Кухонные посиделки - 2

[Roupy]

Совсем забыла, подскажите пожалуйста, сколько надо отваривать спаржу? И надо ли ее отваривать, если готовить задёрнутой в бекон на гриле? ( три года не готовила и позабыла все). Да и одинаково ли время готовки белой и зелёной спаржи?

[Izumka]

Совсем забыла, подскажите пожалуйста, сколько надо отваривать спаржу? И надо ли ее отваривать, если готовить задёрнутой в бекон на гриле? ( три года не готовила и позабыла все). Да и одинаково ли время готовки белой и зелёной спаржи?

Разное время для белой и зеленой. Как правило, белая толще и время готовки дольше. Если Вы будете отваривать белую, нужно исходить из 13-15 минут, но если очень крупная спаржа, то 18-20 минут. Можно ее на пару ее сделать, время примерно тоже.

Зеленую обычно не отваривают заранее - она же довольно тонкая, если Вы еще её будете на гриле в беконе обжаривать.

[Roupy]

Izumka, у меня и белая очень тонкая. Что- то помнила- варится спаржа, как и яйца. А сколько- забыла. И потом холодной водой обдавать надо. Просто два пучка одинаковой толщины- белая и зелёная, хочу подать « смесь», можно ли вместе обернуть беконом. ?

[Izumka]

Izumka, у меня и белая очень тонкая. Что- то помнила- варится спаржа, как и яйца. А сколько- забыла. И потом холодной водой обдавать надо. Просто два пучка одинаковой толщины- белая и зелёная, хочу подать « смесь», можно ли вместе обернуть беконом. ?

Варить как яйца - как-то сомнительно. Я не варю яйца пятнадцать минут. Если говорить о белой, недоваренная она очень волокнистая и ее сложно есть. С зеленой попроще - она может быть чуть хрустящей. Мне кажется, если смешивать спаржу, то лучше отварить ... Белую минут пятнадцать и зеленую 4-6 минут. Затем обернуть в бекон и на гриле поджарить...

[Ren]

А что - в гугле всех забанили ?

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/...s-printanieres

[Izumka]

А что - в гугле всех забанили ?

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/...s-printanieres

Ну как же! Поддержать общение
А поговорить? (перефразируя старый пошлый анекдот)

[Roupy]

Да как - то больше доверяешь опыту боле- менее « реальных « людей, хоть и общаешься в виртуале. Google ru мне сказал о трёх минутах , а для обжаривания в беконе- вообще не отваривать. Вот и решила уточнить.

[Small_birdie]

Да как - то больше доверяешь опыту боле- менее « реальных « людей, хоть и общаешься в виртуале. Гоогле ру мне сказал о трёх минутах , а для обжаривания в беконе- вообще не отваривать. Вот и решила уточнить.

Это нормально, на то и тема, чтобы что-то спросить.

[Ren]

Roupy, https://www.noovomoi.ca/cuisiner/rec...1.1071524.html

Вот тебе хороший способ )

[Ren]

Roupy, а если хочешь, чтоб было идеально, возьми по 1 спаржине белой и зеленой и повари хотя бы 5-7 минут обе, посмотришь разницу в консистенции.

[Oksy75]

никогда не готовила ребрышки, но вот этот рецепт показался интересным

https://vazhnoznat.com/zapechennye-svinye-rebryshki/

никогда не обращала внимания на это в магазине : они продаются одним блоком, или уже нарезанные ? Если блоком, сложно ли разрубить ? У меня нет топорика

[Izumka]

никогда не готовила ребрышки, но вот этот рецепт показался интересным

https://vazhnoznat.com/zapechennye-svinye-rebryshki/

никогда не обращала внимания на это в магазине : они продаются одним блоком, или уже нарезанные ? Если блоком, сложно ли разрубить ? У меня нет топорика

Рёбрышки уже блоком продаются . Называется travers de porc, выглядит примерно так или так. А между рёбрышками очень легко режется.

[elo]

никогда не готовила ребрышки, но вот этот рецепт показался интересным

https://vazhnoznat.com/zapechennye-svinye-rebryshki/

никогда не обращала внимания на это в магазине : они продаются одним блоком, или уже нарезанные ? Если блоком, сложно ли разрубить ? У меня нет топорика

В нашей мясной лавке продают блоком (travers de porc nature). Их легко разрезать по мясной части, между ребрами.

[Izumka]

В нашей мясной лавке продают блоком (travers de porc nature). Их легко разрезать по мясной части, между ребрами.

В унисон

[Oksy75]

спасибо !

[elo]

Izumka, :-)

[Chapeau]

Не знаю в какой теме спросить. Попробую тут.
Научите вкусно готовить filet mignon de porc.
В интернете много рецептов, но выбрать какой-нибудь конкретный не получается.
Хочу что-нибудь простое, но при этом вкусное)).

[Ren]

Chapeau, рецептов миллион, вы какие нотки любите ? горчицу, мед, томаты, морковь, например? Как вы готовите мясо в принципе?

[Chapeau]

Ren,

Как можно проще. Без томатов. Обычно со сливками или маринад из соевого соуса или просто nature.

[Флора Ф.]

filet mignon de porc

Я часто делаю такое блюдо: порезать филе на ломтики, обжарить их с 2х сторон, на другой сковороде обжариваю грибы с луком шалотт + веточка тимьяна, затем сметана и чуть муки, потом заливаю полученным соусом ломтики филе и тушу до готовности.

И очень люблю филе миньон обернутым в lard или филе миньон с курагой и черносливом запеченное в духовке.

[Chapeau]

Флора Ф.,

Спасибо за ответ.

филе миньон с курагой и черносливом запеченное в духовке

Вы сухофрукты в мясо втыкаете или просто вместе/рядом запекаете?

[Флора Ф.]

Chapeau, я прошу сделать это мясника, хотя предполагаю, что можно самой. Филе обтягивается специальной кулинарной ниткой, которая и держит на нем фрукты (или шпик) Очень вкусно.

Да, фрукты как-то он мне делал и внутри филе:



Вот за что я люблю филе миньон, это за простоту в готовке и вкус, конечно!

[Chapeau]

Флора Ф.,

Поняла. Спасибо!

[lenegre]

никогда не готовила ребрышки, но вот этот рецепт показался интересным

Вот от Гордона Рамзи.
С точки зрения здорового питания - ужас и кошмар. Я так сильно не зажариваю, потому что слишком. Но сам рецепт - офигенно вкусный.
Сначала гости смотрят на гору ребрышек свысока - типа зачем столько. А потом начинают озираться, нет ли еще в загашнике. У меня нет загашника как такового.
https://www.youtube.com/watch?v=hXZpOFGfsGM

Если не любите анис, исключите. Главное тут маринад (ИМХО): соевый соус, мед и имбирь.

[Roupy]

Chapeau, самое простое- в рукаве или форме запечь в пиве. Если в форме- сначала под фольгой.

[Ren]

Обычно со сливками или маринад из соевого соуса или просто nature.

Вот отличный рецепт в йогурте, получается отлично. Мы свинину едим крайне редко, но это проверенный рецепт

https://www.papillesetpupilles.fr/20...u-yaourt.html/

[Chapeau]

Roupy,
Ren,

Спасибо!

[Oksy75]

lenegre, спасибо,
что то сложновато у него, по моим то компетенциям

[lenegre]

Oksy75, совсем нет. Попробуйте, это реально. Поверьте, риска никакого.
Главное (на мой взгляд) я выделила.

Главное тут маринад (ИМХО): соевый соус, мед и имбирь.

С этим даже ребенок справится. Верьте в себя Oksy75

[Silky]

Chapeau, я прошу сделать это мясника, хотя предполагаю, что можно самой. Филе обтягивается специальной кулинарной ниткой, которая и держит на нем фрукты (или шпик) Очень вкусно.

Да, фрукты как-то он мне делал и внутри филе:



Вот за что я люблю филе миньон, это за простоту в готовке и вкус, конечно!

Флора Ф., а Вы видели как он это делает - вставляет фрукты внутрь филе? Фрукты Вы ему свои приносили? Мне очень нравится сочетание свинины и слив, хотела бы приготовить такое. Любовь эта ещё со студенческих времен, специально ездили на вокзал в кафе «Гудок», там свинину тушеную с черносливом так вкусно готовили