смотрела на прокат взять професиональную. Но получается 20-30е в день. Т.е. пока взял, отдал -60е уплывут. На эти деньги можно 2 любительские умудриться купить.

Но если бы делать что то типа Гарден Пати с шашлыками для родителей и ватой детям, то лучше конечно про-машину взять.
У нас праздник в закрытом зале в конце октября, подпарижье...

Я уже видела в интернете, что домашние это дело долгое и утомительное. Результат не такой впечатляющий . По этому и хотела бы зарание наделать.

Ну и НАДА до смерти этой сладкой ваты ))) умереть и не встать как хочется, не столько для вкуса, сколько для вида и галочки.

А вот Pomme d'amour поробовать нужно зарание. Я хочу нарезать шарики ложкой (cuillère parisienne) из яблок, что бы получилось, как кейк попсы. Думаю еще из дыньки попробовать, груши. Но это идеи пока. 9 недель впереди

[Loveis]

titan, у нас есть такая машинка, сахар летит во все стороны, вата получается совсем маленькая и делать я вам ее рекомендую перед "поеданием". На вкус вата как вата Только вот из за того, что сладко и липко потом везде, мы эту машинку используем крайне редко. Если есть возможность делать на улице - то, наверное можно избежать "сахарного" дома

[titan]

Loveis, хмммм, спасибо. растраиваете меня
хочется победить все таки эту штуку....
а почему прямо перед поеданием? тает?

[Loveis]

titan, она теряет "вид", становится еще меньше, может подтаивает...
Нуууу я вас расстроить совсем не хотела! Муж говорит, что нам просто тренироваться надо больше и она получится то, что надо! Но мне как то после пары раз вымывания сахара (подтаившего) от мебели и плитки, никаких тренировок больше не хочется . А вы попробуйте, потренируйтесь! Может у вас все получится и вы поделитесь с нами опытом !

[OumIntissara]

девочки,кто нибудь делал наполеон из теста для brick,интересно получится или нет?

[irinasrd]

девочки,кто нибудь делал наполеон из теста для brick,интересно получится или нет?

Лучше не делать с таким тестом, купите слоеное.

[titan]

А вы попробуйте, потренируйтесь!

я в итоге опробовала
результатом впринципе довольна. Одной ложки сахара хватает на нормальную вату ( не как в парке, конечно, скажем детских размеров)
Сахар по сторонам не летел. Вата начинает формироваться довольно быстро только успевай наматывать. Но совсем не держится - за 10 минут вся опадает.

[OumIntissara]

Лучше не делать с таким тестом, купите слоеное.

Спасибо!!!а то чуть не купила ну в этот раз не буду уже заморачиваться,сделаю бисквитный

[c3465]

У меня вопрос к профи :
- Торт 3 шоколада....




я делала по этому рецепту :
да, крем тает во рту, но чисто визуально, меня, лично , смущает его " зернистость"...
Вопросы следующие :
- нужно- можно заменить крем ганашем ? ( т.е. сливки подогреть, растопить шоколад и взбить ?)
-если использовать желатин, то получится не крем а мусс? Насколько меняется вкус торта ?

[irinasrd]

если использовать желатин, то получится не крем а мусс? Насколько меняется вкус торта ?

Для меня лично желатин не меняет вкус,если с ним не переборщить.

да, крем тает во рту, но чисто визуально, меня, лично , смущает его " зернистость"...

Про зернистись, может Вы перебили сливки? Я уже как то писала, что я перебила сливки и они на глазах начали превращаться в крупинки масла.

[c3465]

irinasrd, ооооо, наверно это...
А как узнать про сливки ???
Я и чашу охлаждала, и венчик, и сами сливки...

[Sasa]

Про зернистись, может Вы перебили сливки?

И мне так кажется.
А вообще,я для себя усвоила один простой урок: ничего не готовить по рецептам где нет комментов.
Очень часто в комментах люди уже готовили,нашли ошибки или что-то не получилось или даже улучшили рецепт.
По таким можно смело делать и получается всегда супер.

[Trocadero]

irinasrd, ооооо, наверно это...
А как узнать про сливки ???
Я и чашу охлаждала, и венчик, и сами сливки...

Я купила сливки 33 или 35 процентов, не помню, обрадовалась тому, как хорошо они взбиваются, и ушла, оставила продолжать взбиваться эту красивую пену-шапку (решила что кашу маслом, то есть дополнительным временем взбивания не испортишь)
Когда вернулась, сливки превратились в масло.
Собрала его в мисочку, недавно вот закончила на нем блинчики всяческие жарить.
А для торта конечно же по новой взяла сколько нужно сливок и взбила не доводя до состояния масла. Иначе там бы огого крупинки были, да и вкус, представляю...
Отличить - наверное визуально-тактильно и на вкус, так же как мусс-шапка-крем нежный воздушный отличаются от твердого масла, как еще?
Даже и не знаю, попробуйте не доводить до масла, увидите разницу.

