#211
20.12.2022, 11:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
Virgula, это тесто не надо предварительно выпекать. Заморозку такой пирог переносит очень плохо. Я бы просто уменьшила все пропорции и сделала на один раз. Это не долго и просто. Я так делаю chausson с яблоками . Порционно .
|
|
|
#212
20.12.2022, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Azzaz, мне надо утилизировать слоеное тесто и яблочное пюре (достались бонусом в магазине), я бы тоже хотела что-то порционное, но чтоб заморозить потом. В холодильнике у меня нет места, чтобы три дня хранить выпечку.
|
|
|
#213
20.12.2022, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
Virgula, ясно. Готовый пирог в холодильнике хранить не нужно , он прекрасно хранится пару- тройку дней просто на кухне.
|
|
|
#214
21.12.2022, 18:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
У меня вопрос по цыплятам табака. Буду делать завтра. ( торжество у нас). Так вот - задумалась на чем их готовить. ( в России была сковородка с прессом, ( винтовым) с гладким дном, на ней и готовила . А теперь никак не могу решить- что выбрать. Есть обычная сковородка и пресс , ( вроде у « утюжка», есть сковородка - гриль, ( с дном ребрышками) и тот же пресс. Есть электрогриль, поджаривает и сверху и снизу , ( как вафельница), но можно вставить вставки грил , с ребрышками и гладкие при что посоветуете? ( кажется, по правилам их с одной стороны поджаривают ? Или я ошибаюсь?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#215
23.12.2022, 06:18
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
Друзья, имеется итальянский фисташковый крем 45%. Что можно сделать (ложкой из банки уже несколько банок того)... Может крем для профитроль..
|
|
|
#216
23.12.2022, 07:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
Сама же и отчитаюсь про цыплят. ( у меня были действительно маленькие, то что в России называют « корнишон».) Ни на каком гриль их жарить не стоит, в них жира нет совсем и будут просто сухими. Так что как в старые советские времена - на сливочном масле жарила. ( хотя давно на сливочном и не готовлю. На обычной сковородке. Да, делюсь своим изобретением. Пресс « утюжком « оказался и маловат для двух цыплят сразу и стоять держать его было неохота. Поставила попросту сверху скороварку с водой, отличная замена прессу.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#217
23.12.2022, 11:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Это coquelet во Франции? Поскольку poussin не купишь. Ошибаюсь?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#218
23.12.2022, 11:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
POussin это то, что я даю Кази. Это желтые однодневные цыпы. Конечно, coquelet.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#219
23.12.2022, 11:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Южный Ветер, да, эклеры, профитероли. Тесто шу делается очень просто, начинить и все. Приятная штучка к чаю/кофе.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#220
23.12.2022, 11:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
не так все просто
Poussin - это
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#221
23.12.2022, 12:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
Один большой Пари- Брест : то есть один большой круглый эклер ( типа торт ), разрешаем вдоль , на нижний слой крем, верхним накрываем. Проще и веселее, чем много маленьких делать.
|
|
|
#222
23.12.2022, 12:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.282
|
||
|
#223
23.12.2022, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
ПППчёлка, грузинский цыплёнок табака , всегда был из цыплят - петушков. Их молодыми, того, « утилизировали». Взрослые - жилистости становились. coquelet, конечно у меня были. ( курочек такими маленькими не продают, оставляют подрасти. Ну если только и правда однодневных. Но такого в супермаркетах нет.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#224
23.12.2022, 14:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#225
23.12.2022, 15:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Un poussin est un juvénile récemment éclos de Poule domestique (Gallus gallus domesticus). Il s'agit d'un oisillon de type nidifuge lors de l'éclosion1. Le terme « poussin » peut désigner par extension tout type de jeune oiseau2. Le poussin n'est généralement pas consommé, mais peut être donné (mort ou vif à certains animaux de zoo ou d'élevage) et est parfois utilisé comme animal de laboratoire. Le poussin d'un jour peut vivre sur ses réserves et être transporté (dont en avion).
