Кухонные посиделки - 2

[Chouquette]

сестра!!!!! Рецепт!!!!

я уже давно все без точных рецептов пеку, все на глаз
по первому испеченому блину довожу тесто до ума.

в прошлый раз даже без коровьего молока пекла, на кокосово-рисовом и молока из чуфы (еще одна попытка купить растительное молоко кроме соевого)
самое важное это 3-4 часа оставить в комнатной температуре побродить дрожжи, тогда блинчики ажурные получаются
вкуса хлебного не будет, мы же на белой муке печем, не на ржаной
можно вместо пшеничной муки взять полбу

[ПППчёлка]

я уже давно все без точных рецептов пеку, все на глаз
по первому испеченому блину довожу тесто до ума.

в прошлый раз даже без коровьего молока пекла, на кокосово-рисовом и молока из чуфы (еще одна попытка купить растительное молоко кроме соевого)
самое важное это 3-4 часа оставить в комнатной температуре побродить дрожжи, тогда блинчики ажурные получаются
вкуса хлебного не будет, мы же на белой муке печем, не на ржаной
можно вместо пшеничной муки взять полбу

т.е. дрожжи, сахар, соль, молоко (какое - вопрос желания), мука , развести до текстуры жидкой сметаны и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре? Правильно я поняла? Или поправьте?

[Ren]

О, пошли белые! Завтра куплю три кг у моего ежегодного "поставщика", 12 евро кг, или цена "ни о чем". Предвкушаю таглиателле со свежими белыми, отличный рецепт, делаю каждый год. Остатки сушу, еще куплю 2-3 кг, обычно покупаю 5-6.

https://www.marmiton.org/recettes/re...pes_68354.aspx

[vetka-ferney]

Ren, в этом году белых везде полно. мы с подругой за пару часов полтора десятка кг собрали, пр том там, где куча народа ходит.

[Roupy]

Ren, лазанья ещё хороша я белыми. Ну и классика - гречневая каша с грибами и луком.

[ПППчёлка]

Ren, лазанья ещё хороша я белыми. Ну и классика - гречневая каша с грибами и луком.

И с яйцом вкрутую потертым. Ага. Вкусно.

Также - кислые щи с белыми грибами на курином бульоне.

[ПППчёлка]

Ren, а Вы как сушите? В смысле, как нарезаете и сколько держите в аппарате? Я иду на рынок сегодня, вот думаю посушить и заморозить.

Кто-нибудь умеет морозить белые?

[Ren]

ПППчёлка, сушу пока не высохнут ))). Температуру выставляю градусов 60, и ставлю часа на 4 для начала. Режу пластинками, мм по 4-5. Но, конечно, сушить долго, скажу сегодня - завтра, сколько точно уходит.

Морозить - никогда не морозила, мне не нравится. Они становятся клеклыми, уж лучше сушить (для меня).

[Ren]

ПППчёлка,

Cependant, vous devez savoir que la congélation des cèpes crus n’est pas recommandée, car ceux-ci contiennent énormément d’eau (plus de 90 %). Cette eau va prendre plus de place une fois congelée et va complètement détruire la structure du cèpe ainsi que son goût. Et malheureusement, une fois décongelé, votre cèpe cru se transformera en bouillie et son goût sera fade. Voici pourquoi la seconde méthode pourrait mieux vous convenir.

Вот поэтому и не люблю.

https://www.chasseursdechampignons.c...ler-des-cepes/

Посмотрите сами. ИМХО, лучше всего сушить. Можно в духовке сушить, на листах бумаги.

Потом делаю с ними ризотто или суп.

[Roupy]

ПППчёлка, я морожу . Мне нравится. Режу на довольно тонкие пластины ( не толще сантиметра. Потом на подносе раскладываю в один слой и в морозильник . Как замерзнут -ссыпаю в герметично закрываемые пакеты и так храню. Когда готовлю потом - прямо замороженные использую, не размораживаю. Если сразу наложить в пакет и закрыть - могут и правда стать клеклыми. В духовке сушить у меня не вышло особенно , а вот сушилка из Лидл прекрасно высушивает. Но у меня одна проблема - на кухне я не топ зимой постоянно , не особо хорошо и долго хранятся сухие грибы. Но в некоторые блюда хороши именно сухие.

[hobbes]

Roupy, а в какие блюда хороши именно сухие грибы (не замороженые)? Супы?

[ПППчёлка]

Roupy, а в какие блюда хороши именно сухие грибы (не замороженые)? Супы?

классика - это гречневая каша. Но грибы нужно (в идеале) растирать в пыль. Не всегда получается (когда они не очень сухие) - но тогда и кусочками нормально.

В кислые щи тоже сухие хорошо. Там я их тушу с капустой.

[Alena77]

Roupy, а в какие блюда хороши именно сухие грибы (не замороженые)? Супы?

В выпечку. Кулебяки и пироги.

[Azzaz]

а в какие блюда хороши именно сухие грибы (не замороженые)? Супы?

из того, что я видела в итальянскойкухне : сухие ( среднего качества) часто перемалывают в порошок и добавляют в разные соусы , чтобы сделать более насыщенным вкус . Хорошего качества и шляпки используют так же, как и свежие грибы , предварительно замачивая в воде . Если правильно следовать технологии приготовления блюда, то вкус будет более насыщенным . Примерно та же параллель, что со свежими помидорами и томатной пастой.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я морожу . Мне нравится. Режу на довольно тонкие пластины ( не толще сантиметра. Потом на подносе раскладываю в один слой и в морозильник . Как замерзнут -ссыпаю в герметично закрываемые пакеты и так храню. Когда готовлю потом - прямо замороженные использую, не размораживаю. Если сразу наложить в пакет и закрыть - могут и правда стать клеклыми.

Roupy, так, с этого места поподробнее.

Как морозить - я поняла. Спасибо.

А вот в какие блюда Вы их замороженными кладёте? В голову приходит только cèpes à la bordelaise и белые в сметане с картошкой.
Но я побаиваюсь жарить замороженные - столько жира выстреливает, ужас.

[Roupy]

ПППчёлка, ну какой в грибах жир? Из замороженных вода выходит при готовке. Мы как - то перестали есть грибы с картошкой. Я гречкой чаще. Но в основном я добавляю их , когда запекаю мясо или курицу. Или тушу. ( куриные грудки хорошо с замороженными грибами, они не такие сухие выходят и не такие « скучные». Телятина хороша в горшочке с грибами. ( можно и картошку в такой горшочек добавлять. Вкусное порционное блюдо на праздники с « русским колоритом), если надо. В бефстроганов. Начинку для пирожков делаю. ( обжариваю с ними лук), и для блинчиков так же. И для картофельных зраз. ( эти зразы очень выручают, когда у нас знакомый, он вегетарианец, в гостях. И опять таки в солянку . ( которая не суп). В польском бигос часто грибы. Ну и невестка делает подливку к кнедликам, со сметаной. Как из свежих , так и из замороженных. Знакомая француженка и петуха в вине готовит не только с шампиньонами , но и с замороженными белыми. Отдельно, чтоб просто обжарить я не готовлю замороженные. Вот пока что вспомнила. А , да , лазанья с грибами . Но со свежими мне больше нравится.

[Roupy]

А у меня вопрос по супу с грибами. Обычно я делаю с белыми суп с самодельной лапшой. Когда - то давно обсуждали суп с грибами и перловкой. Сегодня купила в русском магазине перловку, надеюсь и грибы найти и попробовать. А вто рецепт не нахожу. Мне надо опробованный. Как варить перловку - отдельно или с грибами, сколько . Нужно ли мыть. ( никогда не готовила перловку.) ее замачивать не надо предварительно?

[Azzaz]

О, пошли белые! Предвкушаю таглиателле со свежими белыми,

https://www.marmiton.org/recettes/re...pes_68354.aspx

Правильно Читается и пишется с итальянского как тальятелле

[alfi]

Правильно Читается и пишется с итальянского как тальятелле

Да,
Тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе https://www.gastronom.ru/recipe/2820...belymi-gribami
---
Тальятелле https://ru.wikipedia.org/wiki/Тальятелле

[Azzaz]

А я как раз делала вчера ризотто с белыми


Сверху для украшения положила остатки песто вегетарианского из Натуралия.
Рецепт давала на форме лет 5-7 назад.

[Small_birdie]

Мы дома в духовке сушили, на самом маленьком огне, при приоткрытой слегка дверке, если правильно помню. В нынешних реалиях с газом и электричеством лучше другие способы, наверное. Типа электросушилки, где много слоёв, или печки, у кого есть.

Вспомнила, что дырчатые противни для сушки делали умельцы на местном заводе тогда :-).

[ПППчёлка]

ПППчёлка, сушу пока не высохнут ))). Температуру выставляю градусов 60, и ставлю часа на 4 для начала. Режу пластинками, мм по 4-5. Но, конечно, сушить долго, скажу сегодня - завтра, сколько точно уходит.

Морозить - никогда не морозила, мне не нравится. Они становятся клеклыми, уж лучше сушить (для меня).

ПППчёлка,

Cependant, vous devez savoir que la congélation des cèpes crus n’est pas recommandée, car ceux-ci contiennent énormément d’eau (plus de 90 %). Cette eau va prendre plus de place une fois congelée et va complètement détruire la structure du cèpe ainsi que son goût. Et malheureusement, une fois décongelé, votre cèpe cru se transformera en bouillie et son goût sera fade. Voici pourquoi la seconde méthode pourrait mieux vous convenir.

Вот поэтому и не люблю.

https://www.chasseursdechampignons.c...ler-des-cepes/

Посмотрите сами. ИМХО, лучше всего сушить. Можно в духовке сушить, на листах бумаги.

Потом делаю с ними ризотто или суп.

даааа??!!! Нет, Ren, определенно, нет в жисти щастья.

Ну, сушить, так сушить.

а можно несколько слоев сразу?
Есть решетки, классические противни и противни с дырками.

А почему на листах бумаги? Прилипают? Смазывать нужно - и противни, и бумагу???

Я ходила на охоту на рынок сегодня, принесла 2,5 кг белых, нашла по 19,80€. Довольна. В след. воскресенье ещё пойду, говорят, много их ещё вырастет.

Мы дома в духовке сушили, на самом маленьком огне, при приоткрытой слегка дверке, если правильно помню. В нынешних реалиях с газом и электричеством лучше другие способы, наверное. Типа электросушилки, где много слоёв, или печки, у кого есть.

Вспомнила, что дырчатые противни для сушки делали умельцы на местном заводе тогда :-).

ну, такие противни являются классикой. У меня их 2, нормальный и пол-противня (по глубине).

[Ren]

Есть решетки, классические противни и противни с дырками.

На решетках, если можно, лучше всего, конечно, на мет. сетке. Нужно, чтобы они равномерно сушились.

[ПППчёлка]

На решетках, если можно, лучше всего, конечно, на мет. сетке. Нужно, чтобы они равномерно сушились.

я уже, в процессе. 2,5 противня с дырками и 1 решетка (застеленная восковой бумагой).

В один слой, конечно.

Расскажу свой успех (или провал ).

[Valena]

Форумчанки, прочитала вас с утра , и в гости к вам захотелось.

[ПППчёлка]

Форумчанки, прочитала вас с утра , и в гости к вам захотелось.

Valena,

[vetka-ferney]

а я все грибы, которые не в засолку, режу кубиками и отвариваю минут 10. Потом сливаю через дуршлаг, складываю в пакеты и в морозилку. Они в объеме уменьшаются раз в 5. Морозилка небольшая, это самое экономное решение в плане объема. Или можно пережаривать, складывать в банки и заливать топленым маслом.

[ПППчёлка]

а я все грибы, которые не в засолку, режу кубиками и отвариваю минут 10. Потом сливаю через дуршлаг, складываю в пакеты и в морозилку. Они в объеме уменьшаются раз в 5. Морозилка небольшая, это самое экономное решение в плане объема. Или можно пережаривать, складывать в банки и заливать топленым маслом.

vetka-ferney, интересно как! Ещё один вариант - даже полУчшее (жира меньше и мороки тоже меньше).

К тому же, бульон можно на кашу гречневую пустить. Или на суп из белых (даже без самих белых).

Здорово!!!! Попробую тоже.

Спасибо.

[vetka-ferney]

К тому же, бульон можно на кашу гречневую пустить. Или на суп из белых (даже без самих белых).

Ну тогда дать закипеть, слить, промыть а уже второй бульон использовать. В первом всегда, как не мой грибы, грязь есть.

[Azzaz]

Осенний рецепт. ( но можно в любое время года)) Капуста Кольраби на крупную тёрку + морковь на крупную тёрку + «майонез» из авокадо, можно добавить сухой чеснок ( но не свежий). Все продукты сырые . Вкусно , свежо, полезно))

В следующее воскресенье опять буду делать ризотто со свежими белыми грибами , этот салат полем на закуску. Сделаю фото