#211
17.12.2014, 18:32
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
https://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE Единственное что смущает (лично меня), так это вода залитая в зирвак. Тушу без воды, нелюблю вкус вареной моркови. |
|
|
#212
17.12.2014, 18:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
Девочки и мальчики, подскажите, какой сорт риса лучше всего подходит ?
(может это уже обсуждалось, прошу прощения, но нет времени искать) |
|
|
#213
17.12.2014, 18:55
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
Цитата:
Цитата:
какой лучше для плова? |
||
|
#214
17.12.2014, 18:59
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
На вкус и на цвет, как говорится. Я в последнее время исключительно на басмати перешел. Чтоб не париться и не бегать по азиатским лавкам. Для него же и пропорцию воды вымерял, чтоб наверняка. Литр на кило ни больше ни меньше.
Девзиру сильно сомневаюсь что тут найдете. |
|
|
#215
17.12.2014, 19:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
aborigen2003, спасибо
|
|
|
#216
17.12.2014, 19:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.349
|
А в какой посуде варите, казан имеется ?
|
|
|
#217
17.12.2014, 19:17
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Казаны 6,12 и 30литров. В планах обзавестись 20 и 60
|
|
|
#218
17.12.2014, 19:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.349
|
aborigen2003, тогда, мы идем к вам :-)
|
|
|
#219
18.12.2014, 18:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Обычная пропорция - два литра на кило...
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#220
18.12.2014, 18:42
Последний раз редактировалось aborigen2003; 18.12.2014 в 18:47..
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Не знаю, не знаю. Готовлю регулярно и в больших колличествах. В зирвак, как уже говорил, не лью. Рис перед закладкой мою и оставляю мокнуть на минут сорок -час, пока зирвак булькает. Кидаю рис, заливаю один к одному. Результат оцениваю по тишине в зале. Ежели голоса смолкают, а слышен лишь треск за ушами, значит получилось. Другой критерий оценки - французские детишки. Те лукавить ведь не станут, и если все сделанно как подобает, то в очередь за добавкой обязательно выстроятся. Хотя всегда делаю довольно пикантно.
- - - - - - Не трэтор, не ресторатор и не артизан. Просто люблю готовить иногда. |
|
|
#221
18.12.2014, 19:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
Бонд, Вы из Чарджоу? А я из Ашхабада
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#222
18.12.2014, 21:21
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
|
|
|
|
#223
18.12.2014, 21:30
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
|
Земляника, я много тут разного риса перепробовала и самый подходящий думаю будет турецкий. Но я рис для плова привожу из разных мест, как и специи. Вообще плов-это единственное,что я тут готовлю для гостей, они его просят!!
|
|
|
#224
18.12.2014, 21:39
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
|
|
|
|
#225
18.12.2014, 22:15
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
||
|
#226
18.12.2014, 23:23
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
|
||
|
#227
19.12.2014, 15:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
||
|
#228
19.12.2014, 15:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
||
|
#229
19.12.2014, 17:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 3.056
|
Рис лучше всего из Индокитая... Морковь можно разную, но нужно ее резать ножом, а не натирать на терке. Я вот к желтой отношусь совершенно фиолетово! Баранина должна быть свежей, лучше охлажденной, а не замороженной... Лук, урюк, чернослив, изюм... Фантазируйте!
__________________
LIVE AND LET DIE |
|
|
#230
19.12.2014, 18:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2014
Откуда: Украина - Франция
Сообщения: 769
|
||
|
#231
20.12.2014, 11:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#232
20.12.2014, 11:35
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.01.2010
Откуда: BZH
Сообщения: 108
|
Действительно. А если в поисковике забить "carottes jaunes", то обнаруживаем, что не все так уж и плохо. В том числе онлайн торговля семенамиhttp://www.graines-baumaux.fr/138202...t_origin=14993. Та это морковка или не та, совершенно пофиг, но при случае всё же интересно было бы попробовать.
|
|
|
#233
14.01.2015, 18:59
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 18.12.2012
Откуда: Paris
Сообщения: 80
|
На этих выходных были в Марселе я видела что мясо баранины продавалось в арабской мясной, плечо 5,99кг а ребра 4,99кг.
|
|
|
#234
19.04.2015, 17:13
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 08.02.2012
Откуда: Almaty, Brest, Karlovy Vary.
Сообщения: 268
|
|
|
|
#235
23.08.2015, 15:31
|
||
Модератор
|
Кто-нибудь знает когда его собирать чтобы почушить?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#236
18.01.2020, 13:24
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.327
|
На каком масле лучше готовить плов?
В России в основном используют подсолнечное масло. Во Франции более популярно оливковое. |
|
|
#237
18.01.2020, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 16.123
|
Вода не должна попадать в зирвак. Для этого рис трамбуется, воду лить так, чтобы слой риса не нарушился , и она осталась над ним слоем в см 2-2,5. Если же вода в зирваке, то это уже не плов, а типа каши. Такое блюдо даже называется иначе.
|
|
|
#238
18.01.2020, 19:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
в идеале-хлопковое, но где же его здесь взять. Хотя может в био магазинах и есть. У оливкового слишком заметный вкус, тогда уж лучше рафинированное подсолнечное.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#239
18.01.2020, 20:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.278
|
||
|
#240
18.01.2020, 20:31
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.327
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Где готовят вкусный плов в Париже? | superpupsik | Секреты хорошей кухни | 30 | 25.04.2013 14:40 |