Кулинарная кантата для хора и двух солистов - Страница 80 - Форумы inFrance - Франция по-русски

**MARGOO** · #**2371** 01.01.2009, 22:18

msr.Morran пишет:

Мой новогодний итальянский тортик Semifreddo - миндальный, без муки.

Смотрится аппетитно! Рецепт в "студию"!

msr.Morran · #**2372** 01.01.2009, 22:23

MARGOO пишет:

Смотрится аппетитно! Рецепт в "студию"!

Уже пишу

Sasa · #**2373** 02.01.2009, 16:42

А вот и мое блюдо для гурманов - вкуснятинаааааааааааа!

sbaikal · #**2374** 02.01.2009, 18:04

Sasa, ну, вы б хоть назвали эту вкуснятину.

Вон, msr.Morran, уже рецепт торта пишет. Впереди же еще много праздников: Рождество, старый Новый год и т.д.

Сплошная обжираловка, только напробуешься, пока готовишь.

Karishavp · #**2375** 02.01.2009, 18:43

А я традиционно сделала "Наполеончик"! Умяли за сутки! А мне он таким большим казался, тем более, что он такой сытный! Теперь думаю, может повторить!
Успела сфоткать остатки!

Рецепт тут:http://www.infrance.su/forum/showthr...363#post924363
Только я сделала двойную порцию крема, но масла добавила как на одинарную! Самое оно получилось!

Sasa · #**2376** 02.01.2009, 19:03

БАКЛАЖАНЫ С ТЯГУЧИМ СЫРОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

Рецепт взят на форуме,но немного переделан мною.
Вкусноты он необыкновенной,как сказал мой муж:"А-Б-А -ЛДЕТь"
Надо:
2/3 баклажана
1/2 козье полено
базилик
чеснок
том паста.
Короче, покупаешь длинные баклажаны и острым ножом режешь их в ДЛИНУ на полоски, толщина желательна минимальная, ну тут от ножа и мастерства зависит... Обмазываешь полоски оливковым маслом и обжариваешь на гриле-решетке. Поскольку тонкие, быстро пропекаются, но нельзя пересушить!
На глубокую сковороду выливаешь помидорную пасту и добавляешь два-три зубчика чеснока. Даешь покипеть 2/3 минуты, и потом чеснок можно вынять ,если не любишь .Но я оставляю.
В каждый обжаренный ломтик баклажана укладываешь кусочек козьего полена (в рецепте была моцарелла )и листик свежего базилика. Я полено режу сначала на "кругляшки" ,а потом каждое разрезаю наполовину. Укладываешь все рулетики в форму для духовки (типа для кексов...) и поливаешь томатным соусом, который имеет теперь чесночный аромат. Сверху обильно присыпаешь пармезаном.
В горячую духовку и до румяности.
Я обычно подаю эти рулетики горячими и со свежим багетом, которым можно "помакаться" в соус.
Выставляю фото не мое,тк я догадалась сделать фото только когда залила соусом.Но блюдо получается именно такое как на фото(правда я люблю что бы соуса побольше).ну,может у кого нет достаточного мастерства выйдет менее красиво,но так же вкусно!!!

Sasa · #**2377** 02.01.2009, 19:09

sbaikal пишет:

Саса, ну, вы б хоть назвали эту вкуснятину.

Обязательно !И рецепт дам.Я настолько была без ума от этой закуски,что теперь это у меня будет обязательным блюдом на праздники.А вкус у нее действительно изысканный и готовить легко.Правда надо быть любителем баклажанов и сыра.

msr.Morran · #**2378** 02.01.2009, 19:46

sbaikal пишет:

... Вон, msr.Morran, уже рецепт торта пишет. ...

Написала.

Мне показалось, что здесь он больше подходит.

Лёля · #**2379** 02.01.2009, 23:02

Karishavp, и я тоже традиционно НАПОЛЕОН испекла.В холодильник не влез.Хорошо,что холодно,так он у меня в гараже стоит.И тоже осталось совсем ничего. А вы его круглым делаете?У меня прямоугольный.
И еще кто-то писал раньше,что покупают тесто слоеное .Выпекают,ну а потом уже свом кремом мажут.Я попробывала один раз,но мне показалось,что тесто соленоватое и не то совсем...

