Кухонные посиделки - 2

[novice2000]

novice2000, Ваша колбаса тоже на завтра запланирована.

Как приятно! Если будет казаться, что масса комковата и суховата, не волнуйтесь, это нормально, оно потом в морозилке дойдет. Главное, как следует руками спрессовать.

[irinane]

tyupa, рада, что вам понравилось.

[Izumka]

С такими рецептами получается марафон с лозунгом «Прощай, талия».

Месяц декабрь он такой!! Коварный!!
Я больше сладкого печь не буду , только фруктовые десерты или мороженое- ощущение лёгкости после них

[Лииля]

, 1/3 пакетика разрыхлителя (тот который levure chimique)

Я покупаю пакетики 8 и 11 грамм. Вы про какой? 😅 Вкусный рецепт! Хочу также попробовать

Лииля, поставила смесь по Вашему рецепту в холодильник на ночь. Завтра буду печь.

Надеюсь, не разочаруетесь. Я толком так и не научилась разукрашивать. Вырезаю большой пряник и потом рисую снежинку. Удачи вам

[MARGOO]

Я покупаю пакетики 8 и 11 грамм

На пакетике написано на сколько грамм муки он рассчитан.

[MARGOO]

Пфеффернюссе - это маленькие круглые печенья, пекутся они элементарно и быстро, долго сохраняют мягкость и аромат - вообще, они очень похожи на наши мягкие пряники, только букет специй тут другой. Итак, рецепт:
• 250 г меда
• 100 г коричневого сахара
• 50 г масла
• 450 г муки
• 100 г миндаля
• 0.5 ч.л соды
• 2 яйца
• 1,5 чайной ложки молотой корицы
• 0.5 ч.л. молотого мускатного ореха
• 0.5 чайной ложки молотой гвоздики
• 0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. экстракта ванили
Для глазури:
400 гр. сахарной пудры
8-10 ст. ложек кирша, рома или воды

Я опять про это, меня удивило малое количество сливочного масла, это нормально или ошибка?

[Izumka]

Я покупаю пакетики 8 и 11 грамм. Вы про какой? 😅 Вкусный рецепт! Хочу также попробовать

Мои пакетики 11 гр.

[tyupa]

irinane,
Лииля,
novice2000,
Большое спасибо, что поделились очень хорошими и опробованными рецептами, по которым готовить - одно удовольствие !

Теперь по порядку :

irinane, трюфелей, которые я вчера приготовила по Вашему рецепту, уже нет . Завтра приготовлю ещё.

Лиля, рецепт очень хороший. Делала все в данных Вами пропорциях. Оставила на ночь. После того, как тесто отстоялось час при комнатной температуре, муки не добавляла. Слепила шарики мокрыми руками. Поставила в духовку, как Вы написали, на 8 минут. Сняла с решётки. Покрыла глазурью (по -французски Ваша глазурь называется glaçage royale). Узоры не делала. Глазурь у меня получилась густая. Покрывала кисточкой, не силиконовый (!), а обычной, с щетиной, которую использовали раньше до всех новейших технологий. Поскольку пряники были ещё тёплые, глазурь сохла практически мгновенно. Кисточкой водила в разных направлениях, мазками. Получилось, как кружево в виде ёлочки. Именно кисточка с щетиной оставляет такой след.
Хотела Вас спросить: на мой взгляд, чувствуется чуть-чуть привкус соды. Можно ли ее заменить пекарским порошком?

novice2000, получилось 4 колбасы . Самым сложным было раскрошить 400 г печенья до размеров с изюминку.
Немного модифицировала Ваш рецепт. К грецким орехам добавила фундук, который разрезала продольно на 3 части. В этом году орехов у нас не было практически, пришлось купить)) Специально брала орехи в скорлупе на развес, а не очищенные в пакетиках - они более свежие. Изюм на ночь замочила в роме, который впитался полностью Добавила к изюму мелко нарезанный чернослив (pruneaux d’Agen) и апельсиновые цукаты. Масса действительно была суховата, такое впечатление, что она распадалась. Но после того, как я добавила яйцо, масса схватилась. Мешала деревянной ложкой. Разложила в 4 (!!!) полиэтиленовых пакета, придавила, закрутила, поставила в морозилку. И что дальше ? )) Когда пробовать?

