Кухонные посиделки - 2

[помпадур]

Слоеное тесто из Пикара

tyupa
Рецепт очень заинтересовал. Главное-просто. А какое именно тесто? Слоеное дрожжевое, бездрожжевое...или без разницы.. хочу испечь кулебяку, впервые, на Новый год. Спасибо

[Solomka]

помпадур, я взяла такое, не знаю его ли имела ввиду tyupa
https://www.picard.fr/produits/2-pat...000007920.html

Tyupa, спасибо за уточнение к рецепту. Сейчас как раз делаю

[Ptu]

Слоеное дрожжевое

А вам встречалось во Франции слоено-дрожжевое? Я в магазинах никогда не видела.
А вообще можно делать с любым, которе вам нравится. Я лично люблю со слоеным, поэтому изначально об этом варианте кулебяки и писала, когда ее на Рождество ее предлагала. Но на самом деле она классически не из слоеного теста делается. Но у каждого рецепта всегда есть варианты.

[Alena77]

А вам встречалось во Франции слоено-дрожжевое? Я в магазинах никогда не видела.
А вообще можно делать с любым, которе вам нравится. Я лично люблю со слоеным, поэтому изначально об этом варианте кулебяки и писала, когда ее на Рождество ее предлагала. Но на самом деле она классически не из слоеного теста делается. Но у каждого рецепта всегда есть варианты.

Такое тесто есть во Франции. Но, я видела только в русских магазинах.

[Azzaz]

Ptu, естественно! Покупаю в одной булочной на развес. Это же тесто для круассанов. Из него всегда и делаю нашу кулебяку. Только никогда не кладу рис и прочие странные слои.

[tyupa]

помпадур, это бездрожжевое слоеное тесто. В Пикаре оно двух видов: уже раскатанное, по 2 рулона в упаковке и нераскатанное : 2 прямоугольника.

Если Вы сами делаете слоеное тесто, то выбирайте то, которое Вам больше нравится: можно и дрожжевое , и бездрожжевое.

Кроме кулебяки из слоенного теста, я делаю также из теста для бриошей. Давала рецепт в карантинной кухне. Оно сладковатое, но не очень (как наше сдобное дрожжевое тесто), и сочетание солёной начинки с чуть сладким тестом мне нравится ( и гостям тоже).

[tyupa]

novice2000, Ваша колбаса произвела фурор! Все в восторге! Из 4-х осталась только одна, надёжно спрятанная в морозилке до сегодняшнего вечера. На Новый год буду делать ещё.

[tattu]

novice2000, Ваша колбаса произвела фурор! Все в восторге! Из 4-х осталась только одна, надёжно спрятанная в морозилке до сегодняшнего вечера. На Новый год буду делать ещё.

А дети были среди едоков? Мне на детский ДР надо что то придумать. Чтобы опять не забраковали.

[tyupa]

А дети были среди едоков? Мне на детский ДР надо что то придумать. Чтобы опять не забраковали.

Так дети всё и съели : разные бредели , пряники, 3 вида трюфелей, всё понравилось, но шоколадная колбаса C’est la meilleure !

[Ptu]

Это же тесто для круассанов.

Это понятно, что для круассанов, но у нас я нигде не видела. Хотя я и не рву подметки чтобы найти. Выпечка у меня крайне ограничена.

[Azzaz]

Это понятно, что для круассанов, но у нас я нигде не видела. Хотя я и не рву подметки чтобы найти. Выпечка у меня крайне ограничена.

я хожу в маленькую булочную, где они сами делают круассаны, продают дороже других в округе. У них и прошу в самой булочной тесто . Продают дорого довольно столько грамм, сколько мне надо. В основном он сам мне говорит, сколько мне будет нужно на пирог - кулебяку или на закусочные пирожки. Никогда не ошибся. Но я тоже делаю очень редко, только когда гости, и чтобы потом не оставалось

[помпадур]

Всем спасибо за ответы про тесто для кулебяки. Усвоила.

[olena_k]

помпадур, это бездрожжевое слоеное тесто. В Пикаре оно двух видов: уже раскатанное, по 2 рулона в упаковке и нераскатанное : 2 прямоугольника.

