Кухонные посиделки - 2

[Ren]

Marine Saf, а десерт готовить...? Или тоже хотите готовый?

Салаты - тертая свекла с орехами (без чеснока, конечно), коул слоу.

[Marine Saf]

Рен, все покупать. Готовить некому.
Вот капусту можно купить тёртую и сделать соус к нему. А ещё? Нужен ещё третий салат.

[tyupa]

Marine Saf, купи у traiteur.

[Marine Saf]

Marine Saf, купи у traiteur.

Да, Лиан, хочу поехать к ним в понедельник. Но не очень представляю что именно брать.
Не люблю когда мне одной решать что будут есть 50 человек. Может у кого какая аллергия. Большинства из них я раньше вторника не увижу чтоб спросить.

[landrieux]

Народ, нужны идеи для салатов и десертов на 50 человек.
Во вторник будет весь день собрание на работе, а в обед директор решил всех накормить.

Marine Saf, как прошёл обед на работе ? Интересно, чтО в итоге получилось ? какие решения Вы нашли ?

[Ren]

На др мужа сделала как обычно Красный Бархат по новому рецепту и меренговый рулет. Получилось - просто все упали. Великолепные оба рецепта. Единственное, КБ делала 2 дозы, чтобы получилось 4 коржа. Промазала аутентичным амер. кремом (рецепт из интернета) для КБ.

Рулет: https://youtu.be/Xz6j7v17ao4 - улучшила его, поставив в морозилку и вынув из нее за 6 часов до подачи (размораживала в холодильнике), но у меня морозилка -30, поэтому если вынуть часа за два-три - гуд. Получилось великолепнейшее семифредо, сказали, что вкус - гипнотический, как и текстура.

КБ : https://youtu.be/JYtevtNg_48 - тесто гораздо легче, делать проще, и отличный результат - главное.

Для хейтеров - помимо психологии собак, я изучаю психологию вкусных блюд.

[Azzaz]

Потеряла навык приготовления цыплят- табака, давно не делала. Но вот хочу подать на ужин для 4 человек. Подготовлю их заранее. Две сковородки ( и груз для них ) есть, чтобы одновременно готовить. Но вот задумалась : приготовить прям заранее перед приходом гостей и хранить их в тёплой закрытой посуде ( риск , что остынут?) или делать перед подачей ( тогда придётся 20 минут туда/ сюда бегать на кухню )

[paulina77]

Azzaz, мое личное мнение- лучше бегать

[Azzaz]

paulina77, спасибо , послушаюсь Вас . Тоже побаиваюсь, что или остынут, или размокнут .

[paulina77]

Azzaz, вот именно что размокнут скорее всего, такое блюдо лучше с пылу с жару. Я таким образом цыплят не готовила, но «табака» детям перепелки делаю - там вообще на максимум 10 минут работы. Но гостям такое вряд ли, конечно, трудно их красиво и аккуратно употреблять

[Azzaz]

paulina77,

[vetka-ferney]

Я часто делаю цыплят для гостей. Обжариваю до готовности и выкладываю на протвинь. Потом всех разом в духовку минут на 15.

[Azzaz]

Я часто делаю цыплят для гостей. Обжариваю до готовности и выкладываю на протвинь. Потом всех разом в духовку минут на 15.

и не пересыхают? На какую температуру ставите?

[vetka-ferney]

и не пересыхают? На какую температуру ставите?

нет не пересыхают, ставлю на 150 градусов, пару раз переворачиваю.

[Azzaz]

нет не пересыхают, ставлю на 150 градусов, пару раз переворачиваю.

ясненько. Спасибо большое! Я Вам доверяю больше, чем советам подсмотренным у мифических людей. Потренируюсь сначала на семье, чтобы набить руку. Мне очень нравится это блюдо по вкусу и нарядно смотрится на тарелке. Любопытные во вкусе люди примут такой ужин с довольствием

[Roupy]

Azzaz, почему мифических - то ? Тетка моей невестки так подаёт в Чехии, ну и тут, когда приезжает. У нас народу много, это не 4 порции. Но я писала - совет не для вас.

[Roupy]

Чтоб не пересыхали в духовке, надо накрыть мокрой пергаментной бумагой протвинь или в чем там они, только чтоб с мясом она не соприкасалась. И на минимум в духовку ставить, можно даже приоткрыть. Так чехи подают горячими свои знаменитые шницели, чтоб панировка хрустела. А в закрытой посуде сохранять - все раскиснет. Видела как грузинки после приготовления складывают цыплят табака брюшками по двое и оставляют такую парочку на сковороде горячей , на которой готовили и под прессом. Если подавать минут через 15 после готовки - они остаются горячими.

[Azzaz]

Чтоб не пересыхали в духовке, надо накрыть мокрой пергаментной бумагой протвинь или в чем там они, только чтоб с мясом она не соприкасалась. .

это как??? Пергамент на противень , а мясо подвесить что ли , что не соприкасалось??? Уж больно мудрено

[Roupy]

Нет, намочить пергамент и сверху закрыть мокрым пергаментом. Он предохраняет от высыхания.

[Azzaz]

Нет, намочить пергамент и сверху закрыть мокрым пергаментом. Он предохраняет от высыхания.

Что чем накрыть? Главное же было написано - чтобы с мясом не соприкасалось.

только чтоб с мясом она не соприкасалась.

Ну в общем Ясно. Все как всегда .

[Roupy]

Azzaz, протвинь, на котором лежат цыплята или шницели. Ну или стеклянную форму с ними . В форме накрыть легче , на протвинь - в центр надо банку поставить , чтоб возвышалась над мясом , ( ну чтоб оно не мокло от бумаги ). Так издавна в Чехии сохраняют шницели горячими до подачи). У них и подсмотрела . Впрочем - как всегда , это не для вас. Может ещё кому - то пригодится.

[Azzaz]

Вчера тренировалась делать интересный entremet (на начало холодов и зимы ) между салат/ сыр и десерт , когда праздничный ужин . В итоге и сейчас и фСегда пойдёт на поедание
Стаканчик маленький это а фото он такой, иначе не видно. И так : внутри фруктовое мороженое- Sorbet ( тренировалась аж 3 раза , чтобы было такого вида гладкого и держало форму и плавное - без добавления сахара, при помощи обычной морозилки) и полито крепким алкоголем . В зависимости от фрукта в мороженом выбирается алкоголь. Дарю идею. Тренируемся с удовольствием к новогодним праздникам

[Ren]

Вчера тренировалась делать интересный entremet (на начало холодов и зимы ) между салат/ сыр и десерт , когда праздничный ужин . В итоге и сейчас и фСегда пойдёт на поедание

Правильно пишется entremets https://fr.wikipedia.org/wiki/Entremets

[Azzaz]

Правильно пишется entremets Entremets[/url]

да, я знаю . Это корректор телефона убрал последнюю букву ( типО как с твоим названием книжки), а когда заметила, уже было поздно .

[Roupy]

С яблочным сорбетом и кальвадосом это будет Trou Normand. И правда очень вкусно.

[ПППчёлка]

С яблочным сорбетом и кальвадосом это будет Trou Normand. И правда очень вкусно.

Именно оно. очень редкое неизвестное никому блюдо.

[Roupy]

ПППчёлка, ну в наших краях часто подают. Хоть мы и не в Нормандии. Но рядом . Не знала, правда , что оно малоизвестно. У нас дома часто просто на десерт едим. Уже без сыра потом. Вполне приятное завершение ужина.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, ну в наших краях часто подают. Хоть мы и не в Нормандии. Но рядом . Не знала, правда , что оно малоизвестно. У нас дома часто просто на десерт едим. Уже без сыра потом. Вполне приятное завершение ужина.

Roupy, мы друг друга не поняли. Конечно, оно супер-известное. Кто же не знает старика Крупского. Я поразилась, что есть люди, которые выдают это за «открытие века» (речь была НЕ о Вас. )

[Chouquette]

Roupy, мы друг друга не поняли. Конечно, оно супер-известное. Кто же не знает старика Крупского.

считаю, что алкоголя маловато в стакане, прям как для гостей.
Себе бы я побольше налила. Гулять, так гулять

[Azzaz]

На фото лимончелло с лимонным шербетом кальвадос не пьём- с кстати, оказалось, что с лимонами непросто сделать шербет в морозилке так, чтобы он не таял в стакане и с алкоголем.