#181
20.03.2019, 11:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#182
20.03.2019, 14:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Нет, нет, это я в общем такую рекомендацию видела и слышала. Только что поняла, что Вы именно о шоколадном муссе писали. Я в шоколадный мусс тоже добавляю горячие сливки, чтобы растопить шоколад. Рецепт брала на форуме, по-моему, Sasa делилась.
|
|
|
#183
20.03.2019, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Вопрос не в том что залить горячими сливками. Здесь никаких возражений. Это классика (ганаш и т.д.) А в том что у вас написано о нагревании сметаны В российском понимании это невозможно (створаживается).
|
|
|
#184
20.03.2019, 20:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Отличается среди всего прочего тем , что в отличии от российской сметаны можно сильно нагревать без риска получить зернистую структуру. |
|
|
#185
20.03.2019, 22:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
Roudoudouce, я никогда в мусс не кладу ничего кроме яиц и шоколада( как научила моя свекровь) Всегда получается отменный, воздушный и подходит всем без глютено- молочнопитающимся
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#186
21.03.2019, 00:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
||
|
#187
02.11.2019, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.220
|
Лимонный кекс
https://keto-recipes.ru/recipe/limonnyj-keto-keks
Беру за основу этот рецепт. Сегодня не было сливочного масла, добавила кокосовое и вместо 200 гр миндальной муки взяла 100 гр миндальной и 100 кокосовой стружки. Разрыхлитель - сода, гашёная яблочным уксусом. Только пеку я его в разъёмной форме. У меня нет духовки, есть гибрид микроволновки и духовки, она не греет снизу. Приходится потом снимать бортики, переворачивать его и пропекать снизу. Делается быстро, очень вкусный.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#188
29.01.2020, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
Поделюсь быстрым и простым рецептом Brownie :-)
200 г черного шоколада 100 г сливочного масла 4 яйца 60 г молотого миндаля 100 г молотых лесных орехов Сахар/сахзам по вкусу в зависимости от используемого шоколада. Если использовать chocolat noir pâtissier, сахара в нем предостаточно, можно не добавлять. Растопить масло с шоколадом. Взбить яйца, добавить молотые орехи. Постепенно влить растопленный шоколад. Все перемешать, вылить в неглубокую форму и выпекать минут 15 в разогретой до 180С духовке. |
|
|
#189
29.01.2020, 23:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
elo, советую один раз попробовать масло не топить до жидкого состояния, а размягчить до состояния помадки и хорошо взбить с яйцами. Плотность готового изделия Вас приятно удивит пустячок, но технология - вещь капризная
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#190
29.01.2020, 23:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
Azzaz, именно для Брауни или вообще? Обязательно попробую :-) Спасибо!
А чем закончились Ваши эксперименты с Ghee в выпечке? Интересно :-) |
|
|
#191
29.01.2020, 23:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.580
|
elo, в бисквиты его хорошо класть , но там , где масло взбивается , оно не годится, или у меня не склалосЯ: с ним
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#192
29.01.2020, 23:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
||
|
#193
25.02.2020, 19:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.
|
|
|
#194
25.02.2020, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#195
25.02.2020, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Скажите, а можно оладьи делать исключительно из кукурузной муки? Рецепты, которые мне попадались все дают смесь кукурузной и пшеничной.
|
|
|
#196
25.02.2020, 22:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#197
25.02.2020, 22:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Eternelle, спасибо!
|
|
|
#198
25.02.2020, 22:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
Chapeau, а из гречневой не пробовали? Я дочке панкейки из нее делала, получились нормально, не разваливались.
|
|
|
#199
25.02.2020, 23:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Я делаю сама, перемалываю любую безглютеновую крупу в кофемолке. Экспериментирую. Очень нравятся из такой смеси:мука киноа + мука из тапиоки, тапиока "выравнивает", смягчает вкус киноа. По три столовые ложки каждой их них, одно яйцо, соль, сахар, столовую ложку растопленного сливочного масла, молока сколько пойдет до обычной консистенции блинного теста. Жарю на топленом или сливочном масле.
А недавно у меня закончилась киноа, в магазин было лень идти, нашла в шкафу пшено, перемолола 3 ст. ложки, смешала с таким же кол-вом перемолтой тапиоки. Ух как мне понравились блины из такой смеси! Они получались толще чем из предыдущего рецепта, но мягче и нежнее. Но их лучше есть сразу, пока теплые. Остался один, я его позже сьела, уже был не такой мягкий и вкус немного другой. |
|
|
#200
26.02.2020, 09:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#201
26.02.2020, 09:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Eternelle, спасибо, я как раз думаю по поводу хлебопечки
|
|
|
#202
26.02.2020, 10:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.429
|
Спасибо всем за ответы. Буду экспериментировать.
|
|
|
#203
27.02.2020, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.220
|
Сегодня утром жарила оладьи - 3 столовых ложки миндальной муки, опционно - 1 столовая ложка псиллиума, у меня закончился, я добавила 1 столовую ложку кокосовой стружки, 1 большой авокадо, 1 большое или 2 небольших яйца, сахзам. Всё смешала и жарила на сливочном масле. Подавала со сметаной.
Хлеб я пеку в форме для флана или кекса. Добавляю всё, что есть - миндальную муку, льняную, если есть, семена чиа или мак, или измельчённое конопляное, яца, сыр, разрыхитель - соду гашу яблочным уксусом. А сверху посыпаю кунжутом.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#204
07.03.2021, 14:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Безглютеновый шоколадный торт https://www.nigella.com/recipes/choc...cake?offset=24 Кто-то из комментаторов пишет что заменил оливковое масло пюре из свеклы чтобы снизить калорийность, говорят что тоже здорово получилось
|
|
|
#205
19.04.2021, 23:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.829
|
Второй раз уже пеку себе кекс на завтрак, наимпровизировала на глаз, в результате получился мягкий вкусный кексик.
Рецепт такой: 5 яиц грамм 30 растопленного сливочного масла. один кокосовый йогурт натюр. Еще я добавила полторы столовых ложки ореховой пасты, у меня вот такая была, но можно и без, или какую другую попробовать. Сахар не клала, кто хочет может добавить. Сухофрукты, я добавляла чернослив порезанный на кусочки, второй раз пополам с сушеными бананами. Первый раз добавила немного тертого черного шоколада, второй раз без. И так и так вкусно. 1 ст. ложка разрыхлителя. Мука у меня была смесь миндальной и лесного ореха (можно любую из них отдельно), количество муки на глаз (не меньше стакана) чтоб получилось густое тесто, но которое еще перемешивается ложкой. Смешала яйца, масло, йогурт, чернослив, затем добавила муку и разрыхлитель. Тесто в форму смазанную сливочным маслом. Выпекать при температуре 170, минут 50. |
|
|
#206
01.06.2021, 23:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт вафель без глютена в вафельнице.
|
|
|
#207
02.06.2021, 20:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Roudoudouce, я пока не проверяла, но сохранила себе этот рецепт https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=525741.0
|
|
|
#208
03.06.2021, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Silky,
Большое спасибо! Я попробовала вот этот рецепт, очень здорово получилось, хотя я впервые готовила. Я положила половину рисоврй муки и половину нутовой. И вместо levure положила одну чайную ложку соды. https://www.femmeactuelle.fr/cuisine...-gluten-244971 |
|
|
#209
31.01.2022, 15:20
Последний раз редактировалось Roudoudouce; 31.01.2022 в 15:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Тесто для блинчиков (это аналог crêpes au froment, то есть, не galettes, а блинчиков на десерт или полдник)
2 яйца 25 г нутовой муки 25 г рисовой муки (я беру complet) 50 г картофельного крахмала 200 г молока 2 чайные ложки сахара (можно не добавлять) масло для жарки Смешать яйца и сахар Добавить муку и крахмал Постепенно добавить молоко |
|
|
#210
31.01.2022, 15:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 18.263
|
Тесто для вафель
3 яйца 35 г сахара 360 г рисовой муки (я беру complet; с рисовой мукой вафли получаются лёгкие, если Вы хотите желтоватый цвет, как у обычных вафель, тогда можно заменить часть рисовой муки на нутовую, но тогда вафли получатся немного тяжелее, компактнее) 1 чайная ложка соды 540 г молока (лучше всего lait frais entier) Растопленное масло для смазывания аппарата (вкуснее с солёным маслом) Немного взбить яйца Отдельно смешать муку, сахар, соду Добавить яйца в эту смесь Постепенно добавить молоко Поставить в холодильник минимум на 1 час |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из овощей | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 595 | 08.11.2023 01:50 |
Блюда из рыбы | nel | Секреты хорошей кухни | 745 | 28.05.2020 20:18 |
Блюда в горшочках | Sasa | Секреты хорошей кухни | 276 | 07.04.2016 15:42 |
Меню, блюда, еда | marathon | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 16.02.2009 21:37 |
Блюда на Pождество | Annyshka | Секреты хорошей кухни | 23 | 19.12.2005 18:07 |