Десерты, торты, пирожные

[Sasa]

Тут грядет лето,а значит муссовые торты будут крайте актуальны.
Хочу их украшать зеркальнуой глазурью.
Только вот не знаю где можно купить сироп глюкозы?
И может кто видел или знает где можно купить кулин термометр не приличной цене?

[Azzaz]

Sasa, попробуйте сократить яйца до двух и стакан мультиварочеый использовать. Все остальное - идентично, Вы будете приятно удивлены результатом при значительно меньшем количестве яиц.

[Sasa]

Саса, попробуйте сократить яйца до двух и стакан мультиварочеый использовать. Все остальное - идентично, Вы будете приятно удивлены результатом при значительно меньшем количестве яиц.

Будет такой же пышный?

[Sasa]

Я не люблю торты после разморозки, не тот у них вкус и запах. Хотя я свои торты тоже выпекаю заранее, сутки чтобы бисквит подсох, потом на пропитку и покрытие-декор.

Замараживают торты все же больше для зеркальной глазури.
Для поливки ганашем и подобным ,достаточно просто подержать торт в холодильнике для того чтобы он стал хорошо холодным.
Например ганаш, ложится идеально !
Правда для этого торт должен быть ровненьким

[Mme Colette]

попробуйте сократить яйца до двух и стакан мультиварочеый использовать. Все остальное - идентично, Вы будете приятно удивлены результатом при значительно меньшем количестве яиц.

А я бы сказала, до трех)) Вообще чем больше яиц, тем выше получается биксвит, при 5 яйцах девятисантиметровый бисквит это +/-норма. Но и на трех яйцах он получается прекраснo.

[alfi]

Выпекая классический бисквит, я белки от желтков не отделяю

вот , вот , я тоже была удивлена , что не отделяют белки от желтков , когда смотрела почти ваш рецепт на youtube.com, обязательно попробую этот рецепт

[Mme Colette]

вот , вот , я тоже была удивлена , что не отделяют белки от желтков , когда смотрела почти ваш рецепт на ёутубе.цом, обязательно попробую этот рецепт

Я пробовала и отделять, и не отделять, разницы в результате не заметила.

[Ludmilka]

Sasa, глюкоза есть в отделе для выпечки, марка Ваинэ, расфасовка по 250 г.
Для термометра - у меня есть кулинарный с зондом, я заколебалась температуру сиропа им мерить, я буду себе лазерный пирометр заказывать, попробовала на днях, очень удобно.

[Sasa]

Лудмилка, огромное спасибо за ответ.
А можно подробнее про термометр?В чем неудобство?
Я вот ткой присмотрелаhttps://www.mathon.fr/cat-ustensiles...8HAQ#ectrans=1 хотела купить,но после вашых слов задумалась.
А вы ссылочку на тот, которым удобно, не дадите?

[Roudoudouce]

Sasa,

Я купила самый дешёвый термометр в супермаркете (Carrefour). Вот такой, очень хорошо работает для кондитерских нужд

http://www.cdiscount.com/maison/cuis...188015499.html

Сироп глюкозы можно купить в аптеке или вот здесь, очень дёшево:

https://www.meilleurduchef.com/fr/ac...p-glucose.html

Да, для зеркальной глазури торт предварительно нужно обязательно замораживать, чтобы поверхность была гладкой. К тому же, так легче переложить торт с решётки, на которой Вы будете поливать его глазурью, на поднос.

Глазурь должна быть температуры +30°С в момент обливки торта, иначе она будет или слишком густая, или слишком жидкая. Вот здесь подробный пошаговый рецепт классической красной зеркальной глазури (с красителем):

https://www.meilleurduchef.com/fr/re...-brillant.html

А вот рецепт без красителя, из смородины:

https://www.meilleurduchef.com/fr/re...ir-cassis.html

[Ludmilka]

Sasa, я , в основном, покупала этот термометр для варки сиропа, например для итальянской меренги. Меренгу я делаю из 2-3 белков, значит сиропа получается немного в небольшой кастрюльке. Это термометр не показывает правильную температуру, ему этого слоя сиропа в пару сантиметров просто мало, если наклонить ковш и опустить зонд поглубже- да, показываемая температура сразу повышается... Но сироп то в этот момент начинает уже охлаждаться! ( надеюсь вы поняли )
В общем, я вижу что сироп-то уже готов, градусов 120 ( я делаю пробу на мягкий шарик) , а на термометре ещё все 106-110 градусов.
Пирометр , он бесконтактный, определяет температуру практически мгновенно. Я его ещё для темперирования шоколада хочу попробовать, мне очень хочется десерт в шоколадных сферах приготовить.

[Ludmilka]

Пирометр на Алиэкспресс https://www.aliexpress.com/item/Non-...7-5e6588ce9410

[Azzaz]

Ludmilka, ничего себе! Вы просто ас!

[Sasa]

Девы,огромное спасибо всем за ответы.
Не думала я ,что такие дешевые приспособления хорошо,оказывается,работают.
Я все смотрела у любителей уровня профи,так они там таааакую аппаратуру заказываю -жесть.
А мне таких денег жалко... на пару тортов для семьи.
Я всe больше пироги полюбляю.Но сейчас надоело,хочется чего-то нового.

[Sasa]

Роудоудоуце, а вы глазурь делали?
Я нашла куда легче рецепт,хотя он почти такой как у вас https://pteat.ru/zerkalnaya-glazur/.
Я поняла ,что главная трудность в приготовлении глазури,это купить термометр

[Roudoudouce]

Роудоудоуце, а вы глазурь делали?
Я нашла куда легче рецепт,хотя он почти такой как у вас https://pteat.ru/zerkalnaya-glazur/.
Я поняла ,что главная трудность в приготовлении глазури,это купить термометр

Да, делала несколько раз Для меня, главная трудность, это не прозевать нужную консистенцию. Термометр, как раз, нужен для этого. Но в принципе, если у Вас есть опыт с обычной глазурью, и Вы представляете, какая нужна консистенция, чтобы глазурь хорошо текла, но не слишком, тогда термометр не обязателен. Я термометр использую только для приготовления итальянской меренги, а вот как раз для глазури - на глаз определяю консистенцию.

[Sasa]

А я все не нарадуюсь бисквитам из мульти.Вот где удовольствие делать!И выходят такие ровненькие ,ровненькие,не надо себе голову дурить,делай торт сразу и все дела!А еще получаются совершенно не сухие.Короче,ляпота!


Vot kakaja tekstura :

[Sasa]

Да, делала несколько раз Для меня, главная трудность, это не прозевать нужную консистенцию. Термометр, как раз, нужен для этого. Но в принципе, если у Вас есть опыт с обычной глазурью, и Вы представляете, какая нужна консистенция, чтобы глазурь хорошо текла, но не слишком, тогда термометр не обязателен. Я термометр использую только для приготовления итальянской меренги, а вот как раз для глазури - на глаз определяю консистенцию.

Попробовала и я сделать . Все не так уж и сложно.Теперь хочу еще пироженое попробовать обглазурить
У меня еще такой вопрос.
Убилась в магазинах искать ленту для ободка для муссовых тортов.Уже несколько гипермаркетов посетила(спецально за ней ездила) и не нашла.Неужели только в нете можно заказать? Может кто видел в продаже в магазинах?

[Azzaz]

Sasa, великолепно!!!!

[Roudoudouce]

Sasa,

Очень красиво и аппетитно! Какая Вы рукодельница !

А что это за "мульти"? Вы печёте 3 бисквита, я правильно поняла?

Я пеку один большой бисквит и режу его специальной струной, вроде, получается всё ровно.

А с чем второй торт и как Вы добились фиолетового цвета? Сок каких-то ягод? И можно ещё рассказать про начинку, то есть, про сам крем? А верх второго торта - это Ваша итальянская меренга? У Вас получилось без термометра или Вы всё-таки его купили?

Про плёнку, это наверное rodoïde ? Я покупаю её на этом сайте. Недорого (плёнка в большом количестве), доставка быстрая. Очень много всего покупала на этом сайте, не пожалела.

https://www.meilleurduchef.com/fr/ac...colore-60.html

[Sportsmenka]

Здравствуйте, мастера! Кто делает торты на заказ в Ницце, откликнетесь, пожалуйста! Нужен красивый торт ко дню рождения.

[Ludmilka]

Sasa, rhidoide можно купить в АлисДелис, шести и восьмисантиметровые .

[Roudoudouce]

Спортсменка,

к сожалению, сама из парижеского региона, и в Ницце никого не знаю Может быть, в кондитерской Вам смогут сделать торт на заказ?

А сами не хотите попробовать? Мы можем поделиться доступными рецептами и украшениями

[Sasa]

Саса, великолепно!!!!

Спасибо
Но вот украшатель из меня как из топора пловец.
Всегда удивлялась как люди так умеют....видно в детстве не в войнушку с мальчишками играли,как я ,а рисовали или украшения девичьи делали

[Sasa]

Саса,

Очень красиво и аппетитно! Какая Вы рукодельница !

А что это за "мульти"? Вы печёте 3 бисквита, я правильно поняла?

Я пеку один большой бисквит и режу его специальной струной, вроде, получается всё ровно.

А с чем второй торт и как Вы добились фиолетового цвета? Сок каких-то ягод? И можно ещё рассказать про начинку, то есть, про сам крем? А верх второго торта - это Ваша итальянская меренга? У Вас получилось без термометра или Вы всё-таки его купили?

