Мясо

[варежка]

Le Queshoy, В рецептах, как правило, рубленое мясо - это фарш, в нашем понимание, но пропущенный через крупную решетку или мясо перемолотое в миксере, на небольших оборотах и не долго, пару секунд. В русских рецептах таковы происхождение и технология. Замороженное мясо с ледника осень мелко" строгалось" специальной " сечкой" и потом ею же и рубилось в специальном " корытце" . потом оставалсь оттаивать, или прямо из холодного готовилось.

[Le Queshoy]

варежка, спасибо Вам за разъяснения! То есть, всё-таки вроде как фарш получается, я так понимаю...

Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.

Нет, не для него (тартар даже представить себе не могу, что съесть смогу когда-нибудь). Это для рецепта с с поджаркой.

[c3465]

Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.

[c3465]

Я мариновала мясо (filet mignon), предварительно порезав на куски- соевый соус, сок лимона, мед.Держала примерно сутки. Вкус....А какое сочное.

[Chergui]

Я мариновала мясо (filet mignon), предварительно порезав на куски- соевый соус, сок лимона, мед.Держала примерно сутки. Вкус....А какое сочное.

Это говядина?А потом пожарили или запекли? Спасибо за ответ!

[c3465]

Chergui, это свинина.( Специальный кусок, так и называется). А жарила просто на сковороде, минут так по 3 с каждой стороны.

[c3465]

Не знаю, может уже был такой рецепт, если был- повторюсь, если нет- поделюсь. Мимо такой вкуснятины пройти невозможно.
Французы в процессе поедания молча орудуют столовыми приборами...( А может мои французы неправильные ). Делала уже 3 раза. Вот соус- это засада, несколько раз переваривала яйца, в итоге поняла, что 3 минуты нужно чтоб вода кипела, а не от начала варки.
ГЛАВНОЕ- я заменила в рецепте коньяк на водку, 40 градусную ( покупаем здесь Абсолют.).Мясо брала разное , и для фондю и для запекания. Лучше брать для запекания, роти, ( я снимала все нитки и убирала всю обвязку). Так как этот кусок больше по высоте.Для страховки я разрезала на две части этот килограмм мяса.Вот рецепт:
http://www.doitinparis.fr/recette-cu...-gravlax-3042/

[MEDEЯ]

c3465, это подается в качестве закуски? Как то страшновато, сырое мясо.

[c3465]

MEDEЯ, Боже упаси, я не агитирую, я и не подумала, что кому то может тартар не нравится, но это же не тартар .
Я жду 4 дня.
А сверху рецепта написано- plat principal- Suède .
(а хе из рыбы ( по корейски), приготовленное при Вас уважаете?)

[CV13]

Не знаю, может уже был такой рецепт, если был- повторюсь, если нет- поделюсь. Мимо такой вкуснятины пройти невозможно.
Французы в процессе поедания молча орудуют столовыми приборами...( А может мои французы неправильные ). Делала уже 3 раза. Вот соус- это засада, несколько раз переваривала яйца, в итоге поняла, что 3 минуты нужно чтоб вода кипела, а не от начала варки.
ГЛАВНОЕ- я заменила в рецепте коньяк на водку, 40 градусную ( покупаем здесь Абсолют.).Мясо брала разное , и для фондю и для запекания. Лучше брать для запекания, роти, ( я снимала все нитки и убирала всю обвязку). Так как этот кусок больше по высоте.Для страховки я разрезала на две части этот килограмм мяса.Вот рецепт:
http://www.doitinparis.fr/recette-cu...-gravlax-3042/

c3465, на русском языке можно прочитать вашу ссылку? Извините, французским не владею

[Small_birdie]

CV13, копируете текст рецепта и вставляете в окошко перевода:
http://translate.google.com/?hl=ru#fr|ru|

Переведётся нелитературно, но смысл уловите.
Переводить все рецепты литературно и грамотно - процесс трудоёмкий.

[c3465]

CV13, а там можно на английский перевести, если английский Вам ближе.

[c3465]

Это фото теперь ещё одного моего любимого блюда , рецепт пост 236.

делаю и для себя , и когда гости.
Равнодушными ещё никого не оставило.

[c3465]

...Сейчас в продаже часто встречаю вяленую говядину.
Я нашла 2 рецепта, как всегда они не новы,
канадский,
и от Ники,
Может кто уже делал таким образом ?
Какой вкуснее ?

