Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Iryna13]

А соус какой к ней можно сделать или не нужно?

к жирным блюдам,таким,как утка, я предпочитаю кислые или кисло-сладкие соусы,которые немного нейтрализуют жирный привкус. Соус из зеленых яблок, из слив,из aйвы, из вишни, из апельсинов,лимонов. Подойдут любые кислые фрукты-ягоды.

[ferina]

к жирным блюдам,таким,как утка, я предпочитаю кислые или кисло-сладкие соусы,которые немного нейтрализуют жирный привкус. Соус из зеленых яблок, из слив,из aйвы, из вишни, из апельсинов,лимонов. Подойдут любые кислые фрукты-ягоды.

Обожаю утку с репкой в яблочном соке. Репка прекрасно впитывает излишний жир, а яблочный сок придает свой неповторимый аромат....
Но, для меня это больше все-таки повседневное блюдо.
Хотя, может кого-то это и вдохновит...

Фото мое, рецепт тоже
http://cookingclub.ru/search.cgi?sea...B5%D0%BF%D1%82

[dav230]

Iryna13, а какой соус сделать к chapon farci?
Я совсем не знаю французскую кухню.

[Bond]

Обожаю утку с репкой в яблочном соке. Репка прекрасно впитывает излишний жир, а яблочный сок придает свой неповторимый аромат....
Но, для меня это больше все-таки повседневное блюдо.
Хотя, может кого-то это и вдохновит...

Фото мое, рецепт тоже
http://cookingclub.ru/search.cgi?sea...B5%D0%BF%D1%82

Не советую увлекаться... Жирную утку можно раз в году, но не чаще...

[dav230]

Вроде недавно читала, что кто то делает рождественское полено с кремом из маскарпоне. Не поделитесь рецептом крема? (только без яиц)

[Virka]

читаю-читаю... не, не решусь на утку, совсем плохо переношу жир... с курицей суховато наверное будет (белое мясо в частности - я его не люблю). У кого еще какие идеи на основное праздничное блюдо?

[Iryna13]

Ирына13, а какой соус сделать к чапон фарци?

я бы сделала соус с одним из ингредиентов фарша. Т.е.,если в фарше есть фуа-гра,значит и в соус ее бы добавила(немного), есть грибы-грибной соус, есть каштаны-их немного в соус. Но, в любом случае вкус соуса не должен быть очень насыщенным и перебивать вкус основного блюда,а только оттенять.

[dav230]

Iryna13, я буду делать фарш сухофрукты+каштаны+копченная грудинка+яблоки (возможно). Может подскажите рецепт соуса?

И еще. У меня есть баночка airelles. Соус из ни к утке подходит, да? А к chapon нет?

[Bond]

Iryna13, а какой соус сделать к chapon farci?
Я совсем не знаю французскую кухню.

Ну, если Вы предпочитаете на Новый Год кастрированного петуха... (chapon farci)...

[dav230]

Bond, а что смешного? Его что, есть нельзя?

[Bond]

Bond, а что смешного? Его что, есть нельзя?

Вы просто не представляете, что только на НГ не едят в Индокитае! Каплун - просто семечки!

[oksana475]

Bond, я тож сегодня этого каплуна купила в фермерском магазине, аж 80 евро стоил бедняжка кастрированный .

[lotos111]

с курицей суховато наверное будет

Курица, зажаренная на вертеле, совсем даже не сухая, у нас это дежурное блюдо по воскресеньям, правда, у нас наши курочки местные, бресские, очень сочные и вкусные получаются.

[Iryna13]

povtor

[Iryna13]

Может подскажите рецепт соуса?

я бы сделала простой белый соус с петрушкой или грибами в данном случае,или добавила бы в белый классический соус немного белого вина. Клюквенный соус хорош,но,если птичка не фаршируется, клюква замечательно подходит к утке или запеченной курице. Но, он обладает достаточно сильно выраженным вкусом и "забьет" вкус фарша.Будет перебор. ИМХО Или,если будете делать с яблоками,то добавьте соус немного яблочного пюре(выбирайте относительно кислые сорта яблок).

[Chapeau]

Virka,

Я тоже сомневаюсь делать ли утку... Хочу, но боюсь будет жирно и жестко - в прошлый раз так и получилось. В этот раз, если все же решусь, буду готовить в рукве. А, если не решусь, то roti de proc или filet mignon.

[dav230]

Iryna13, а дайте мне рецепты ваших соусов с петрушкой, грибами и белого, пожалуйста. Дело в том, что у меня муж итальянец и мы чаще готовим итальянскую или украинскую кухню. Поэтому я и не знаю французскую кухню. Кое-что готовила по рецептам с французских сайтов. Но соусы не делала. Как то муж и его родственники к соусам равнодушны. А мне хочется приготовить что то новое. И брат его будет с девушкой своей итальянской. Поэтому я и купила этого каплуна, мы с мужем себе вряд ли его когда-нибудь купим, не осилим А попробовать охота
И еще, подскажите, что подать на гарнир к нему? Только не каштаны. Картофель подойдет?

[Azzaz]

Картофель подойдет

подойдет, только это будет не очень празднично. Поджарьте на сливочном масле крупные четвертинки кислых яблок- это и будет гарнир.

[dav230]

Azzaz, ну да, не очень празднично... Яблоки хорошая идея. Возьму на заметку. Вот только они у меня могут быть в начинке...
Я так окончательно и не решила пока, чем буду фаршировать. Видела много рецептов с фуа-гра, но ни мы, ни наши гости ее не едят, да и простую печень не жалуют. С мясом вроде не хочется... Видела что можно добавить фарш колбасный...

[yuliya3112]

Мы всегда покупаем хорошую фермерскую цесарку готовлю я ее с чесноком кладу немного тимьяна и Розмарина- отличный соус , подаю с грибами и картофель дюшес

[Lastochka.fr]

Iryna13, я буду делать фарш сухофрукты+каштаны+копченная грудинка+яблоки (возможно). Может подскажите рецепт соуса?

И еще. У меня есть баночка airelles. Соус из ни к утке подходит, да? А к chapon нет?

А где Вы покупаете копченную грудинку? Я сколько не искала в супермаркетах - не нашла. Может не там смотрю.

[Azzaz]

dav230, если вы будете фаршировать его всей той бадьей, что перечислили выше, то вам не нужен гарнир. Порежете пСиЦу, выложите фарш рядышком и польете соусом. Фарш заменит гарнир. Это же будет праздничное блюдО, читай гастрономическое

[Iryna13]

а дайте мне рецепты ваших соусов с петрушкой, грибами и белого,

вот здесь основа белого соуса. http://my-sauce.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%B...1%81/#more-654 Опционно можно добавить мелконарезанную свежую петрушку. Грибы обжариваю,измельчаю блендером и смешиваю с основой соуса. Если соус из сморчков,то пару грибов режу и в конце добавляю(грибной соус с кусочками грибов). С лисичками оставляю несколько целых грибов,выкладываю их поверх соуса. Можно делать грибной соус и без добавления молока. В соус с вином добавляю немного белого сухого вина.
Согласна с Azzaz, насчет гарнира. Он или не нужен вовсе или его должно быть совсем немного. Прекрасны кислые яблоки,жареные в сливочном масле до мягкости или не более,чем 2-3 штучки отваренного картофеля "дюшес".

[lotos111]

А если вместо картошки корень сельдерея подать? Или это будет слишком обыденно?

[dav230]

Iryna13, спасибо большое!

[dav230]

корень сельдерея подать

Не любят мои корень сельдерея.

[Bond]

Ур-р-р-р-а! Вчера Бог шепнул мне на ухо, и я заехал в Метро. купил очень недорого три бутылки Абсолюта и наткнулся на байкальского омуля пряного посола! Рыбка килограмма на полтора в вакуумной упаковке! Будет теперь на НГ омуль под шубой! Я не очень привередлив и часто готовлю под шубой и малосольную семгу или форель (они гораздо дешевле омуля!). Правда, к шубе у меня жесткие требования: домашний майонез, и никакой картошки или свеклы! Хорошо подходит и жирная тихоокеанская селедочка, но лучше бочкового омуля ничего нет! Раньше я часто ездил на конференции в Иркутск и всегда вез оттуда домой омуля и байкальскую водку.
Домашний майонез - это очень просто: берем четыре желтка от куриных яиц, около стакана оливкового масла, пару чайных ложек сахара, сок одного лимона, столовую ложку горчицы и все это взбиваем на миксере (никакой соли, всю соль даст рыба)! Потом пассируете по отдельности лук, морковь, красный перец. Еще пару куриных яиц, сваренных в крутую мелко крошите. Чистите рыбу и нарезаете мелкими кубиками. А потом: слой рыбы-слой майонеза, слой моркови-слой майонеза, слой лука-слой майонеза, слой сладкого красного перца-слой майонеза, слой отваренных яиц-слой майонеза, и сверху чесночные маленькие сухарики...
Это гораздо легче, чем с картошкой и свеклой! Останется место на главное блюдо.
А главным блюдом в этом году думаю простую свиную шейку на аэрогриле... Сочное мясо под корочкой, листья салата, огурчики-помидорчики, маслины, голландский сыр! :-) И хорошее чилийское вино...

[Marine Saf]

Bond, вам в Метро продают в розницу или у вас есть карта ?

[Bond]

Bond, вам в Метро продают в розницу или у вас есть карта ?

Есть карта!

[Marine Saf]

Bond, везет !