Кулинарный SOS

[novice2000]

Evlampia, могу предложить два варианта: либо добавить побольше чеснока, либо положить один маленький острый перчик. Соломкой, наверное, эстетичнее получается, но я переживала, что овощи будут похрустывать. Зря переживала, кстати. Так что в следующий раз надо будет попробовать соломкой порезать. Я как-то свекров своих этим блюдом угостила, так моей сдержанной на комплименты свекрови понравилось настолько, что она не только попросила рецепт, но и напоминала без конца, чтобы я не забыла ей его дать.

[Lutik]

Девочки!!!!! пожалуйста скажите про рыбу горбушу,в гугле набирала нашла Saumon à bosse ,rose
но не могу найти в Париже эту рыбу она же не такая жирная как классический saumon ГДЕ МОЖНО НАЙТИ ЭТУ РЫБУ!!!
если это большой офф-топ простите!!

[MARGOO]

пожалуйста скажите про рыбу горбушу,в гугле набирала нашла Saumon à bosse ,rose
но не могу найти в Париже эту рыбу она же не такая жирная как классический saumon ГДЕ МОЖНО НАЙТИ ЭТУ РЫБУ!!!
если это большой офф-топ простите!!

Горбуша и есть saumon. Если Вы будете покупать свежий, то он жирный. А если в замороженном виде, то он будет более постным. Это смотря для чего.

[Marine Saf]

Горбуша и есть saumon. Если Вы будете покупать свежий, то он жирный. А если в замороженном виде, то он будет более постным. Это смотря для чего.

Именно замороженного не знаю как приготовить. Может кто рецептик подскажет ?

[MARGOO]

Marine Saf, я в последний раз делала мусс из него по рецепту ЖЕНИ.
Когда-то делала такие же "фальшивые отбивные" как из курицы в рецепте выше. Да много еще чего можно.

[Droopy]

Уважаемые кулинарные "спасатели", подскажите, пожалуйста, почему у меня, несмотря на то, что сушёные грибы я варю отдельно, а потом добавляю их в суп в последний момент, грибной суп никогда не получается прозрачным, а всё время какой-то тёмный ? Спасибо огромное заранее !!!

[MARGOO]

Droopy, если Вы сварите из свежих грибов, то Ваш суп будет более прозрачным. А так все правильно - грибы ведь сушеные, концентрированые.

[Droopy]

MARGOO, спасибо за совет про грибы. Я читала в интернете, что из сушёных тоже можно добиться прозрачности...Вот ломаю голову, как. Они советуют варить грибы отдельно и добавлять в последний момент. Я так и делаю - а всё равно тёмный суп получается. Вы правы...видимо, потому, что из сушёных.

[MARGOO]

Droopy, а Вам принципиально нужен светлый?
Ведь весь грибной дух в том самом бульоне из-под грибов! Это же самое ценное и вкусное!
Я варю сушеные грибы долго, потом вылавливаю их, режу более мелко если надо, закидываю обратно, добавляю перловку, мрковку и картошку. Солю.
Навернуть непеременно со сметанкой!

[Kandy]

MARGOO, Azzaz, а грибной суп варят всегда на одном/первом бульоне ? никогда не выливают первичный, чтобы на втором - сам суп сварить ?

[Azzaz]

Droopy, супчик из сушеных грибов совсем прозрачным не бывает, и это не суть важно, Марго права, по-моему.
Девочки, а попробуйте сварить грибной супчик на курином бульончике (тогда без перловки, можно вермЫшЭльки чуток добавить), как же это ФФкусно! Я в понедельник сварила кастрюльку, думала на пару дней, умяли все за вечер, даже от сыра отказались в пользу супчика.

[IrinaS]

Уважаемые кулинарные "спасатели", подскажите, пожалуйста, почему у меня, несмотря на то, что сушёные грибы я варю отдельно, а потом добавляю их в суп в последний момент, грибной суп никогда не получается прозрачным, а всё время какой-то тёмный ? Спасибо огромное заранее !!!

Друпи, это еще зависит от того, какие грибы. Если там есть сушеные подберезовики и подосиновики, он всегда будет темным.

[Kandy]

А никто не делает уху из нескольких сортов рыбы ? и если, кто знает, в принципе в уху добавляют томат ? или она должна быть белая ?

[варежка]

и если, кто знает, в принципе в уху добавляют томат ? или она должна быть белая ?

белая с укропом.

[Iryna13]

в уху добавляют томат

нет

[Kandy]

Iryna13, варежка, спасибо за ответы.

[Alena77]

Kandy, я добавляю томат. В качстве помидоров. Несколько долек. Уха получается по вкусу отменная.

[Kandy]

Alena77, а как вы варите уху ? из скольких сортов рыбы ? дайте рецепт.

Другой вопрос: к «знатокам» рулетов. Ulitochka давала рецепт коржа.
«Предлагаю мой любимый рецепт коржа для рулета:
- банка сгущёнки,
- два яйца,
- стакан муки,
- сода
На протвень я выкладываю бумагу для выпечки и на неё выливаю тесто.
Выпекать при 180 С менее 10 минут.»
Чем такой рулет можно удачно начинить ?

[Livi]

Девушки, кто-нибудь готовит бефстроганов? Если да, то какое мясо вы берете? Я сегодня сделала из кусочков для беф бургиньон и получилось жестковато.

[galya]

Livi, Телятину

[Livi]

Livi, Телятину

Да? Я подумала если "беф", значится его и надо...
Девушки, мерси.

Елена, а на упаковке так и написано bavette? Пойду на 1 страницу, посмотрю где этонаходится.

[galya]

Да? Я подумала если "беф", значится его и надо...

Ну скажем,что телятина - это молодой "boeuf",значит получится молодой бефстроганофф

[MARGOO]

Livi, я делала из из свинины, и из печени.

[ElenaBV]

бефстроганов? из кусочков для беф бургиньон

не в коем случае не надо делать из этой части, её ведь надо готовить чем дольше, тем лучше...
надо взять bavette, например, или вот как galya предложила из телятины делать.

[варежка]

настоящий бев- строганофф действительно готовиться очень долго. Чтоб небыло жестко,надо кусочки обжарить, без соприкосновения со сковородкой (на луковой подушке) а потом долго томить. Или в скороварке, если "по- современному". Телятина, по мне очень нежное мясо, в беф-строганофф, оно ,мне кажется, совсем "разбредется"

[galya]

варежка, Так с телятиной и готовится быстро.Я для гостей дела,сама телятину не ем,но попробовала,вкусно,мясо мягкое и нежное. Мне мама посоветовала,так как первый раз у меня тоже жестковато получилось.

[Trinichka]

настоящий бев- строганофф действительно готовиться очень долго. Чтоб небыло жестко,надо кусочки обжарить, без соприкосновения со сковородкой (на луковой подушке) а потом долго томить. Или в скороварке, если "по- современному". Телятина, по мне очень нежное мясо, в беф-строганофф, оно ,мне кажется, совсем "разбредется"

Говядину нет смысла долго томить, главное взять хорошее мясо (тоже подтверждаю bavette) и ни в коем случае не солить вначале!

[варежка]

Говядину нет смысла долго томить, главное взять хорошее мясо (тоже подтверждаю bavette) и ни в коем случае не солить вначале!

по старому рецепту беф строгонофф готовится около часа, в сотейнике томиться до получаса после обжаривания. Для меня это долго.

[Trinichka]

по старому рецепту беф строгонофф готовится около часа, в сотейнике томиться до получаса после обжаривания. Для меня это долго.

Все может быть, но нам же главное результат, а не следование старым рецептам рецептам, правильно, варежка?
И вообще, газ надо экономить, или там у кого что.

[варежка]

Все может быть, но нам же главное результат, а не следование старым рецептам рецептам, правильно, варежка?
И вообще, газ надо экономить, или там у кого что.

дело личное. Для меня есть "адаптированые рецепты" и "классические". Если готовить "классическое " блюдо, то лучше по- правилам. Например для гостей - французов, увлекающихся кулинарией я буду готовить "классический беф- строгонофф", для дома- могу по- всякому, ну тогда это уже будет "мой беф- строгонофф". По мне беф - строгонофф из телятины, это как для "кок о вин" взять курицу вместо петуха. Вроде то же самое, но уже не "классика". А для экономии, я уже писала- скороварка.