Если Вы сами делаете слоеное тесто, то выбирайте то, которое Вам больше нравится: можно и дрожжевое , и бездрожжевое.

Кроме кулебяки из слоенного теста, я делаю также из теста для бриошей. Давала рецепт в карантинной кухне. Оно сладковатое, но не очень (как наше сдобное дрожжевое тесто), и сочетание солёной начинки с чуть сладким тестом мне нравится ( и гостям тоже).

А из теста для бриошей может получиться что-то типа наших пирожков? Если да, где такое тесто продают?
Хочется пирожков, но с тестом возиться не люблю. Раскатывать, все такое - это не про меня))))

[tyupa]

А из теста для бриошей может получиться что-то типа наших пирожков? Если да, где такое тесто продают?
Хочется пирожков, но с тестом возиться не люблю. Раскатывать, все такое - это не про меня))))

Спросите в булочной pâte briochée. Можно печь пирожки.

[olena_k]

tyupa, спасибо.

[durdonia]

самое большое разочарование - chapon de pintade. Купили фермерского от мясника(!!!). Запекали в духовке натуральным только обмазывая корочку. Вроде бы и качество хорошее, кости очень твердые. Но вкус... Мясо ешь как очень простой курицы. Или даже свинины хорошей. Т.е. вкуса настоящей курицы нет. Может сейчас все продукты нужно готовить только с соусом?

[Ptu]

Так это же не курица, а цесарка, у нее все таки другой вкус , чем у курицы.

[durdonia]

Так это же не курица, а цесарка, у нее все таки другой вкус , чем у курицы.

Вот Вот. Мне интересно почему вкус цесарки в этом году равняется вкусу простой poulet.
А вам есть что то сказать по существу вопроса????

[Azzaz]

durdonia,готовили вы ее правильно, но тогда к ней нужно обязательно отдельно готовить И подавать соус

[Ptu]

durdonia, я соглашусь, что мясо цесарки по сути это мясо дичи, и оно немного суховато. К нему обязательно соус.

А вот почему у вашей цесарки вкус как у курицы - я затрудняюсь ответить, так как мясо курицы другое.

[novice2000]

tyupa, ай, спасибо на добром слове! Взрослые французы тоже очень ценят (по крайней мере, мои гости). И с кофе, и без всего. Я сколько себя помню, всегда папа эту колбасу делал.

[Azzaz]

После большого застолья сегодня едим легкую пищу - запечённые яблоки с изюмом и орехами . Все 6 получились великолепно, яблочко к яблочку

[Azzaz]

До Нового года у нас каждый день гости. Сегодня на десерт буду делать панна котту с вишневым вареньем. Как схватится, так покажу, что получилось))

Базовый рецепт я давала много лет назад на форуме

[Ptu]

У меня тоже каждый вечере гости, только я работаю.. И гости приезжают с лыжной станции голоднючие
Так что одними яблочками не обойтись.
Вчера я подавала суп тыквенный с фисташками. И люля кебаааааб!

[Azzaz]

Ptu, конечно, не только яблочки я про десерты имела ввиду, раньше всегда делала полено, полено, полено. Разные Полено, но всегда шоколадные или мокко.

[Ptu]

ААА, тяжелая артиллерия, значит!
Для меня облегченный вариант это просто супчик тыквенный. Без десерта вообще

[Azzaz]

Ну нет, просто на супе я жить не могу, даже после длительного обжиралова)) Хоть бы Найтли)), как Вам это удаётся))

[Azzaz]

А Я вчера делала вкуснючий суп из турецкого гороха. На сегодня тоже осталось . Будет ещё вкуснее даже, чем вчера))

[Azzaz]

….

[Izumka]

В выходные были парижские друзья в гостях. Решила их порадовать нашим эльзасским блюдом baeckeoffe. Вот по этому рецепту, опробованному уже несколько раз. Вкуснятина- а ведь просто картошка с мясом в горошочке (большом)



Замечания к рецепту по ссылке: последние два часа ставлю на 200 градусов. Вместо рислинга можно взять sylvaner или edelzwicker и я беру литровую бутылку.

Ещё одно уточнение: когда baeckeoffe разогреваешь , оно ещё вкуснее!

А на десерт муж готовил poires au vin chaud.