Гарниры

[CV13]

во всей Швейцарии он продается всю зиму, во всех магазинах и в Мигро , и в Коопе , и в Маноре. Это традиционный гарнир к мясу в Новогодние праздники, поэтому совершенно не понятно, почему на вас глаза таращили.

Вишенка, а капусту эту едят только на закуску в холодном виде или можно подогреть потом. Вкус сильно меняется?

Azzaz, извините меня за занудство, я просто хочу докопаться до истины. Вы имеете в виду "черный корень", или, как его еще называют, "зимняя спаржа", тот, что полезен при диабете. Да, он как раз продается везде. У нас город двуязычный, т.е. практически все говорят на немецком и французском. Я вчера обошла все супермаркеты, разговаривала со всеми продавцами на субботнем овощном рынке, никто не знал овощ под названием "Salsifis", даже франкофоны. Предлагали как вариант "черный корень". Тогда почему Гугл по запросу про эти два овоща выдает разные картинки? Т.е. корешки имеют разный цвет. У мужа родной язык - французский, и он утверждает, что "черный корень" и Salsifis - одно и то же. Но я сомневаюсь, т.к. овощи и фрукты для него - ничто, ему лишь бы на первое, второе и на десерт было мясо Я совсем запуталась...

[CV13]

Я никогда не думала, что фенхель мне так полюбится. Сначала запах тоже ужасно не понравился. Но потом распробовала вкус, теперь это один из моих любимых овощей

Да, раньше, когда родственники варили фенхель, я под любым предлогом уходила из дома, настолько не переносила этот запах. Со временем настолько полюбила этот овощ! Не представляю, как я раньше без него жила. В фаворитах и гратен из стеблей сельдерея, но больше всего на гарнир предпочитаю гратен из стеблей мангольда. Мы даже посадили его на нашем огороде в прошлом году.

[Annetta08]

девочки, я сегодня к жареной утиной грудке на гарнир подавала.....нашу геркулесовую кашу, сваренную на воде и слегка подсоленую. Не просто вкусно, а очень вкусно. Завтра сделаю тоже самое с курицей. Рекомендую.

геркулесовую кашу на гарнир?!! как же мы про нее забыли!

[Annetta08]

иногда делаю гарнир из кабачков. режу кругляшами и обжариваю на сковороде. кабачок дает сок и тушится в нем. солю, специи (я везде травы прованса добавляю), заправляю сметаной и еще немного тушу.

[petite peste]

CV13, заинтересовали вы меня этим различием черного корня и Salsifis. Сначала я думала что это одно и то же, но после поисков вот что нашла в википедии:
Черный корень (по немецки Schwarzwurzel, по французски Scorsonère). И вот что пишут
Die länglichen Wurzeln werden in den Wintermonaten als Gemüse gegessen und geben der Schwarzwurzel unter anderem den Namen „Winterspargel“, и
La plupart des salsifis qu'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères.

То есть на самом деле французы едят не salsifis, а черный корень, но сами об этом не подозревают, как не подозревают и о том, что это разные растения, хотя и одного семейства. Интересно как!

Да, а цвет на картинках разный, потому что неочищенные они все черные, а очищенные - белые.

[Sava1805]

petite peste, А я вот сейчас в гостях у французской семьи, все очень любят готовить, так вот они мне сразу сказали, что черный корнь и Salsifis - это разные вещи и объяснили разницу. Так что - не все французы одинаковы.

[CV13]

petite peste, А я вот сейчас в гостях у французской семьи, все очень любят готовить, так вот они мне сразу сказали, что черный корнь и Salsifis - это разные вещи и объяснили разницу. Так что - не все французы одинаковы.

Так напишите, будьте добры, в чем разница.

[CV13]

CV13, заинтересовали вы меня этим различием черного корня и Salsifis. Сначала я думала что это одно и то же, но после поисков вот что нашла в википедии:
Черный корень (по немецки Schwarzwurzel, по французски Scorsonère). И вот что пишут
Die länglichen Wurzeln werden in den Wintermonaten als Gemüse gegessen und geben der Schwarzwurzel unter anderem den Namen „Winterspargel“, и
La plupart des salsifis qu'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères.

То есть на самом деле французы едят не salsifis, а черный корень, но сами об этом не подозревают, как не подозревают и о том, что это разные растения, хотя и одного семейства. Интересно как!

Да, а цвет на картинках разный, потому что неочищенные они все черные, а очищенные - белые.

А я видела на картинках и светло-желтые, или черного цвета, неочищенные. Ну совсем я потерялась в поисках...

[Plushka]

делаю гарнир из кабачков. режу кругляшами и обжариваю на сковороде.

Annetta08, похоже, я похитила Вашу сковороду вместе с её вкуснейшим осдержимым. (Или хотя бы идею). Но это без злого умысла.
Мои обжареные кабачки ещё на плите. Очень нравится этот легкий и полезный гарнир.

