#2521
02.04.2021, 17:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Делали ли вы barres ( энергетические батончики)?
Я сделала вчера по рецепту на упаковке изюма Barres aux flacons d’avoine et raisin sec. Батончики с овсяными хлопьями и изюмом. Яблочное пюре 50 гр Сироп агавы 45 гр Хлопья - 120 гр Крошка миндальная 45 гр Изюм 45 гр. Все перемешать в этой последовательности. Выпекать на противне покрытом вощеной бумагой ( хорошо примять массу) при 150 гр примерно 20 мин. Очень понравился вкус. Но, все таки рассыпаются эти батончики. В чем причина? То ли то, что яблочное пюре без сахара было, а может, хлопья complet. Есть ли какой-нибудь приём добиться нужной клейкости? |
|
|
#2522
20.06.2021, 10:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Делюсь очень вкусным Tarte aux pêches, citron vert et romarin, Yotam Ottolenghi
https://www.papillesetpupilles.fr/20...tolenghi.html/ Делала с сайта, приведённого на этом форуме Ren, за что ей огромное спасибо. Брала желтые персики. Но думаю, будет хорошо и с белыми, и с абрикосами. У меня форма побольше, поэтому использовала 6 персиков вместо 5. Очень вкусно, с кислинкой. Не сильно сладкий. Я сверху добавляла ещё «листики» миндаля. Края желтком смазывала тогда, когда добавляла соус. |
|
|
#2523
20.06.2021, 11:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Monika, you are welcome ! Сайт и правда отличный, полно рецептов на любой вкус, прекрасно все объяснено и, главное, очень вкусно.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2524
07.08.2021, 16:29
Последний раз редактировалось IEF; 07.08.2021 в 17:01..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.336
|
Девчата, захожу в тему и с разбега хотела спросить совет, а тут пирог с персиками как раз мне подойдёт. Но всё же, … мы уезжаем на кузинаду (можно так выразиться? от «кузена» вроде?) и я выбрала себе сладкую миссию. В дороге - 5 часов на машине. Мне бы что-то такое, что достойно сохранит своё лицо и вкус, а также легко в приготовлении на 20 хороших едоков. Думала сделать фруктовые пироги (tarte), клафути, ягодные кексы, например по ссылке Рен, (одобряете?), ну и для экзотики подумалось сделать пахлаву, которая как мне кажется хорошо идёт «под» кофе, и на десерт и на завтрак. Я ее делаю воздушную allégé. А может и другие идеи будут по-лучше, чем мои
Или же сделать классический тирамису, тирамису по рецепту Рен с прошлой страницы, или же бретонский тирамису (вкусняшка) также с предыдущей страницы. Только боюсь как он себя будет вести в дороге, 5 часов, даже с блоком льда.
__________________
15 + 10 + 9 |
|
|
#2525
07.08.2021, 17:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
IEF, тирамису точно не надо, все-таки свежие яйца. В термосумке со льдом можно довезти, но потом оно должно хранится в холоде. Проще испечь пирог или кексы. Можно сделать несколько видов. Я както в школу пекла штук 100 - шоколадные, с изюмом, разноцветные (бисквитное тесто, потом добавила разные красители - красный, синий, зеленый)
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2526
08.08.2021, 20:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.336
|
Пчелка-Светлана, убедили. Сделаю фруктовые пироги. Муж просит пахлаву. Ну и его уважу, она лёгкая.
__________________
15 + 10 + 9 |
|
|
#2527
17.06.2022, 16:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.698
|
Поделитесь пожалуйста, опробованными рецептами клафути. Пропорциями и технологией , топить ли масло , что за чем взбивать. Что - то за нескольких лет, пока не делала , совсем навык потеряла, ( и рецепт потеряла. ). Третий пеку и все не особо выходит. « клёклый « какой - то . А черешни ещё на три пирога . И пирог с ревени интересует. Тоже что - то позабыла , как делала.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#2528
19.06.2022, 21:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Сегодня вот такой опробовала (не помню из какого источника сохранила себе):
Для Теста: мука 250 г сливочное масло 100 г яйца куриные 1 шт. сахар 60 г разрыхлитель 1 ч. л. Для Начинки: ревень 500 г сахар 200 г Для Заливки:сметана 200 г миндаль 50 г сахар ванильный 2 ч. л. яйца куриные 2 шт. корица Тесто у меня не совсем получилось. Слишком рассыпчатое и плохо держит форму. Надо попробовать с другим рецептом песочного теста. (Есть проверенные варианты у кого? ) В остальном очень очень вкусный. В начинку сахара добавляла намного меньше. Я слегка лишь присыпаю сахаром ревень и оставляю на час впитаться. Рекомендую |
|
|
#2529
24.09.2022, 12:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.04.2007
Откуда: CH
Сообщения: 1.336
|
Девушки, а кто-нибудь делает дома мармелад?
Поделитесь проверенным рецептом пжста
__________________
Мечты сбываются! |
|
|
#2530
24.09.2022, 20:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.506
|
Roupy, мы в Эстонии делаем шарлотку с ревнем, а с яблоками, только когда антоновка созревает. Ревень то с мая и по сентябрь.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#2531
24.09.2022, 21:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
интересно как! Т.е. обычный рецепт шарлотки, но ревень вместо яблок? Так же ревень тестом заливается?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#2532
24.09.2022, 23:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.07.2007
Откуда: Saint-Genis Pouilly
Сообщения: 8.506
|
Да, именно так. Но я не заливаю, а перемешиваю тесто с ремнем, он все равно вниз опустится, но не весь конечно.
