Консервирование

[LyOlya]

Подскажите, пожалуйста, где-то видела эту информацию, но никак не могу найти... Вопрос у меня по поводу соли. Кто-то говорил, что местная (морская что ли) соль для заготовок не подходит. Я уже несколько раз пробовала солить капусту, но каждый раз она у меня портилась. И кто-то говорил, что нужно использовать другую соль, но вот какую? Кто что использует?

[dav230]

Подскажите, пожалуйста, где-то видела эту информацию, но никак не могу найти... Вопрос у меня по поводу соли. Кто-то говорил, что местная (морская что ли) соль для заготовок не подходит. Я уже несколько раз пробовала солить капусту, но каждый раз она у меня портилась. И кто-то говорил, что нужно использовать другую соль, но вот какую? Кто что использует?

Я писала об этом... На собственном опыте скажу, когда мы жили во Франции, я квасила капусту, использовала морскую соль, но без дополнительного йодирования. Думаю у вас другая причина...или технология не та, или сорт капусты не тот берете...
Сейчас на Сардинии я закрывала и помидоры, и огурцы, и квасила капусту, тоже использовала такую соль. Вкус на 100 баллов!!!

[KOLIBRY]

без дополнительного йодирования

Соль должна быть натуральной, т.е. без добавления иода, флюора(кажется, так он называется-это для отбеливания). Читайте внимательно этикетку.

[LyOlya]

dav230, я в огурцы и помидоры ту же соль кладу, и все нормально, ничего не портится. Соль обычная морская, из биомагазина, написано "non lavé, non raffiné, non blanchi". Вы такую же использовали? А сорт капусты должен быть каким-то особенным? По рецепту я кладу 25 г на 1 кг капусты, не маловато?

KOLIBRY, если написано "non blanchi", значит она без этого самого флюора?

[clairissime]

флюора

- это фтор, и мне кажется, в соли не для отбеливания, а для потребностей организма во фторе (например, в зубной пасте - против кариеса). Я тоже солю огурцы и помидоры морской солью, стоят 2-3 года спокойно в нехолодном погребе (15 градусов зимой). Капусту солила 1 раз, а в этом году посолила снова, все той же морской серой солью, посмотрим, какая будет.

[KOLIBRY]

KOLIBRY, если написано "non blanchi", значит она без этого самого флюора?

Совершенно верно. Посмотрела на своей-написано "ничем не обработана"

это фтор, и мне кажется, в соли не для отбеливания, а для потребностей организма во фторе

Нет, в белую соль добавляется что-то именно для отбеливания

[LyOlya]

Ладно, попробую еще раз посолить. Посмотрим, что получится.

[clairissime]

Нет, в белую соль добавляется что-то именно для отбеливания

В википедии пишут: depuis quelques années les industriels du secteur enrichissent ou complètent leur sel avec de l'iode et du fluor. L'iode sert à combattre les goitres et à diminuer le crétinisme, le fluor contribue à prémunir des caries en renforçant l'émail. А белая соль просто очень чистая, в ней нет примесей, как например, в морской соли.

[KOLIBRY]

le fluor contribue à prémunir des caries en renforçant l'émail

F)Да, оказывается, вы правы!.. А я и не знала, что флюор - это фтор...

[oksana ksenia]

Здравствуйте! Кажется, я нашла нужную тему, где могу задать свой вопрос. Вопрос такой. Какой уксус нужно использовать при консервации огурцов во Франции? И еще раз про соль. Какую соль можно купить в супермаркете, чтобы подходила для засолки огурцов? И еще просьба. Может быть, кто-то поделится рецептом консервированных огурцов, с добавлением уксуса? Очень нужен проверенный рецепт. Буду очень благодарна за ответы и рецепты! ( Отец мужа попросил у меня рецепт засолки огурцов, "ведь славяне так вкусно их делают"). Очень нужно "не упастьлицомвгрязь". Помогите!

[clairissime]

oksana ksenia, вот мой рецепт - проверенный в России и здесь.

На 1 л воды нужно 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Из специй: лаврушка, перец черный горошком, гвоздика, чеснок, укроп, по возможности - листья смородины, эстрагон, хрен.

Банки пропарить в микроволновке или на пару, сложить специи и огурцы, залить дважды кипящей водой, а на третий раз - кипящим рассолом и перед закруткой на литровую банку огурцов я добавляю 1 ч.л. уксусной эссенции. Банки переворачиваю вверх дном и укутываю до остывания. Хранятся без холодильника.

Соль беру серую морскую, а русском магазине покупаю эссенцию. Можно пересчитать, сколько белого французского уксуса надо брать, но мне что-то лень....

[oksana ksenia]

oksana ksenia, вот мой рецепт - проверенный в России и здесь.


Соль беру серую морскую, а русском магазине покупаю эссенцию. Можно пересчитать, сколько белого французского уксуса надо брать, но мне что-то лень....

Спасибо Вам большущее, Сlairissime! Вот сразу вижу, что рецепт проверенный) Так сейчас и запишу, а потом переведу и своему свекру расскажу) И себе оставлю)
Только вот один вопрос. Про соль все поняла. Морская. (Муж мне сразу так и предложил). А вот уксус.. Понятно, что свекр мой ни в какой русский магазин не пойдет. Муж предлагает яблочный или из сидра уксус. Как Вы думаете - французский яблочный сидр подойдет? Вроде даже рецепт такой существует консервированных огурцов с яблоками. А мы сейчас пересчитаем сколько ложек уксуса нужно.
И еще. Банки с закручивающимися крышками подойдут? Просто мой свекр, увидев трехлитровую банку( я в ней из Украины мед привозила), долго на нее таращился. Из чего я сделала вывод, что таких банок у низх в доме нет)
Буду благодарна, если ответите на мои вопросы.

