Кухонные посиделки - 2

[Ren]

супер-важную инфа не додаете. я же НЕ проверяю рецепты-то - если Рен (!!!) сказала, я за чистую монету беру.... ну как же так, а ?!

А я рецепт прочитала после того как сделала по рецепту моей подруги, который привела в самом первом посте. Сама не додумалась разбавлять горячей водой !

[ПППчёлка]

А я рецепт прочитала после того как сделала по рецепту моей подруги, который привела в самом первом посте. Сама не додумалась разбавлять горячей водой !

Рен, да лан! .

В общем, я вдохновлена! Видели мою ссылочку ? Вот ведь хозяюшки?!

[olena_k]

Да, только лук, много лука. И его потом как гарнир едим.

Я очень люблю такой лук. Делаю курицу с ним обычно. попробую кролика.

[olena_k]

olena_k, нет не застывает. Я в одном пакете храню уже очищенные и порезанные стебли, в другом пакете - мелко порезанные листья. И беру оттуда по мере необходимости. Листья еще храню в небольших пищевых пластмассовых контейнерах, листья хорошо отделяются друг от друга.

Спасибо! Тоже теперь буду так делать.

[Azzaz]

Про рождественские пряники
Я традиционно в начале декабря делаю классический рождественский пряник. Но ! Один, большой прямоугольный на весь противень. А потом его режу на куски, заворачиваю каждый кусок в плёнку и оставляю « созревать» в железной и стеклянной ( просто нет двух одинаковых) коробке/ банке несколько дней. Пряник делаю универсального вкуса так, чтобы потом его можно было есть на завтрак с маслом, на праздничный ужин с жирной печенью и с сыром . Поэтому в прянике нет сахара , нет яиц, молока или масла. Только ржаная мука, мёд , вода и специи. Хранится может около месяца, но съедаем быстрее и угощаю много тоже им. Делаю уже больше 10 лет его. С удовольствием угощаю им, поскольку получается очень много. Последние пару лет ржаную муку мешаю с гречневой и каштановой. Вкус получается более нежный. Сегодня испекла ( пробный вариант : сделала немного другие пропорции муки и так же немного другие пропорции смесей пряностей) и положила « созревать» . В понедельник или вторник вывешу фото.

Как и обещала. Вот пряник . Выпекаю одним куском , потом режу на разные порционные куски в зависимости от того, кого буду угощать , с чем буду есть сама .







В вот на этом кусочке пробовала шоколадную глазурь . В самом прянике нет сахара , масла и ты пы , поэтому шоколадная толстенькая глазурь - самое оно, если есть его как десерт или просто на полдник. Утром , конечно, лучше натуральный со сливочным маслом . Отличный результат. Завтра большой кусок покрою такими же пропорциями

[Izumka]

Очень хочется увидеть ваши фото и рецепты

Спасибо всем, кто тут делится вкусными и хорошими рецептами

Наконец, нашлось время выложить рецепты. Предложу два вида рождественских печенье butterbredele и schwowebredele.

Самое простое и классическое - это первое :
250 гр муки, 100 гр сахара, 120 гр масла, 3 желтка , 1 ст ложка молока
Просеять муку, добавить сахар, перемешать, порубить масло и хорошо перемешать, затем добавить желтки. Замесить тесто, оставить отдыхать в холодильнике на один час (я иногда оставляю и на ночь, и на сутки).
Раскатать тонкий лист - 3-4 мм и, используя разные формочки, вырезать печенье. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания, смазать яйцом смешанным с ложкой молока. Запекать в духовке на 180 градусов 10-12 минут.

Второе:
Schwowebredele
350 гр муки, 120 гр растертый миндаль, 20 гр корицы, 1/3 пакета сухих дрожжей, 150 гр сахара, два яйца, 250 гр масла, цедра одного лимона.
Перемешать муку, миндаль, корицу, сахар, дрожжи . Затем добавить порубленное масло, цедру, яйца. Замесить тесто. Затем всё также как и в первом рецепте.

А это ещё не раздаренные пакетики с рождественским печеньем - правда, там у меня восемь видов печешек

[Лииля]

Izumka, спасибо! А на вкус они чем отличаются? Рассыпчатое ? С данной порции сколько получается печенюшек на выходе?

[tyupa]

Izumka, большое спасибо за рецепты!

У меня несколько вопросов:
- какую муку брать? Т55? ;
- масло должно быть только что из холодильника?;
- растертый миндаль - это poudre d’amande ? ;
- на фотографии в пакетиках есть печенье с глазурью. Глазурь лимонная?

Заранее спасибо!

[Izumka]

Izumka, спасибо! А на вкус они чем отличаются? Рассыпчатое ? С данной порции сколько получается печенюшек на выходе?

Второе печенье- более яркое по вкусу из-за корицы и цедры лимона и рассыпчатые. И цвет у него темнее, чем у масляного печенья. Сколько получается… зависит от толщины раскатанного теста… у меня из теста первого рецепта где-то 300 гр, наверное. По второму рецепту- чуть больше. У тому же они чуть увеличиваются при запекание (в них же немного дрожжей), что нужно учесть , когда печешки выкладываются на противень.

[Izumka]

Izumka, большое спасибо за рецепты!

У меня несколько вопросов:
- какую муку брать? Т55? ;
- масло должно быть только что из холодильника?;
- растертый миндаль - это poudre d’amande ? ;
- на фотографии в пакетиках есть печенье с глазурью. Глазурь лимонная?

Заранее спасибо!

- Мука - Т45 ( она у меня самая ходовая)…
- Обычно у меня масло из холодильника, так как замешивала всегда руками. В этом году месила в кухонном роботе. Поняла, что в этом случае удобнее более мягкое масло.
Amende en poudre или poudre d’amande . Кстати, можно заменить на фундук или сделать половину на половину: amande en poudre et noisette en poudre.
- белые печешки в пакетиках- это обычное безе. У нас ещё такие делают с анисом, но я не очень этот вкус люблю.

[MARGOO]

ПППчёлка, отличный результат, кстати. Я буду пробовать еще с разным медом, это точно.

Что касается помадки, в рецепте по ссылке написано, что разбавлять пудру горячей водой (!). Я разбавила ромом и пришлось добавить сока (дало приятную кислинку), так как 100 гр пудры + 5 ст ложек рома - было суховато. Потом добавляла совсем по чуть-чуть сока, чтобы можно было намазать кисточкой.

Не могли бы вы дать рецепт этих пряников (вы же про них, что по ссылке?) на русском?
Что такое Lebkuchengewürz?
Меня всегда ставят в ступор эта мера в чашках.
И вы действительно кладете белый перец в тесто?

[Ren]

MARGOO, я делала с черным перцем.
Попозже переведу - но я делала по рецепту, который дала в посте 2221. По ссылке не сильно отличается, там только немного больше специй, и тесто убирается в холодильник, чтобы раскатать в колбаску и порезать. Я делала сразу и лепила шарики.

[MARGOO]

Ren, спасибо, я не увидела раньше пост 2221, все ясно, буду делать.

[svinka]

MARGOO,
Смесь пряностей для пряников Lebkuchengewuerz - https://fr.hiloved.com/melange-depic...kuchengewuerz/

[MARGOO]

svinka, спасибо.

[Лииля]

Schwowebredele
350 гр муки, 120 гр растертый миндаль, 20 гр корицы, 1/3 пакета сухих дрожжей, 150 гр сахара, два яйца, 250 гр масла, цедра одного лимона.
Перемешать муку, миндаль, корицу, сахар, дрожжи . Затем добавить порубленное масло, цедру, яйца. Замесить тесто. Затем всё также как и в первом рецепте.

А что за дрожжи?

[Izumka]

А что за дрожжи?