[Plushka]

предпочитаю гратен из стеблей мангольда

CV13, о, мангольд вкуснейший овощ.
Я его не запекала пока, как gratin, но фарширую как долму (маленькими рулетиками или одним большим "голубцом"), тушу с чесноком и лимоном или с томатным соусом и луком. А ещё он идет у меня в начинку для пирожков и ватрушек.

Из недавних приятных открытий. Это gratin из эндивия. Сначала разрезаю вилки пополам вдоль, слегка отвариваю - и в духовку. Прелесть, как полезно и вкусно.

[Annetta08]

Annetta08, похоже, я похитила Вашу сковороду вместе с её вкуснейшим осдержимым. (Или хотя бы идею). Но это без злого умысла.
Мои обжареные кабачки ещё на плите. Очень нравится этот легкий и полезный гарнир.

Plushka, это была не моя идея про кабачки. я ее "вынесла" из университетской столовой
там еще вкусно делали кругляшки моркови. оварной и обжаренной на сливочном (полагаю) масле.

[Plushka]

вкусно делали кругляшки моркови

Морковь! Точно! Совсем забыла про морковь.
Мне нравится гарнир из моркови,жаренной с луком и чесноком на оливковом масле. Некоторые в процессе жарки добавляют чайную ложку меда для карамелизации. Но мне и так хорошо. Микс морковь+картофель тоже люблю.

я ее "вынесла" из университетской столовой

Annetta08, идеи, так кстати вынесенные Вами из замечательной университетской столовой, вдохновили доморощенного Геракла (Плюшку то есть) на кухонные подвиги . И на гарнир у меня сегодня tarte с кругляшами обжареных кабачков.
Я Вас благодарю и говорю merci.

[Annetta08]

Plushka, у вас очень оптимистический стиль написания!


я сегодня просто в замечательном настроении! причина - сделала поход в супермаркет и нашла много нового на гарнир! и все благодаря вам, дорогие участницы темы!
предварительно переписав названия продуктов из ваших рецептов (которые не только не могу выговорить, но даже запомнить), я раскрыла для себя новый мир! глупо улыбаясь у полочек с разнообразными продуктами на возможный гарнир, я быстро наполняла свою тележку!
сейчас горю желанием все это скорее переготовить и опять бежать в магазин!

всем хорошей недели и вкусных гарниров!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Plushka]

всем хорошей недели и вкусных гарниров!

Annetta08, спасибо. И Вам - bon appetit!

Plushka, а Вы её пробовали поджаривать сначала? я не попробовала, т.к. выбросила. Я её сварила и по виду и вкусу получился клейстер.

Clisson, как и обещала, пишу о гречке.
То, что продают во многих магазинах - очень ценный и полезный продукт - зеленая гречка. Она не подвергалась предварительной тепловой обработке как гречневая ядрица, которую мы нежно любим с детства.

Её зерна можно перед варкой обжарить в кастрюле или сковороде без масла. Или предварительно прокалить в духовке. Вы увидите, как изменится цвет с зеленого или светловато-бежевого на коричневый, более привычный.
Вы, наверное, видели, как жарят зеленые кофейные зерна? Технология та же, только время обжарки гораздо короче.
Kasha (уже обжареная гречка) марки Markal продается в ближайших ко мне био-магазинах, поэтому мне в каком-то смысле жить проще. Цена "каши" мало отличается от зеленой гречки.

Интересно, что живущие в России дамы ищут возможности купить именно зеленую гречку, потому что у неё масса полезных для красоты и здоровья свойств.
Зеленую гречку в чистом виде я проращиваю, а варю редко. Ростки добавляю в салаты.

Вниманию одной милой девушки.
Гречишный клейстер только выглядит сопливой бякой, но он просто кладезь витаминов и микроэлементов. Ага.
Кисельности можно избежать, если как следует промыть гречку зеленую, замочить ненадолго в воде, и снова промыть. Слегка просушить. И всё.

Чтобы не получился кисель, зеленая гречка требует обжарки. (или промываний с замачиванием)

[zanuda]

опробовали мы Salsifis сo сметаной, понравилосъ, но тут я озадачиласъ - а он каллорийный? На банке моей не указанно почему-то, и он углеводный или нет?

[ciliegia]

Plushka, спасибо за идею с зеленой гречкой. Уже год вокруг нее хожу и не знала что ее можно прорастить.

[SvetaKay]

Купила кочан китайской капусты (китайский салат в России). Половина ушла на салат с крабовыми палочками и кукурузой. Половина лежит в холодильнике. Подскажите что с ней можно сделать - можно тушить как обыкновынную капусту? А с чем и как?
Муж мой обыкновенную капусту не ест, я даже борщ варю без капусты. Потому и не знаю, что с ней придумать можно пока не испортилась?