[clairissime]

oksana ksenia, про уксус из сидра ничего сказать не могу, думаю, что вкус изменится, может, и в неплохую сторону. Только это будет рецепт уже непроверенный :-) На литровую банку нужно примерно 300 г рассола, т.е. 1 ч.л. 70-% эссенции разводится в 300 г воды.. и опять дальше лень считать...
Про банки с закручивающимися крышками: я уже давно такими пользовалась, даже в России, так как семья была маленькая и было удобнее в них закатывать. А здесь беру банки грамм на 700-800. Проверяю, естественно, чтобы крышки были неповрежденные.

[oksana ksenia]

oksana ksenia, про уксус из сидра ничего сказать не могу, думаю, что вкус изменится, может, и в неплохую сторону. Только это будет рецепт уже непроверенный :-) На литровую банку нужно примерно 300 г рассола, т.е. 1 ч.л. 70-% эссенции разводится в 300 г воды.. и опять дальше лень считать...
Про банки с закручивающимися крышками: я уже давно такими пользовалась, даже в России, так как семья была маленькая и было удобнее в них закатывать. А здесь беру банки грамм на 700-800. Проверяю, естественно, чтобы крышки были неповрежденные.

И снова спасибо Сlairissime за ответы. Вот, посмотрела в инете. Отношение эссенции к 9% уксусу 1 к 7. То есть 7-8 ложек уксуса. Опять же, смотря какой уксус.. Муж сказал, что их, французов, уксусом не испугаешь, так что лучше на всяк-провсяк ложечку прибавить. Получается 7-8 ч.ложек уксуса на банку. или 35-40 гр. Такая вот математика.
Спасибо большое за подробную информацию!

[Sasa]

Замариновали с помощницей перца,теперь вот об аджике думаю.
Может кто знает вкусный рецепт аджики,такой чтобы ложками уплетать?

[irinka.fr]

Я делала в этом году по рецепту dav230. Мне понравилось. Острый перец делала по вкусу. Несколько банок поострее, а другие и для детского употребления, помягче.

[dav230]

Я делала в этом году по рецепту dav230. Мне понравилось. Острый перец делала по вкусу. Несколько банок поострее, а другие и для детского употребления, помягче.

Ну вот, я плохого не посоветую

[MARGOO]

У меня есть корнишоны, которые по стечению обстоятельст остались сиротами без маринала и пожухли. Как можно их возродить к жизне и сделать опять хрустящими? Или выбросить?

[sbaikal]

MARGOO, попробуйте в холодную воду их на неск.часов погрузить, мб, отойдут, через каждые пару часов воду меняйте, чтоб снова холодная и чистая была.

[MARGOO]

sbaikal, спасибо, попробую.

[Fulula]

Здравствуйте, девушки, подскажите, пожалуйста, где во Франции купить банки с закручивающейся крышкой для консервации. И потом только крышки поштучно, может можно купить через интернет? Можно ли такие банки закрытые ставить в стелиризатор? Или он только для банок с каучуковыми прокладками? Почему во Франции варят всё часами в нём?
Я хочу спросить в чем отличие от нашего метода закатки?
Можно ли во Франции купить автоклав для домашнего использования?

[L69]

Fulula, https://www.amazon.fr/s?k=bocaux+vid...ref=nb_sb_noss

[Oksy75]

Fulula, в супермаркетах они есть

[Chouquette]

Что делать с большим количеством груш?

разные сорта, от мягких сочных, до хрустящих кисло-сладких. Но не хочется жадничать, а есть уже не лезет.

стоит ли варить варенье? я ни разу не варила, стоит ли, не слишком сладкое ли получается?

[Sasa]

Что делать с большим количеством груш?

разные сорта, от мягких сочных, до хрустящих кисло-сладких. Но не хочется жадничать, а есть уже не лезет.

стоит ли варить варенье? я ни разу не варила, стоит ли, не слишком сладкое ли получается?

Делать сок и пить

[Bikulina]

Что делать с большим количеством груш?

разные сорта, от мягких сочных, до хрустящих кисло-сладких. Но не хочется жадничать, а есть уже не лезет.

стоит ли варить варенье? я ни разу не варила, стоит ли, не слишком сладкое ли получается?

Я сама заготовками не занимаюсь, выскажусь со стороны потребителя: варенье грушевое очень вкусное и ароматное, а ещё я люблю грушевый компот, у него ещё запах такой чудесно - летний, открываешь баночку и как-будто август врывается в твой дом посередине зимы.

[Chouquette]

Я сама заготовками не занимаюсь, выскажусь со стороны потребителя: варенье грушевое очень вкусное и ароматное, а ещё я люблю грушевый компот, у него ещё запах такой чудесно - летний, открываешь баночку и как-будто август врывается в твой дом посередине зимы.

да, спасибо, нашла тут несколько рецептов, прямо то, что доктор прописал
https://www.youtube.com/watch?v=PFmR5byPQiw