Может я их неправильно называю? Это levure chimique : такие или такие

[Соседка]

Может я их неправильно называю? Это levure chimique : такие или такие

Ну, Семен Семеныч! Это же пекарский порошок или разрыхлитель. Не дрожжи по-русски.
Теперь надо перечитывать рецепт, а то я думала реально дрожжи

[Izumka]

Ну, Семен Семеныч! Это же пекарский порошок или разрыхлитель. Не дрожжи по-русски.
Теперь надо перечитывать рецепт, а то я думала реально дрожжи

Вооооо! В следующий раз буду писать на французском!!!! точнее будет!!!!!

[Primavera]

Izumka, потеряла рецепт вашего волшебного лукового пирога . Срочно надо. Поделитесь? Премного благодарю

[MARGOO]

Primavera,

С удовольствием!
Тесто песочное: на 250 грамм муки 125 грамм масла, щепотка соли хорошенько покрошить в мелкую крошку, добавить один желток и 2-3 ложки холодной воды. Хорошенько вымесить. Я сразу раскатываю ( вернее разминаю пальцами по формочке, хорошо смазанной маслом. И оставляю тесто отдыхать час-два. Можно поставить в холодильник. Потом беру 600-700 грамм обычного репчатого лука. Чищу, режу дольками и затем обжариваю на оливковом масле на медленном огне, чтобы лук не поджарился, а хорошо размягчился - faire fondre les oignons. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляю соль, перец и ложку муки и обжариваю ещё где-то 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы лук не подгорел. Перемешиваю миксером два яйца, добавив 125 мл молока и 125 мл сливок. Добавляю соль, перец и мускатный орех - на глаз... . В это время в прогретую до 180 градусов духовку ставлю форму с тестом , покрытую лощённой бумагой и сверху добавляю чечевицу. Запекаю минут десять. Затем достаю, убираю бумагу с чечевицей, прокалываю вилкой в некоторых местах тесто. В заправку из яиц добавляю лук и порезанную копчёную грудинку, перемешиваю и выливаю в форму. И в духовку на минут сорок. Пирог должен хорошо зарумяниться. Оставить остыть немного и подавать с зелёным салатом и хорошо идёт с белым сухим вином, типа pinot blanc .

Если форма высокая, то заправку можно удвоить - то есть 4 яйца, 250 мл молока и 250 мл сливок.

Приятного аппетита!

[tattu]

Купила готовые бисквиты для торта. Нашла в инете рецепт крема из сливок и сгущенки и строго по рецепту взбила в тестомесе. Сам крем, его текстура получилось супер, но это же невозможно есть!!Сладко приторно. Стандартная банка сгущенки + 330 мл сливок. Как вы думаете на 330 мл сливок сколько надо сгущенки? 2-3 ложки?

[Azzaz]

Вчера вечером сделала другой пряник. Оставался мёд и специи / пряности оставались тоже . В мучной смеси в этот раз обычная белая мука. Мёд тоже другой . Но принцип тот же : мука, мёд, вода, набор моих опробованных годами специей для пряника. Хотела было сначала шариками испечь , но потом передумала возиться - положила тесто в две маленькие силиконовые формочки для кексиков. Вот такой получился. Сегодня ели на завтрак. Мужу очень понравилось. Сказал, что пряник просто великолепный . Второй пряник оставлю к Новому году « созревать»
Текстура другая получается. С первым, что выше фото, разные, но выбрать просто невозможно, какой лучше. Оба рецепта великолепные . Довольна собой Хвалюсь ))

[Лииля]

Ren, я буду пробовать и из кабачков. У них не такой яркий вкус, как у тыквы, так что надо будет чего - то « поярче» добавить. Тогда отпишусь, как проэксперементирую. А идея мне очень понравилась. Я вчера реально так не как соус, как полноценный овощной гарнир использовала. Спагетти взяла немного. Если делать не особо острым - вполне как овощной гарнир пройдёт. ( да, я варила все это гораздо меньше часа, тыква осталась кусочками. Думаю, если дольше парить - разварится в кашу, но будет более однородный соус. В следующий раз попробую ещё через блендер пропустить . )

Как ваш эксперимент с кабачком удался?