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#226
23.12.2022, 19:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
А какой пирог можно сделать «на скорую руку» с тестом слоеным? Нежданные гости, а к чаю нет ничего
|
|
|
#227
23.12.2022, 20:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.934
|
Сладкий пиоог? Надо знать что у вас в холодильнике есть
|
|
|
#228
23.12.2022, 20:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
||
|
#229
23.12.2022, 20:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.915
|
||
|
#230
23.12.2022, 20:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
||
|
#231
23.12.2022, 20:35
Последний раз редактировалось Oksy75; 23.12.2022 в 20:38..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.915
|
да самый обычный, вот самый простой
тесто можно любое https://cuisine.journaldesfemmes.fr/...rte-aux-pommes |
|
|
#232
23.12.2022, 20:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Oksy75, спасибо! Пошла смотреть
|
|
|
#233
25.12.2022, 04:53
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
А можно рецепт. Я готовила давно. Почитала и у всех своя версия..у кого только вода, у кого и вода и молоко. Хотелось бы с корочкой и не сильно яичным вкусом (думаю больше белков). Заранее спасибо.
|
|
|
#234
25.12.2022, 10:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.708
|
Лииля, вы , конечно, уже пирог сделали, но если надо послаже , и делаете с яблоками, я сначала смазываю тесто тонким слоем варенья, а яблоки сверху посыпаю сахаром с корицей. ( у меня муж и сын « сладкоежки, им было кисло с одними яблоками. ). Я - то наоборот, все люблю с кислинкой.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#235
25.12.2022, 11:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Южный Ветер, я делаю уже много-много лет вот по этому рецепту: https://www.papillesetpupilles.fr/20...x-facile.html/
https://youtu.be/Uogi9gsAbY0 Еще вот этот рецепт раньше использовала, нужно пробовать и сравнивать. Но оба хороши. Вообще, совет: когда нужен хороший рецепт, искать по ключевым словам ххх chef ... и дальше фамилия. Например, Эчебест, Эрме и тп.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#236
26.12.2022, 07:10
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
Спасибо, Ren. Вы меня подстегнули вспомнить о книге французского повара изданного в Нью - Йорке. Год издания во Франции это мой год рождения старенькая книжка. В статьях про вино, последий год удачных вин во Франции из разных регионов он назвал 1966.
Думаю, что рецепты шу брала там. Черно-белые фотографии .. Открытый вопрос молоко/вода |
|
|
#237
26.12.2022, 10:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Южный Ветер, молоко смягчает тесто.
Хороший компромисс - 50/50, можно вообще делать только на молоке. Можно только на воде. Нужно пробовать, что вам больше нравится как текстура на выходе. Я делаю и так, и так, например, если соленые - то на воде, если сладкие - то с молоком.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#238
01.01.2023, 12:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 840
|
Как я в итоге пристроила слоеное тесто.
В старом журнале нашла рецепт рулетиков с семгой на аперитив. По рецепту нужно было два прямоугольных слоеных теста, 400 г свежей семги (очень тонкого филе) и пучок укропа. Выложить семгу на тесто, посыпать укропом, солью, перцем, свернуть рулетом и нарезать рулетики по 2 см. Выпекать 15 мин при 210 градусах. Как получилось у меня. Тесто было одно, круглое. Обрезала края, сделала квадрат, на него выложила 150 г копченой кеты (хватило как раз), посыпала сухим укропом и перцем. Сделала рулетики как в рецепте. Из обрезков сделала лепешечки и в них насыпала тертого сыра, залепила вареником. Всё это выпекала 20 минут при 200 градусах (у меня газовая духовка), периодически включая конвекцию. Когда вынула из духовки, муж посыпал рулетики тертым сыром. Ел с аппетитом, сказал, что хороший рецепт на случай гостей - быстро и просто. А яблочное пюре пастеризованное в банке, подождет другого случая. |
|
|
#239
01.01.2023, 19:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.589
|
||
|
#240
01.01.2023, 21:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.342
|
Здрасьте хозяюшки. Подскажите какой сыр можно положить в хачапури? Что-то такое что можно найти в обычном супере… Сделала сегодня 50/50 фета/картошка. Сын сказал, что слишком много соли. Почитала в интернете. Кто-то советует творог, кто-то моцареллу, кто-то добавляет швейцарские сыры. Пусть она будет не настоящей, главное что деткам понравилось. Пробовала с картошкой и без. Первое получается нежнее, преснее. Нам больше нравится. Думала может фету «побить» с творогом. Получится 25/25/50 = творог/фета/картошка. Может кто-то пробовал из подручных французских продуктов?
__________________
15 + 10 + 9 |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 2 (пользователей - 1 , гостей - 1) | |
KOLIBRY |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кухонные посиделки - 2 | Allanya | Секреты хорошей кухни | 2943 | 23.10.2022 00:20 |
Кухонные штучки | Vishenka | Секреты хорошей кухни | 93 | 06.08.2018 08:50 |
Кухонные посиделки - 1 | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2984 | 19.06.2015 14:58 |
Кухонные посиделки | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 3015 | 07.12.2011 14:42 |