#1531
29.03.2022, 17:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
У нас папа хлеб печёт, замешивает руками (что нервы хорошо успокаивает) и выпекает в духовке (если не каждый день, то через день). Бородинский мне у него очень нравится.
|
|
|
#1532
29.03.2022, 19:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
valiak, давайте рецепт!
|
|
|
#1533
29.03.2022, 20:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
ПППчёлка, поделитесь, пожалуйста поподробнее рецептом хлеба из petit épeautre ( engrain). Я покупаю в одной булочной уже готовый хлеб. Но до неё далековато добираться. Этот хлеб достаточно плотный, кирпичиком. Вкусный.
Вот задумалась, попробовать дома испечь. Я так поняла, что мука petit épeautre бывает разных номеров. Сейчас в биокоп куплен тип 150. А какой лучше брать для хлеба? И что означает номер 3? У нас не так далеко выращивают этот злаковый. И ещё épeautre de Tartarie. Правда не знаю, что это, и вкусен ли хлеб. Так же покупаю хлеб из kamut. И тоже хотелось бы испечь его самой. |
|
|
#1534
30.03.2022, 09:21
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 30.03.2022 в 09:24..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Мне очень понравился результат, просто и вкусно. Правда, у меня была мука Т70, сделала из неё. Вообще предпочитаю Т150 или (если повезёт ) ещё выше. Номер 3 - не понимаю. может, ещё что написано? Не перепутайте - épeautre и petit épeautre , это 2 совершенно разных злака. У меня - petit épeautre. А про камут ничего не знаю, не пробовала никогда. В чем интерес? Для здоровья? Вкус?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1535
30.03.2022, 09:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Я пробовала очень похожий рецепт, только с сухим молоком и без кориандра, результат был совсем светлый. Поделитесь, как получилось?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1536
30.03.2022, 13:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
«3» - из вашего раннего сообщения. Но сейчас я поняла, что это номер пункта. Камут - тоже древний не модифицированый злаковый с пониженым содержанием глютен и с повышеным содержанием минералов. |
|
|
#1537
30.03.2022, 14:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
Конечно, как сделаю, поделюсь впечатлениями!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#1538
30.03.2022, 22:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Рецепт бородинского хлеба:
150 г пшеничной муки (integrale) 100 г ржаной муки Около 220 мл воды 7г сухих дрожжей 20г солодового порошка 1 ст ложка подсолнечного масла 1 ст ложка мёда 1 ч ложка соли 1 ч ложка молотого кориандра Семена кориандра для обпосыпки Смешать все сухие инградиенты. В большой миске смешать пшеничную и ржаную муку, дрожжи, соль и порошок кориандра. Добавьте солодовый порошок, придающий хлебу особый вкус, и ещё раз перемешайте смесь. Затем размешать в тёплой воде мёд и влить в сухую смесь, добавить столовую ложку подсолнечного масла. Замесить тесто: оно должно стать достаточно липким, густым, но оставаться эластичным. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с водой (воду дозируют в зависимости от используемой муки). Смажьте руки небольшим количеством масла, если тесто слишком липкое это облегчит работу с тестом. Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой и оставте в тёплом месте на час. Когда тесто увеличится вдвое, его немного вымесить и выложить в форму смазанную маслом (муж не смазывает форму). Оставить ещё на 30 минут, дав тесту подняться. Затем смешать немного муки с водой и смазать этой смесью поверхность теста и сверху щедро посыпать семенами кориандра. Выпекать при t= 210 С30 минут, уменьшить температуру до 180 и готовить ещё 30 минут. Дать хлебу полностью остыть. Приятного аппетита! |
|
|
#1539
30.03.2022, 23:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
valiak, спасибо большое за рецепт. Вам и папе.
Хотелось бы сделать, но не знаю, где этот солод брать. |
|
|
#1540
31.03.2022, 05:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Солод, это malt. Я видела malt в порошке в nature et decouvertes. Для производства пива. Правда ячменный. ( давно, не знаю, есть ли сейчас в ассортименте). Но может продают где - то , пиво же варят? ( самой интересно стало.).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1541
31.03.2022, 05:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#1542
31.03.2022, 06:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Viki, упаковка другая была, а точность этикетки я не помню.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1543
31.03.2022, 09:17
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 31.03.2022 в 11:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Ага! Мне бы теперь понять разницу между levain et malt
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1544
31.03.2022, 10:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
Я так понимаю, что levain и levure это дрожжи, у них просто разный принцип работы. А mait это реально солод, который и отвечает за вкус и цвет черного хлеба.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#1545
31.03.2022, 11:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Т.е. malt добавляется дополнительно, а ни в коем случае НЕ заменяет дрожжи (или levain)?
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1546
31.03.2022, 11:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.283
|
Ну да! Это же во всех рецептах видно...
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#1547
31.03.2022, 11:48
Последний раз редактировалось Roupy; 31.03.2022 в 14:08..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
ПППчёлка, нет, солод не заменяет дрожжи. ( я раньше с солодом всегда мочила яблоки. Ну отменные получались и хранились прекрасно.) Но солод в жидком виде в баночке мне приносили с пивзавода. Поэтому я и не знала , что он бывает в сухом виде в порошке. Наверное в России в магазинах вроде « пивовар « тоже купить можно ?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1548
31.03.2022, 12:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2005
Откуда: Москва Центр
Сообщения: 1.741
|
Добавляю ещё в хлеб тмин. Мне нравится. Пеку хлеб иногда в хлебопечке.
|
|
|
#1549
31.03.2022, 15:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Муж последний раз купил вот здесь сразу килограмм мальт
https://agrarzone.fr/malt-de-seigle-...ymes-inactives уже подорожавшей, а сейчас ставшей ещё дороже! Он боится, что она исчезнет из продажи. Может быть это то же самое, что и в ссылки у Viki, я не знаю но по цене здесь намнооого интереснее. |
|
|
#1550
31.03.2022, 15:07
Последний раз редактировалось valiak; 31.03.2022 в 15:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
Нужен мальт на котором написано, что он cuisson de boulangerie, а не для пива.
Если я правильно поняла для пива, в мальт, ферменты активные, а для выпечки enzyme-inactive |
|
|
#1551
31.03.2022, 20:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1552
01.04.2022, 19:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1553
01.04.2022, 19:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Отчитываюсь - нашла-таки farine de petit épeautre T150 meule sur pierre Bio - 1кг за 5,70€. МДД от Биокооп. Довольна. Советую.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1554
01.04.2022, 20:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
||
|
#1555
02.04.2022, 07:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2010
Откуда: 68
Сообщения: 837
|
Отличный бородинский хлеб получается и без сухого солода если всю воду заменить на темное натуральное пиво « pure malt »
__________________
Настоящим наездникам - ноги и руки, беспомощным - плеть. Анна Гавальда |
|
|
#1556
02.04.2022, 09:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Zvetok, спасибо . Вот это мысль. ( я много готовлю с пивом). Попробую и хлеб. ( а дрожжи при этом надо ? ( в блины на пиве я дрожжи не кладу).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1557
02.04.2022, 09:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Отлично , спасибо, Zvetok - а то солод ну никак не найду
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#1558
02.04.2022, 09:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2010
Откуда: 68
Сообщения: 837
|
Roupy, пиво почти не поднимает, я на закваске делаю, уверена что с дрожжами тоже будет хорошо! А когда-то давно пекла хлеб на минеральной воде или пиве без закваски и дрожжей. Если действовать довольно быстро то пузырьки немного разрыхляют тесто, но все равно это будет тяжелый хлеб.
Пиво и закваска идеально для меня, и зерна кориандра я тоже в пиве вымачиваю перед добавлением в хлеб, мне кажется что так ароматней. ПППчёлка, на здоровье!
__________________
Настоящим наездникам - ноги и руки, беспомощным - плеть. Анна Гавальда |
|
|
#1559
02.04.2022, 10:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
Zvetok, спасибо
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#1560
02.04.2022, 10:42
|
||
Модератор
|
И сколько пива надо вот к этому, например, рецепту?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |