Я сегодня готовила...

[c3465]

Свекры принесли немыслимое количество томатов со своего огорода. Делаю вечером очередной тарт. Тесто покупное, слоенное. Начинка- томлю томаты, лук и болгарский перец пока жидкость в объеме не уменьшится, потом эту охлажденную массу в блен-выливаю дер. Добавляю 3 яйца, немного сметаны, ложку крахмала.Соль, перец, базилик по вкусу. Полученную массу выкладываю-выливаю на тесто, сверху посыпаю тертым сыром( у меня покупная смесь моцарелы с эменталем), и в разогретую духовку на 40-45 мин. Один раз сыр перемешала с массой- внутри тарт получился более жидкий, теперь только сверху посыпаю. Едим или теплым или холодным .

[MARGOO]

Свекры принесли немыслимое количество томатов со своего огорода.

А что делаете с остальными томатами?
Я их перекрутила, добавила соль-перец-зелень и переварила, разлила в мешочки для хранения пищи и заморозила. Также заморозила и без проваривания.
В прошлые годы консервировала в банки с овощами или в виде аджики, но не особо у меня пошло т.к. кроме меня никто больше не есть.

[La Martinière]

La Martinière, а с нами поделитесь рецептиком?

Поделюсь обязательно ! Вот только сначала сама по нему запеканочку сделаю.

[крыска]

Я уже писала как-то, но народ почему-то не проникся, а зря. Во Франции пюре "делаю" исключительно в Пикаре. Экономится время на чистке/варке/толчении. То есть это уже пюре в гранулах (чтобы удобно было брать сколько нужно) не заправленное ничем, даже солью. То есть чистый отварной картофель. Это дело подогревается с молоком, добавляется соль, масло + яйцо кто любит. И получается вкуснейшее домашнее пюре. Килограмм 2 евро. Если учесть, что никаких отходов и экономия времени и трудовых затрат, - дешево и сердито.

Народ очень даже проникся... Народ - это я !
Сейчас проблема назрела очень остро - надо принять гостей! А я и кухня - вещи несовместимые .....
Мой обычный вариант - "готовим вместе" сейчас не подойдёт (я уже рассказывала в одной теме: я перевожу рецепт(если русское блюдо), а друзья-французы готовят .. или: я покупаю продукты, а они готовят)... Поэтому решила воспользоваться Вашими рекомендациями. До этого никогда ничего "у Пикара" не покупала. Бижайший магазин далеко, но это ничего - съезжу! Пока ищу в интернете... и не вижу ничего интересного-праздничного ..... Всё как в обычном магазине.... Что я делаю (ищу) не так ??? Помогите, пожалуйста .
И второй вопрос: пюре. Это сушёные гранулы? Что-то я пока не нашла такое пюре ...

[c3465]

MARGOO, остальные томаты я просто порезала, сложила в мешки в морозильник. Зимой делаю томатный суп ( или тарт).В прошлом году я ещё сушила в духовке ,вычищая сердцевину и посыпая чесноком и провансальскими травами. Потом утрамбовывала в маленькие стеклянные баночки( грамм так на 200), заливала подсолнечным маслом -и опять в морозильную камеру. Зимой добавляла в пиццу или когда делала салат из равиолли или макаронных изделий. ( Просто в магазинах продаются такие баночки, tomates séchées ). Вкуснятина! ( На следующий год повторю) .

[Svet]

Свет, ссылку не скинете для особо... занятых ?

http://www.picard.fr/Modules/LaBouti...terre1191.html

[Svet]

И второй вопрос: пюре. Это сушёные гранулы? Что-то я пока не нашла такое пюре ...

Я как раз дала ссылку. Нет не сушеные: картофель сварен на пару, размят в пюре и и заморожен.

[vita22]

Вчера заказывали "plato fruit de mer", много чего осталось на сегодня. Решила приготовить спагетти с дарами моря, в интернете много аппетитных фото с рецептами, боюсь ошибиться... Есть ли у кого-нибудь проверенный рецепт ? Заранее благодарна...
А еще вопрос в том, что некоторые рецепты со сливками, некоторые без, я склоняюсь больше к сливкам... а Вы как думаете ?

[крыска]

Я как раз дала ссылку. Нет не сушеные: картофель сварен на пару, размят в пюре и и заморожен.

Спасибо .

[MARGOO]

в магазинах продаются такие баночки, tomates séchées

Очень люблю их, эти томаты. Ем просто так или пюре-намазку делаю.
А мороженые половинки потом не сильно раскисают при разморозке? Или Вы прямо половинками их кладете в тарт?

[MARGOO]

Решила приготовить спагетти с дарами моря, в интернете много аппетитных фото с рецептами, боюсь ошибиться... Есть ли у кого-нибудь проверенный рецепт ?