Завтра-послезавтра (сейчас совершенно нет времени, прошу прощены) выложу рецепту «трюфелей» из чёрного и белого шоколада и кулебяки.

[Ren]

MARGOO, да, 50. https://vk.com/wall10896683_15529

Это я у хорошей знакомой взяла рецепт, привела как у нее. Пекла так же. Все получилось идеально.

[MARGOO]

Ren, спасибо.

[Vishivanka]

irinane,
Лииля,
novice2000,
Большое спасибо, что поделились очень хорошими и опробованными рецептами, по которым готовить - одно удовольствие !

Теперь по порядку :

irinane, трюфелей, которые я вчера приготовила по Вашему рецепту, уже нет . Завтра приготовлю ещё.

Лиля, рецепт очень хороший. Делала все в данных Вами пропорциях. Оставила на ночь. После того, как тесто отстоялось час при комнатной температуре, муки не добавляла. Слепила шарики мокрыми руками. Поставила в духовку, как Вы написали, на 8 минут. Сняла с решётки. Покрыла глазурью (по -французски Ваша глазурь называется glaçage royale). Узоры не делала. Глазурь у меня получилась густая. Покрывала кисточкой, не силиконовый (!), а обычной, с щетиной, которую использовали раньше до всех новейших технологий. Поскольку пряники были ещё тёплые, глазурь сохла практически мгновенно. Кисточкой водила в разных направлениях, мазками. Получилось, как кружево в виде ёлочки. Именно кисточка с щетиной оставляет такой след.
Хотела Вас спросить: на мой взгляд, чувствуется чуть-чуть привкус соды. Можно ли ее заменить пекарским порошком?

novice2000, получилось 4 колбасы . Самым сложным было раскрошить 400 г печенья до размеров с изюминку.
Немного модифицировала Ваш рецепт. К грецким орехам добавила фундук, который разрезала продольно на 3 части. В этом году орехов у нас не было практически, пришлось купить)) Специально брала орехи в скорлупе на развес, а не очищенные в пакетиках - они более свежие. Изюм на ночь замочила в роме, который впитался полностью Добавила к изюму мелко нарезанный чернослив (pruneaux d’Agen) и апельсиновые цукаты. Масса действительно была суховата, такое впечатление, что она распадалась. Но после того, как я добавила яйцо, масса схватилась. Мешала деревянной ложкой. Разложила в 4 (!!!) полиэтиленовых пакета, придавила, закрутила, поставила в морозилку. И что дальше ? )) Когда пробовать?

Завтра-послезавтра (сейчас совершенно нет времени, прошу прощены) выложу рецепту «трюфелей» из чёрного и белого шоколада и кулебяки.

А на какой странице рецепт трюфелей, не подскажете? Спасибо!

[irinane]

Vishivanka, на предыдущей странице "скандинавской картошки" я давала ссылку на рецепт, по форме можно сказать, что и трюфели. Вообще у автора этого блога есть и рецепты трюфелей, и других конфет (я не готовила).
В свое время делала трюфели вот по этому рецепту, получались очень нежные.

[Roupy]

Сделала сейчас лосось с тыквой под новым соусом. За « базу» взяла вот этот рецепт. https://www.vkussovet.ru/recept/losos-s-tykvoy, но , как всегда что - то изменила. Соевый соус в соус не добавляла совсем, ( я стараюсь уменьшать соль). Вместо мёда взяла варенье из имбиря. ( кстати очень рекомендую. в noz покупала). Как варенье не едим, но в соусы добавляю. ). Добавила ещё укроп сушёный. Тыквы было немного, добавила ещё очень тонкие ломтики яблока. На гарнир были тальятелли с трюфелем ( из Лидл, тоже рекомендую. ). На Рождество , сан жак муж « забраковал « идею . Всерьёз теперь думаю о мантах с тыквой и лососем, под таким соусом.

[novice2000]

И что дальше ? )) Когда пробовать?

