#2851
28.09.2022, 21:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
они хранятся в холодильнике, хотя у нас почти сразу все сьедается |
|
|
#2852
28.09.2022, 22:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Мне бы нормальный рецепт белых и других (если рецепты отличаются). В догонку - хочется и соленые грибы, грузди. (Тут бывают грузди вообще? Не видела никогда). Опята вроде солятся тоже. Есть ли рецепт соленых?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#2853
28.09.2022, 22:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
в нашем регионе не собирают почти никогда грибы похожие на сыроежки, во первых не знают, во вторых есть много несьедобных похожих |
|
|
#2854
29.09.2022, 09:04
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.331
|
У меня, когда много белых, я их быстро отвариваю в чуть-чуть подсоленой воде, затем откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода и чтобы остыли, и затем раскладываю в специальные пластиковые упаковки и в морозилки.
Потом в теч. года я уже либо готовлю из них супы, либо добавляю к спагетти, либо в ризотто, либо в омлеты ....и т.д |
|
#2855
29.09.2022, 09:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Сообщения: 4.331
|
Но часто это либо смесь, либо только белые hříbky Про опята - не в курсе, никогда не ела. |
|
|
#2856
29.09.2022, 12:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.02.2003
Откуда: Picardie - MOSCOU
Сообщения: 24.094
|
__________________
Я не люблю сухофрукты - ты им просто завидуешь!!! мразь козлина тупой идиот! сначала добейся. |
|
|
#2858
29.09.2022, 12:56
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Именно. В нем-то и самый цимес.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
#2859
29.09.2022, 13:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.509
|
я сегодня набрала полведра рыжиков и немного груздей.
В наших краях груздей много, в 'том году просто косой коси. Брала только мелкие, с детскую ладошку. Я сейчас переберу, рыжики отдельно, грузди отдельно. Грузди на 3 дня поставлю вымачиваться. А рыжики помою, отварю минут 5 и посолю. Солю без рецепта: кладу чеснок, семена укропа и зеленый укроп, листья смородины у меня засушенные. И пересыпаю солью крупной. Потом под гнет на пару недель в холодное место.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
#2860
29.09.2022, 22:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
А пропорций нет вообще? Потому как пропорции воды - соли очень важны. Имхо, конеч6о.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#2862
29.09.2022, 22:16
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 33.085
|
vetka-ferney, Так вкусно описали, что захотелось немедленно грибов
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф |
|
#2863
29.09.2022, 23:08
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.509
|
Вообще нет.
Мама моя так солит, ее мама так солила. Привыкли. И непонятно как грибы взвешивать. Если сразу из леса, то неизвестно, сколько выкинешь пока чистишь. Те же грузди приходится сразу замачивать, они же из земли, на них грязи куча. Рыжики я тоже сразу водой заливаю чтобы не поменяли цвет. В итоге как то странно их с водой взвешивать. У нас исторически предпочитают немного пересолить, чем недосолить, так оно безопаснее. Моя мама выросла в глухой глухой деревне в Тверской области. Там грибы бочками солили, потом всю зиму ели. Огурцов помидор не закрывали в ее детство-мододость. Капуста да грибы вот и весь зимний салат. У нее рука набита и глаз намеиан, сколько чего надо, я конечно не такой спкц. Но пока никто не отравился
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
#2864
30.09.2022, 05:40
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
ПППчёлка, простите, задержалась. Еле нашла свои записи. ( меня же долго не было, муж их дочке отдал). Итак. Я стараюсь мариновать только шляпки, пользуюсь банками для консервирования с защелками, обязательно ставлю новые прокладки. Чистые банки стерилизую на пару, прокладки кипячусь отдельно. ( для грибных консервов очень важно, чтоб все было почти стерильно.). Грибы отвариваю два раза . Первый раз как закипят в чуть подсоленной воде, снимаю пену, немного уварятся - откидываю на дуршлаг и промываю. Потом уже отвариваю в солёной достаточно воде. Пропорция такая . На два стакана воды ( стакан у меня 200 грамм,) я наливаю чуть больше, немного выкипит. 1 ст.ложка соли ( крупной , не мелкой, стараюсь брать ту, что подороже в магазине, она на цвет сероватая) , 1 ст ложка ( без верха сахара). 6 горошин перца, 2 гвоздики, 1 листик лаврушки. ( много специй не надо, заб’ет вкус грибов). Отвариваю во втором маринаде почти до готовности , 20 минут, примерно. В конце варки добавляю уксус. Я использую melfor. Он 7 % . На два стакана маринада - 35 мл.уксуса melfor. Потом разливаю это все в банки, в каждую банку добавляю 1 столовую ложку уксуса ещё, и каждую банку стерилизую 15-20 минут, залив водой выше крышки на 3 см. Это белые. Все другие грибы, я второй раз отвариваю, но эту воду не использую, она уж очень тёмная . Я отдельно готовлю маринад, 1 стакан бульона из под белых грибов, 1 стакан воды. ( ну или два стакана воды. Соль и сахар и уксус так же. В банку складываю грибы без жидкости, достаю шумовкой, потом заливаю маринадом и дополнительно ложку уксуса на банку . ( банки по 350 мл, если не ошибаюсь, стандартные , для консервирования. ). Я в больших не делаю. Так делаю подосиновики , маслята и опята. ( вода, в которой они варятся и темнеет и горчит немного, поэтому отдельно заливаю маринадом. ).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2865
