Кулинарный SOS - 2

[Azzaz]

В смысле, в середину кусок печени? А с маслом не сильно жирно?

именно, только разотрите его предварительно вилкой. Вспомнила, еще с печенью трески делала. С селедочным маслом люблю, не жирнее чем с кремом получаются. Масла там совсем немного надо. Еще иногда тру на мелкой терке сыр и слегка развожу его домашним майонезом или густой сметаной.

[galya]

Лана, я подаю с фуа гра! самое оно! или селедочное масло....

Точно! Можно мусс сделать из фуа-гра.

[red_flash28]

red_flash28, Говядина будет давать сильный вкус и готовиться она тоже немало времени, с бараниной никогда не готовила, и, наверное, нужно знать как ее готовить. Обычно брала свинину в холодильниках...тот кусок, чтобы был не особо сухим и несильно жирным.

red_flash28, я умею делать только из баранины.

спасибо за ответы!

я всегда думала, что настоящий плов готовится из баранины, но сама ее никогда не готовила и боюсь, что не все ее любят.
я готовлю обычнго из свинины или курицы, но в это раз захотелось "настоящего". И вообще, вдруг гости попадутся знающие и будут придираться


Скажите, а для приготовления бутербродного торта подойдет pain de mie?

[Lantik]

Lantik, так это же фар, а не просто флан,
его можно и без соуса

ой, точно ! муж сказал, что это был фар

[MARGOO]

я всегда думала, что настоящий плов готовится из баранины

Осторожно, баранину не все едят, знаю по опыту.

[Лана]

Отчитываюсь по моим заварнушкам: заморозила даже со взбитыми сливками - после разморозки ни вкус, ни крем даже не пошевелились.

ЖЕНЯ, Вопросик по тем здоровенным макаронам в виде ракушки...Они были у Вас фаршированы острым сыром...А если туда положить перемолотую копченую курицу? И с чем еще их можно сместерить? Нашла все таки и у себя такие.

[Лана]

Что такое "Daim" concassés ? Увидела в рецепте, а что это за абра-кадабра не знаю.

http://www.ptitchef.com/recettes/des..._content=photo

[galya]

Что такое "Daim" concassés ? Увидела в рецепте, а что это за абра-кадабра не знаю.

http://www.ptitchef.com/recettes/des..._content=photo

Конефетки такие
http://www.funfoodboutique.fr/WebRoo..._0020_200G.gif

[Лана]

galya, Спасибочки.

[red_flash28]

MARGOO, спасибо, знаюя сама даже говядину то не очень люблю, а уж про баранину и подавно молчу...

Девочки, и все же- можно ли использовать для бутербродного торта pain de mie?Неужели никто не делает?

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, Вопросик по тем здоровенным макаронам в виде ракушки...Они были у Вас фаршированы острым сыром...А если туда положить перемолотую копченую курицу? И с чем еще их можно сместерить? Нашла все таки и у себя такие.

Лана,их можно фаршировать чем душе угодно.Тунцом,курицей,фаршем,различными сырами и прочим.Напимер неплохо с рикотой и шпинатом или рикотой и тыквой или приготовить что то типо болоньез ... Наберите в поисковой системе " фаршированные ракушки " и там появится множество рецептов.

[novice2000]

Девочки, и все же- можно ли использовать для бутербродного торта pain de mie?Неужели никто не делает?

Можно. Только при условии, что начинка не очень жидкая будет.
А плов я всегда готовлю из говядины, меня узбеки учили. Причем беру самый простой вариант мяса - boeuf bourguignon.

[galya]

novice2000, А расскажите,пожалуйста,поподробнее Сколько времени вы тушите мясо,в какой момент добавляете в рис и т.д. Я с мясом вобще на Вы,потому как не люблю,но однажды делала для свёкров,как раз брала мясо по-бургундски,оно жёсткое очень получилось,хотя в других блюдах всегда получается мягким. Я беру gîte-gîte,macreuse,paleron.

[MARGOO]

Сегодня делала пирожное Картошка по рецепту galya, правда, у меня был уже корж типа бисквита, я забыла в него сахар положить, поэтому он пошел на сырье для Картошки. Очень рекомендую - вкусная получилась Картошка, я даже диету свою нарушила - очень уж люблю это пирожное! Галя, спасбо!

[novice2000]

Сразу оговорюсь, что один из важных компонентов - приправы для плова - заказываю в России, хотя их, наверное, и в русских магазинах найти можно.
Расчет продуктов (на казан или большую чугунную кастрюлю, сокращайте в зависимости от необходимого количества, можно и на глаз делать):
- 1,5 говядины (я беру boeuf bourguignon, но то, что galya выше описала, тоже очень хорошо подойдет) - порезать крупными кубиками
- 6 средних луковицы (порезать четверть-кольцами)
- 5 средних морковок (порезать соломкой)
- 4 стакана риса
- соль (2/3 ст.л.), приправы для плова, растительное масло.

Если вы являетесь счастливым обладателем казана, то налейте в него масла на 3 пальца (в кастрюлю на 1,5-2 пальца), как следует нагрейте и выложите порезанное мясо. Есть такая хитрость: в нагревающееся масло бросить маленький кусочек лука, когда от него пойдет дымок, лук вытащить и положить мясо. Помешивать, мясо будет пениться. Когда пениться перестанет, а масло станет прозрачным, бросить порезанный лук, все время мешать. Когда лук схватится, выложить морковь. Тушить час под крышкой на не самом маленьком огне. Если по прошествии часа мясо будет жестким, долить горячей кипяченой воды и потушить еще. Когда мясо будет готово, а жидкость станет прозрачной, разровнять мясо, выложить рис, залить кипятком на 2 пальца, когда закипит, посолить и всыпать приправы. Убавить огонь, накрыть и готовить до готовности риса. Если вся жидкость испарится (а это происходит быстро), то сделать в рисе лунки и долить воды. Мешать нельзя, пока не выключите огонь.

[Plushka]

аншуа (не знаю как по-русски).

Анчоусы

[red_flash28]

boeuf bourguignon

боюсь жестковато получится, его долго тушить надо...

Я беру gîte-gîte,macreuse,paleron.

*конспектирует*

novice2000, спасибо большое за рецепт плова. Приправы у меня как раз немного оставалось...

Можно. Только при условии, что начинка не очень жидкая будет.

может, Вы поделитесь Вашим рецептом начинок?

[Le Queshoy]

Купила упаковку рисового молока. Недешёвая. А что с ним - молоком-то этим делать можно? Может, знает кто рецепты какие? Или просто так пить? Вкусно хоть? Купилась на то, что там лактозы 0% - то, что надо для меня, и для ребёнка, мы не дружим с ней, лактозой, то есть.Спасибо заранее!

[варежка]

Le Queshoy, наши друзья, вегетарианцы используют его как заменитель обычного молока при готовке. Чесно сказать- разницы во вкусе блюд не заметила.

[azalea]

Сразу оговорюсь, что один из важных компонентов - приправы для плова - заказываю в России, хотя их, наверное, и в русских магазинах найти можно.

novice2000, не подскажете, что на пакете написано?

[novice2000]

novice2000, не подскажете, что на пакете написано?

"Приправа для плова"

[novice2000]

может, Вы поделитесь Вашим рецептом начинок?

Ну, навскидку: копченый лосось с укропом с сыром St. Moret, украсить можно красной икрой - oeufs de saumon. Или же тунец с тем же сыром, можно добавить специй и кетчупа немножко для цвета. Или же козий сыр с консервированными сушеными помидорами.

[Le Queshoy]

наши друзья, вегетарианцы используют его как заменитель обычного молока при готовке. Чесно сказать- разницы во вкусе блюд не заметила.

Спасибо!
Ещё вопрос: забыла совсем, а на днях в морозильнике обнаружила пару десятков замороженных самодельных пельменей. Месяца 3-4 назад, думаю, я их туда сложила. Они все ещё съедобны? Что-то мне помнится, будто, если в начинке из мяса используется лук, такое блюдо не подлежит длительному хранению. Или что-то путаю...Вобщем, не знаю теперь.
Заранее спасибо!

[red_flash28]

novice2000, спасибо! первые две начинки очень даже. Козий сыр не люблюи гостям предлагать не буду

я вот раздумывала на этим вариантом:

Крабовая паста: 200 г. очищенных и нарезанных крабов (или крабовых палочек) смешать с 1 измельченной фиолетовой луковицей, 2 дл майонеза или сметаны и 1 стол. лож. тмина или сухого укропа.
Тунцовая паста: Смешать 2 мелко нарезанных соленых огурчика, 1 банку тунца, предварительно слив масло, и 1 дл майонеза или жидкой сметаны. По вкусу добавить лимонного перца.

но Ваш, с лососем мне больше нравится

[Verunyafr]

novice2000, не подскажете, что на пакете написано?

из особенных специй в плов обязательно кладут зира и барбарис, я думаю, это из-за них пакетики заказываются на родине (мне мама тоже регулярно передает). Другие специи менее экзотичны для Франции : куркума/шафран, паприка, перец красный (думаю дальнейший список зависит от повара). Мне помнится, что много моих знакомых кладут нечищенный чеснок. Сама я не пробывала

[katlin]

Мне помнится, что много моих знакомых кладут нечищенный чеснок. Сама я не пробывала

Настоящий плов так и готовиться с чесноком,его добавляют за 10 мин.готовности риса,лук вообще неложут а вот гвоздику и барбарис/на любителя с кислинкой/-да.Чеснок придаёт аромат и намножко вкуса он после приготовления вынимается и выбрасывается с чешуёй/чеснок используют фиолетого цвета в кожуре/,а вот из белого чеснока его чистят и просто втыкают в рисовую смесь.

[Sasa]

Девочки,так правильный плов,как и правильный борщ - у всех свой.
Когда я отдыхала на Кипре познакомилась с нашими греками-казахами и они приглашали меня на правильный плов в казане.
Могу сказать,что мне неправильный плов моей мамы в кастрюльке больше нравится.

[Uliacha]

Эклеры можно морозить? Теперь задумываюсь: а если их на наш праздник подать и начинку соленую?! ( Кстати: что туда можно затолкать из соленого?) Только времени потом будем мало...хотелось бы заранее...Или сколько дней они не теряют вкус и форму?

Лана, а вы гужеры не пробовали?

[Verunyafr]

Лана, а вы гужеры не пробовали?

ради интереса полезла в интернет посмотреть, что за зверь такой эти гужеры. от увиденных картинок аж слюни потекли. обязательно попробую

[Alexashka]

Настоящий плов так и готовиться с чесноком,его добавляют за 10 мин.готовности риса,лук вообще неложут а вот гвоздику и барбарис/на любителя с кислинкой/-да.Чеснок придаёт аромат и намножко вкуса он после приготовления вынимается и выбрасывается с чешуёй/чеснок используют фиолетого цвета в кожуре/,а вот из белого чеснока его чистят и просто втыкают в рисовую смесь.

Добавьте, что вы привели один из более трехсот вариантов приготовления плова! Лук не ложится??? Чеснок выкинуть??? А вы его пробовали? Это самое вкусное после риса!