Пробовать можно сразу, как замерзнет. Хранить только в морозилке, отрезать тонко по мере надобности. Печенье мы всегда раньше крошили руками, но я иногда мухлюю, выкладываю в пакет и прокатываю скалкой

[Azzaz]

[Q1062359131]Сделала сейчас лосось с тыквой под новым соусом. За « базу» взяла вот этот рецепт. https://www.vkussovet.ru/recept/losos-s-tykvoy, но , как всегда что - то изменила. Соевый соус в соус не добавляла совсем, ( я стараюсь уменьшать соль). В.[/QUOTE]

Интересный рецепт. Но на мой взгляд - ни разу не соус. Просто лосось с тыквой. Для меня соус- это когда определенная кремообразная структура. И я бы никогда не решилась с морепродуктами добавлять мёд , чеснок и все такое .

[Roupy]

Azzaz, я написала - добавила имбирное варенье. Над честноеом долго « раздумывала», в итоге половинку зубчика добавила. Я этим « соусом - неслухом» залила рыбу на подушку из тыквы , сверху накрыла тонюсенькими дольками яблок, ( резала овощечисткой) и поставила запекать . ( я рыбу положила одним большим куском). В итоге она « дала сок», ну или бульон, так что житкости было очень много . Я не знаю - соус это или нет . Но было очень вкусно. ( сын неожиданно приехал на ужин, тоже понравилось. ( он чеснок в блюдах запечённый не выносит, с тут и не заметил). Вкус очень интересный получился. ). Как с мёдом будет - не знаю, но с вареньем из имбиря оказалось очень неплохо.

[tyupa]

Пробовать можно сразу, как замерзнет. Хранить только в морозилке, отрезать тонко по мере надобности. Печенье мы всегда раньше крошили руками, но я иногда мухлюю, выкладываю в пакет и прокатываю скалкой

novice2000, колбаса (4 штуки ) замёрзла. Отрезала попробовать, резала сразу на кусочки примерно 0,5 см толщиной: вкусно, но она замороженная. Может надо было отрезать кусок целиком, подождать, чтобы он разморозился и потом резать на кусочки?

[tyupa]

Девушки, мой рецепт кулебяки.

Слоеное тесто из Пикара, которое надо раскатывать. Продаётся в целлофане, где 2 прямоугольника. Разморозить по инструкции. Щедро присыпать поверхность мукой. Наложить один слой на другой. Раскатать прямоугольник. Раскатывать сначала вдоль, потом поперёк, не по диагонали. Не тонко. Примерно полсантиметра толщиной.

Выложить раскатанное тесто на противень, застеленный пекарской бумагой. В средину прямоугольника по длине выложить начинку. По бокам тесто надрезать на полоски. Эти полоски накладывать друг на друга, как косичкой. Хорошо все закрепить. Смазать взбитым желтком с 1 столовой лодкой молока. Выпекать в хорошо прогретом духовке на 180 градусах первые 20 минут. Потом снизить температуру до 160 градусов. Примерно ещё минут 30.

Начинка:
1 слой : отварить картошку в мундире. Потолочь с маслом, добавить соль, перец
2 слой : мелко нарезанный репчатый лук, хорошо прожаренный на сливочном масле.
3 слой : говяжий фарш, прожаренный на сливочном масле + специи
4 слой: мелко нарезанные шампиньоны, слегка протушенные на сливочном масле.
5 слой: как первый.
6 слой: как 4
7 слой: как 2.

Слои примерно 2 см. Фарш - слой примерно 4 см

Можно выложить 1 слой теста. Потом начинку слоями. Далее - второй слой теста. Хорошо защипать по краям. Сверху сделать несколько надрезов.

[Лииля]

Слепила шарики мокрыми руками. Поставила в духовку,

Простите, я, видимо, плохо объяснила. Я выпекаю такого плана пряники (фото из интернета, тк сама пока ещё не делала, планирую на этой неделе) Совсем не шарики.


По поводу соды не знаю, никто мне не говорил никогда , что чувствует. Но всегда ведь можно экспериментировать.

[novice2000]

novice2000, колбаса (4 штуки ) замёрзла. Отрезала попробовать, резала сразу на кусочки примерно 0,5 см толщиной: вкусно, но она замороженная. Может надо было отрезать кусок целиком, подождать, чтобы он разморозился и потом резать на кусочки?

