#2371
06.05.2019, 19:49
|
||
Мэтр
|
К такому шоколадному легкому тортику можно подать английский крем или ванильное мороженное |
|
|
#2372
09.05.2019, 14:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 1.997
|
Annyshka, какую примерно форму по размерам брать? Хотелось бы чтобы сантиметров 5 в высоту получилось.
__________________
Не падай духом где попало |
|
|
#2373
12.06.2019, 12:08
|
||
Мэтр
|
Алыссиа, прямоугольную
|
|
|
#2374
05.07.2019, 23:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.391
|
Скажите, какой марки вы используете сливки для сливочного крема для торта типа тех, что у Энди Шефа встречаются?... У меня почему-то даже специальные для chantilly держатся не очень. Даже в сочетании с крим-чизом, который должен бы, по идее, фиксировать форму.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#2375
06.07.2019, 00:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
Я беру любые с жирностью 30% минимум. Хорошо охлаждаю и взбиваю миксером, минимум минут пять надо.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2376
06.07.2019, 00:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.423
|
Mme Colette, 35% Elle et Vire.
__________________
V 03/2012 I 06/2014 |
|
|
#2377
06.07.2019, 08:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Я беру в супер -у их же сливки 35%, все хорошо держится. Нужны от 33% и выше. Вы их холодными взбиваете?
|
|
|
#2378
06.07.2019, 09:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
а я беру сливки либо president,либо isigny или gérentes .
|
|
|
#2379
06.07.2019, 09:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
Брала и беру любые марки в любых магазинах. За те годы что пеку по 2 раза на неделю ,думаю,мало какие не пробовала. Разницы никакой,все взбивается отлично.
__________________
Мои фото |
|
|
#2380
06.07.2019, 09:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
Sasa насчет взбивания согласна, все сливки взбиваются хорошо,но про вкусовые качества не соглашусь. Мои дети горное молоко от простого могут различить. Так и со сливками, и маслом ,кстати тоже.
|
|
|
#2381
06.07.2019, 10:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
Перечитайте внимательнее!Речь идет о взбивании сливок. Так что мой ответ правильный,тк он исключительно об этом. Все сливки взбиваются хорошо.
__________________
Мои фото |
|
|
#2382
06.07.2019, 10:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
Sasa Нигде не говорилось.Это мое мнение ,которое я добавила от себя. Разумеется,Ваш ответ правильный.
|
|
|
#2383
11.07.2019, 11:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.391
|
Девушки, я в этот раз брала сливки Elle et Vire https://www.monoprix.fr/courses/crem...E&gclsrc=aw.ds, перед взбиванием охладила и миску, и миксер в морозилке, взбивала минут 5 до введения сахара - не было пиков(( Но день был исключительно жаркий, это может быть причиной?
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#2384
11.07.2019, 14:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Mme Colette, у меня не взбиваются 30%-е сливки. Только начиная от 33% и выше.
|
|
|
#2385
11.07.2019, 16:48
Последний раз редактировалось марина-пес; 11.07.2019 в 22:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
не взбивайте сливки в металлических мисках.Берите пластик или стекло. Любые сливки можно взбить, любой фирмы,если они жирные и охлажденные хотя, у меня и с теплыми получается взбивать,но всегда вручную,обычным миксером .
|
|
|
#2386
11.07.2019, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
марина-пес, не пишите, пожалуйста, светло-голубым :-).
Там, в светло-голубом цвете, ведь тоже у вас информация по теме, чаще всего. Но этот светло-голубой почти невидим на моём экране. Я знаю, что выделив, можно прочитать. |
|
|
#2387
11.07.2019, 22:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
Small birdie хорошо, я учту Ваше замечание.Сейчас исправлю. И заодно покажу тортик ,который испекли мои два младших сына старшему братику в честь brevet .
https://ibb.co/6Bgd2tR лаванду и laurier rose нарвали дома и украсили на скорую руку. |
|
|
#2388
11.07.2019, 22:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.09.2010
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 2.721
|
||
|
#2389
11.07.2019, 23:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
да конечно знаем,это украшение, его никто не ел.
|
|
|
#2390
11.07.2019, 23:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.391
|
Это какая-то химическая реакция происходит?... Что-то в этом есть, но мне кажется, еще от формы посуды зависит - в нынешней миске (кстати, железной) у меня не первый раз сливки взбиваются плохо(
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#2391
12.07.2019, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
Mme Colette, я взбиваю миксером, в металлической чаше. Вначале минуты две на средних оборотах, потом на быстром режиме. Время взбивания зависит от сливок, но минут 8 минимум надо. Взбиваю любые сливки с жирностью от 30%, охлажденные и комнатной температуры. Все они взбиваются до пиков, просто иногда за 8 минут, а иногда минут 15 надо.
У меня правда robot pâtissière, выливаю в чашу, закрываю крышку и включаю. Может обычным миксером сложнее.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2392
12.07.2019, 05:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.391
|
А где вы берете сливки выше 30% жирности?... Мне кажется, я видела в магазинах только различных марок crème entière liquide (=crème fleurette) максимум 30%, ну или самый подходящий для взбивания - это вышеупомянутая банка Crème de Normandie semi-épaisse entière марки Elle&Vire. Закупаюсь в Monoprix, Auchan, Casino. Где найти 35% сливки?
__________________
07/2012 03/2019 |
|
|
#2393
12.07.2019, 08:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
||
|
#2394
13.07.2019, 00:01
Последний раз редактировалось Лека; 13.07.2019 в 00:06..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
1 сливки все же должны быть охлажденные (из холодильника) и добавьте к взбивающимся сливкам пару ложек крем-фреш (С ним можно взбить и ручным венчиком) P.S. В жару очень помогают либо пакеты со льдом(для заморозки) либо элементы для сумок холодильников(тоже замороженные). На них ставят миску со сливками и взбивают. |
|
|
#2395
13.07.2019, 01:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Это не химия, а физика виновата. Металлическая миска, особенно тонкая, быстро нагревается в жаркую погоду и сливки соответственно тоже. В стекле/фаянсе теплопередача происходит медленнее, сливки дольше остаются холодными и лучше взбиваются.
|
|
|
#2396
18.07.2019, 15:00
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 18.07.2019
Сообщения: 2
|
Вот рецепт торта без выпечки - Торт из печенья
И вкусно и просто)) Печенье - 500 г (60 штук), Творожная масса - 400 г, Сметана - 400 г, Кофе растворимый - 1 ч.ложка, Сахар - 2 ч.ложки Завариваем в стакане растворимый кофе с 2-мя чайными ложками сахара и даем ему немного остыть. Делаем крем: для этого берём творожную массу и взбиваем её со сметаной. Берём блюдо, на котором будем делать торт. И начинаем выкладывать печенье в ряд по 4-5 штучек, предварительно печенье быстро обмакиваем в кофе и плотно друг к другу выкладываем. После чего промазываем кремом. У меня получилось 6 слоёв. Сверху можно посыпать торт крошкой из печенья или посыпать тертым шоколадом. Торт должен постоять сначала в тепле минут 30-40, после чего ставим торт из печенья в холодильник на 2 часа.
__________________
Я обожаю Францию! |
|
|
#2397
18.07.2019, 21:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
katinf, творожная масса здесь, во Франции это что?
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#2398
18.07.2019, 22:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.489
|
Это какой- то очень переработанный (вероятно прод Российские магазины) рецепт тирамису, творожная масса это маскарпоне, сметана -сливки а печенье -это савоярди (ну или boudoirs, biscuit à la culière).
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!! Порядок в доме -- признак неисправного компьютера |
|
|
#2399
29.07.2019, 10:00
Последний раз редактировалось Olgalabelle; 29.07.2019 в 10:04..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: 95
Сообщения: 7.472
|
Хотелось бы найти рецепт проверенного, вкусного, не сухого, как в Sratburcks, carrot cake, морковный порог, с орехами.
Поделитесь проверенным, или может уже об этом писАли где то? есть в нете, но хотелось бы проверенный. https://www.750g.com/carrot-cake-com...ks-r100173.htm |
|
|
#2400
29.07.2019, 10:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2008
Откуда: Беларусь-France (Picardie)
Сообщения: 1.997
|
Olgalabelle, я по этому рецепту делаю.
https://annamont.livejournal.com/6169.html#cutid1
__________________
Не падай духом где попало |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |