Французская замена русским продуктам

[bouka]

Так Вы селедку значит сразу заливаете горячим рассолом?У нее от горячего вкус не меняеется?Никогда не пробывала таким способом солить. А обычно засыпаю солью и сахаром,ложу лавровый лист и горошинки перца и под гнет в холодильник

Леля, я заливала, как и написано в рецепте, холодным маринадом. Честно говоря, это мой первый опыт засолки селедки, но мне понравилось. Такая нежная слабосолененькая. Может быть поделитесь пропорциями вашего рецепта, хочу попробовать. Спасибо.

[Лёля]

bouka, точную пропорцию дать не могу.Я на глаз делаю.Но сахара конечно меньше чем соли.Но иногда у меня получается,то недосол,то пересол.По этому наверное лудше заливать готовым рассолом.Попробую Ваш рецепт.

[Irinka-malinka]

Добавлю насчет селедки в Ашане. Когда покупаете, откажитесь от чистки рыбы. Так как дома, при чистке увидите, что рыба без паразитов или с паразитами. А то ж они их уберут, вам не скажут, а вы ее кушаете, чем подвергаете свой организм на риск заразится паразитами. Это бизнес, им бы быстрее сбыть продукт. Сколько раз брала, все выкидывала. Не везло мне с селедкой в Ашане.

[Лёля]

Добавлю насчет селедки в Ашане. Когда покупаете, откажитесь от чистки рыбы. Так как дома, при чистке увидите, что рыба без паразитов или с паразитами. А то ж они их уберут, вам не скажут, а вы ее кушаете, чем подвергаете свой организм на риск заразится паразитами. Это бизнес, им бы быстрее сбыть продукт. Сколько раз брала, все выкидывала. Не везло мне с селедкой в Ашане.

Спасибо.Я об этом никогда не задумывалась.Неужели и здесь такое практикуют? А как этих паразитов можно разглядеть в рыбьих кишках?

[MARGOO]

Оффтопик.

[DeadAngel]

Спасибо.Я об этом никогда не задумывалась.Неужели и здесь такое практикуют? А как этих паразитов можно разглядеть в рыбьих кишках?

Их видно. Помню ещё по нашей селедке. Такие типа крупинки, скрученные... Эээээээ.... гадость....

[petite peste]

К исходной теме мало относится, но раз уж зашла речь о паразитах в рыбе.. Они в ней почти всегда есть, что в речной, что в морской, просто чаще всего конечный покупатель об этом не подозревает. И это не страшно, потому что в большинстве своем они не опасны, не переживают никакой обработки и не могут прижиться в человеческом организме по определению. Но неприятно, это да.

По этому поводу есть одна история о канадском профессоре-паразитологе, который был к тому же и заядлым рыбаком. Когда у него рыбалка не ладилась, а уходить домой с пустыми руками не хотелось, он находил более удачливого рыболова, хвалил улов, и говорил "А вот я паразитолог, хотите вашу рыбку проверим, и спокойно ее домой понесете". Какой рыбак откажется? А профессор-то знал что в 90% случаев найдет что-нибудь показать рыболову. Потом профессор говорил, ну это все не страшно, вот тут вырежете и все, но препарированный улов почти всегда оставался ему. Ну а он-то предрассудков насчет паразитов не имел, и рыбку с успехом утилизировал .
Но я согласно, находить паразитов неприятно, особенно в каком-нибудь морском черте за 40 евро кило.. Просто надо знать что это норма, особенно если рыба дикая, выловленная, а не выращенная на антибиотиках и стерильных кормах.

[madam_m]

я никак не могу найти нормальную селедку))) не смейтесь)))) хочу простую соленую. а везде нахожу только подкопченую.... а хочется нашей солененькой....

Я в Ашане покупаю филе селедки фирмы МАТIAC (могу немного ошибиться в написании), я ее и в московском Ашане покупаю. Слабосоленая и никаких следов копчения.

[bouka]

в Ашане покупаю филе селедки фирмы МАТIAC (могу немного ошибиться в написании), я ее и в московском Ашане покупаю. Слабосоленая и никаких следов копчения

Эта селедка Matjes бывает еще в Galeries Lafayette Gourmet.

[Small_birdie]

Если такая, то белорусская:

[bouka]

Если такая, то белорусская

матиас, это, как оказалось после выяснения, способ приготовления селедки, а не марка, а я и не знала

[Small_birdie]

bouka, я тоже не знала .

[TATTA6]

поискала на форуме, но не нашла.. так что, вынуждена спросить: продаётся ли во франции слоёное тесто? если да, то как выглядит и как правильно называeтся?

[larik_malasha]

да, продается, во всех супермаркетак, в рулонах - pâte feuilletée

[azalea]

TATTA6, называется pâte feuilletée. Во всех супермаркетах есть.
От самого дешевого до марочного.

[TATTA6]

larik_malasha, спасибо-спасибо! А какой фирмы лучшее? поднималось что бы хорошо.. В пикарде неплохое? Или там нету?

[larik_malasha]

в супермаркетах обычно продается тесто в форме круга, тонкое тесто для тартов. А вот тесто в форме брикета я не видела. Есть такоe.

[TATTA6]

Спасибо еще раз! а оно поднимется? если просто его на полосочки порезать и в духовку или в форме круассанов? я думала pâte brisée слоёное, а оно совсем не то..

[ЖЕНЯ]

А вот тесто в форме брикета я не видела.

В брикетах есть в магазине picard.

[larik_malasha]

да, поднимается, но не очень-очень высоко! Для маленьких круассанов подойдет!

[DeadAngel]

В пикарде неплохое? Или там нету?

Есть, очень хорошее, на масле. В супермаркетах есть на масле и на маргарине, предпочитаю первое

[MARGOO]

да, поднимается, но не очень-очень высоко

Правда? Использую его практически каждую неделю, но ни разу не заметила чтобы оно поднималось. Слоится, да, есть такое. Но не подимается.
Вы путаете слоеное тесто со слоено-дрожжевым.
Вожможно, второе тут тоже есть в продаже. Скорее, его можно найти в в супермаркетах в холодильниках.

[TATTA6]

В брикетах есть в магазине picard.

http://www.picard.fr/Modules/LaBouti...alees1589.html
я в брикетах на нашла по сайту.. Может подскажете, как оно выглядит?

[larik_malasha]

я написала, что поднимается, потому что оно увеличивается немного, но естетственно, не как дрожжевое.

[DeadAngel]

TATTA6, такие квадратные упаковки, прозрачная пленка, на ней написано синими буквами. В упаковке 2 "бруска" по 250 гр. Размером они с небольшую книжку.

[TATTA6]

DeadAngel, ¨на масле¨ должно быть отражено в названии?
MARGOO, вот, вот, точно , я слоёно-дрожжевoe имела ввиду.. такого наверное и нету.. Попробую завтра какое нибудь приобрести, посмотрю, получится ли то, что хочу испечь или нет.

[ЖЕНЯ]

TATTA6, Вот оно http://www.picard.fr/Modules/LaBouti...eurre1189.html

[TATTA6]

DeadAngel, спасибо! испробую, мне кажется, когда оно в брикетах, получше выходит.

[DeadAngel]

DeadAngel, ¨на масле¨ должно быть отражено в названии?

Именно. Из марок видела с маслом только "Marie" и есть карфуровское на масле тоже. Ну и в picard

[TATTA6]

ЖЕНЯ, Спасибо огромное!