Кухонные посиделки - 2

[ПППчёлка]

Так и запишем!! У нас и сырую шукрут продают - натуральную без специй !
Ещё раз спасибо! Надо теперь собраться и сделать !!

Всегда с удовольствием

Сделаете, расскажите - даже если не зайдёт

П.С. Я вчера проснулась посреди ночи в холодном поту , поняла, что напутала с объемом бульона , побежала править . Но все равно, сложно сказать, я кастрюлей меряю, могла бы показать, а сказать сложно (вымерять лень, на глазок все). Главное, солянка должна быть густой - чтобы ложка стояла, и очень насыщенной по вкусу ( огурцы, томат-паста, каперсы, оливки, соленые грибы, кислая капуста и рассол, много сметаны и много разных мясОв, подается с колечком лимона в тарелке. Ммм.... Аж захотелось сделать. ).

[Izumka]

Всегда с удовольствием

Сделаете, расскажите - даже если не зайдёт

П.С. Я вчера проснулась посреди ночи в холодном поту , поняла, что напутала с объемом бульона , побежала править . Но все равно, сложно сказать, я кастрюлей меряю, могла бы показать, а сказать сложно (вымерять лень, на глазок все). Главное, солянка должна быть густой - чтобы ложка стояла, и очень насыщенной по вкусу ( огурцы, томат-паста, каперсы, оливки, соленые грибы, кислая капуста и рассол, много сметаны и много разных мясОв, подается с колечком лимона в тарелке. Ммм.... Аж захотелось сделать. ).

Обязательно расскажу!
У меня как раз в памяти именно такая солянка осталась: ложка стояла (в ресторане в моем городе лет двадцать назад ела), НИКОГДА не смогла изобразить подобную солянку... Ту что здесь сделала, была типичное не то ...

[vetka-ferney]

Я могу рассказать как в Эстонии варят солянку, а она там чуть ли не национальное блюдо.
Считается, что надо как минимум 3 сорта мяса: свинина, говядина и курица. Сварить бульон. Процедить, мясо разобрать. Картошку почистить, порезать сложить в бульон вариться. Пока он варится, на сковородке подрумять лук и морковь, к ним добавить копченой колбасы и !!!! это обязательно!!!! сардельки, порезанные кубиками или кружочками, кто как любит. Все поджарить. Туда же соленые огурцы, порезанные достаточно мелко. Потушить все вместе, добавить томатной пасты.
И все это в кастрюлю, когда картошка будет готова. Довести до кипения, попробовать, если не хватает соли и кислоты, довъбавить огуречного рассола, опять довести до кипения и выключить. Дать настояться.

У меня солянка это еще и из детства воспоминания. Как в морозилку складывали в спец.пакетик обрезки копченой (супердефицитной) колбасы, как в Питере покупали сардельки и всегда пару оставляли в морозилке. А потом зимой шли с папой на лыжах кататься, приходили домой промерзшие, а там солянка! Со сметаной и хлеб черный с маслом.
А еще по дороге между Таллинном и Нарвой была таверна "Белая лошадь", мы всегда старались там остановиться и поесть солянки. У эстонцев она называется seljanka.

[Izumka]

vetka-ferney, спасибо и за Ваш рецепт !

ПППчёлка, vetka-ferney, а какой сорт местной копченой колбасы можно взять или нет разницы? А что здесь можно считать сардельками? У нас в Эльзасе есть такая колбаса, но она совсем нежирная, больше похожа на нашу вареную колбасу)...

Заранее спасибо

[Ptu]

У эстонцев она называется seljanka.

Так это и русское название, солянка или селянка.

[vetka-ferney]

Izumka, я в лилдле покупала что то ну очень похожее на сардельку



И вот такие копченые:

https://fr.openfoodfacts.org/images/..._fr.8.full.jpg

[Ptu]

А что здесь можно считать сардельками?

Сардельки это же советский гост, он отличался от сосисок только обязательной натуральной оболочкой, и гораздо более высоким содержанием говядины. В сосисках ее типа 50%, остальное субпродукты и птица. А в сардельках минимум 90%.
Так что местные сосиски типа эльзасских вполне подходят.

[Izumka]

Ptu, vetka-ferney, спасибо! Cervelas! Кусочек этой колбасы всегда ребенку отрезают и дают в нашем мясном отделе

[ПППчёлка]

vetka-ferney, спасибо и за Ваш рецепт !

ПППчёлка, vetka-ferney, а какой сорт местной копченой колбасы можно взять или нет разницы? А что здесь можно считать сардельками? У нас в Эльзасе есть такая колбаса, но она совсем нежирная, больше похожа на нашу вареную колбасу)...

Заранее спасибо

Izumka, я вообще против сосисок в солянке (и вообще против, ага ), предпочитаю мЯса кусками. ЕСЛИ хотите все же сосисок, возьмите saucisse de Strasbourg или saucisse fumée d’Alsase. Poitrine fumée или вот : https://ferme-montchervet.com/Magasi...-fume-157.html

Для меня, сарделька - это что-то такое : https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Saucisse_de_Morteau ( тоже хорошо подойдёт)

Да, ваша cervelas - хорошо подходит.

Вареная колбаса - это не самый лучший выбор для солянки. Лучше копченое, и соленое.

[Izumka]

ПППчёлка, спасибо!

[tattu]

Вареная колбаса - это не самый лучший выбор для солянки

А какая разница между сосиской и вареной колбасой? У них разве не одинаковая технология?

[ПППчёлка]

А какая разница между сосиской и вареной колбасой? У них разве не одинаковая технология?

Для тех, кто в танке :

Izumka, я вообще против сосисок в солянке (и вообще против, ага ), предпочитаю мЯса кусками. ЕСЛИ хотите все же сосисок, возьмите saucisse de Strasbourg или saucisse fumée d’Alsase. Poitrine fumée или вот : https://ferme-montchervet.com/Magasi...-fume-157.html

Для меня, сарделька - это что-то такое : https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Saucisse_de_Morteau ( тоже хорошо подойдёт)

Да, ваша cervelas - хорошо подходит.

Вареная колбаса - это не самый лучший выбор для солянки. Лучше копченое, и соленое.

[ПППчёлка]

Izumka, можно я немного позанудничаю?

В классической солянке нет места ни картошке, ни морковке. Рецепт «эстонской солянки», конечно, достоин уважения, но это все же лишь местечковый региональный вариант. Не стоит мешать 2 разных рецепта, сделайте оба отдельно.

[Izumka]

ПППчёлка, обязательно! Я протестирую оба варианта, но не в эти выходные. Не успею

[tattu]

Izumka, можно я немного позанудничаю?

В классической солянке нет места ни картошке, ни морковке. Рецепт «эстонской солянки», конечно, достоин уважения, но это все же лишь местечковый региональный вариант. Не стоит мешать 2 разных рецепта, сделайте оба отдельно.

Солянка или селянка - это русское блюдо, которое дошло до нас с 15 века. И тем, кто в танке, не очень понятно, откуда в "классическом" рецепте солянки взялись каперсы, лимоны дольками и оливки.

Споров на эту тему есть в сети. Я склоняюсь к версии "селянка", т.е. блюдо готовили в селах из того, что оставалось, из остатков-обрезков. Поэтому в каждом регионе разные добавки.

Такая же история как и "Choucroute garnie".

Главное чтобы было вкусно. А о вкусах, как известно...

[ПППчёлка]

tattu, оливки, каперсы и лимон - это солянка в «Петровиче». ЗачОтная солянка!!!!

То, что Вы говорите - безусловно ДА. Но это скорее похлебка. ИМХО?

Вот ещё - существует рыбная и грибная солянки. Никогда не делала, вот сама себе вопрос задаю - а чего так?! Надо обязательно попробовать, принцип очень нравится (хотя там рецепт отличается неслабо).

[Roupy]

Вот солянка ( селянка) мясная от Елены Молоховец. « 59) Селянка мясная.

Приготовить, белый бульон из 1 или 2 фунтов говядины, с кореньями, перцом и лавровым листом, процедить и, когда бульон будет готов, положить в него тарелку небольшими кусочками нарезаннаго разнаго мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу. 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в ложки свежаго масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить два соленые, очищенные, кусочками нарезанные огурца, 12 оливок, 6 — 12 шампиньонов, 6 — 12 маринованных рыжиков; 6 — 12 соленых груздей, обдав их раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, масляников или груздей, в таком случай их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь; влить 1 — 2 стакана огуречнаго разсола. Кладут и обданную кипят­ком свежую капусту. Когда же все будет готово, положить все это в общи бульон к разным сортам мяса, прибавить от ½ до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить, подавая всыпать в суповую миску мелкаго укропу и зеленой петрушки, а кто любить хорошую горсть мелко накрошенного зеленаго луку.
Выдать:
От 1 до 3 фун. говядины.

Разнаго мяса не полную тарел.

Кореньев, луковицу.

Пряностей, лож. масла, лож. муки.

Неполную тарелку разных свежих или марин. грибов.

12 оливок, 2 соленых огурца.

1 — 2 стакана огуречнаго разсола.

¼ кочешка свежей капусты.

½ — 1 стак. свежей сметаны или сливок.

Укропу, зел. петрушки и зел. луку.
«(с). С оливками и грибами разными. Кстати , надо будет попробовать приготовить.

[ПППчёлка]

Roupy, а раз пошла такая пьянка дайте рецепт рыбной солянки (и грибной до кучи) ? Пожаааааалуйста?

[tattu]

tattu, оливки, каперсы и лимон - это солянка в «Петровиче». ЗачОтная солянка!!!!

Я не спорю, сама с картошкой не пробовала и не делала .. просто что считать классическим рецептом. Мне не очень понятно. Главное чтобы вкусно, самой захотелось солянки. Теперь главное найти для кого расстараться, чтобы и себя побаловать, мои такое не едят.
Муж ни одно блюдо славянской кухни не принял. Кроме вареников со сладкой ягодой.
Французы, которые были или работали в России/Украине всегда удивляются: что, даже борщ не любит? Да, даже борщ.

[Roupy]

ПППчёлка, не, я не знаю. Не готовлю. Помнила только , что у молоховец был рецепт солянки , вот и нашла. Подумала , что можно и попробовать приготовить. Только без рыжиков. И у меня капуста квашеная и рассол от неё, огурцы - только маринованные. Впрочем, что - то мне говорит - единого рецепта солянки нет. Помню, в моем детстве мама в «Сдавянском базаре» всегда солянку заказывала. Но я , по малолетству ее вкуса « не понимала». Сейчас даже интересно стало.

[ПППчёлка]

Я не спорю, сама с картошкой не пробовала и не делала .. просто что считать классическим рецептом. Мне не очень понятно. Главное чтобы вкусно, самой захотелось солянки. Теперь главное найти для кого расстараться, чтобы и себя побаловать, мои такое не едят.
Муж ни одно блюдо славянской кухни не принял. Кроме вареников со сладкой ягодой.
Французы, которые были или работали в России/Украине всегда удивляются: что, даже борщ не любит? Да, даже борщ.

О!!! Пригласите меня Торжественно клянусь - все блюда славянской кухни - на ура! (муж мой тоже очень уважает, его тоже можно пригласить, греча к примеру - просто дежурное блюдо дома).

[azalea]

и как вариант - с рассолом от огурцов

Заинтересовали. Завтра приготовлю пюре. Как раз остался рассол от бочковых огурцов.

[tattu]

О!!! Пригласите меня Торжественно клянусь - все блюда славянской кухни - на ура! (муж мой тоже очень уважает, его тоже можно пригласить, греча к примеру - просто дежурное блюдо дома).

Хорошо, приезжайте. Вас двое? У нас только диван-кровать для двоих гостей. Лучше когда будет тепло и красиво, цветочки, пчелы и все такое.

[tattu]

О!!! Пригласите меня Торжественно клянусь - все блюда славянской кухни - на ура! (муж мой тоже очень уважает, его тоже можно пригласить, греча к примеру - просто дежурное блюдо дома).

Хорошо, приезжайте. Вас двое? У нас только диван-кровать для двоих гостей. Лучше когда будет тепло и красиво, цветочки, пчелы и все такое.
Я вас сделаю колбасу, вот такую.

[ПППчёлка]

Хорошо, приезжайте. Вас двое? У нас только диван-кровать для двоих гостей. Лучше когда будет тепло и красиво, цветочки, пчелы и все такое.
Я вас сделаю колбасу, вот такую.

Вот спасибо!!!!! Колбасу-колбасу-колбасу!!! (скандирую ) ( муж спрашивает - где, когда? Явки, пароли?! )

А диван и не нужен, гостиницы же есть

[ПППчёлка]

Заинтересовали. Завтра приготовлю пюре. Как раз остался рассол от бочковых огурцов.

azalea, аккуратно - это НЕ заменяет молоко ( сливки), а лишь добавляет акцентик, не более! Не переборщите

[tattu]

Вот спасибо!!!!! Колбасу-колбасу-колбасу!!! (скандирую ) ( муж спрашивает - где, когда? Явки, пароли?! )

А диван и не нужен, гостиницы же есть

Скажите мужу пусть ждет весну. Колбасы то всеравно уже нет, теперь надо собраться с силами, набраться мужества, словить вдохновение ,чтобы сделать еще один раз. Это я скажу Вам подвиг, подтвердите мне, что Ваш муж заслуживает такой подвиг как колбаса

[azalea]

ПППчёлка, хорошо, что предупредили.

[ПППчёлка]

Скажите мужу пусть ждет весну. Колбасы то всеравно уже нет, теперь надо собраться с силами, набраться мужества, словить вдохновение ,чтобы сделать еще один раз. Это я скажу Вам подвиг, подтвердите мне, что Ваш муж заслуживает такой подвиг как колбаса

мой муж? Он заслуживает любые подвиги, как на духу говорю. Поверьте. ( а про себя я уже так не уверена )

[vetka-ferney]

В Эстонии и грибную солянку делают. Но это не суп, скорее закуска. Надо мног лука, моркови и капусты пожарить, грибы (у нас все, что в лесу растет) довести до кипения, слить, все это в овощи и туда же помидор мелко порезанных. Соль, перец, уксус, немного сахара (опционально, на любителя). Все это вместе тушится не меньше часа.
Мы и в горячем виде едим и в банки зактываем, потом можно и в холодном и разогревать.
Единственное, когда жарите капусту, не надо много масла лить, а то потом в холодном виде жирновато на мой вкус.