Кухонные посиделки - 2

[Azzaz]

Спасибо
Все никак не решусь за творожную выпечку взяться.

так рецепт же простой. Самое главно- это творог. Если есть русский магазин рядом, то берите много творога сразу но я, если честно, то предпочла ты сейчас запеканку из творога печеньям в Париже холодно и сыро . Горячая запеканка творожная да со сметаной!!!!!

[Fien]

Сделать круг, разделить его из середины на треугольники. Каждый свернуть рогаликом. Выпекать. Все. Это был известный и самый простой рецепт в Москве моей молодости , когда творог использовали везде, где было можно

А там в каждом рогалике не было кусочка мармелада?!

[novice2000]

А расскажите, как творожное делаете, пожалуйста. И что берете в качестве творога.

Вообще на творожное печенье (в рецептах из детства, которыми я пользуюсь) тесто делается без сахара. Сейчас поясню, вот вам Розочки, рецепт творожного печенья моей тети:
- смешать 250 грамм творога и 2 желтка (вместо творога я беру чаще всего Brousse из коровьего молока),
- отдельно в комбайне порубить 250 грамм масла (в оригинале был маргарин, я чаще беру масло) и 2 стакана муки. Если нет комбайна, масло можно натереть на терке и пальцами все перетереть в крошку. У тети было корытце и тяпка для таких дел. Выложить к крошке творог и порубить, пока не слепится в комок. Разделить на 4 части, убрать в холодильник.
- Взбить 2 белка, в конце добавить стакан сахара.
- доставать части теста из холодильника по одной, раскатывать в прямоугольный пласт по 2-3 мм. Смазать взбитым с сахаром белком, скатать в рулет, разрезать на шайбы по 2,5-3 см, выложить плашмя на лист. Печь на 180-200 градусах до зарумянивания.

Еще один вариант: из этого же теста вырезаются кружки, складываются два раза пополам, чтобы получить треугольники, широкий край обмакивается во взбитое яйцо, а потом в сахар.

Я очень люблю это тесто, оно очень пластичное, к рукам не липнет.

[novice2000]

А что Вы называете «без мороки»? У нас сейчас в Эльзасе период рождественских печенье - bredele - начался : как каждый год я пеку разные печешки. Сейчас напекла уже четыре вида и ещё два планирую завтра - тесто готово . Хотела завтра -послезавтра фото выложить и предложить рецепты…

Я хочу печенье из детства, без специй, без глазури, из простых (и доступных в Советском союзе) рецептов. Очень люблю семейные рецепты. У меня вот, в основном, рецепты тетины и одной из бабушек.

[azalea]

Вообще на творожное печенье (в рецептах из детства, которыми я пользуюсь) тесто делается без сахара. Сейчас поясню, вот вам Розочки, рецепт творожного печенья моей тети:
- смешать 250 грамм творога и 2 желтка (вместо творога я беру чаще всего Brousse из коровьего молока),
- отдельно в комбайне порубить 250 грамм масла (в оригинале был маргарин, я чаще беру масло) и 2 стакана муки. Если нет комбайна, масло можно натереть на терке и пальцами все перетереть в крошку. У тети было корытце и тяпка для таких дел. Выложить к крошке творог и порубить, пока не слепится в комок. Разделить на 4 части, убрать в холодильник.
- Взбить 2 белка, в конце добавить стакан сахара.
- доставать части теста из холодильника по одной, раскатывать в прямоугольный пласт по 2-3 мм. Смазать взбитым с сахаром белком, скатать в рулет, разрезать на шайбы по 2,5-3 см, выложить плашмя на лист. Печь на 180-200 градусах до зарумянивания.

Еще один вариант: из этого же теста вырезаются кружки, складываются два раза пополам, чтобы получить треугольники, широкий край обмакивается во взбитое яйцо, а потом в сахар.

Я очень люблю это тесто, оно очень пластичное, к рукам не липнет.

novice2000, спасибо!