Есть тут тема об итальянской кухне. А есть подобные рецепты и в других темах. Попробуйте поискать.

[c3465]

MARGOO, я эти сушенные томаты заливаю подсолнечным маслом, предварительно плотно укладывая в стеклянные баночки. На собственно опыте- баночки нужны такого же размера, как и в магазинах, маленькие. Большая долго расходуется. А маленькая- как раз на одно приготовление, или в салат или в пиццу. (В тарт я просто замороженные томаты порезанные на кусочки, предварительно ужарив-уварив).

[Leila]

Раз про сушеные томаты речь зашла...
На рынке при покупке дали в подарок горстку этих томатов. А что с ними делать, не знаю . Подскажите!

[Juls]

Раз про сушеные томаты речь зашла...
На рынке при покупке дали в подарок горстку этих томатов. А что с ними делать, не знаю . Подскажите!

Ой, порезать тонко и практически в любой зеленый салат! Придает "изюминку".

[vita22]

Есть тут тема об итальянской кухне. А есть подобные рецепты и в других темах. Попробуйте поискать.

Спасибо ! нашла, как раз то, что нужно и вовремя ! Пошла эксперементировать...

[Leila]

Juls, спасибо! попробую

[Iryna13]

vita22, Может уже поздно, но я делаю так:отварите "fruit de mer" в течение 5 мин мах,чтобы не стали жесткими.Мелко порежьте лук и слегка обжрьте на сливочном маске(следите,чтобы масло не подгорело).Обжарить надо до полупрозрачности,а не до золотистого цвета.Добавьте в сковороду(или сотейник) к луку сливки, белое вино,"fruit de mer",посолите,чуть поперчите, хорошо прогрейте,но не кипятите.Подавать можно как отдельный соус или полить им любые макаронные изделия.

[vita22]

Iryna13, спасибо большое ! Мы правда уже все смели на ура, приготовила в принципе как Вы и написали, только без лука, чеснок зубчик положила... Спасибо еще раз :-)

[BYU]

Беляши из дрожжевого теста, печеные.

[Trinichka]

Раз про сушеные томаты речь зашла...
На рынке при покупке дали в подарок горстку этих томатов. А что с ними делать, не знаю . Подскажите!

С пастой любой тоже идут.
Ну можете еще мне выслать, я их просто так ем.

[DeadAngel]

ПАМАГИТЕ!
Делаю торт от galya, тот который со спекулозой. И оказалось что у меня её только 250 гр. Сбегала в магазин - нету, всё разобрали(разбойники, а? )
Что делать? можно ли смешать всё это дело с каштановой пастой? или нет смысла себе голову морочить?

[Alexashka]

DeadAngel, помогаю: в свое время я вообще не нашла спекулезе по причине своего пребывания в России. Заменила вот этим: банка вареной сгущенки + миндальная мука (полтора стакана) + накрошила туда вафли, как в спекулезе. Но их в самом конце, чтобы не успели размокнуть.

[DeadAngel]

Alexashka, спасибо большое!!

[pupusha]

Очень люблю их, эти томаты. Ем просто так или пюре-намазку делаю.

поделюсь простым и очень вкусным соусом с этими томатами, но те которые в банке в масле продаются. Этот соус идет к панированной рыбе.
Всять упаковку сливок 250мл средней жирности 12%, положить туда 6 сухих томатов из банки, немного соли, вскипятить на среднем огне и потом минут 5 проварит на слабом огне. Снять с плиты, положить несколько листье свежего базилика и все взбить блендером в одноодную массу. Подавать к горячей жареной в сухарях рыбе ( pané de poisson). рецепт подчеркнут из какого-то журнала, оказалось, все гениальное просто

[DeadAngel]

Я снова с вопросом. Первый раз делала мусс. Он такой, как бы не жидкий, но и не плотный. так и должно быть? Он застынет в холодильнике?

[Alexashka]

DeadAngel, я делала точно по рецепту и у меня получился жидковатый. Все зависит от качества ингредиентов, наверное. Сделайте чуть больше желатина или загуститель для сливок еще можно добавить - не помешает.
Вот мой:


Видите, у верхнего слоя края неровные? я их засыпала золотистым кондурином конечно, но четкости линии нет.

[DeadAngel]

Alexashka, какая красота! Браво!!
*облизываюсь*

[Alexashka]

DeadAngel, merci! Жду вашего творчества в фотографиях.

[Leila]

У нас сегодня тарт с пореем и тунцом (начинка: 2 порея сваренного на пару, 3 яйца, 100 гр. сметаны, и банка размятого вилкой тунца, +немного соли и сыра ). И шарлотка с молоком (всем с молоком, мне с чаем , яблонька наша порадовала урожаем)

[варежка]

Leila, А тесто слоеное из магазина? спасибо за идею, завтра сделаю .