30.09.2022, 09:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#2866
30.09.2022, 09:59
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Не совсем в кулинарную тему, но с грибами связано. Руки вы чем после чистки грибов отмываете? Содой? У меня все пальцы темные. Лимон не осветляет.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2867
30.09.2022, 10:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Но у меня есть вопросы. «На два стакана маринада - 35 мл.уксуса melfor.» Это на 2 стакана маринада, который смешиваете для вторичной варки? На первоначальный объём? Который потом варился 20 минут и уварился? Или же сливаете, вымеряете и добавляете уксус? Подозреваю, что первое. Но мало ли. Разливаете это в банки (грибы и маринад), заполнив почти до верху и сверху добавляете 1ст л уксуса? Банки закрываете и потом стерилизуете 15-20 минут, залив все крышки? Тут удивлена. Вроде у нас (я помню смутно, совсем смутно ) никогда не заливали крышку, кипящая вода НЕ доходила на 1-2см ДО крышки. И кипятили так. А потом переворачивали банки и оставляли охлаждаться крышками вниз. Вы переворачиваете? «Я отдельно готовлю маринад, 1 стакан бульона из под белых грибов, 1 стакан воды. ( ну или два стакана воды. Соль и сахар и уксус так же». У Вас остаётся от белых? Всегда остаётся? А если белых не было? Просто маринад? И пропорции соли и сахара - это на объём добавленной воды ( НЕ на общий же объём)? Пардон за все вопросы, но хотелось бы уверенности. Я последний раз закрывала овощные консервы в юности, и грибы - никогда.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#2869
30.09.2022, 19:03
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
|
|
#2874
01.10.2022, 13:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
Рекомендую Вчера делала закрытый пирог из пресного теста с начинкой из свежих белых грибов, лука, остатки куриного мяса, ( д маю, что и холодная говядина тоже подойдёт) , приправы. Начинку непременно обжаривать на сливочном масле , следить, чтобы не горело ( топленое нельзя из- за привкуса, также думаю, что можно в следующий раз следить и на кокосовом) . Идёт как самостоятельное блюдо или закуска, если много народу за столом . Подавала тёплым . Вкусно. Фото сделать не успела
|
|
#2875
01.10.2022, 15:35
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
ПППчёлка, да, я сливаю вторичную воду, в которой варились грибы, со специями, через сито. ( мало ли , а вдруг червячка какого не углядела. Потом добавляю в неё уксус , и этим маринадом заливаю грибы. ( никто вам не мешает варить в большем об’ем воды, тогда просто пересчитайте. У меня расчёт под мои кастрюльки). Если белых нет, то варю отдельно маринад, без грибного бульона. Ложка соли и ложка сахара на 2 стакана воды. Банки с защёлками надо стерилизовать полностью погрузив в воду, с закрытой на защелку уже крышкой. К ним даже инструкция прилагается. Другими для грибов я не пользуюсь. Можно переворачивать потом , можно и нет. Я переворачиваю, чтоб проверить, не подтекают ли.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2876
01.10.2022, 15:37
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Вот думаю пельмени или манты с грибами налепить. Наверное надо обжарить предварительно немного? С луком или одни грибы. Как думаете? Или просто отварить?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2878
02.10.2022, 14:05
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Меня интересует, а что готовят во французских семьях из грибов? И как. Из лесных, не шампиньоны. Я знаю только про петуха в вине, ела с белыми. Ризотто. ( в моей семье не прижилось). Куриные грудки с лисичками рулетиком - это на ура идёт.индейку фаршированную грибами тоже ела. . Помню попадался какой - то оцепи, там грибы зарекались с сыром - мне сочетание не понравилось. А ещё что ? Интересуют блюда только из грибов, без мяса тоже. ( у нас знакомый - вегетарианец). Ещё бы хотела правильно научится варить суп - крем грибной. Чтоб можно было пить из чашки. Французы носят белые из леса сумками, а как готовят? Как консервируют - тоже интересно. ( в книжках рецепты у меня есть, интересуют опробованные. Буду благодарна за советы .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2879
02.10.2022, 14:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
И насколько я понимаю, закатывают ещё проваренные в бульоне (без уксуса). На долгую зиму отлично потом - открыл и делай, что хочешь.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#2880
02.10.2022, 14:41
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Ну да, омлеты с грибами - это сейчас ежедневное. А ещё что ?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |
Парижские "Посиделки" | USK | Встречи-тусовки во Франции и России | 0 | 10.11.2003 11:16 |