Кухонные посиделки - 2

[ulitochka]

Azzaz, хочу поблагодарить Вас за рецепт картофельных котлеток с тунцом. Так просто, дёшево и вкусно! Этот рецепт я передала моему сыну. Он скоро станет студентом и будет сам себе еду готовить.

[Azzaz]

ulitochka, да на здоровье! это рецепт итальянских мамочек )- все лучшее сыночку

[sanet]

Azzaz, хочу поблагодарить Вас за рецепт картофельных котлеток с тунцом.

Звучит аппетитно 'ulitochka ,не подскажете страничку с рецептом.

[ferina]

Дорогие друзья, позвольте в этой теме поделиться с вами идеями, полученными на ежегодном благотворительном ужине, организованным

(это некая сборная команда лучших французских хлебопеков, поваров, кулинаров и т.д). В этом году ужин-гала проводился в поддержку больных аутизмом.
Каждый год ведущими кулинарами выбирается один из регионов Франции и на основе традиций и продуктов данного региона разрабатывается ( я бы сказала творится!) меню.
В этом году это был вечер региона Шампань. Как вы понимаете, все "крутилось" вокруг шампанского.
Дабы долго не объяснять , меню вечера :

Теперь начинаю отчет по блюдам:
К сожалению не думала сначала делать фото, только потом спохватилась. Фото первой закуски отсутствует.
Очень был вкусным суп-пюре из спаржи и щавеля. Никогда бы не задумалась над таким сочетанием. Тартар был тоже хорош.
После этого было подано вот такое чудо

Если вы подумали, что это уже десерт, то вы (как впрочем и мы) ошиблись!
Это выложенное слоями мясо перепелки с муссом из трав с маскапоне. "Вишенка" - это фуа-гра в желе. Блюдо завершают сырно-сезамовые решеточки и кусочек сырного бриошика.
Очень понравилась идея с фуа-гра. Обязательно буду эксперементировать. Идея оформления всего блюда , на мой взгляд, просто потрясающая.
Основное блюдо выглядело так:

Я не буду акцентировать внимание на качестве мяса ягненка,способе приготовления, все было очень вкусно.
Хотелось бы отметить (себе в книжечку идеи перетащила!) гарниры. Потрясение вызвали шампиньоны фаршированные мясом ягненка, лимоном конфи, оливками, пюре из помидоров....
Особо хотела обратить внимание на второй гарнир - как-бы голубцы (капуста фаршированная) овощные, в первый раз пробовала в таким набором - белая фасоль (мелкая), морковка, сельдерей, сладкий перец - все очень мелко резанное, никаких терок. Веганам на заметку! Да и просто как идея гарнира суперские...
Кстати, блюдо подавалось с шампанским.
Какие французы без сыра?!
Вот и настала очередь региональный сыров.

Очень понравилась идея и вкус сырых шампиньонов с сыром (думаю, что сыр представленный в меню, можно заменить мягким сыром с зеленью, орехами...)
К сырам подали красное вино, тоже из этого региона.

[ferina]

Незаметно время подошло к десерту (около часа ночи!):

Повторить этот шедевр, даже пытаться не буду. Но вкус останется навсегда! Кстати, это не чупа-чупс на тарелке - это мороженное щербет...
С этим десертом подали розовое шампанское. В первый раз видела, что шампанское перед подачей переливают в графин...
Общее настроение вечера отлично сопровождала прекрасная музыка. Прима парижской оперы периодически заставляла нас забыть об органах вкуса и обоняния, и включить органы слуха...
Ну, и в конце несколько фото ..

[Azzaz]

ferina, какая красота!!!

[ferina]

ferina, какая красота!!!

Вам, "вечно худеющей" на заметку... Сегодня аппетит напрочь отсутствует... хочется так, как вчера, по-другому - "кусок в горло не лезет". Вот и вопрос - как так быстро можно "подсесть на хорошее"?

[c3465]

ferina, спасибо !

Мясо перепелки уже в составе мусса ?

Грибы просто промазаны сыром ?
Что за сушенная зелень ?
Прозрачные капли и всё грибам сопутствующее - желе из чего ?

А фото " центр стола" можно себе сохраниь с дальнейшим показом ?

[ferina]

ferina, спасибо !

Мясо перепелки уже в составе мусса ?

Грибы просто промазаны сыром ?
Что за сушенная зелень ?
Прозрачные капли и всё грибам сопутствующее - желе из чего ?

А фото " центр стола" можно себе сохраниь с дальнейшим показом ?

Перепелка - как филе. я не поняла то ли отварено, то ли на пару, то ли просто на мягком гриле. Т.е. как слоеный торт, пластинки мяса+мусс+ мясо.... Сверху красное соленое желе из черешни-вишни(????)
Грибы порезаны тонкими пластинками, промазаны сыром. Зелень -пудра из смеси сухих трав - какие, уже не могу сказать! Дело было к вечеру
Капли - желе из сока грейфрута.

[ferina]

ferina,

А фото " центр стола" можно себе сохраниь с дальнейшим показом ?

Конечно, можно!

[ferina]

Весной так хочется чего-нибудь необычного, витаминного!
Фетучини с молодыми артишоками.

[c3465]

луковые котлеты по мотивам индийского Onions Bhaji / Beignets d'oignons indien со шпинатым соусом

лук 5-6 крупных

1 зубчик чеснока

2 яйца

нутовая мука -4-5 ложек ( нет у меня, взяла манку)

карри

куркума

кориандр в зернах молотый

соль

перец

петрушка свежая


Лук порезать мелко, посолить дать постоять.

Добавить яйца, специи , манку, дать постоять .


Жарить на масле без запаха, выкладывать на абсорбирующую бумагу.



Шпинат отварить , добавить сливки, соль, перец, промикрсировать.

Котлеты очень нежные.

Потом делала другой вариант, добавив тертый сыр .



Морковное " песто ".
Морковь

чеснок

кумин

кориандр

тмин

соль, перец

пармезан

кедровые орехи

масло оливковое


Морковь вымыть, добавить специи и запечь в духовке, полив оливковым маслом, при температуре 120 градусов примерно 1 час.

Добавить масло, в котором морковь запекалась и промиксировать, с зернами : кумина ( зиры), кориандра и тмина, орехами , свежим чесноком к и пармезаном.

[c3465]

и снова я , любитель овощей.



морковь 4 шт
1 с.л. без горки специй тандори
1 зубчик чеснока
1 йогурт

Морковь почистить, порезать и отварить в пароварке, минут 20 , дать остыть.
В чаше смешать йогурт, раздавленный чеснок и специи.
Залить смесью морковь и оставить мариноваться в холодильнике минимум 1 ч.
Нанизать морковь на шпажки и сервировать.

оригинал

[Vasilissa]

c3465, Спасибо! Очень нравятся Ваши рецепты. Другие рецепты в теме тоже интересные, но я их только читаю )). Я вегатарианка. И Ваши рецепты в самый раз. Пишите еще

[Allanya]

c3465, спасибо за рецепт морковки (и за красивую подачу). Вот прямо сегодня вечером и сделаю

[Allanya]

c3465, хотела поблагодарить тебя за морковку. Очень мне понравилась (моим не очень, т.к.они вообще чеснок не едят и не переносят его.) А для себя я буду ее периодически делать:-)


ferina, поделитесь, пожалуйста, рецептиком пармиджаны.

[ferina]

и снова я , любитель овощей.



морковь 4 шт
1 с.л. без горки специй тандори
1 зубчик чеснока
1 йогурт

Спасибо огромное за рецепт. Делала сегодня очень понравилась морковь в таком исполнении. Хотя морковь вареную на дух не переношу.

[MARGOO]

MEDEЯ, Ваш пост здесь.

[ulitochka]

Страницу долго искать, а пересказать мне труда не составить. Картошку отварить, растолочь, добавить натуральный консервированный тунец, яйцо, травки-пряности, сформировать котлетки и поджарить.

[sanet]

ulitochka, Azzaz , благодарю за скорый ответ с описанием блюда и рецептом. Azzaz - комплимент за - умеренную зажарку.
В дальнейшем, надеюсь так же отблагодарить рецептом. Сейчас осваиваю моно блюда

[Sasa]

Сделала Тапенад.
Получилось неплохо,но очень солено.Мы вобще мало соли едим,а тут аж есть невозможно!
Рыбу я обмывала,а видимо надо выпачивать?

[Sasa]

Сделала Тапенад.
Получилось неплохо,но очень солено.Мы вобще мало соли едим,а тут аж есть невозможно!
Рыбу я обмывала,а видимо надо выпачивать?

Отвечу сам себе:не только рыбу,но и оливки.Те все надо птробовать,тк могут быть слишком солеными.

[c3465]

Я мариновала морковь с имбирем, горячим способом.
Подходит к барбекю .
Советую брать только оранжевую морковь, чтобы не получилось как у меня .


это моя фиолетовая и оранжевая, до



после маринования.

рецепт.

[Sasa]

Мда,темки кулинарные заглохли совсем....
У меня вопрос.какие вкусняшки вы готовите в виде холодных закусок,намазок,всякие там дипЫ итд?
Я освоила оливки с чeсноком,хумус,гуакамоле,тапинад,перцы мар по-инальянски,перцы мар с баклажанами....но надоело уже все это одно и то же.
Хочестя чего-то новoго...

[Allanya]

Sasa, а поделитесь своим рецептом хумуса, пож-та.

[Sasa]

Саса, а поделитесь своим рецептом хумуса, пож-та.

Давно не далала,надо поискать.
Но мне не нравится что там есть заморочки!
нужно покупать тахину.Я ее нашла только в био,целая банка...потом не знаешь куда сунуть....

[Iryna13]

Но мне не нравится что там есть заморочки!
нужно покупать тахину.Я ее нашла только в био,целая банка...потом не знаешь куда сунуть....

ооо, тахину можно сунуть во многие блюда. Я очень люблю баклажанную икру по-ливански, куда в обязательном порядке добавляется тахина.
P.S.спасибо за напоминание,а то стоит баночка тахины в холодильнике,а я про нее забыла...

[Allanya]

Iryna13, ну вот, тема и оживает по-тихоньку. Я с тонким намеком на то, чтоб поделились рецептом икры

[Sasa]

Sasa, а поделитесь своим рецептом хумуса, пож-та.

Совсем забыла о вашей просьбе, но тут -бум -вспомнила и ужаснулась о несодеянном
Убила кучу времени но не смогла найти рецепт на страницах нашего форума.
А я его давала и даже суперскую фотку!!!
Только вот в какой теме?!
Искала, искала -ничего. Попробуйте вы, может с нетом более дружны

[Oksy75]

А я его давала и даже суперскую фотку!!!
Только вот в какой теме?!
Искала, искала -ничего. Попробуйте вы, может с нетом более дружн

http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059333667
http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059214658