Лёля · #**2380** 02.01.2009, 23:07

Sasa, я такие рулетики делаю тоже.Только на начинку я беру колбасный сыр с чесноком.Натираю колбасный сыр и перемешиваю с молотым чесноком.И потом намазываю эти пождаренные язачки и закручиваю.

Karishavp · #**2381** 03.01.2009, 11:09

Лёля пишет:

Karishavp, и я тоже традиционно НАПОЛЕОН испекла.В холодильник не влез.Хорошо,что холодно,так он у меня в гараже стоит.И тоже осталось совсем ничего. А вы его круглым делаете?У меня прямоугольный.
И еще кто-то писал раньше,что покупают тесто слоеное .Выпекают,ну а потом уже свом кремом мажут.Я попробывала один раз,но мне показалось,что тесто соленоватое и не то совсем...

А мне потом некуда его выложить, если прямоугольным сделать, а так хоть вырезать не пришлось бы (хоть какая-то экономия времени)

.
В прошлом году делала эклеры, а заварной крем остался. В холодильнике как раз болталась упаковка такого теста, ну я испекла его. Есть, конечно, можно, но он ни фига не пропитывается. Сутки стоял, и хоть бы чуть-чуть пропитался. Не стоит такой делать!

Le Queshoy · #**2382** 03.01.2009, 11:34

Посоветуйте, SVP! Хотелось бы сделать баклажанную икру, но все рецепты разятся примерно в одном: наличие или отсутствие моркови. Кто уже делал такую икру, подскажите.,надо ли всё-таки добавлять морковь или нет? Если да, то что это изменит в плане вкуса? Относительно кабачковой знаю все детали, делала уже не раз, а вот к баклажанной впервые подступаюсь

)...

**MARGOO** · #**2383** 03.01.2009, 11:43

Le Queshoy пишет:

надо ли всё-таки добавлять морковь или нет

Ну это примерно как с борщем. можно добавить морковь. а можно и без нее.
Ведь основной компонент бакажаны. Делала и без моркови и было очень вкусно.

Le Queshoy · #**2384** 03.01.2009, 11:55

MARGOO, я всё-таки имею в виду - как правильнее? Потому что кабачковая, например, без моркови - совсем не тот вкус...

Лёля · #**2385** 03.01.2009, 12:01

Le Queshoy, я никогда морковь не добавляю.Баклажаны лудше печь на костре,если есть возможность.Или в духовке.Потом я снимаю шкурку и под груз немного ложу,чтоб горечь стекла.Затем режу мелкими кусочками,Добавляю мелко нарезаный лук,или чеснок,и добавляю немного томатного соуса.Да ,и масло растительное немного.Соль,перец по вкусу.

Svet · #**2386** 03.01.2009, 12:18

Le Queshoy,
Что значит как правильнее?

Каждая хозяйка свой рецепт отстаивать будет. У меня дома без нее всегда делали. я не добавляю. Вообще морковь сладость придаст. Могу посоветовать только сделать половину с морковью, а половину без, и самой решить как вам больше по вкусу.

algambra · #**2387** 03.01.2009, 13:01

Karishavp пишет:

Есть, конечно, можно, но он ни фига не пропитывается. Сутки стоял, и хоть бы чуть-чуть пропитался. Не стоит такой делать!

Странно, я всегда пеку Наполеон из обычного слоеного теста, Herta. Только надо рулончик скатать в колбаску, нарезать шариками и уже потом каждый шарик раскатывать до тонкости папиросной бумаги. Перед выпечкой каждый слой надрезать ножом так, чтобы прорези были через каждые два-три сантиметра. Ну и самое главное - крем. Я в него масла практически не кладу, делаю обычный заварной, и только в самом конце добавляю столовую ложку сливочного масла. Коржи кремом смазываю как можно гуще. Пропитывается изумительно. Кусочки просто тают во рту! Французы едят за милу душу и требуют добавки

То есть общая идея: коржи как можно тоньше и с большим количеством прорезей, крема побольше, масла поменьше.

Le Queshoy · #**2388** 03.01.2009, 13:06

Svet, MARGOO, Лёля, спасибо, буду делать без моркови, в следующий раз попробую два варианта

)

варежка · #**2389** 03.01.2009, 13:49

algambra пишет:

я всегда пеку Наполеон из обычного слоеного теста, Herta. Только надо рулончик скатать в колбаску, нарезать шариками и уже потом каждый шарик раскатывать до тонкости папиросной бумаги.

Спасибо за идею, так и сделаю в след. раз.Напишите свой рецепт крема, пожалуйста.

algambra · #**2390** 03.01.2009, 15:16

варежка, обязательно напишу!

azalea · #**2391** 03.01.2009, 15:21

algambra пишет:

Только надо рулончик скатать в колбаску, нарезать шариками и уже потом каждый шарик раскатывать до тонкости папиросной бумаги.

algambra, колбаски какой шириной отрезать?

algambra · #**2392** 03.01.2009, 15:52

azalea, зависит от размера коржей. Вы попробуйте раскатать один кусочек как можно тоньше, обрежьте по тарелке или по квадрату, скатайте обратно тесто в шарик, и получится ваш размер.

azalea · #**2393** 03.01.2009, 16:23

algambra, спасибо за идею.

algambra · #**2394** 03.01.2009, 19:35

Вот рецепт крема для "Наполеона"

Две трети стакана сахара
4 яйца
3 столовых ложки муки
1 литр молока
1 ложка сивочного масла
Отделить желтки, растереть венчком с сахаром, добавить муку, перемешать, очень медленно влить холодное молоко, постоянно размешивая, после чего довести до загустения на маленьком огне. Снять с огня, добавить масло, остудить, влить белки, взбитые с небольшим количеством сахара.
Крем очень легкий, не приторный, не жирный, им очень хорошо пропитываются коржи.

Лёля · #**2395** 03.01.2009, 22:31

А у меня форма под коржи для Наполеона - это доска разделочная.Я по ней и обрезаю.
А после того как коржи испекла,и намазывая кремом,складываю их в большую коробку из-под круасанов.Один раз купила большущую коробку в Ушоне с круасанами.Вот теперь она мне как палочка-выручалочка для Наполеона...

Sasa · #**2396** 07.01.2009, 17:43

А я еще вот какую вкуснятуну делала для любительй сыра.

Sasa · #**2397** 07.01.2009, 17:49

Покупаешь козий сыр(только свежий,я сделала с другим,получилось тоже вкусно,но менее красиво).
Берешь 2 тарелки,в одну насыпаешь муку,а в другую сухари.Взбиваешь яйцо.
И делаешь так:кругляшок в муку,а потом в яйцо,а потом в сухари.
Все это в теплую духовку что бы сухари подрумянились.Подавать с зеленылм салатом в горячем виде.Вкуснота!!!!!!!!А как быстро готовить!!!
Главное следить за духовкой,что бы сыр не потек.

Iryna13 · #**2398** 07.01.2009, 17:58

Sasa, Горячий козий сыр-это нечто!

Sasa · #**2399** 07.01.2009, 18:55

Iryna13 пишет:

Саса, Горячий козий сыр-это нечто!:браво:

Полностью согласна;

Кстати,заметила,что на вечеринках где его подают,он сметается первым.

valiak · #**2400** 09.01.2009, 01:38

Sasa, делала баклажаны по вашему рецепту. Понравилось ОЧЕНЬ! Спасибо большое! Соуса, как Вы и посоветовали сделала много, после чего хлеба в доме не осталось

.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	1	20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже	Gala-K	Что-Где-Когда	0	24.11.2011 15:15
Кулинарная академия	anton05	Учеба во Франции	0	23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников	CRAZYROSA	Секреты хорошей кухни	1	29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма	Studentka	Секреты хорошей кухни	0	19.03.2007 19:45

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)