[Trocadero]

А вообще,я для себя усвоила один простой урок: ничего не готовить по рецептам где нет комментов.
Очень часто в комментах люди уже готовили,нашли ошибки или что-то не получилось или даже улучшили рецепт.

Согласна. Когда иду на мармитон, всегда смотрю только рейтинговые рецепты и с комментариями, в них много полезного находишь (или убеждаешься, что рецепт идеальный)

[irinasrd]

А как узнать про сливки ???

Я уже писала пару страниц назад, что у меня такой казус случился со сливками 30% из Лидер Прайса, а так не оставляыте взбиваться сливки без присмотра (смешная фраза получилась).Перед взбиванием положите бутылку сливок в морозильник минут 10.Как узнать они начнут густеть и превращаться в масляный крем, такой как делаем со сгущенкой.

[Small_birdie]

на мармитон

На http://www.marmiton.org/ .
Может, вы все знаете этот сайт, вам не нужно, а кому-то и не совсем понятно (таким чайникам в кулинарии, как я).

Теперь буду знать, где рецепты брать.
А то одно и то же приедается.

[sbaikal]

А я слишком густые сливки (у нас тут в плане выбора сливок не разбежишься), разбавляю молоком (я домашнее, от коровки покупаю) и взбиваю, иначе в масло очень быстро превращаются.

[Sasa]

Согласна. Когда иду на мармитон, всегда смотрю только рейтинговые рецепты и с комментариями, в них много полезного находишь (или убеждаешься, что рецепт идеальный)

А я сижу исключительно на русских сайтах.Я действительно не понимаю,что делать на франц?
На наших есть любая кухня,любые рецепты с несколькими страницами комментов .Там тебеи результаты и уточнения и дополнение и несколько страниц ругни настоящий это рецепт или нет
Я очень довольна,всегда получается супер

[dav230]

А я сижу исключительно на русских сайтах.

На каких?

[c3465]

- спасибо irinasrd вам огромное, благодаря Вам я подняла документацию по kitchenaid.

Оказывается, завершающая скорость взбивания, варьируется от количества сливок.

Я начинала на 6 и заканчивала на 10, а с моим количеством нужно заканчивать взбивать на 8.

Small_birdie, могу посоветовать
http://www.odelices.com/.

http://madame.lefigaro.fr/recettes

http://www.cuisineaz.com/

[Trocadero]

На http://www.marmiton.org/ .
Может, вы все знаете этот сайт, вам не нужно, а кому-то и не совсем понятно (таким чайникам в кулинарии, как я).

Теперь буду знать, где рецепты брать.
А то одно и то же приедается.

Да, отличный сайт, если мне приходит в голову сделать определенное блюдо, просто забиваешь название, и первыми выходят самые рейтинговые, комментарии обычно подтверждают, ну или рецепт улучшают/корректируют.
Еще очень полезно, когда увидишь какую-нибудь хитрую капусту романеско в магазине, принесешь домой, и думаешь, чего же с ней теперь делать (или продукт в холодильнике/шкафу лежит бесхозный, пропадает) - забиваешь ключевое слово (инжир и т.д.) - и на выбор получаешь массу рецептов с этим, сладких-соленых и т.д.
Очень спасает, пользуюсь со смартфона в основном, вечером быстро на скорую руку что-нибудь из имеющегося сделать, но и званые вечера тоже не раз использовала, пока всегда в яблочко попадание.

А я сижу исключительно на русских сайтах.Я действительно не понимаю,что делать на франц?

Саса, а что, французы готовить не умеют?
Я так не считаю Мне вообще все равно, на каких сайтах смотреть, лишь бы вкусно было, комментариев хватает и у французов, плюс у них все-таки специфика местная, я рецепт фрезье или тарта классического не пойду искать на русских сайтах (даже если и есть шанс там встретить достойное, зачем велосипед изобретать)

[Small_birdie]

c3465, спасибо.

[elenkaD]

Девочки, может есть у кого-нибудь рецептик крема без использования сахара и яиц? Мне надо на тортик для девочки на 1 годик! Это специальный тортик для малышки

[elo]

Девочки, может есть у кого-нибудь рецептик крема без использования сахара и яиц? Мне надо на тортик для девочки на 1 годик! Это специальный тортик для малышки

масло + сгущенное молоко без сахара?
сметана
джем без сахара