[Azzaz]

Кабачок идёт прекрасно тоже как основа для соленого кекса на аперитивы .

[Лииля]

Вооооо! В следующий раз буду писать на французском!!!! точнее будет!!!!!

Я вот тоже так и поняла, что порошок, его и добавила.

Очень вкусно получилось. Спасибо. Очень калорийно! Но муки пришлось чуть больше добавить. Наверное, из за больших яиц. И получилось у меня почти кг печенья. А вы писали про 300 гр.

[Лииля]

Кабачок идёт прекрасно тоже как основа для соленого кекса на аперитивы .

Вы делитесь рецептом?

Красивые пряники у вас.

[Azzaz]

Лииля, а вы? )
Спасибо!

[tyupa]

- Мука - Т45 ( она у меня самая ходовая)…
- Обычно у меня масло из холодильника, так как замешивала всегда руками. В этом году месила в кухонном роботе. Поняла, что в этом случае удобнее более мягкое масло.
Amende en poudre или poudre d’amande . Кстати, можно заменить на фундук или сделать половину на половину: amande en poudre et noisette en poudre.
- белые печешки в пакетиках- это обычное безе. У нас ещё такие делают с анисом, но я не очень этот вкус люблю.

Izumka, отчитываюсь . Специально купила муку Т45. Обычно пользуюсь мукой Т55 с мельницы, недалеко от нас.

Сделала второй рецепт: мука 45 + миндалевая мука. Понравилось, большое спасибо. Но можно было бы увеличить кол-во цедры лимона (это мое личное мнение- печенье действительно очень вкусное). Глазурью не покрывала - такой вкус нужно оставить naturel,

Предлагаю продолжить традицию делится рецептами (фото объедков и впечатления чужих мужей мало кого интересуют, имхо ).

Дам пару своих опробованных рецептов.

1. Звёздочки с корицей

3 белка
250 г сахарной пудры
2 ст лодки корицы
2 ст ложки свежевыжатого (это важно для вкуса!) апельсинового сока
300 г миндальной муки хорошего качества

Взбить белки эклектическим миксером. Когда они схватятся, добавить сахарную пудру. Взбивать до т х пор, пока масса не станет однородной и не будет блестеть. Отложить в отдельную пиалку 4 ст ложки взбитых белков. Закрыть пиалку герметично пленкой, поставить в холодильник.

Оставшиеся взбитые белки смешать с корицей, апельсиновым соком и миндальной мукой. Мешать руками около 10 минут. Скатать в шар. Если тесто клеится к рукам , добавить 1 ст ложку (не больше !) миндальной муки и снова месить руками минут 5. Скатать в шар. Положить в пиалку или миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Прогреть духовку до 180 градусов Раскатать тесто из шара. Чтобы оно прилипало к скалке и разделочной доске, присыпать разделочную доску небольшим количеством муки : чуть-чуть «припудрить»).

Раскатать тесто толщиной примерно 7 мм. Вырезать фигурки формочками, можно разными; я делала каждое печенье одной формы. Выложить на противень (а лучше на специальную решетку для кондитерской выпечки, предварительно застелить противень (решетку) бумагой для выпекания. Выпекать минут 10-12.
Важный момент: внутри печенье должно быть мягким.

Остудить и покрыть глазурью из оставшейся ранее смеси взбитых и сухарной пудры. Я доя этого использовала масляный нож, глазурь очень густая. Просушить печенье при комнатной температуре полдня. Я раскладываю печенье в один слой в стеклянный контейнер и убираю в холодильник. Можно хранить около 3 недель. Можно положить один слой печенья, сверху пергаментную бумагу и потом второй слой печенья. Закрыть форму герметичной крышкой.

[Лииля]

Лииля, а вы?

Конечно, всегда