Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 11.11.2020, 19:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
На фасоле не варила и не пробовала.
Я варю иногда и мне нравится. Кладу белую фасоль из банки.
azalea вне форумов  
  #2
Старое 11.11.2020, 19:39     Последний раз редактировалось lenegre; 11.11.2020 в 19:43..
Мэтр
 
Аватара для lenegre
 
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.427
azalea, нееет
Попробуйте нормальную, замоченную на ночь. Можно даже гигантскую красную. Можно и не гигантскую, но такую, которая заменит белковое мясо, надо, чтобы естественный навар получился. То есть вместо мяса варим фасоль, а дальше обычный борщ

Sasa, фасоль к мясу - это перебор. Так же напряжно, как жир в борще, только напряг белковый.
А без мяса - это не борщ. Все имхо, естественно.
Если люди любят так или иначе, то на здоровье.
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс)
lenegre вне форумов  
  #3
Старое 11.11.2020, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.080
Посмотреть сообщениеlenegre пишет:
Варила борщ на фасоли.

В общем, я хотела сказать, что на фасоли борщ вполне хорош. Иногда я так до сих пор делаю, когда взбредет. Но все это суррогат борща. На говяжьей косточке - идеально.
Ну почему же суррогат?
В некоторых регионах Украины фасоль всегда добавляют в борщ.
Лично мне не нра,слишком сытно.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #4
Старое 11.11.2020, 20:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Ну почему же суррогат?
В некоторых регионах Украины фасоль всегда добавляют в борщ.
Лично мне не нра,слишком сытно.
С фасолью - это обычно "постный" борщ и с рыбой. Ох и не любила я его в детстве))))
olena_k вне форумов  
  #5
Старое 11.11.2020, 20:05
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.879
Поговорили о фасоли, прям захотелось ... надо лобио сделать... где-то на форуме попадался аппетитный рецепт.
Izumka вне форумов  
  #6
Старое 11.11.2020, 20:51     Последний раз редактировалось lenegre; 11.11.2020 в 20:56..
Мэтр
 
Аватара для lenegre
 
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.427
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
Поговорили о фасоли, прям захотелось ... надо лобио сделать...
В Италии в каком-то забытом богом Пескорино, который на карте не найти, мы ели пасту с фасолью.
Теперь много лет мечтаю найти рецепт. Казалось бы абсолютно несочетаемая история. Это самая вкусная в моей жизни паста. Если скажу, что божественно, мне никто не поверит. Но прямо божественно. Не знаю, может в сорте фасоли дело...

Там же был еще один отличный вариант. Это я могу воспроизвести и даже поделиться.
В качестве соуса к пасте надо взять пасту из фисташек (у нас есть в кондитерских магазинах) и добавить в нее тертую цедру апельсина.

Получается так: паста фарфалле, немного сливочного масла, пару ложек фисташковой пасты, смешанной с цедрой апельсина. Самой цедры должно быть немного, чтобы не перебить все вкусы, а дополнить и подчеркнуть. Бокал белого вина идеально для полного счастья.
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс)
lenegre вне форумов  
  #7
Старое 11.11.2020, 21:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеlenegre пишет:
Это самая вкусная в моей жизни паста. Если скажу, что божественно, мне никто не поверит. Но прямо божественно. Не знаю, может в сорте фасоли дело...

Там же был еще один отличный вариант. Это я могу воспроизвести и даже поделиться.
В качестве соуса к пасте надо взять пасту из фисташек (у нас есть в кондитерских магазинах) и добавить в нее тертую цедру апельсина.

Получается так: паста фарфалле, немного сливочного масла, пару ложек фисташковой пасты, смешанной с цедрой апельсина. Самой цедры должно быть немного, чтобы не перебить все вкусы, а дополнить и подчеркнуть. Бокал белого вина идеально для полного счастья.
lenegre, песня!
azalea вне форумов  
  #8
Старое 11.11.2020, 21:13
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.672
lenegre, паста с фасолью , это довольно известно. Помниться, делала, когда надо было мужа « прокормить» по вегетариански. ( ему прививки делали, нельзя было никакой « животной» пищи. ). Там ещё орехи были, кинза и печёный или маринованы перец. ( болгарка научила). Ну и лук, конечно, немного обжаренный.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #9
Старое 11.11.2020, 21:19
Мэтр
 
