Кухонные посиделки - 2

[Azzaz]

В тему вспомнила старый анекдот: «Чего не хватает в организме котенка, если он ест пакет? Ответ: Мозгов!»

[Chouquette]

Как скормить придирчивым французам (моим личным ) пшенку? в каком виде слишком перебочивые люди ее едят?

[Teilloise]

Chouquette, с тыквой, может быть? Постепенно меняя соотношение пшенки и тыквы в готовой каше.

[Teilloise]

Странно, у меня с одного противня в маленькой (настольной) духовке получилось 70 грамм сухих белых. Т.е., в нормальной духовке и на нескольких противнях получилось бы намного больше. Сколько весили мои грибы до сушки, не знаю - я их сама собирала и не взвешивала...

[ПППчёлка]

Странно, у меня с одного противня в маленькой (настольной) духовке получилось 70 грамм сухих белых. Т.е., в нормальной духовке и на нескольких противнях получилось бы намного больше. Сколько весили мои грибы до сушки, не знаю - я их сама собирала и не взвешивала...

наверное, самое разумное с точки зрения сравнения веса - это взвешивать свежие грибы. потому как «сухие» - это каждому свои. Я вот покупала несколько раз «сухие», которые на мой взгляд совсем НЕ сухие, тянутся, а не ломаются. так что это невозможно сравнить. Опять же, я реально разложила в один слой, без перехлестов. У меня духовка нормально большая, 60 см высотой. Неужели фото хотите?! Ну, я могу, муж посоветовал сделать - ДО и ПОСЛЕ. лень просто.

[Teilloise]

ПППчёлка, нет, спасибо, фотографии чужих грибов мне не интересно смотреть :-). Просто удивилась: когда я сушила грибы в нормальной духовке, у меня с одного подхода получался хороший мешочек. Правда, я никогда раньше не взвешивала. Вот только сейчас любопытно стало.

[ПППчёлка]

Teilloise[/B];1062483703]ПППчёлка, нет, спасибо, фотографии чужих грибов мне не интересно смотреть :-). Просто удивилась: когда я сушила грибы в нормальной духовке, у меня с одного подхода получался хороший мешочек. Правда, я никогда раньше не взвешивала. Вот только сейчас любопытно стало.

Teilloise,

Если будете в следующий раз сушить, взвесьте для моего интереса Я обязуюсь взвесить тоже - сама заинтригована.

[Teilloise]

Если будете в следующий раз сушить, взвесьте для моего интереса

У меня этой осенью нормальной духовки не будет: она ждет окончания ремонта в доме.

[Azzaz]

Я купила сегодня новый рис для ризотто . Обычно всегда делаю с сортом Карнароли , как в на прошлой неделе на фото. Для этих выходных буду делать с сортом арборио и свежими белыми грибами . Фото покажу , как получилось

[Ren]

Просто я недавно совсем сподобилась, для меня это - новое. может, думаю, Вам надо.

Скажу по секрету. У меня есть один хорошо знакомый шеф в Италии...

[Azzaz]

Я купила сегодня новый рис для ризотто . Обычно всегда делаю с сортом Карнароли , как в на прошлой неделе на фото. Для этих выходных буду делать с сортом арборио и свежими белыми грибами . Фото покажу , как получилось

Вчера сделала . Вот фото. Видна все же разница в самом рисе. Хорошо, что я проконсультировалась с моим друганом- критиком. С Разным сортом риса технология приготовления немного отличается , чтобы ризотто был кремозный и ризотто , а не рисовая каша с грибами. Вкусно , красиво. Но больше делать не буду. Мы Не фанаты грибов. Все же лучше съесть ку кусок хорошей рыбы, птицы, мяса…Грибы только немного в сезон, ну или в охотку . И хватит готовки с ними.


А вот фото тарелки мужа под другим ракурсом

[Oksy75]

я в прошлое воскресенье много белых насобирала, времени не было, просто порезала и заморозила

Сегодня сделала соус со сметаной из части этих замороженных, получилось вкусно

отваривать вроде белые и не надо...

[Лииля]

я в прошлое воскресенье много белых насобирала, времени не было, просто порезала и заморозила

Сегодня сделала соус со сметаной из части этих замороженных (получилось вкусно

отваривать вроде белые и не надо...

А вы в каком регионе живёте? В 78 нет пока белых…

[Oksy75]

А вы в каком регионе живёте? В 78 нет пока белых…

68

[Лииля]

68

Люблю ваш регион!
Так вкусно написали про свои приготовленные грибы, спасибо!
Надеюсь, в этом году их много будет, как три года назад. По 20 кг за раз собирали

[Oksy75]

Лииля, желаю вам тоже удачного урожая !
я в это воскресенье опять собираюсь

[vetka-ferney]

я сегодня набрала полведра рыжиков и немного груздей.
В наших краях груздей много, в 'том году просто косой коси. Брала только мелкие, с детскую ладошку.
Я сейчас переберу, рыжики отдельно, грузди отдельно.
Грузди на 3 дня поставлю вымачиваться. А рыжики помою, отварю минут 5 и посолю.
Солю без рецепта: кладу чеснок, семена укропа и зеленый укроп, листья смородины у меня засушенные. И пересыпаю солью крупной. Потом под гнет на пару недель в холодное место.

[ПППчёлка]

я сегодня набрала полведра рыжиков и немного груздей.
В наших краях груздей много, в 'том году просто косой коси. Брала только мелкие, с детскую ладошку.
Я сейчас переберу, рыжики отдельно, грузди отдельно.
Грузди на 3 дня поставлю вымачиваться. А рыжики помою, отварю минут 5 и посолю.
Солю без рецепта: кладу чеснок, семена укропа и зеленый укроп, листья смородины у меня засушенные. И пересыпаю солью крупной. Потом под гнет на пару недель в холодное место.

Здорово. Завидую (всерьёз ).

А пропорций нет вообще? Потому как пропорции воды - соли очень важны. Имхо, конеч6о.

[vetka-ferney]

А пропорций нет вообще? Потому как пропорции воды - соли очень важны.

Вообще нет.
Мама моя так солит, ее мама так солила. Привыкли.
И непонятно как грибы взвешивать. Если сразу из леса, то неизвестно, сколько выкинешь пока чистишь.
Те же грузди приходится сразу замачивать, они же из земли, на них грязи куча. Рыжики я тоже сразу водой заливаю чтобы не поменяли цвет.
В итоге как то странно их с водой взвешивать.
У нас исторически предпочитают немного пересолить, чем недосолить, так оно безопаснее.
Моя мама выросла в глухой глухой деревне в Тверской области. Там грибы бочками солили, потом всю зиму ели. Огурцов помидор не закрывали в ее детство-мододость. Капуста да грибы вот и весь зимний салат. У нее рука набита и глаз намеиан, сколько чего надо, я конечно не такой спкц. Но пока никто не отравился

[ПППчёлка]

Вообще нет.
Мама моя так солит, ее мама так солила. Привыкли.
И непонятно как грибы взвешивать. Если сразу из леса, то неизвестно, сколько выкинешь пока чистишь.
Те же грузди приходится сразу замачивать, они же из земли, на них грязи куча. Рыжики я тоже сразу водой заливаю чтобы не поменяли цвет.
В итоге как то странно их с водой взвешивать.
У нас исторически предпочитают немного пересолить, чем недосолить, так оно безопаснее.
Моя мама выросла в глухой глухой деревне в Тверской области. Там грибы бочками солили, потом всю зиму ели. Огурцов помидор не закрывали в ее детство-мододость. Капуста да грибы вот и весь зимний салат. У нее рука набита и глаз намеиан, сколько чего надо, я конечно не такой спкц. Но пока никто не отравился

понятно, спасибо - думаю, дело в руке и глазе.

[Suare]

vetka-ferney, Так вкусно описали, что захотелось немедленно грибов

[Roupy]

Не совсем в кулинарную тему, но с грибами связано. Руки вы чем после чистки грибов отмываете? Содой? У меня все пальцы темные. Лимон не осветляет.

[Roupy]

Отвечу чуть позже.

[Azzaz]

Рекомендую Вчера делала закрытый пирог из пресного теста с начинкой из свежих белых грибов, лука, остатки куриного мяса, ( д маю, что и холодная говядина тоже подойдёт) , приправы. Начинку непременно обжаривать на сливочном масле , следить, чтобы не горело ( топленое нельзя из- за привкуса, также думаю, что можно в следующий раз следить и на кокосовом) . Идёт как самостоятельное блюдо или закуска, если много народу за столом . Подавала тёплым . Вкусно. Фото сделать не успела

[Roupy]

Меня интересует, а что готовят во французских семьях из грибов? И как. Из лесных, не шампиньоны. Я знаю только про петуха в вине, ела с белыми. Ризотто. ( в моей семье не прижилось). Куриные грудки с лисичками рулетиком - это на ура идёт.индейку фаршированную грибами тоже ела. . Помню попадался какой - то оцепи, там грибы зарекались с сыром - мне сочетание не понравилось. А ещё что ? Интересуют блюда только из грибов, без мяса тоже. ( у нас знакомый - вегетарианец). Ещё бы хотела правильно научится варить суп - крем грибной. Чтоб можно было пить из чашки. Французы носят белые из леса сумками, а как готовят? Как консервируют - тоже интересно. ( в книжках рецепты у меня есть, интересуют опробованные. Буду благодарна за советы .

[ПППчёлка]

Меня интересует, а что готовят во французских семьях из грибов? И как. Из лесных, не шампиньоны. Я знаю только про петуха в вине, ела с белыми. Ризотто. ( в моей семье не прижилось). Куриные грудки с лисичками рулетиком - это на ура идёт.индейку фаршированную грибами тоже ела. . Помню попадался какой - то оцепи, там грибы зарекались с сыром - мне сочетание не понравилось. А ещё что ? Интересуют блюда только из грибов, без мяса тоже. ( у нас знакомый - вегетарианец). Ещё бы хотела правильно научится варить суп - крем грибной. Чтоб можно было пить из чашки. Французы носят белые из леса сумками, а как готовят? Как консервируют - тоже интересно. ( в книжках рецепты у меня есть, интересуют опробованные. Буду благодарна за советы .

Roupy, самое наверное известное - a la bordelaise. Ну и омлет с белыми. Я - обожаю первое, муж - второе.
И насколько я понимаю, закатывают ещё проваренные в бульоне (без уксуса). На долгую зиму отлично потом - открыл и делай, что хочешь.

[Флора Ф.]

Куриные грудки с лисичками рулетиком

Какая прелесть. Roupy, как вы делаете это блюдо?

[Подпоручик]

Хочу поделится личным рецептом приготовления куриных крылышек

Берем пачку крылышек \ у нас примерно это кг \ и выкладываем на сковородку \ крылышки очень аккуратно выкладываются по кругу предварительно дно сковородки заливаем 3 столовыми ложками растительного масла \ вот тут импровизируем с маслом согласно своего вкуса \ потом берем тару куда вливаем 0.3-04 литра вина \ так же дело вкуса - я использую полусладкое красное \ обязательные ингредиенты - 4-5 грецких ореха истолченные но не сильно 4-5 нарезанных черно слив \сушёных \ 3 - 5 столовых ложки кетчупа \ я люблю очень острый \ и столько же майонеза все это перемешиваем венчиком и заливаем сверху предварительно выложенные крылышки

Соль перцы \ я добавляю смесь перцев и иногда мелкие кусочки лимона \ и иные приправы на свой вкус и не бойтесь импровизировать

Теперь это все ставим на самый малый огонь и тушим примерно 1 -1.5 часа

Пальчики оближешь ...

[Mashoulia]

Подпоручик, спрашивали-отвечаем.
Перевела рецепт лёмужу - крылышки (кожа да кости)/масло/вино/орехи/чернослив/кетчунез и лимон. Вердикт - C'est dégueulasse

[Mashoulia]

Меня интересует, а что готовят во французских семьях из грибов?

Вот Вам навскидку, что готовят мои французы, для вдохновения:

Le crousti cèpe et pied de cochon, consommé de queue de bœuf, salpicon de homard ~~~ Marbré de jarret et joue de veau aux cèpes, foie gras fumé et gribiche sylvestre ~~~ Sur une fricassée de cèpes et panais, dos de bar de ligne rôti, émulsion mousseuse au Noilly ambré ~~~ Le suprême de colvert rôti, les cuisses en pastilla, pomme boulangère aux cèpes, épeautre et jus corsé ~~~ Le Brie de Meaux fermier, « caviar » de cèpes ~~~ Le choco cèpe, praliné croustillant, chantilly lactée, caramel de cèpes

Или

Tatin de foie gras aux cèpes, jus mousseux à la noisette ~~~ Risotto de topinambours et cèpes, filet de bar en croûte sylvestre~~~ Pigeonneau rôti, le suprême et sa cuisse en pastilla, millefeuille de pomme de terre, cèpe et lard paysan~~~Praliné de cèpes et sarrasin façon tiramisu~~~Le marron « cèp’ »

Или

Velouté de cèpes façon cappuccino, pickles et cake à la farine de châtaignes ~~~ Le « Croq’cèpes », marmelade et pied de cochon, consommé à boire ~~~ Sur un risotto de cèpes et comté, filet de St Pierre snacké, croûte dorée et jus perlé ~~~ Crépinette de sanglier aux cèpes, jus façon civet, royale de marrons et coing rôti ~~~ Brie fermier duxelle de cèpes, saladine et huile parfumée ~~~ Le choco cèpes croustifondant