__________________
04.06.1995 08.07.2010 |
|
|
#2533
25.09.2022, 20:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.260
|
Я не делала , хотя яблок валом ...
посмотрите вот эту ссылку , отзывы позитивные https://www.youtube.com/watch?v=_nW8ozCTREs |
|
|
#2534
30.09.2022, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
|
|
|
#2535
16.11.2022, 20:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.694
|
Друзья, подскажите, пожалуйста: где можно купить хорошие пищевые красители? Через интернет.
|
|
|
#2536
16.11.2022, 20:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#2537
16.11.2022, 22:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.694
|
|
|
|
#2538
17.11.2022, 12:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
||
|
#2539
23.12.2022, 13:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2014
Сообщения: 4.918
|
Рецепт эклеров от моей мамы.
Тесто: 1 стакан воды 100 гр сливочного масла 1 стакан муки 5 яиц немного соли В кипящей воде растворить масло, быстро помешивая, всыпать муку, быстро мешать до загустения (до гладкой массы). Снять с огня, мин. 2 остудить, помешивая. Вбивать по одному яйца. После каждого яйца тесто должно отставать от кастрюли. Когда тесто начнет становиться липким, смочить руки и столовую ложку водой, набирать полную ложку теста и формировать колбаски. Противень смазать маслом, посыпать мукой. Выпекать при температуре 180-200 градусов (духовку не открывать, иначе опадут). Когда эклеры поднимутся, немного зарумянятся, выключить духовку, дать постоять (сразу не вынимать!). Сливочный крем: 1 яйцо 1 стакан сахара поллитра молока 200 гр сливочного масла Яйцо растереть с сахаром, добавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, затем поставить на огонь и варить, помешивая, заварной крем. Когда закипит, снять с огня и охладить. Взбить миксером масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Эклеры надрезать сбоку, начинить их кремом. Смазать также кремом эклеры сверху и посыпать тертым грецким орехом. |
|
|
#2540
23.12.2022, 15:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
IrinaH, я использую вот эту марку для red velvet, https://www.planete-gateau.com/fr/co...decor-20g.html
Мне нравится цвет. Они продаются у нас в проф. магазине для пекарей.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2541
25.12.2022, 10:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2014
Сообщения: 4.918
|
Пирог "Лимонник"
Для теста: 200 г маргарина 50 г дрожжей 1 ч.л. сахара Для начинки: 1 лимон 2 ст.л. сухарей 1,5 стакана сахара Дрожжи развести в молоке, смешать с мукой и маргарином и поставить на 1,5 часа. Лимон натереть на терке, смешать с сухарями и сахаром. Тесто разрезать на 2 части, раскатать, проложить начинку и выпекать при t 180-200 градусов. |
|
|
#2542
25.12.2022, 11:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.698
|
Tatius, он без муки ? А молока сколько ? Только развести дрожжи? ( какой смысл в дрожжах тогда?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#2543
25.12.2022, 11:36
Последний раз редактировалось Tatius; 25.12.2022 в 11:42..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2014
Сообщения: 4.918
|
|
|
|
#2544
25.12.2022, 11:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Сделала вчера десерт, который делаю неизменно уже 12 лет: Tiramisu aux poires, chocolat blanc et gingembre.
Это очень вкусно, главное, легко делать, празднично и нарядно. Сочетание вкусов идеально, имбирь, груша, белый шоколад. https://www.papillesetpupilles.fr/20...blanc-et.html/ Мне фотать свои лень, если честно, так как никаких отличий с оригиналом нет.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2545
03.01.2023, 20:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.753
|
У нас на НГ (до сих пор доедаем) был медовик Королевский. Торт получается очень большой, угощали соседей, друзей сына - все в восторге.
На православное Рождество будет tarte с каштанами и ванилью от Yann Couvreur. Очень люблю этого кондитера. |
|
|
#2546
03.01.2023, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Уже видели первые Королевские галеты ?? В связи с ростом цен на электричество начальная цена у некоторых кондитеров 45 евро .
|
|
|
#2547
03.01.2023, 21:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: The best palce on Earth
Сообщения: 748
|
||
|
#2548
03.01.2023, 22:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.753
|
У меня получаются коржи разной толщины, так как тесто нужно размазывать на бумаге. Мне нравятся «пушистые» коржи. Крем у меня простой - сметана с сахаром и грецкими орехами, сахара - минимум.
|
|
|
#2549
04.01.2023, 08:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.698
|
Paloma91, тонкие коржи - я размазываю тесто мокрой рукой по донышку разъемной круглой формы. Потом надеваю бортики , так и пеку. ( остаются круглыми, аккуратными). У меня очень тонкие, практически как блинчики. Чтоб их снять - надо поставить форму горячую на мокрое полотенце. Крем - я писала - я крем англез использую, коржи ити пропитываются, кремовой прослойки, видимой, как таковой нет. Но торт получается очень нежный.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#2550
04.01.2023, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Я безусловный фанат его лисичек.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |