Соленая/квашеная капуста: сорта, рецепты

[ПППчёлка]

Заквасила капусту и оказалось, что положила слишком много соли.. Можно как-нибудь спасти и сделать ее съедобной?

это как ? Рассол или сыпали сухую в мятую капусту?

Может, смешать со свежей?

[Chapeau]

ПППчёлка,

я мяла свежую капусту и морковку с сухой солью, пожмякала и в банку..
Так всегда делала.. сегодня попробовала, а она жутко соленая ((.

[paulina77]

Chapeau, я тоже так делаю, где-то вычитала, что на килограмм сухой массы надо 20гр соли. Честно говоря не очень бы надеялась, что пересоленную можно как-то заставить отдать назад соль, что взяла - то взяла..

[Roupy]

Chapeau, попробуйте яблоками переложить. Будут попутно моченые яблоки. Но зависит, сколько капуста простояла.

[Chapeau]

paulina77,

понятно ((


Roupy,

спасибо, яблок нет и тара у меня небольшая...

[lipa1]

сегодня попробовала, а она жутко соленая ((

Может, из нее щи варить?

[Sasa]

Может, из нее щи варить?

Мне кажется это лучший вариант из возможных.

[Ptu]

Chapeau, да запросто. Во первых можно вымачивать частями, перед едой. Во вторых смешать со свежей и отлично в пироги, тушить и пр. Я кстати сегодня на работе подумала о пироге с квашеной капустой, я всегда немножко свежей добавляю, и прямо слюной чуть не подавилась. Может сделаю в выходной.

[Sasa]

Во первых можно вымачивать частями, перед едой.

Тут на любителя. Лично мне это не понра от слова совсем.

[Ptu]

Chapeau, а капуста не проквасилась? Раз много соли?

[Chapeau]

Спасибо за советы, но щи и пироги есть некому.

Я просто ем капусту вместо салата или гарнира.

И капуста действительно не проквасилась .

[Ptu]

Chapeau, можно попробовать ее залить водой с сахаром, по типу засолки с рассолом, но поскольку соли у вас и так в избытке, то только водой с сахаром и посмотреть забродит ли , проквасится ли. Соль лишняя должна выйти в рассол.

[Ptu]

Или: можно настругать свежей капусты, как обычно на закваску, с морковкой, промять как обычно и в конце хорошенько перемешать с вашей пересоленой. Количество свежей оценить на ваш вкус по степени пересола исходной капусты. Возможно это не большое количество. В этом случа должно все забродить.

[Roupy]

Chapeau, ну можно на гарнир сделать солянку, добавив свежую.

[azalea]

Заквасила капусту сухим способом, но капуста сочная, быстро дала сок.

[Sava1805]

сухим способом

а это как?
Я не ради приколов, но вот есть один спозоб закваски - порезал, посолил, помешал, оставил и наблюдаешь. Сухой / мокрый - это из какой кухни?

[azalea]

но вот есть один спозоб закваски - порезал, посолил, помешал, оставил и наблюдаешь.

...

При заливке водой-нет.
При сухой засолке-да.

[azalea]

Засолка капусты "сухим" способом

https://povar.ru/recipes/zasolka_kap...bom-90848.html
КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ//СУХОЙ ПОСОЛ//

https://www.youtube.com/watch?v=LEYw...9E%D0%9C%D0%90

[MARGOO]

Заквасила капусту сухим способом, но капуста сочная, быстро дала сок.

Я всегда так солю (у нас не говорили "квасить", употребляли слово "солить"), мы солили в бочке, ели всю зиму - в другой жизни.

[ПППчёлка]

Я пробовала сухим, мне не зашло. Я сделала на той неделе банку 5 л опять своим рецептом, «мокрым» . Она мне так нравится, что мне прям даже жалко на супы или тушение ее пускать, я ее ем так. На готовку покупаю био chou croute из Альзаса.

[azalea]

Я всегда так солю (у нас не говорили "квасить", употребляли слово "солить"), мы солили в бочке, ели всю зиму - в другой жизни.

Я посолила три кочана
А пару лет назад готовила с рассолом (рецепт Sasa)

опять своим рецептом,

[Ptu]

Засолка капусты "сухим" способом

https://povar.ru/recipes/zasolka_kap...bom-90848.html
КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ//СУХОЙ ПОСОЛ//

https://www.youtube.com/watch?v=LEYw...9E%D0%9C%D0%90

Так это и есть классический способ квашения капусты. Всегда так и делали ещё наши бабушки. Не возможно капусту испортить таким рецептом

[ПППчёлка]

….

[azalea]

Так это и есть классический способ квашения капусты. Всегда так и делали ещё наши бабушки. Не возможно капусту испортить таким рецептом

Эти две первые попавшиеся ссылки я привела для дамы, чтобы показать, что есть и другие способы засолки. Ей достаточно было перечитать тредик, а не задавать глупые вопросы.

[Ptu]

azalea, да, конечно, я поняла.
Ее просто сбило с толку название "сухое". Когда это самый традиционный и старинный способ. А с таким названием кажется, что это новомодный способ

[azalea]

azalea, да, конечно, я поняла.

Ptu, хорошо

[Roupy]

Муж вчера тоже насолил капусты. Два дня возился, но он ножом шинкует. Литров 20 получилось в общей сложности. 6 кочанов капусты, 3 кг морковки, ( хорошо, на дешевую относительно напали) и килограмма полтора ябрлок. ( мы с яблоками солим). Я вот думаю теперь, через сколько дней ее расфасовывать и в подвал спускать?

[Sava1805]

azalea, глупые вопросы никто не задает. Но каждый имеет право на свое мнение. Мое такое, что вот эти все типа способы "сухой-мокрый", это все новомодные придумки для завлекания пользователей на свои страницы рецептов. Назвать обычный способ закваски "сухим", это вообще не логично. Потому и вопросы, что там сухого?
Но да, спасибо, что разъяснили, что наши вопросы глупые.

[Roupy]

Sava1805, вот согласна. В моем детстве говорили - капуста в рассоле. Это когда надо было быстро заквасить и заливали капусту водой с солью. Такую капусту можно было на третий день есть. Но и солили ее небольшими порциями. Еще у меня был рецепт маринованной капусты. ( Армянский) с уксусом . Там и свекла и цветная капуста . Если интересно - напишу.

[ПППчёлка]

Ну не знаю, так ли быстро моим «мокрым» способом. Получается 3 дня в тепле бродит и еще неделю в холодильнике настаивается. Есть можно, получается, через 10 дней.

Многое зависит от привычек и вкуса (впрочем, вкус тоже может быть привычным). Ну не нравится мне классика «сухой» засолки, ну невкусно мне (лично мне и только мне).