[c3465]

Вот такая брезаола получилось у меня по канадскому рецепту .

[sbaikal]

c3465, ну, Вы - гигант в кулинарии! Все Вам удается! А что такое беленькое для украшения?

[c3465]

sbaikal, спасибо !
А белое - это пармезан, слайсами.
Нашла, что с ним едят, и некоторые сбрызгивают оливковым маслом.

[Печкин]

Ооо, классное МЯСО!

[c3465]

...Бастурму кто нибудь делал ?

Если да, то вопрос-
лучше брать кусок для фондю или можно и просто мякоть ?
Спасибо сразу за ответы.

[lafeeiulia]

Французская кухня является чем-то вроде чуда. Богатые, вусные, сытные блюда и, считайте, мастерские приготовления пищи делают французскую кулинарию подлинным искусством. Но есть и другая сторона французской кухни, по-домашнему душевно приготовленная еда, с пряным ароматом и хорошими вкусовыми данными, и сложности в приготовлении никакой нет. Это Французская Баскская Еда.



Недавно попался на глаза такой рецепт, а именно «Курица по-баскски», который я прочитала на упаковке куриной голени без кожи и кости, что изготавливают во Франции.

Вот такую курочку, тушеную в овощах, как готовят баски, решила приготовить. Вообще если читать внимательно рецепты, которые бывают на упаковках товаров, то можно научиться много новому. Иногда такой рецепт может быть очень кстати.

РЕЦЕПТ:
- обвалять в муке куски куриного мяса
- обжарить до золотистого цвета на сковороде с небольшим колличеством оливкового масла
- добавить нарезанный ломтиками один лук, прожарить
- добавить нарезанный сладкий перец (можно консервированный)
- посолить (я не солила)
- влить стакан белого сухого вина и дать прокипеть 2 минуты.

Затем убавить огонь. Добавить 50 мл томатной пасты, 2 зубчика чеснока, «bouquet garni» — букет душистых трав или пучок пряностей (у меня прованские), кубик «bouillon a cuisiner от Rustica» (на подобие галина бланка) для приготовления курицы, предварительно разбавленный в одном стакане горячей воды. Варить на медленном огне 20 мин. Подавать с рисом. У меня было немного гречневой крупы.

Получилось очень ароматное блюдо! Спасибо баскам

[Nathaniel]

Это какая-то очень вольная вариация на тему poulet basquaise...

[lafeeiulia]

Это какая-то очень вольная вариация на тему poulet basquaise...

pourquoi pas? следуя указниям в рецепте на упаковке получилось довольно вкусно не исключаю и другие кулинарные интерпретации данного рецепта. Главное на кухне – это творчество.

[Nathaniel]

lafeeiulia, верю, что вкусно. Но в классическом варианте курица готовится отдельно (и без всякой муки), а затем выкладывается на уже достаточно "прогревшиеся" перчик и помидорки и нежно томится в их объятиях. Творчество - это замечательно, но название лучше поменять, чтобы не вводить в заблуждение тех, кто рецепта не знает

[MARGOO]

Странно, курица уже мясом считается.

[lafeeiulia]

Мясо птицы кому необходимы более точные формулировки.

[MARGOO]

lafeeiulia, раз уж Вы взялись нас удивить чудесной французской кухней, то будьте точны не только в рецептах, но и в названиях продуктов.
В этом разделе есть тема о блюдах из мяса птицы.

[Печкин]

Странно, курица уже мясом считается.

А чем ее считать? рыбой?

[MARGOO]

Печкин, птицей -volaille.
Спор то пустой т.к. тема о блюдах их курицы есть.

[lafeeiulia]

Рождество: какое горячее блюдо приготовить? Отвлеклась немного от французской кухни в сторону оссобуко — классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки вместе с косточкой. Не обессудьте, не осудите, а примите как вариант горячего из телятины на рождественский ужин. Особенно, если вы готовы к кулинарным экспериментам. Голяшка — не самое мягкое мясо. Но в результате длительного тушения оно становится таким вкусным и нежным, что оторваться от него просто невозможно. Гремолата стала для меня целым открытием, не говоря уже о мясе. Основательная еда! Рекомендую.
Оссобуко — горячее блюдо, которое сможет задать свежий и оригинальный тон вашему рождественскому ужину!

It’s not just about the veal…

[c3465]

Фото к моему посту 252.




Рецепт взяла здесь, чаман купила в биокопе, в зернах, называется Fenugrec.