Десерты, торты, пирожные

[Chouquette]

azalea, я не Chouquette, но , с большей долей вероятности, секретов никаких нет - очищаете яблоки, режете кусочками и кипятите. Ничего дополнительно добавлять не надо. Можно перед закаткой в банки припустить блендером. Хранится долго, без холодильника (в случае хорошей консервации).

да, я ничего другого не делала, правда писала уже, сделала партию со сгущенкой, она получилась розового цвета, почему-то.

[Siberienne]

у меня не получается от слова совсем, нет пушистости, получается липкая замазка, плюс супер энергозатратное дело

Из яблок я закрывала пюре только.

может посушить их ? не в дегидраторе, а естественным образом
потом зимой грызть сухие яблоки как в детстве

из яблок может пастилу?

[Roupy]

Sava1805, я спрашивала у белевских жителей, что пастилу всегда делали , про зефир. Оказывается его готовят « подсушивают» 12 часов. При довольно низкой температуре . Я не помню точно, но у меня в духовке выше. В специальных « шкафах», как они называют. Так что я не стала и пробывать. Но если будете пробывать, мне еще сказали, что агаровую смесь надо вливать тонкой струйкой и чтоб она имела температуру ровно 80 градусов.

[Sava1805]

Roupy, мы последний раз делали с агар-агаром.... ну, муж мягко намекнул на собачьи экскрименты Тогда и ладно, больше не будем стараться.
Chouquette, у меня компота-пюре накручено на годы вперед! Все уже ругаются, есть не успеваем
Думаю еще с соком попробовать. Просто яблоки жалко.

[SophieDan]

Покритикуйте, пжл, вот этот рецепт, у кого есть опыт крема с маракуйей:

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine...passion-242205

Опасаюсь, что крем кисловат будет... Вот думаю, может, один слой крема заменить на сметанный для нежности?.. Ромом в сиропе коржи пропитать, должно быть вкусно...

Мне для взрослых нелюбителей шоколадных тортов, для детей и любителей сделаю moelleux au chocolat, по Кошечкиному рецепту, должно быть просто. Я moelleux делала в индивидуальных формочках раньше, надо адаптироваться к одной большой. Он из формы нормально достается? По идее, должен без проблем, учитывая количество масла...

[Koshechka]

SophieDan, у Вас какая форма для шоколадного? Он будет мягким, недопеченым. Я всегда бумагу прокладываю, если форма жёсткая, выкладываю, переворачивая, на тарелку, снимаю бумагу, переворачиваю второй раз на блюдо.

[SophieDan]

SophieDan, у Вас какая форма для шоколадного? Он будет мягким, недопеченым. Я всегда бумагу прокладываю, если форма жёсткая, выкладываю, переворачивая, на тарелку, снимаю бумагу, переворачиваю второй раз на блюдо.

Я купила сегодня форму небольшую, как надо, разбирающуюся. Не знаю, как это называется. Но думаю, раз там масла много, то после остывания без проблем вынется даже из обычной.

[Koshechka]

Я купила сегодня форму небольшую, как надо, разбирающуюся. Не знаю, как это называется. Но думаю, раз там масла много, то после остывания без проблем вынется даже из обычной.

Поскольку он мягкий, то, если форма не скользит, он может поломаться. Т е даже если Вы уберёте "бортики", с "базы" без бумаги снимать будет тяжело, на мой взгляд. Хотя, может получиться "переворотом". А если его перепечь (т е выпечь, как коржи,до твердого состряния), то он будет невкусным.

[SophieDan]

Поскольку он мягкий, то, если форма не скользит, он может поломаться. Т е даже если Вы уберёте "бортики", с "базы" без бумаги снимать будет тяжело, на мой взгляд. Хотя, может получиться "переворотом". А если его перепечь (т е выпечь, как коржи,до твердого состряния), то он будет невкусным.

ОК, уговорили И действительно, проложить все бумагой - несложное дело, и снимается она потом легко, и кекс (будем называть вещи своими именами ) будет легче переложить, как надо, не поломав, да

[Koshechka]

SophieDan, зашла по ссылке,должно быть вкусно. Надо будет как-нибудь сделать.

[SophieDan]

SophieDan, зашла по ссылке,должно быть вкусно. Надо будет как-нибудь сделать.

Да, это, наверное, похоже на tarte au citron. Поэтому и меренгу говорят делать наверх сладкую. Но я такие меренги (сырые) не люблю, и решила верх заменить на сметанный крем. И внутри один из слоев тоже заменю сметанным, не хочу слишком кисло-сладкое.
И пропитаю коржи ромом
Напишу, как получилось.
Спасибо за коммент! Пошла печь бисквит

[SophieDan]

Да, это, наверное, похоже на tarte au citron. Поэтому и меренгу говорят делать наверх сладкую. Но я такие меренги (сырые) не люблю, и решила верх заменить на сметанный крем. И внутри один из слоев тоже заменю сметанным, не хочу слишком кисло-сладкое.
И пропитаю коржи ромом
Напишу, как получилось.
Спасибо за коммент! Пошла печь бисквит

Тоже отчитываюсь: получилось, ну, оочень вкусно! Я, правда, побоялась рома слишком много, и сделала пропитку из 200 мл воды, 100 г сахара и 80 мл рома. Можно было смело лить больше рома

Разве что у меня украшать не получается, прям хоть на кондитерские курсы иди. Мастику сахарную я не люблю. Как кто украшает торты?

[Koshechka]

Тоже отчитываюсь: получилось, ну, оочень вкусно!

Здорово!

[Koshechka]

Мастику сахарную я не люблю. Как кто украшает торты?

Pâte d'amande + розы из pâte d'amande. Как по мне, pate d'amende мягче, чем pâte à sucre.
Или розы из крема заварного. Но лучше украшение у меня все-таки получалось из pâte à sucre разных цветов: я делала попугая (плоский рисунок) га д/р на тему пиратов и т д.

[Koshechka]

Маленький вопрос, кто-нибудь уже делал рождественский торт по этому рецепту? Если да, понравилось? Не слишком много крема для французов? Хочу сделать в этом году.
https://youtu.be/Gui2Q3HCcHM?si=PMxEG7wgXGnPHGvO

[Koshechka]

Маленький вопрос, кто-нибудь уже делал рождественский торт по этому рецепту? Если да, понравилось? Не слишком много крема для французов? Хочу сделать в этом году.
https://youtu.be/Gui2Q3HCcHM?si=PMxEG7wgXGnPHGvO

Отвечаю сама на свой вопрос: получается красиво и вкусно. Дом получился немного длинный, и я отрезала чуть-чуть по длине, чтобы попробовать. Ну а завтра будет пробовать вся семья.
Еще я сделала полено: шоколадный бисквит, шоколадный мусс, желе из сока мандаринок, залито зеркальной шоколадной глазурью. Получилось красиво, на вкус попробую завтра.

[Azzaz]

Я пеку Куглофф традиционно. На рождественские завтраки . Мы обожатели . Как остынет, выложу фото))

[Azzaz]

В этот раз куглоф сахаром не посыпала совсем, пропорции сахара уменьшила до 1 чайной ложки без верха ( изюма положила чуть больше , прикончила пакетец) и решилась и заменила часть муки на полбу . Получился красивый , ровный , но! Более плотный и более сухой ! Мне вкусно , а муж предпочел есть со сливочным маслом и попросил больше не делать диететических экспериментов с тем, что едим раз в год )Фото целого сделать не успела, муж уже порезал на дольки)) вот вам фотка

[Mashoulia]

В этот раз куглоф сахаром не посыпала совсем, пропорции сахара уменьшила до 1 чайной ложки без верха ( изюма положила чуть больше , прикончила пакетец) и решилась и заменила часть муки на полбу . Получился красивый , ровный , но! Более плотный и более сухой ! Мне вкусно , а муж предпочел есть со сливочным маслом и попросил больше не делать диететических экспериментов с тем, что едим раз в год )Фото целого сделать не успела, муж уже порезал на дольки)) вот вам фотка

Azzaz, красивое!
Заморочусь на НГ, а то моя красивая мама после похорон супруга то совсем сладкое не ест, то хоба! 13 провансальских десертов.