[novice2000]

azalea, всегда пожалуйста. Я на рикотте его тоже пекла, тоже вкусно. Когда печенье подрумянилось, его можно доставать из духовки, оно достаточно мягкое, это нормально. Оно подсохнет, но все равно останется нежным.

[azalea]

Я на рикотте его тоже пекла, тоже вкусно.

Ясно. Буду иметь в виду.

[Azzaz]

А там в каждом рогалике не было кусочка мармелада?!

У нас не было. Они сами по себе рассыпчатые и вкусные.

[Ren]

Сделала прикольный быстрый рецепт, рыба с рисом и овощами, очень вкусно.

Нужны: овощной бульон горячий 350 мл (у меня кубик) на 150 гр риса (это на 2 человек), пара морковок, 1 луковица и какая-нить капуста, немного (у меня была брокколини), пара филе белой рыбы.

Овощи режем мелко, кидаем на 4 минуты в сковородку на растительное масло + животное (у меня гхи). Затем туда кидаем рис, мешаем, ждем еще 3 минуты. Затем заливаем горячим бульоном, тушим под крышкой 15 мин. За 5 минут до конца кладем сверху белую рыбу, филе, у меня были не очень толстые cabillauds, солим, перчим, 6 минут под крышкой и все.

За это время делаем соус - мелиссу кипятим в сливках 5-6 минут, достаем ее оттуда.

Подаем, подцепляя рыбу вместе с овощами и поливая соусом на тарелке. Отличный быстрейший рецепт (только лук и морковку почистить нужно), экономно и очень вкусно.

[Fien]

У нас не было. Они сами по себе рассыпчатые и вкусные.

Да, уже вспомнила, эти рогалики с мармеладом были из песочного теста. А из творожного мы раскатывали и вырезали кружочки, которые потом складывали вчетверо.
Спасибо, что напомнили, надо испечь. Началась ностальгия по дому с этим карантином.

[Azzaz]

Да, уже вспомнила, эти рогалики с мармеладом были из песочного теста. А из творожного мы раскатывали и вырезали кружочки, которые потом складывали вчетверо.
Спасибо, что напомнили, надо испечь. Началась ностальгия по дому с этим карантином.

На здоровье! Я тоже поставила сегодня вечером творог стекать , раз зашёл разговор . Тоже вспомнилось и захотелось. Наделаю завтра рогаликов из творожного теста . Но , если я не ошибаюсь, долго эти печенья не хранятся . .

[elo]

А у нас творожное раскатанное тесто посыпали корицей, прежде чем свернуть рогалики :-)

[Azzaz]

elo, а у нас ее берегли на рыбу под маринадом и на яблочный порог

[elo]

elo, а у нас ее берегли на рыбу под маринадом и на яблочный порог

Дааа, на яблочный пирог - это святое

Рыбу под маринадом уже очень смутно помню.

[Azzaz]

elo, Принцип: обжариваем треску, отдельно готовим маринад( лук , морковь, сахар, соль, уксус, томатная паста обжариваются вместе), потом на противень : слой маринада, слой рыбы , слой маринада и тушить на медленном огне вместе или в духовке. Но вариаций было несколько .

[olena_k]

сельдерей чудесно морозиться !!

А вы порционно раскладываете или же все вместе? Он не застывает одной глыбой?

[olena_k]

Вообще на творожное печенье (в рецептах из детства, которыми я пользуюсь) тесто делается без сахара. Сейчас поясню, вот вам Розочки, рецепт творожного печенья моей тети:
- смешать 250 грамм творога и 2 желтка (вместо творога я беру чаще всего Brousse из коровьего молока),
- отдельно в комбайне порубить 250 грамм масла (в оригинале был маргарин, я чаще беру масло) и 2 стакана муки. Если нет комбайна, масло можно натереть на терке и пальцами все перетереть в крошку. У тети было корытце и тяпка для таких дел. Выложить к крошке творог и порубить, пока не слепится в комок. Разделить на 4 части, убрать в холодильник.
- Взбить 2 белка, в конце добавить стакан сахара.
- доставать части теста из холодильника по одной, раскатывать в прямоугольный пласт по 2-3 мм. Смазать взбитым с сахаром белком, скатать в рулет, разрезать на шайбы по 2,5-3 см, выложить плашмя на лист. Печь на 180-200 градусах до зарумянивания.

Еще один вариант: из этого же теста вырезаются кружки, складываются два раза пополам, чтобы получить треугольники, широкий край обмакивается во взбитое яйцо, а потом в сахар.

Я очень люблю это тесто, оно очень пластичное, к рукам не липнет.

Спасибо огромное! Очень аппетично мне кажется)

[elo]

elo, Принцип: обжариваем треску, отдельно готовим маринад( лук , морковь, сахар, соль, уксус, томатная паста обжариваются вместе), потом на противень : слой маринада, слой рыбы , слой маринада и тушить на медленном огне вместе или в духовке. Но вариаций было несколько .

Спасибо!

[olena_k]

Поделюсь и я своим способом приготовления кролика. Часто берем упаковку ножек - я их люблю особенно.
Раньше делала так - части кролика обжариваю на сковороде, когда немного прожарится, добавляю мелко порезанный лук и стебли сельдерея. Если сковорода становится сухой, доливаю немного водички. потом чуть позже (я все на глаз делаю) добавляю сметану.
Но в последний раз кролика посыпала мелкой пудрой имбиря и куркумой. Потом сметану, которая стала, естественно желтой.
Очень вкусно! Имбирь придал тонкий островатый привкус.
Отчаянно рекомендую.

[Azzaz]

olena_k, а если после обжарки , не перемешивая, просто покрыть кусочки кролика толстеньким слоем лука , накрыть крышкой и потушить на маленьком огне.....мммм как вкусно

[olena_k]

olena_k, а если после обжарки , не перемешивая, просто покрыть кусочки кролика толстеньким слоем лука , накрыть крышкой и потушить на маленьком огне.....мммм как вкусно

Только лук? Больше ничего? Надо попробовать, спасибо!

[Лииля]

А что Вы называете «без мороки»? У нас сейчас в Эльзасе период рождественских печенье - bredele - начался : как каждый год я пеку разные печешки. Сейчас напекла уже четыре вида и ещё два планирую завтра - тесто готово . Хотела завтра -послезавтра фото выложить и предложить рецепты…

Я обычно три четыре килограмма пеку, потом подарки делаем, разложив в слюдяные пакетики. Оставшееся печенье раскладываю в жестяные коробки, хранится долго и всегда вкусно. Одна проблема… начнёшь их есть, сложно остановиться

Очень хочется увидеть ваши фото и рецепты

Спасибо всем, кто тут делится вкусными и хорошими рецептами

[azalea]

А вы порционно раскладываете или же все вместе? Он не застывает одной глыбой?

olena_k, нет не застывает. Я в одном пакете храню уже очищенные и порезанные стебли, в другом пакете - мелко порезанные листья. И беру оттуда по мере необходимости. Листья еще храню в небольших пищевых пластмассовых контейнерах, листья хорошо отделяются друг от друга.

[Sasa]

Да, уже вспомнила, эти рогалики с мармеладом были из песочного теста. А из творожного мы раскатывали и вырезали кружочки, которые потом складывали вчетверо.
Спасибо, что напомнили, надо испечь. Началась ностальгия по дому с этим карантином.

Из творожного у нас назывались "ушки". Делала уже их раз 100 !Очень вкусно и просто(совсем не такой рецепт как давали выше,там замoроченно очень).А из песоочного назывались "полоски ".Я их испекла с сливовым вареньем.Никогда не делала солько здесь жила,а в этом году уже раз 100 испекла и те и другие, видимо меня очень выворачивает что не могу домой попасть.