Я режу на доске сразу или жду минут пять. Нарезанной даю полежать минут 5 тоже. Потом подаю к столу.

[Vishivanka]

Vishivanka, на предыдущей странице "скандинавской картошки" я давала ссылку на рецепт, по форме можно сказать, что и трюфели. Вообще у автора этого блога есть и рецепты трюфелей, и других конфет (я не готовила).
В свое время делала трюфели вот по этому рецепту, получались очень нежные.

irinane, спасибо большое.

Девочки, а на каких проверенных сайтах вы покупаете различного вида
муку?

[Oksy75]

Простите, я, видимо, плохо объяснила. Я выпекаю такого плана пряники (фото из интернета, тк сама пока ещё не делала, планирую на этой неделе) Совсем не шарики.


По поводу соды не знаю, никто мне не говорил никогда , что чувствует. Но всегда ведь можно экспериментировать.

как красиво

[Solomka]

tyupa, спасибо за рецепт кулебяка.

Девушки, с какого-то перепуга купила две банки крабов, думала наполнить им тартелетки или веррины (так по-русски говорят?) ну или салат какой-то. А сейчас полезла в гугл и ничего интересного не нахожу.
Посоветуйте, пожалуйста, в этом веррино - тартелеточно-салатном ключе!

[Izumka]

tyupa, спасибо за рецепт кулебяка.

Девушки, с какого-то перепугу купила две банки крабов, думала наполнить им тартелетки или веррины (так по-русски говорят?) ну или салат какой-то. А сейчас полезла в гугл и ничего интересного не нахожу.
Посоветуйте, пожалуйста, в этом веррино - тартелеточно-салатном ключе!

Сижу листаю журнал и в нем предлагаются идеи к аперо. Как раз попалась идея крабы и грейпфрут типа такого рецепта . Идея понравилась, но я не пробовала…
И ещё один вариант: крабовое мясо и авокадо. Примерно такой рецепт - более классический.

[tyupa]

Solomka, может быть лучше сделать упрощённый вариант кулебяки :

Тесто из Пикара ( 1 квадрат) раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой. На него прямоугольником выложить фарш из картофеля и лука.
2 слой - мясной фарш с луком.
3 слой - грибы.
Накрыть сверху вторым пластом теста.
Выровнять кулебяку (прямоугольник), защипать края. Срезать по бокам лишнее тесто. Смазать желтком+молоко. Сделать несколько надрезов.

Картофельный фарш: отварить картофель в мундире , растолочь, смешать с жареным на сливочном масле луком + соль+ перец.

Мясной фарш: говяжий фарш+ мелко нарезанный лук+ соль + перец. Обжарить на сливочном масле, недолго. В конце я добавляю чайную лодку корица с щепоткой сазана, размешать.

Грибной фарш: мелко порезанные шампиньоны (можно без лука) поджарить на сливочном масле + соль+ перец + можно выдавленный чеснок.

[tyupa]

Простите, я, видимо, плохо объяснила. Я выпекаю такого плана пряники (фото из интернета, тк сама пока ещё не делала, планирую на этой неделе) Совсем не шарики.


По поводу соды не знаю, никто мне не говорил никогда , что чувствует. Но всегда ведь можно экспериментировать.

Лииля , мое тесто проучилось консистенции, как mousse au chocolat, а не тесто для печенья. Пряники на выходе из духовки были как pain d’épices. Я их покрыла глазурью, просушила на кухне полдня, потом сложила в герметичные стеклянные емкости, переложив каждый слой пряников пергаменной бумагой. Они мягкие и очень вкусные.

[azalea]

упрощённый вариант кулебяки :

tyupa, спасибо за рецепт!

[Virgula]

У меня вопрос про картошку фри в духовке.
Встречала такой рецепт: порезать картошку, добавить немного масла, трав, перемешать, выложить на противень и поставить в духовку.

Вопрос: сколько времени выпекать, если порезать соломкой, как frites, или кружочками, как чипсы? Никогда не делала.

[Ren]

Virgula, на 200 градусах или 180 chaleur tournante = 30-35 минут, если соломкой 1 см сторона.

[Virgula]

Ren, спасибо!