ОТвечаю сама себе и делюсь с вами - китайскую капусту потушила с лучком, морковкой, помидоркой, кабачком. Получилось очень вкусно, даже муж, не любящий капусту попросил добавки. Блюдо назвали "китайским шукрутом"

[dav230]

Сегодня сделала такой гарнир к мясу:

отварила зеленую стручковую фасоль 10 мин, отдельно на смеси оливкового и сливочного масла спасеровала чесночок и лук. Потом добавила порезанные пластинками свежие шампиньоны. Посолила, поперчила. Сложила все это в посудину, залила сливками 15%, пересыпала чуть чуть грана падано и в духовку на 30 минут.

[Annetta08]

dav230, интересно как!

[Annetta08]

Мадам Pronashko напомнила про капусту и я ее сегодня потушила!



все вкусное - просто!

[dav230]

все вкусное - просто!

Полностью согласна! А я сегодня капусту заквасила

[Lephilipe]

.... геркулесовую кашу, сваренную на воде и слегка подсоленую. Не просто вкусно, а очень вкусно.

это самый вкусный (ну почти) завтрак, который готовлю себе, приправляя кашу оливковым маслом, смородиной, ежевикой, брусникой, бананом.
И присыпая все это раздробленным льняным семенем. МММ...

[pronashko]

Сегодня сделала такой гарнир к мясу:

отварила зеленую стручковую фасоль 10 мин, отдельно на смеси оливкового и сливочного масла спасеровала чесночок и лук. Потом добавила порезанные пластинками свежие шампиньоны. Посолила, поперчила. Сложила все это в посудину, залила сливками 15%, пересыпала чуть чуть грана падано и в духовку на 30 минут.

Ого, как Вы долго её подвергали термообработке! А я её закидываю в кипяток, варю 3 минуты и она готова, сбрызгиваю оливковым маслом и лимонным соком, очень вкусный гарнир получается

[dav230]

Ого, как Вы долго её подвергали термообработке!

Я тоже думала минуты 3 поварить, но мне показалось недостаточно и я варила минут 8-10,мне хотелось помягче. И получилось в самый раз.

[Plushka]

pronashko, есть у меня предположение, что у dav230 в состав вкусного блюда, чей рецепт уже красуется в моих "закладках", вошли бобовые стручки, а не фасолевые.
Они чуть жестче, на мой взгляд. Вот и пришлось дольше держать их на огне. Иначе "ниточки" жестковаты. Всё - мои субъективные предположения.

[Plushka]

А я сегодня капусту заквасила

Капусточка дело хорошее.
В чем квасили? С клюквой или "а-ля натюрель"?
Я "жменькаю" рубленую капусту в кухонном тазике, потом перекладываю в эмалированную бадью, кладу пресс, и убираю в холодильник для дальнейшего заквашивания. Готовую капусту в банках храню. Но это громко звучит, потому что продукт съедается очень быстро.
Я все стенаю и охаю, что клюкву свежую найти не могу. Только сушеную, для выпечки хлеба вижу в магазинах.

Annetta08, ещё один взгляд на Ваш ужин, запечатленный в живописном фото-натюрморте, и я начну петь старинную тирольскую балладу о любви "Сосиски с капустой я очень люблю. Лю-лю, лю-лю, лю-лю!"

это самый вкусный (ну почти) завтрак, который готовлю себе, приправляя кашу оливковым маслом, смородиной, ежевикой, брусникой, бананом.

Lephilipe, рассказывайте, пожалуйста, рассказывайте ещё! Брусника! Ежевика! Овсяная каша! Мне вкусно от одних этих слов.

Ciliegia, производители зеленой гречки обещают потребителям мгновенное оздоровление и цветущую красоту. Вот, ем пророщенную гречку на гарнир. Вдруг, и я расцвету.

[dav230]

pronashko, есть у меня предположение, что у dav230 в состав вкусного блюда, чей рецепт уже красуется в моих "закладках", вошли бобовые стручки, а не фасолевые.

Как приятно знать, что мой рецепт в закладках Наверно это и есть бобовые стручки

Капусту заквасила "а-ля натюрель" - капусточка, морковка и соль - посмотрим, что получится

[Varka]

опробовали мы Салсифис со сметаной, понравилосъ, но тут я озадачиласъ - а он каллорийный? На банке моей не указанно почему-то, и он углеводный или нет?

Я его в теме "Диета" советовала, так что... Сам по себе этот продукт очень некалорийный (точно не помню, можете поискать в указанной теме или на другой банке посмотреть в магазине, если интересно, на моей банке ккал были указаны). Все будет зависеть от количества сметанки, которую Вы добавите

[zanuda]

Варка, спасибо

[dav230]

Я все стенаю и охаю, что клюкву свежую найти не могу

Сегодня в карфуре обнаружила в баночке в собственном соку airelle. Если я правильно поняла, то это клюква