[ПППчёлка]

Пчелка-Светлана, ПППчёлка, пчелки-трудяги! Жду результат! (с фото!)

Ren, уфффф!!! Свершилось - сделала

Вкусно. Прям как в детство вернулась. Реально вкус из детства. Да, сладко, даже очень - но терпимо. 10 штук не съешь, но это и хорошо.

И таки да, несложно делать.

К рукам не липнет, если ладони смачивать - одного смачивания хватает на 5 шариков.

Только вот цвет у меня совсем не как у неё на фото - гораздо светлее.
Я клала сахар Mascobado (он не такой сладкий, как классика - опять же у него вкус очень подходящий для пряников), мёд Châtaignier, ваниль в стручках.

Нужно очень на расстоянии выкладывать - они здорово в размере увеличиваются. 2-3см - как у меня было - недостаточно.

Самая засада получилась с помадкой - она слишком жидкая ( я остановилась на 8ой ст.ложке кальвадоса - видимо много этого ). И не покрывала ничего..... только остатки после покрытия всех - я разделила на уже покрытые пряники («добавить чтобы не выбрасывать» ) наверное, лишняя влага выпарилась и стало как и должно быть.... в общем, сама дура. буду пробовать снова
Да, я кидала пряники в помадку и переворачивала / вынимала вилкой. Айс!


Вот фото:



Тот пряник, что блестящий - это помадка в начале. Пряники с блямбой сверху - покрытые «остатком». Ну и перевёрнутый пряник - как оно снизу.

[ПППчёлка]

Вот думаю, если найти рецепт помадки, хорошо обволакивающей и НЕ столь приторной - будет вообще хорошо. Т.к. помадка все же приторная... А сам пряник нормально-сладкий. ( хотя я и таким результатом довольна - первый раз сделала настоящие пряники. )

Девочки, я обалдеваю - смотрите, какое чудо :

https://pteat.ru/pryaniki/

Я, похоже, вступаю в новую эру - пряники

[Fien]

Из творожного у нас назывались "ушки". Делала уже их раз 100 !Очень вкусно и просто(совсем не такой рецепт как давали выше,там замoроченно очень).А из песоочного назывались "полоски ".Я их испекла с сливовым вареньем.Никогда не делала солько здесь жила,а в этом году уже раз 100 испекла и те и другие, видимо меня очень выворачивает что не могу домой попасть.

Напишите, если можно, ваш рецепт, для сравнения. Я помню что само творожное тесто было без сахара.

[Ren]

ПППчёлка, отличный результат, кстати. Я буду пробовать еще с разным медом, это точно.

Что касается помадки, в рецепте по ссылке написано, что разбавлять пудру горячей водой (!). Я разбавила ромом и пришлось добавить сока (дало приятную кислинку), так как 100 гр пудры + 5 ст ложек рома - было суховато. Потом добавляла совсем по чуть-чуть сока, чтобы можно было намазать кисточкой.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, отличный результат, кстати. Я буду пробовать еще с разным медом, это точно.

А! Я вот в Пушкине ела их медовик на гречишном мёде. Это что-то !!!!! Разница настолько чувствуется!!!! Его очень сложно найти, кстати - не поверите, нашла только в Каррефуре.

Что касается помадки, в рецепте по ссылке написано, что разбавлять пудру горячей водой (!). Я разбавила ромом и пришлось добавить сока (дало приятную кислинку), так как 100 гр пудры + 5 ст ложек рома - было суховато. Потом добавляла совсем по чуть-чуть сока, чтобы можно было намазать кисточкой.

хммм..... я вот Вам верю - а Вы супер-важную инфа не додаете. я же НЕ проверяю рецепты-то - если Рен (!!!) сказала, я за чистую монету беру.... ну как же так, а ?!

[Azzaz]

Только лук? Больше ничего? Надо попробовать, спасибо!

Да, только лук, много лука. И его потом как гарнир едим.