Кухонная утварь - 2

[Yuta]

У меня один раз стояла плотно завинчиваюшая банка, стекло, с нарезанным луком, как раз неделю

Я регулярно чеснок давленый так храню. Прекрасно хранится неделю.
Надавлю побольше чеснокодавкой из Икеи (отличная, кстати, всем рекомендую) и так же, в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой.
Капуста и морковка шинкованные тоже прекрасно хранятся 6 - 7 дней в стеклянных контейнерах с полиэтиленовой крышкой.
Так же делаю овощную заправку для супов и вторых блюд. Делаю один раз в год (когда овощи дешевые), трачу на это целый день, но, зато, потом в течении целого года готовка еды занимает значительно меньше времени. Если кому интересно, напишу рецепт и как хранить.

[Verunyafr]

Если кому интересно, напишу рецепт и как хранить.

интересно, расскажите, пожалйуста

[Ptu]

Храниться то нашинкованные овощи могут вполне себе, но они крайне быстро теряют все свои витамины - скорость пропрорциональна открытой не защищенной шкуркой поверхностьи, которая возрастает экспотенциально при натерании, нарезке. Пользы от таких овощей уже практически никакой.
Ну разве что полный вакуум может ситуацию спасти, полное остутствие воздуха.

[Yuta]

Храниться то нашинкованные овощи могут вполне себе, но они крайне быстро теряют все свои витамины

Да, конечно, шинкуется все в больших количествах исключительно в целях экономии времени.

Verunyafr
Овощную заправку для супов и вторых блюд делаю один раз в год (когда овощи дешевые), трачу на это целый день, но, зато, потом в течении целого года готовка еды занимает значительно меньше времени
(Цифры примерные, всегда делаю "на глазок", количество и соотношение овощей может быть любое).
5-6 кг. помидор (порезать не крупно),
5-6 кг. красного болгарского перца (порезать соломкой),
2-3 кг. моркови (нашинковать на комбайне)
Сначала овощи готовятся отдельно друг от друга. Доводятся до полной готовности на сковородке, до легкого обжаривания. Должна удалиться вся влага!
Получается несколько сковородок с перцем, несколько с помидорами и с морковью.
По мере готовности все складывается в большую кастрюлю с толстым дном.
Далее, два варианта.
1.Если хранить в морозилке. Когда все овощи готовы, они хорошо перемешиваются, добавляется петрушка и пр. по вкусу. Все раскладывается в контейнеры. Хранится сколько угодно долго. Минус в том, что нужно не забывать размораживать перед употреблением, ну и вкусовые качества, мне кажется, немного страдают.
2. Если хранить в холодильнике. Этот вариант сложнее, но я его больше люблю.
В этом случае во время жарки добавляю много соли. Во-первых, так будет лучше храниться, во-вторых, домашние не съедят (А домашние очень часто покушаются на мою заправку, принимая ее за овощную икру, но я же ее делаю для себя любимой, в том смысле, чтобы свое время в течении года экономить).
Далее, когда все овощи в большой кастрюле, ставлю ее на маленький огонь и постоянно(!) помешивая довожу до кипения. Травы не добваляю, боюсь что будет хуже храниться. Раскладываю в стерилизованные банки и, когда остынет, в холодильник. Наверно лучше закатывать, но я этот способ не практикую.

Эта заправка хороша тем, что она очень концентрирована и, поэтому, экономична. На большую кастрюлю супа, нужно всего пару-тройку столовых ложек. Во второе и того меньше.
Ну и самое главное, экономится куча времени и готовка становится приятным занятием

[Verunyafr]

Yuta, спасибо!

[Boulogne]

Может быть, кто-то посоветует, как поступить.
В наличии есть старинный (антикварный? винтажный?) чайник, по цвету - сплав меди с чем-то еще, тускло-бронзоватого цвета. Я хотела бы мочь кипятить в нем воду (он является частью более сложного ансамбля), когда-то он явно для этого предназначался. Внутри он другого цвета, было какое-то покрытие, в целостности которого я сильно не уверена. Перекопала кучу информации на интернете - медь окисляется и выделяет токсичные вещества, там более, я не думаю, что он из чистой меди. А про внутреннее покрытие вообще могу только гадать. Прочла, что есть профессия étameur - покрывают внутреннюю поверхность медной варочной утвари смесью цинка с чем-то еще (хромом или серебром), в частности для ресторанов. Стоит недорого, только очереди у них огромные, т.к. их по всей Франции на пальцах сосчитать. И я не уверена, что возможно по этой технологии обработать не полностью медный чайник, да еще и в носик как-то залезть...
Какие еще варианты? Может быть, я зря парюсь и попробовать так кипятить? В домашних условиях реально проверить, что там выделяется (какими-нибудь лакмусовыми бумажками?). И стало интересно еще - а что там внутри в старых самоварах? Из самовара мы тоже иногда чай пьем, самовару лет 100 точно есть....

[Roupy]

Boulogne, в самоварах- олово. Прочтите про операцию- Лужение. А специалист по русски называется лудильщик. В России сейчас тоже можно найти специалисто и облудить ть ваш чайник ( мне самовар облудили по новой).

[Boulogne]

Roupy, да, спасибо, это то же самое, что étammage, я вчера в ночи перепутала цинк с оловом Покрывают смесью олова. Буду тогда пробовать в Париже достучаться до мастера. Попробовала на вкус вскипяченную в нем воду - ощущение как у Балаганова из Золотого теленка - как будто полчаса сосала медную дверную ручку))) В таком формате явно нельзя его использовать.

[Verunyafr]

Кто пользовался moulin à legumes? стоющая вещь?

[c3465]

Verunyafr, ой...я купила, насмотревшись на французов, лет так 6 назад.
Пюре картофельное конечно отличается по вкусу, но как это долго крутить !!!!
Отварные спаржа, морковь - по бокам все скапливается, т.е. если использовать только мельницу- много отходов. Маленькие кусочки превращаются в плоские , их мельница не подбирает.
Томаты сырые пыталась протереть- все летит в стороны.
Надо проверять пюре, т.к. от вращающей ручки все равно выделяется смазка ? или что там еще , и надо периодически снимать чернеющее .

Да, у меня обыкновенная, за 25 , мулинекс.

[Verunyafr]

c3465,
Roupy, спасибо! очень люблю пюре, но мне лень его готовить. хотела ускорить процесс. но, судя по вашим отзывам, ускорения не получится. жааалко

[Roupy]

Verunyafr, Да какое тут ускорение? Я простой " толкушкой" и то считаю проще будет, если это пюре , а не супчики для маленьких детей. Там важно, чтоб кусочков совсем не было. Вот риска кусочков точно после такой " мельницы" не будет.

[Azzaz]

c3465, картофельное пюре отличается по вкусу от сделанного простой толкушкой в какую сторону? Лучше? Вкуснее? Кусочки более плотные и крупные? Этого же эффекто можно добиться и токушкой?. Да, и вот ещё- пюре от погружного блендера получается просто отвратное- тягучая замазка. А мельничку для овощей я использовала для протертых супов. Но такую консистенцию любят не все

[c3465]

Azzaz, пюре получается воздушным, кусочки полностью отсутствуют.
От толкушки нет такого результата.
А из маленьких минусов ( для меня):
- для моей мельницы надо приложить усилия, чтобы прокрутить, т.к. пружина прижимает лопасть хорошо ( туго).
- под лопастью остается картофель, который никак не хочет прокрутиться. т.е. изначально надо варить немного больше, "для усушки".

[Iryna13]

пюре получается воздушным, кусочки полностью отсутствуют.
От толкушки нет такого результата.

я после того,как использую толкушку, ровно полминуты взбиваю пюре миксером. Никакая мельница такой воздушности не даст.

[Roupy]

Verunyafr, Не, я к ней так и не приспособилась. Пюре проще погружным блендером сделать. И мыть одну насадку а не весь агрегат- он полмашины занимает, да и саму штуку с ручкой в машину не рекомендуют. ( у меня эта штука была когда внучка была маленькая и у меня часто гостила , а блендера не было, ну и намучилась я с ней). Покупать уж точно не посоветую.

[c3465]

У кого нибудь есть déshydrateur ?
Что сушитете ?
Мы в России обратили внимание, что он практически у всех и во всех магазинах на видном месте .

[Lera]

У кого нибудь есть déshydrateur ?
Что сушитете ?

c3465, я недавно соблазнилась на него В принципе, довольна, но пока еще приноровиться до конца не могу: что-то получается, что-то не очень.
Из тестированного: бананы (ммм), яблоки, мята, зел.лук, чипсы из капусты кале, грибы, чипсы из сладкого картофеля, имбирь... Может, еще что забыла...

Читала, что температуру лучше небольшую, чтобы витамины оставались. В итоге, не досушиваю иногда: грибы, лук пришлось выбросить, т.к. плесень их атаковала быстро Когда делаю чипсы, то они либо не хрустящие, либо размягчаются после выключения аппарата Вообщем, надо еще тренироваться

[c3465]

Lera,спасибо.
А томаты черри еще не пробовали ? ( Предварительно вымоченные в сахарном сиропе ) ?
Так понимаю Вы на ночь ставите ? Или на 24 часа ?

[Lera]

c3465, черри не пробовала (спасибо за идею ), а простые - да. Но оооочень долго было. Толком не высохли. Залила маслом, засунула в холодильник... Надо будет попробовать, что вышло
По времени, да, ставила на ночь, но ее не хватает Приходилось добавлять, что не всегда удобно, если днем не дома... Пока выход вижу только в увеличении температуры

[Roupy]

Lera, значит для грибов не стоит? Мне в России именно для грибов расхваливали и очень. Уж думала приобрести в этот раз, но не сложилось. Но в России в квартирах всю зиму жарко и в шкафах сухо. У меня же шкафы ккак ни крути, отволгают зимой, я на кухне почти не топлю. Думала- все равно грибы заплеснивают. Значит правильно думала.
Я вот о чем думаю- о миникоптильне. Можно ли купить где- то во Франции. В России угощали самодельной копченой рыбкой- вот и размечталась.

[Lera]

Roupy, насчет шкафов не скажу, но в целом - грибы сушить можно. Просто я их недосушила, и испортились они буквально за пару недель (была уже глубокая весна, да и дом у нас довольно хорошо изолирован). Так что дело точно не в сушилки, а в ее хозяйке ))

[vorona31]

Я тоже за Borner. И Капусту режет отлично уже 20 лет хоть и пластик

[Marella]

Lotos111, у Bialetti довольно хорошие "каменные" сковородки. Средне-высокого класса. Очень много разновидностей, поэтому нужно подбирать для чего вы хотите их использовать.
Я больше люблю Barazzoni Granitica, но на неё реже бывают скидки. В последнее время я подарила 3 сковордки Bialetti родственникам, все очень довольны.

[c3465]

Я вот о чем думаю- о миникоптильне. Можно ли купить где- то во Франции. В России угощали самодельной копченой рыбкой- вот и размечталась.

конечно есть, вопрос денег .

[Roupy]

Вроде мы в теме об утвари? Нет? У меня вопрос- стоящая ли вещь " электрическая терка" , даже не знаю, как назвать правильно. Такая, с конусными вращающимеся насадками? У кого есть- часто пользуетесь? Боюсь, будет стоять без дела. (муж хочет купить, у невестки есть, у дочки есть, ну он и мне присмотрел) . Но они у меня девицы занятые и пользуются во всю, а я как - то не представляю ее " нужность" и удобство. С другой стороны, когда мужчина проявляет интерес к кухонной утвари, не стоит его отговаривать, нет?

[Ptu]

. С другой стороны, когда мужчина проявляет интерес к кухонной утвари, не стоит его отговаривать, нет?

Если это в подарок женщине, то очень даже стоит отговорить. Женщинам не дарят кухонную утварь..
По мне так вещь не нужная. Но может у кого-то реально в деле.

[Roupy]

Ptu, Подарки своим чередом, покупки в дом своим чередом. Он с невесткой советовался, та сказала - покупай пап. А я пока " притормозила" его. Вот, раздумываю.

[Azzaz]

Roupy, по мне, так дарят- дарят- и пусть продолжают дарить, но только ту, которую я укажу, поскольку самой покупать дороговасто жаба душит. Но с Птю согласна в том, что терка эта - вещь совершенно бесполезная в хозяйстве. Вот я , к примеру, сокрушаюсь по поводу выпрошенного блендера для супов. Вкуснее и удобнее для меня все же в хорошей кастрюльке сварить

[Iryna13]

Вкуснее и удобнее для меня все же в хорошей кастрюльке сварить

и мне тоже.