[Azzaz]

Mashoulia, спасибо.если решитесь , то все просто . Уж точно проще пантеоне .Советую не мешать муку ( как это я решила сделать более диететический вариант) брать только белую. Чайной ложки сахара однозначно достаточно. Лучше запарить изюм , а не просто замочить в холодной воде . Миндаль не надо брать жареный на обсыпку.

[Zola]

Я приготовила ещё в субботу (оставила замораживаться) торт-мороженое в форме полено из фисташек и малины, ещё мандаринки в сиропе.

[Mme Colette]

Я приготовила ещё в субботу (оставила замораживаться) торт-мороженое в форме полено из фисташек и малины, ещё мандаринки в сиропе.

Можно рецепт?

[Zola]

Можно рецепт?

Я брала за основу вот это видео.

https://youtu.be/1Pyg9X_vRWE?si=Lto_EHZIbxIIYDbF

Вместо сливок я использовала сметану, потому что ошиблась. Чай (для цвета) я не добавляла. Мне вкус понравился. Я буду пробовать делать с другими фруктами.

[Mme Colette]

Я брала за основу вот это видео.

https://youtu.be/1Pyg9X_vRWE?si=Lto_EHZIbxIIYDbF

Вместо сливок я использовала сметану, потому что ошиблась. Чай (для цвета) я не добавляла. Мне вкус понравился. Я буду пробовать делать с другими фруктами.

Спасибо.
Интересно, насколько велика разница во вкусе мороженого со сгущенкой и мороженого по классическому рецепту, на сливочно-желтковой смеси? Я делала второе, безумно вкусно, но уж больно напряжно.

[Zola]

Спасибо.
Интересно, насколько велика разница во вкусе мороженого со сгущенкой и мороженого по классическому рецепту, на сливочно-желтковой смеси? Я делала второе, безумно вкусно, но уж больно напряжно.

Я второе никогда не делала, следовательно не пробовала, поэтому не могу сравнить. Но я люблю вкус сгущенки и кисловатой сметаны. Я видела рецепт, что добавляют маскарпоне вместо сливок и сметаны. Маскарпоне я, лично, не очень люблю в десерте.

[valiak]

И у нас сегодня Круглоф, муж с утречка испёк, рецепт лежит в соседней теме.

Девочки-рукодельницы, у меня такой дурацкий, наверно, вопрос. Можно ли коржи у Наполеона промазывать сметанным кремом? или он очень сырой для этого торта?Мужу за покупку дали в подарок коржи торта Наполеон (собири сам называется), мы торты не печем и практически не едим, и жирное нельзя, я теперь не знаю, что с этими коржами делать.

[Mme Colette]

И у нас сегодня Круглоф, муж с утречка испёк, рецепт лежит в соседней теме.

Девочки-рукодельницы, у меня такой дурацкий, наверно, вопрос. Можно ли коржи у Наполеона промазывать сметанным кремом? или он очень сырой для этого торта?Мужу за покупку дали в подарок коржи торта Наполеон (собири сам называется), мы торты не печем и практически не едим, и жирное нельзя, я теперь не знаю, что с этими коржами делать.

Я не фанат сметанного крема, мне он кажется простоватым и кисловатым. Может, взять крем из взбитых сливок с маскарпоне? Пусть он не «правильный заварной», но тоже вкусный?

[valiak]

Mme Colette, спасибо за совет! Можно конечно, я просто о таком варианте даже не думала!

[billie]

И у нас сегодня Круглоф, муж с утречка испёк, рецепт лежит в соседней теме.

Смешно получилось.
Он и правда круглый, так что, в принципе, ему это очень даже подходит.

[Chouquette]

Мы в этот раз ели покупной рождественский фиговый пуддинг с ванильным кремом, сначала хотела сделать сама, но туда надо много добра (сухофруктов, цукатов, разные типы алкоголя типа бренди, коньяк, шерри и тд, возня с приготовлением на пару).