Про плёнку, это наверное родоïде ? Я покупаю её на этом сайте. Недорого (плёнка в большом количестве), доставка быстрая. Очень много всего покупала на этом сайте, не пожалела.

http://хттпс://щщщ.меиллеурдучеф.цом...цолоре-60.хтмл

Дорогая, Роудоудоуце,позвольте вас крепко обнять за такой замечательный сайт!Там у меня столько хотелок сразу нашлось!!!
Под "мульти" я подразумевала мультиварку.Как открыла бисквиты в ней,так не нарадуюсь!Тут у меня две духовки и все гадские.Я уже на себя грешить начинала.Но как к маме приеду и в ее шикарной духовке начинаю печь,то все выходит просто шикарное!А бисквиты так раза в 2,5 выше без всякого преувеличения. И ровненькие сами по себе.А тут вот только такие в мултиварке получаются.
Я бисквиты режу обычным ножом,просто даю вызревать.
Про цвет,это краситель.Я всегда была против красителей,но дите упросило сделать радужный торт и пришлось их купить.Я их добавляю такую капелюшку,что про вред говорить смешно.Ну,а теперь как купила не пропадать же добру!
А раньше пробовала и сок морковный и свекольный.Увы и ах,они сильно портят структуру крема и тогда чтобы крем держал надо добавлять или стабилизаторы или желатин.Отказалась от этого.
Начинку-крем я использую для бисквитов маскарпоновошоколадную.Бисквиты сами по себе достаточно беzвкусные и надо их кремом вкус предавать. Приблизтельно в таком соотношении :500г маскарпоне,400г белого шоколада.
По поводу крама на торте,я уже не помню точно какой делала.В этой веренице бесконечной выпечки...
Термометр конечно купила,я же не знала что он в обычных гипермаркетах свободно продается.Мы туда крайне редко ездим.А тут я все бросила и помчалась,уже и торт с зеркальной глазурью успела сделать.

[Sasa]

Roudoudouce,можно еще у вас спросить?Достала я уже вас вопросами.
Я на этом сайте стоолько всего себе нашла,радости нет предeла.
Но вот не нашла пасту фисташковую.Точнее,так жуткая банка на 1.200 .Куда мне такая? А вот поменьше есть Praliné artisanal 70% pistaches .Йто то же самое?
Еще не нашла диоксид титана.А так хочется разводы на глазури сделать.
Заранее благодарна за ответ

[Sasa]

Саса, рхидоиде можно купить в АлисДелис, шести и восьмисантиметровые .

Ех жаль,раньше не видела.Мы как раз сегодня в Булони были. Но буду знать,спасибо огромное

[Sportsmenka]

Roudoudouce, спасибо! насчёт кулинарии я не мастер, можно было бы пробовать, в конечном итоге что-нибудь, да получится, но на это нужно время, которое всегда в дефиците! Если никто не отзовётся, пойду в кондитерскую

[Roudoudouce]

Sasa,

Не за что Очень рада, что Вам пригодился сайт Будьте осторожны там с количествами: это для профессионалов сайт, поэтому там достаточно большие количества. Например, я купила подкладку для новогоднего рулета, думала, там только одна, а оказалось - 50

Спасибо за рецепт крема

Да, духовка - это очень важный элемент для нас В моей съёмной квартире очень хорошая электрическая духовка Самсунг (у которой несколько функций - и духовка, и мироволновка, и грилль; в духовке можно также разные вентиляторы включать или выключать). К сожалению, теперь я окончательно переехала к мужу, а у него газовая духовка. Вот я с ней мучаюсь - всё подгорает снизу, даже если я ставлю противень/форму на самый верх, да ещё и термометр не точный, циферблат со стрелкой. Караул

Существуют натуральные красители в порошке: зелёного, синего, красного и жёлтого цвета. К сожалению, цвет довольно "грязный", не советую их Вам. Да, к сожалению, сок ягод или свёклы добавляет жидкости в крем и меняет его структуру.

Даже не думала, что мультиварка ещё и бисквиты умеет делать! Я в этом полный ноль, в мультиварках в смысле: у меня есть кухонный комбайн, но я использую только блендер, всё остальное для меня слишком сложно

Pâte de pistache Sevarome - не нашла состав этого продукта в Интернете. Я бы посоветовала купить Praliné artisanal 70% pistaches. Состав натуральный и мнения хорошие Но этот продукт в сухом виде, не паста. Для чего именно Вы хотели использовать пасту?

Диоксид титана - это белый краситель, Е171. Он есть на этом сайте, в разных количестах и разных марок:

https://www.meilleurduchef.com/fr/re...ant+blanc+E171

[Sasa]

Pâte de pistache Sevarome - не нашла состав этого продукта в Интернете. Я бы посоветовала купить Praliné artisanal 70% pistaches. Состав натуральный и мнения хорошие Но этот продукт в сухом виде, не паста. Для чего именно Вы хотели использовать пасту?

Диоксид титана - это белый краситель, Е171. Он есть на этом сайте, в разных количестах и разных марок:

https://www.meilleurduchef.com/fr/re...ant+blanc+E171

Спасибо огромное за ответ
Я у вас как раз и спрашивала о Praliné artisanal 70% pistaches .Если она натуральная,надо брать. Мне она надo для фискашковых бисквитов,макарон и фисташкового крема.думаю,порошок отлично подойдет.
И спасибо за наводку на диоксид,как я его просмотрела,не знаю