Аватара для lenegre
 
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.427
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
lenegre, паста с фасолью , это довольно известно. Помниться, делала,
Рупи, давайте подробности, плз Чего и сколько. Можно примерно.
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
lenegre, песня!
Чесслово, так и есть. Можно на королевский прием подавать.
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс)
lenegre вне форумов  
  #10
Старое 11.11.2020, 21:31
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 19.672
lenegre, я заранее отваривала фасоль, и запекала перец. Потом запечённый перец могла залить маринадом, или так обходилась. Пока отваривалась паста ( пенье или «рожки») обжаривала немного лук, потом там же « прогревала заранее отваренную фасоль ( или фасоль из банки), ( холодная она как- то очень « унылая»), перец порезать полосками, можно и горячий, только испечённый, или уже маринованы, тогда холодный, а можно маринованый из банки, болгарка вообще рекомендовала типа « лечо». И все это в отвареную пасту и посыпать кинзой нарезной, и толчеными орехами , при желании, « для сытости», или уж совсем по правилам- потолочь надрезанную кинзу вместе с орехами. Возможно в оригинальном рецепте и чеснок, не вспомню уже, я не добавляла. Если нет перца- можно обжаривать лук с помидорами или даже с томатной пастой и в этом « прогревать» фасоль, но это уже не так вкусно и « шикарно».
Да, я брала такую, довольно крупную « пятнистую « фасоль, но , наверное любую можно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #11
Старое 11.11.2020, 21:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеlenegre пишет:
Чесслово, так и есть.
Верю!
azalea вне форумов  
  #12
Старое 11.11.2020, 23:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.549
Посмотреть сообщениеlenegre пишет:
мы ели пасту с фасолью.
это классика -Pasta e fagioli
Рецептов столько же, сколько и рецептов борща. Вот на английском, если хочешь пришлю на итальянском с хорошего сайта

https://spicetrekkers.com/recipes/pasta-e-fagioli
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #13
Старое 13.11.2020, 06:37
Мэтр
 
Аватара для lenegre
 
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.427
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
это классика -Pasta e fagioli
Рецептов столько же, сколько и рецептов борща. Вот на английском, если хочешь пришлю на итальянском с хорошего сайта

https://spicetrekkers.com/recipes/pasta-e-fagioli
Спасибо-спасибо-спасибо

Но нет, тоже не то.
Хочу рецепт, где раздавленная фасоль, которая как бы соус.
На вид два ингредиента - макаронины, обмазанные фасолевой пастой. И секрет хочу знать.
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс)
lenegre вне форумов  
  #14
Старое 13.11.2020, 11:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.549
Посмотреть сообщениеlenegre пишет:
пастой. И секрет хочу знать.
могу объяснить по телефону . Быстрее сказать , чем описывать
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #15
Старое 11.11.2020, 21:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Azalea, если вы посолили фасоль во время варки, варить можно почти до бесконечности.
Лека вне форумов  
  #16
Старое 11.11.2020, 21:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Azalea, если вы посолили фасоль во время варки, варить можно почти до бесконечности.
Лека! Не знала об этом. Да, солила во время варки.
Поэтому и удивилась, по рецепту было, кажется, 30 минут варить, а я варю больше, а фасоль все твердая.
azalea вне форумов  
  #17
Старое 11.11.2020, 22:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Солить бобовые только когда они мягкие.
Лека вне форумов  
  #18
Старое 11.11.2020, 22:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Солить бобовые только когда они мягкие.
А после замачивания всю ночь они не мягкие?
azalea вне форумов  
  #19
Старое 12.11.2020, 15:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
А после замачивания всю ночь они не мягкие?
Нет, не становиться, попробуйте на зуб и поймете. Иначе бы ее ели "моченую", хотя это вредно.
А если серьезно, то кроме того что бобовые, включая фасоль солят уже разварившуюся, я всегда первую воду после закипания сливаю, и затем варю уже в свежей воде(кипяток). Так меня приучили: тетушка, медик, всегда говорила что в бобовых есть какое-то вещество (уже не помню), которое распадается при длительной варке. Поэтому она была категорический противник арахиса, особенно сырого для детей.
P>S> Азуки вообще очень долго вариться. А вот маш даже замачивать не надо.
Лека вне форумов  
  #20
Старое 12.11.2020, 15:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
попробуйте на зуб и поймете
Так пробовала.
azalea вне форумов  
  #21
Старое 12.11.2020, 20:18
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.189
Ага. Предлагаю свою кандидатуру для кормления. (Обещаю принести вино - хорошее ).
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
  #22
Старое 12.11.2020, 20:24
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 8.189
Кстати, никогда не делала борщ с томат- пастой, оказывается - супер!!!! И бобы тоже в борще нужны оказывается.
Это я после своего похода в Пушкин поняла ( помните мой отзыв ? ) - когда поняла, что их борщ лучше моего - и стала экспериментировать.

Кстати, бобы в винегрете ооооочень хороши. Лучше азбуки, не белые ( хотя лучше белые, чем вообще БЕЗ)
__________________
Секрет покоя этой жизни - в наипростейшей из вещей : не принимайте близко к сердцу больных на голову людей.
Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле
ПППчёлка вне форумов  
  #23
Старое 14.11.2020, 18:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.549
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
А вот маш даже замачивать не надо.
надо. Мне аюрведический врач говорил , как его по их правилам готовить , всегда замачиваю на ночь
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #24
Старое 11.11.2020, 23:42
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 851
Из моего опыта с бобовыми:

1) замачивать фасоль иногда приходится на 24 часа - за ночь она порой не успевает разбухнуть, особенно если старая и/или китайская (когда не пишут происхождение);

2) не солить во время варки, а только в конце, и не варить в кислой среде (с помидорами, капустой, мясом и т.п.) - иначе будет твердая;

3) лучше заплатить подороже и купить французскую фасоль в биомагазине - будет мягкая и сварится быстрее.
Очень показателен был опыт с азуки: французская сварилась за 40 минут, а био, купленная в "Карфуре" (без указания происхождения, что означало Китай), варилась полтора часа и всё равно осталась твердая (тот же опыт и с нутом, и с горохом, и с чечевицей).
Virgula вне форумов  
  #25
Старое 12.11.2020, 15:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.549
Дамы, мне вот что- то сейчас стало жаль свеклу на борщ переводить я ее в других блюдах использую. Я Варю щи из свежей капусты
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #26
Старое 12.11.2020, 15:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Marina Saf +100500
Борщ для меня святое, но только свой
Лека вне форумов  
  #27
Старое 12.11.2020, 18:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.549
Девы, ко мне в обед зашла приятельница . Я при ней делала закуску из эндивия. Я его достаю из пакета и мою целиком , потом хорошо вытираю каждый листик. Она мне сказала, что это паранойя , что овощ и так чистый , типа как капуста: снял верхние листья и все. Вы как поступаете с эндивием?
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #28
Старое 12.11.2020, 18:52     Последний раз редактировалось alfi; 12.11.2020 в 21:58.. Причина: передумала
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.450
...
alfi вне форумов  
  #29
Старое 12.11.2020, 22:31
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.879
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Девы, ко мне в обед зашла приятельница . Я при ней делала закуску из эндивия. Я его достаю из пакета и мою целиком , потом хорошо вытираю каждый листик. Она мне сказала, что это паранойя , что овощ и так чистый , типа как капуста: снял верхние листья и все. Вы как поступаете с эндивием?
Я снимаю , если есть испорченные листики, мою и вытираю, потом, если для салата, разрезаю на пополам и вырезаю сердцевину - она очень горчит. И всё
Izumka вне форумов  
  #30
Старое 12.11.2020, 20:20
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 15.202
я с Пчелкой
Oksy75 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Индийская кухня elisa Секреты хорошей кухни 50 14.05.2024 00:38
Ливанская кухня tatu27 Секреты хорошей кухни 79 27.06.2019 23:14
Греческая кухня Lazuli Секреты хорошей кухни 28 23.05.2018 14:50
Кухня без яиц Танго Секреты хорошей кухни 60 20.10.2015 08:15
Кухня Нормандии Yilar Секреты хорошей кухни 4 13.04.2006 12:21


Часовой пояс GMT +2, время: 02:49.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX