Кухонные посиделки - 2

[ПППчёлка]

А я возвращаюсь к пряникам от Рен. Все ещё не доели

Так вот - вкусно. Но все же сильно (приторно ) сладко. Стоит или не глазировать вообще, или убрать полностью сахар в тесте ( там много мёда, должно хватить).

Единственный вопрос - а получится ли тесто? Пропорции-то изменятся. А с тестом такие шутки плохо проходят....

Тюпа,

[Ren]

ПППчёлка, да, сладко. Я видел тех, кто видел Ленина знаю тех, кто уменьшал сахар, так вот - тесто НЕ ТО.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, да, сладко. Я видел тех, кто видел Ленина знаю тех, кто уменьшал сахар, так вот - тесто НЕ ТО.

Ага, как я и думала

Тогда - не буду глазировать.

Спасибо ещё раз, правда вкусно.

[MARGOO]

Дамы не ссорьтесь,тема для того, чтобы делиться кулинарными рецептами и отвечать на вопросы.
У нас уже была тема Что я сегодня готовила...
Думаю, что многим хотелось бы поделиться что они готовили и показать фото, так что можно открыть новую серию темы. И каждый найдет место, где ему будет уютно.

[Ren]

Извините, навеяло.

[Alena77]

Дамы не ссорьтесь,тема для того, чтобы делиться кулинарными рецептами и отвечать на вопросы.

Надеюсь, что в этой теме мы все таки увидим рецепты, а не желания кого то само возвыситься, через ящик личных сообщений.

[ПППчёлка]

Девочки, прошу помощь зала.

На гороховый суп покупаю pois cassés - но они зеленого цвета здесь, не желтого. И не развариваются как в России. Хотя и вымачиваю до 24 часов, и варю долго - 1,5-2 часа ( слив закипевшую воду с пеной 2-3 раза).

Получается не так вкусно, как в России. Там - разваривалось и «расползалось» по бульону .....

Что можно сделать ? Пробовала pois chiches, совсем не то.

Можно что-то сделать?

Скажу сразу, покупать в русских магазинах не буду , нужны био-продукты....

[Ren]

ПППчёлка, https://www.amazon.fr/Pois-jaunes-BI.../dp/B082XCRSJV ? полно ж в инете )

[Small_birdie]

Чечевицу вместо гороха использую. Красная - та вообще на глазах распадается.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, https://www.amazon.fr/Pois-jaunes-BI.../dp/B082XCRSJV ? полно ж в инете )

Спасибо, Ren, я как-то по старинке, в био-коопе предпочитаю а тут неизвестно откуда - польское

[ПППчёлка]

Чечевицу вместо гороха использую. Красная - та вообще на глазах распадается.

любопытно. Вкус вроде другой?

надо попробовать, наверное. Спасибо.

[Izumka]

Девочки, прошу помощь зала.

На гороховый суп покупаю pois cassés - но они зеленого цвета здесь, не желтого. И не развариваются как в России. Хотя и вымачиваю до 24 часов, и варю долго - 1,5-2 часа ( слив закипевшую воду с пеной 2-3 раза).

Получается не так вкусно, как в России. Там - разваривалось и «расползалось» по бульону .....

Что можно сделать ? Пробовала pois chiches, совсем не то.

Можно что-то сделать?

Скажу сразу, покупать в русских магазинах не буду , нужны био-продукты....

а я обычно беру зеленый горох типа такого, но не био, а обычный. Варю суп , не замачивая горох, он разваривается на раз у меня и суп, когда остывает, превращается в кашу (как я люблю )

[ПППчёлка]

а я обычно беру зеленый горох типа такого, но не био, а обычный. Варю суп , не замачивая горох, он разваривается на раз у меня и суп, когда остывает, превращается в кашу (как я люблю )

спасибо, Izumka. Я посмотрю такой - там важно откуда он, а то китайское «био» нам не надо.

И именно «кашу» гороховую хочу....

[Соседка]

ПППчёлка, горох, случайно, не солите во время варки? Глупый вопрос, но вдруг. Часами не варю и заранее не замачиваю, минут 20 - разваривается в пюре. Беру любые био марки.

[Izumka]

ПППчёлка, горох, случайно, не солите во время варки? Глупый вопрос, но вдруг. Часами не варю и заранее не замачиваю, минут 20 - разваривается в пюре. Беру любые био марки.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, горох, случайно, не солите во время варки? Глупый вопрос, но вдруг. Часами не варю и заранее не замачиваю, минут 20 - разваривается в пюре. Беру любые био марки.

Нет, не солю - через 1-1,5 часа после начала кидаю poitrine fumée поджаренную, солю перед выключением......

А дайте фото своего гороха, пожалуйста? Того, что « любая био марка»????
Я измучилась совсем.....

[Соседка]

А дайте фото своего гороха, пожалуйста? Того, что « любая био марка»????

Последний раз брала в Лидле какой-то марки Golden Sun. Сейчас не вижу, не постоянный ассортимент у них.

[Virgula]

ПППчёлка, есть хорошая книжка про бобовые "Fabuleuses légumineuses". Там все хитрости-премудрости даны.

Я тоже люблю гороховый суп, но надоело варить по часу. Замачивать надо в теплой воде на ночь, потом для варки залить горох (или фасоль, или др.) холодной водой и поставить на слабенький огонь. Не кидать бобовые в кипяток! Сразу можно добавить шалфей или sarriette. И дальше варить тоже на слабом огне.

Всё, что кислое и соленое (лук, мясо и пр.), добавлять, когда бобовые уже практически сварились.

Сезонная альтернатива гороху - сейчас в Biocoopе продают сухие fèves décortiquées, на вкус очень близко, а варятся 20 минут. Рекомендую. Но в продаже будут недолго, как каждый год.

[lalilu]

Раз уж речь зашла о гороховом супе, может, есть у кого-нибудь проверенные нестандартные рецепты? Очень люблю в холодное время года густой разваренный гороховый суп, но как-то поднадоел наш стандартный рецепт, если найдутся интересные варианты, буду варить чаще

[Izumka]

Раз уж речь зашла о гороховом супе, может, есть у кого-нибудь проверенные нестандартные рецепты? Очень люблю в холодное время года густой разваренный гороховый суп, но как-то поднадоел наш стандартный рецепт, если найдутся интересные варианты, буду варить чаще

Я зимой очень люблю овощные супы: просто добавляю в гороховый суп, имеющиеся в холодильнике овощи: пару раз варила с зеленой частью лука порея, морковкой и сельдереем (его, кстати, всегда добавляю в гороховый суп), один раз вместо картошки положила репу - тоже понравилось

[lalilu]

Izumka, спасибо!

пару раз варила с зеленой частью лука порея, морковкой и сельдереем (его, кстати, всегда добавляю в гороховый суп)

У меня лук-порей и немного моркови входят в стандартный вариант, сельдерей ещё не пробовала добавлять, но я в поиске чего-то поэкзотичней, какого-нибудь сочетания с горохом, о котором я бы и не подумала, что так можно типа из грузинской или индийской кухни, вот.

[Ptu]

lalilu, имбирь пробовали?
https://www.iamcook.ru/showrecipe/14138
с тыквой, тмином

[Izumka]

Izumka, спасибо!


У меня лук-порей и немного моркови входят в стандартный вариант, сельдерей ещё не пробовала добавлять, но я в поиске чего-то поэкзотичней, какого-нибудь сочетания с горохом, о котором я бы и не подумала, что так можно типа из грузинской или индийской кухни, вот.

В моем стандартном гороховом: лук, морковь, картошка

Я еще очень часто в разные овощные супы добавляю специи: карри или ras el hanout.

А в индийской часто чечевица же используется - кстати, Рен давала очень интересный рецепт одного индийского чечевичного супа, если не ошибаюсь.

И тоже с удовольствием почитаю предложенные варианты

[lalilu]

lalilu, имбирь пробовали?
https://www.iamcook.ru/showrecipe/14138
с тыквой, тмином

Ptu, да - это уже интересно, по ссылке хоть и похоже на наш стандарт, но предложенные специи сильно изменят вкус и сделают суп интересным. Сочетание с тыквой тоже кажется удачным, ещё придаст супу яркости.

[lalilu]

А в индийской часто чечевица же используется - кстати, Рен давала очень интересный рецепт одного индийского чечевичного супа, если не ошибаюсь.

Да, видела рецепт и взяла себе на заметку. У меня красная чечевица очень в ходу, и для супов с экзотическими специями (острая масала) и для индийских карри беру её в качестве загустителя, даже если в рецепте не предусмотрено, она классно разваривается и придает соусу особую структуру.

Горох, на мой взгляд, хоть и относится к бобовым, но по вкусу сильно отличается от чечевицы, тут моя интуиция в тупике, с чем его можно сочетать. Чечевица в этом смысле более универсальна и демократична

[MARGOO]

ПППчёлка, у Вас там в Ла Рошели есть русский магазин, в котором есть желтый горох.
Я варила и с зеленым, тоже вкусно, но с желтым вкус привычнее, да.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, есть хорошая книжка про бобовые "Fabuleuses légumineuses". Там все хитрости-премудрости даны.

Я тоже люблю гороховый суп, но надоело варить по часу. Замачивать надо в теплой воде на ночь, потом для варки залить горох (или фасоль, или др.) холодной водой и поставить на слабенький огонь. Не кидать бобовые в кипяток! Сразу можно добавить шалфей или sarriette. И дальше варить тоже на слабом огне.

Всё, что кислое и соленое (лук, мясо и пр.), добавлять, когда бобовые уже практически сварились.

Сезонная альтернатива гороху - сейчас в Biocoopе продают сухие fèves décortiquées, на вкус очень близко, а варятся 20 минут. Рекомендую. Но в продаже будут недолго, как каждый год.

Ага, Virgula, спасибо, бегу в Биокооп, посмотрю.

ПППчёлка, у Вас там в Ла Рошели есть русский магазин, в котором есть желтый горох.
Я варила и с зеленым, тоже вкусно, но с желтым вкус привычнее, да.

Спасибо, MARGOO, но мне не подходит русский горох

[Alena77]

Девочки, прошу помощь зала.

На гороховый суп покупаю pois cassés - но они зеленого цвета здесь, не желтого. И не развариваются как в России. Хотя и вымачиваю до 24 часов, и варю долго - 1,5-2 часа ( слив закипевшую воду с пеной 2-3 раза)....

Я всегда варю суп из зеленого гороха. Самый обычный из магазина. Предварительно запариваю в кипятке. Всегда получается разваристый горох. Даже пюре из него делаю.

[ПППчёлка]

Я всегда варю суп из зеленого гороха. Самый обычный из магазина. Предварительно запариваю в кипятке. Всегда получается разваристый горох. Даже пюре из него делаю.

Ага, интересно, Alena77

А можно мне поподробнее, пожалуйста? Что это значит « запарить в кипятке»?

Залить кипятком? И сколько держать? И как потом ( через сколько времени, слить воду и начинать с новой холодной водой?)?????

[Alena77]

Ага, интересно, Alena77

А можно мне поподробнее, пожалуйста? Что это значит « запарить в кипятке»?

Залить кипятком? И сколько держать? И как потом ( через сколько времени, слить воду и начинать с новой холодной водой?)?????

Крутым кипятком заливаю, накрываю любой крышкой. Стоит запаренный где то полдня. Мама всегда так делала, я повторяю. Потом воду сливаю, которой не так много остается, и добавляю в суп, в кастрюлю. Дальше варите, как вы готовите гороховый суп. Никакой холодной воды. Мне лично зеленый горох нравится больше. Я обычно покупаю половинками.
Суп варю на копченых ребрышках.