Кулинарный SOS - 2

[Ptu]

ЖЕНЯ, конечно, дело не в цене и даже не умении, хотя действительно супераппетитно и так красиво сделать это исскусство. Дело в сантиметрах на талии и килограммах на весах
Я вот посмотрела вашу красоту, и все равно, мускул не дрогнул. О какая воля..

[IrinaM]

ЖЕНЯ, подскажите пожалуйста, а где купить марципан и как он будет правильно называться? спасибо

[ЖЕНЯ]

Ptu, Говоря о доступности,я имела в виду легкость приготовления,а сантиметры на талии ... это да .Слава богу ,мне пока с метаболизмом везёт,ем что хочу и сколько хочу.


IrinaM Смотрите Pâte d'amande.Он продается во всех супермаркетах,в таких брикетах по 250 гр,если не ошибаюсь.Бывает белого,розового и зелёного цвета.Лежит обычно на стендах с ванилином,декоративными свечками и там где всё для выпечки и украшений тортов .Иногда в отделе с сухофруктами.

[IrinaM]

ЖЕНЯ, спасибо большое. А он легко раскатывается? Или нужно как-то предварительно его готовить?

[ЖЕНЯ]

IrinaM, Да,довольно таки легко.Он готов к употреблению.Я иногда из него розочки или другие украшения делаю.Но целый торт им не покрывала,только верх.

[BYU]

Пирог РАЗБОРНИК

точно!это ж уральский пирог!помню с детства.Спасибо, что напомнили.
Моя любимая начинка: очистить яблоко , покрошить мелко, смешать с клубничным вареньем (исключительно с клубничным), нашпиговать шарики начинкой.Я наливала подсолнечное масло, тогда шарики-пирожки отделяются друг от друга лучше.
Очень ароматный пирог получатся.

[Noemie]

Они же очень доступные ,эти рецепты.Всем по силам,стоит только попробовать

уж насколько я криворучка в кулинарии , а по Жениным рецептам всегда все получалось очень вкусно.

Можно похвалюсь, я все-таки со второй попытки испекла вожделенный рулетик с маком, получился легкий, мягкий и очень вкусный.
Правда немножко я его слишком зарумянила.
(первая моя попытка была абсолютно несъедобной )



Делала по рецепту Brioche fine с небольшими модификациями, под чутким руководством мужа (он шеф-повар )
Мак для начинки смешала с nappage blond.

[Fellici]

Пирог РАЗБОРНИК

Моя бабушка называла "Веселая семейка"
Правда, делала без начинки, просто сверху обильно посыпала сахаром.

[mama09]

Noemie, очень аппетитно выглядит рулетик - так и просится в рот

[Лана]

Можно похвалюсь, я все-таки со второй попытки испекла вожделенный рулетик с маком, получился легкий, мягкий и очень вкусный.

Красота!!! Давайте вылаживайте рецепт Вашего теста с вашими модификациями!

[Noemie]

Лана,

Вот рецепт, я записала в тетрадочку все, что мне муж объяснял (так как я профан полный), перепечатываю сюда.

Сдобное тесто для brioche fine.

Ингридиенты:
50 мл. молока.
10 г дрожжей (я брала живые, свежие, они в кубиках по 42 грамма, значит четверть кубика).
50 г. сахара.
300 грамм муки, плюс немножко добавляется для раскатывания.
щепотка соли, лучше всего Fleur de sel.
3 яйца
150 г. сливочного масла.

Приготовление.
Дрожжи положить в молоко, помешать, дать раствориться. Молоко должно быть комнатной температуры, ну или на пару градусов больше, сильно греть не надо, это разрушает дрожжи.
Не рекомендуется также непосредственно в молоко к дрожжам добавлять соль или сахар, это тоже их может испортить.

Муку смешать с сахаром (я как деловая собралась муку просеять, муж сказал, что это совершенно лишнее, такая рекомендация была актуальна в старые времена, когда в муке можно было найти всяких долгоносиков или экскременты мышей, сейчас же мука иного качества).
Когда дрожжи растворятся (минут 10-15 дать им постоять), их еще дополнительно помешать и влить в муку. Добавить 3 яйца. Начать замешивать, можно руками, можно в комбайне, если есть нужные насадки для теста, можно лопаткой или большой ложкой деревянной (в жаркое время даже предпочтительнее, так как от рук тесто нагревается). Вымешивать надо хорошо и энергично, не меньше 15 минут, чтоб больше высвободить глютен из муки, это делает тесто более эластичным и воздушным. Потом добавлять понемногу умеренно размягченное при комнатной температуре сливочное масло, продолжая вымешивать тесто. Когда вытягиваем тесто оно начинает как бы такими слоями, ниточками вылятиваться, это хорошо. Если немного липнет не страшно, муки много не надо добавлять. Тесто собрать в кучку, со стен чашки собрать кондитерской лопаточкой. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место подниматься. Если тесто оставляется надолго можно накрыть пленкой, чтоб не убежало. 3имой избегать сквозняков, поставить в закрытое место, например в выключенную духовку. Часа через полтора, когда тесто поднимется побить его, чтоб примять и выпустить воздух. Оставить подниматься еще. Обычно 3 часа достаточно. У нас за это время оно стало воздушное и легкое как вата.
Ну а потом делать из него что хочется, чтоб раскатавать немного добавить муки, у меня много не потребовалось чтоб не липло.
Готовые булочки на противне поставить еще минут на 20 подняться, а потом уже в духовку. Сверху можно покрыть желтком для румяности и блеска.
Я делала немного теста, 300 г. муки всего, этого количества хватило на два приличных размеров рулета, второй рулет сделали с заварным кремом и изюмом, по типу традиционных французских булочек, но на булочки не стали разрезать просто. Выпекать в нагретой до 180-190 градусов духовке, до подрумянивания, время не пишу, зависит от размеров изделий. Я немножко передержала, в следующий раз побледнее сделаю.

Маковую начинку сделала так, смешала мак с nappage blond. Думаю все знают что такое nappage, это фруктовое желе, которым покрывают пирожные. Он из разных фруктов бывает, блонд из абрикосов. В принципе то же с вареньем, но тут плюс, что он однородный, без косточек, шкурок и прочего. Его предварительно надо нагреть в кастрюльке с небольшим количеством воды, чтоб стал жидким, потом я перемешала с маком и оставила настояться, сделала начинку до того как приступить к тесту, я мак не молола, так как люблю цельный чтоб на зубах хрустел. Получилось вкусно и не жестко.

А вообще много есть модификаций этого теста в зависимости от количества масла и яиц.
Например brioche commune там масла почти в два раза меньше.

[vrubelru]

Noemie, а как Вы дрожжи разводите? Подумала, что тесто Саса у Вас могло не получиться, если Вы дрожжи разводили в кипящем или очень горячем молоке. Эти сухие дрожжи можно только в теплом разводить, кипящее молоко их убивает. Я так уже пару раз накалывалась, пока внимательно не прочла инструкцию

[Noemie]

Вас могло не получиться, если Вы дрожжи разводили в кипящем или очень горячем молоке.

vrubelru, нет я разводила в чуть теплом молоке. Может быть я немного переложила муки, так как делала с яйцом, и там было написано, что в таком случае муки надо больше. Но те рулеты у меня получились совершенно безвкусные и деревянные. Не знаю почему.

[galya]

Моя бабушка называла "Веселая семейка"
Правда, делала без начинки, просто сверху обильно посыпала сахаром.

А у нас клали карамельки,которые подушечками назывались,с начинкой. Их тоже выкладывали сверху.

[MARGOO]

Я вчера тоже делала маковый рулет, по рецепты №2 из этой темы.
Очень вкусно получилось, и просто делать. Без опары.
Сегодня ездила в магазин за новой партией мака. Завтра буду опять делать.

[Sasa]

Вчера делала Шоколадный фондан.http://www.liveinternet.ru/showjourn...24&page=2Очень вкусно!!!!!!!!!!!!Мои привереды сразу половину смолотили.Правда я делала со свежими грушами(слегка их в масле с сахаром обжарила(?)).

[Sasa]

А сегодня в жару ,приготовила Гаспачо.
http://belonika.livejournal.com/4256.html
Получилось неплохо,только ребенок совсем его есть отказался.................

[Alexashka]

Sasa, в продолжение темы о тесте вашей бабушки. Сегодня делала , как вариант это тесто на растительном масле, облегченный вариант (без яиц). Получилось такое же чудесное, как и на сливочном. Рекомендую в пост, друзья мои!
А начинка у моего пирога тоже была новая: 3 банана + перемолотый в блендере лимон + 3 столовые ложки изюма и немного сахара. Сфотографировать не успела - пирог съели с пылу с жару!

[Sasa]

Алехашка, впечатляет ваша вкуснятина,раз с такой скоростью сьели!
Жаль у меня все эти пироги,пирожки и булочки не особо идут............

[Sasa]

Девочки,у меня вопрос.
Мазена это по- нашему крахмал,да?
А пектин что такое?

[Marie des Anges]

Девочки,у меня вопрос.
Мазена это по- нашему крахмал,да?
А пектин что такое?

Угу, крахмал, кукурузный.

А пектин, это фруктовый "желатин"

[Sasa]

Марие дес Ангес, спасибо
А как этот пектин будет на фр?
Собралась пирог испечь,а там всякие мудрености

[Marie des Anges]

Так и будет, pectine.

[Sasa]

Marie des Anges, spasibo

[galya]

Sasa, Не уверена,что вы в обычном магазине найдёте чистый пектин...Ещё он разный бывает,зависит для чего. Вам для каких именно целей? Потому как можно либо купить сахар для варенья,он уже с пектином,либо витпри,либо могу вам выслать,у меня много,но только если вам для pâte de fruits,то мой "слабоват".

[Sasa]

галя, спасибо за ответ.
мне для блеска надо,сверху торт покрыть.
Что посоветуете?
хочу вот этот сделать:http://www.liveinternet.ru/users/sve...post106975504/

[galya]

Sasa, Тогда можно сахар для варенья,я тут даже как то давала рецепт,либо уже готовый продаётся,либо мой как раз для этих целей,если хотите,мне не трудно,я вышлю

[Sasa]

Спасибо большое,но ,думаю, не стоит,раз его можно найти.
напишите ,пожалуйста,как он называется,пойду искать.

[galya]

Спасибо большое,но ,думаю, не стоит,раз его можно найти.
напишите ,пожалуйста,как он называется,пойду искать.

Вот такой готовый блеск у Ваине:
http://www.vahine.fr/tous-nos-produi...tes/index.html

[shkvarunchik]

А сегодня в жару ,приготовила Гаспачо.
хттп://белоника.ливеёурнал.цом/4256.хтмл
Получилось неплохо,только ребенок совсем его есть отказался.................

Второй раз за неделю делаю гаспачо по етому рецепту,только еще базилик добавляю,всем нравится,