Кухонные посиделки - 2

[Azzaz]

paulina77, я только что замариновала по своему рецепту. Жаль поздновато открыла тему, а то попробовала бы . Спасибо

[Ptu]

Cегодня делала запеканку баклажанную, как то мной давно не деланную и забытую. Все больше я делаю типа нашего соте, баклажанную икру, которая сама по себе вкуснючая, что дальше не фантазировала.

Но запеканка!! Просто язык проглотишь. Хотя готовится из ничего - собственно самих баклажан, соус бешамель и сыр для корочки. Я баклажаны кружками обжариваю на сухой сковородке, у меня жестяная. И готовлю бешамель, я с ржаной цельной мукой. И обязательно мускат, он баклажан сублимирует суперски. Все, проще не придумаешь. Заливаю кружки, которые посолила, и тертый сыр. Или панировку. Я предпочитаю сыр. И в духовку до румяной корочки. В пост можно вообще без мяса есть, такая вкуснятина.

[Monika]

Cегодня делала запеканку баклажанную, как то мной давно не деланную и забытую. Все больше я делаю типа нашего соте, баклажанную икру, которая сама по себе вкуснючая, что дальше не фантазировала.

Но запеканка!! Просто язык проглотишь. Хотя готовится из ничего - собственно самих баклажан, соус бешамель и сыр для корочки. Я баклажаны кружками обжариваю на сухой сковородке, у меня жестяная. И готовлю бешамель, я с ржаной цельной мукой. И обязательно мускат, он баклажан сублимирует суперски. Все, проще не придумаешь. Заливаю кружки, которые посолила, и тертый сыр. Или панировку. Я предпочитаю сыр. И в духовку до румяной корочки. В пост можно вообще без мяса есть, такая вкуснятина.

Не сильно тяжело с бешамель получается? Как вы готовите бешамель? Кружки на сухой сковородке, до легкой корочки? Или просто подсушить?
Кроме муската добавляете ещё какие-нибудь специи? Какой тип сыра? Эменталь? Грюйер? Пармезан? Мозза твёрдая?
Хочу попробовать ваш рецепт для разнообразия.

[Соседка]

Вчера в первый раз в жизни собрала несколько листочков черемши. Старалась взять помельче листики, а по факту больше вкуса оказалось у более крупных и зрелых.
Теперь вот сижу, наблюдаю, как второй день идет снег. А до черемши надо топать... так что пока пусть растет.

[Izumka]

Вчера в первый раз в жизни собрала несколько листочков черемши. Старалась взять помельче листики, а по факту больше вкуса оказалось у более крупных и зрелых.
Теперь вот сижу, наблюдаю, как второй день идет снег. А до черемши надо топать... так что пока пусть растет.

А как Вы ее готовите? Мы в пятницу пытались найти сморчки, одна черемша попалась и кабаниха с кабанчиками ... А черемша совсем молодая ... Помнится, у меня подруга в России какой то супер салат делала из черемши.. очень давно это было

[Alena77]

Izumka, чуду делают из черемши и творога. Если в следующий раз увидишь, собери мне, плиз. Мне она нравится.

[Izumka]

Izumka, чуду делают из черемши и творога. Если в следующий раз увидишь, собери мне, плиз. Мне она нравится.

Если бы раньше знала, я тебе бы ее вагон притащила бы

Первый раз о твороге с черемшей слышу! Буду иметь ввиду!

[Соседка]

Первый раз о твороге с черемшей слышу!

Вы что?? Это ж витаминная бомба. Это то, что сейчас нам надо.

[Alena77]

Если бы раньше знала, я тебе бы ее вагон притащила бы

Первый раз о твороге с черемшей слышу! Буду иметь ввиду!

У меня соседи чеченская семья. Они много блюд делают с черемшой. По мему, что то типа вареников тоже делают.
Здесь рецепт чуду
https://foodman.club/recipe/chudu-s-...-video-recept/
Я еще делаю лепешку с творогом, шпинатом и лавашом. Я думаю, что с черемшой тоже можно делать.

[Соседка]

А как Вы ее готовите?

А мы её в свежем виде употребляем вприкуску или сверху на тосты с fromage frais.
Вообще-то хотелось бы мнение знатоков черемши: какую её часть лучше брать?

[Соседка]

Вот нашла один рецепт. Оказывается, люди её солят впрок. И, вроде, даже витамины сохраняются.

[Izumka]

Вот нашла один рецепт. Оказывается, люди её солят впрок. И, вроде, даже витамины сохраняются.

Спасибо! Гляну!
Вспомнила, что здесь как то один приятель нас угощал намазкой из черемши - типа tapenade или pesto ..

[Ptu]

Оказывается, люди её солят впрок.

Ничего себе! Всегда на рынках в России было полно было соленой черемши, одна из классических засолок.

[Соседка]

Ничего себе! Всегда на рынках в России было полно было соленой черемши, одна из классических засолок.

Я родом из таких диких краев, где черемша не росла. Кавказцы привозили только.

[Ptu]

Я родом из таких диких краев, где черемша не росла.

Так и я только на рынке в Питере покупала. А свежей никогда не видела.

[Izumka]

Так и я только на рынке в Питере покупала. А свежей никогда не видела.

А я только пара лет назад узнала, что ail des ours - это черемша (которую несколько раз до этого пробовала в России)

[Oksy75]

я маринованную в русском магазине покупала
такие толстые стебли

Вкусно

[Соседка]

я маринованную в русском магазине покупала
такие толстые стебли

Ну, вот, а здесь листочки. А как она пахнет свежая! Вчера как открыла пакетик свой с несколькими несчастными листочками - такой запах сразу!

[Ptu]

Да, ее везде хоть косой коси.

[Соседка]

Да, ее везде хоть косой коси.

Краснокнижная тем не менее.

[Ptu]

Краснокнижная тем не менее.

Да ладно, весь подлесок весной ей покрыт, она растет как сорняк.

[Соседка]

она растет как сорняк

Всё, нашла в википедии

Черемша занесена в Красные книги Брянской, Курской, Ленинградской, Липецкой, Московской, Псковской, Рязанской, Смоленской областей и Ставропольского края России, а также Беларуси, Латвии, Литвы, Украины

Нам здесь можно собирать без проблем.
У нас еще не цветет. Пока только одни листья ковром.

[Izumka]

Всё, нашла в википедии

Нам здесь можно собирать без проблем.
У нас еще не цветет. Пока только одни листья ковром.

У нас тоже пока только начала появляться (фото с просторов интернета) - но ковёр из черемши уже впечатляет ! Запах обожаю!! Только мешает сморчки искать , этот ковёр..

[Monika]

Мне кажется, была тема о черемше на форуме.
Что во Франции, что в России все зависит от региона.
На ДВ не помню солёную черемшу, тем более, такими толстыми черешками. У нас листья в основном, черешки тонкие. Часто просто с маслом ее ели, или со сметаной. На рынках в основном свежей торговали. Такую же черемшу видела на развес в Grand Frais. .
Здесь на юге Франции, ни разу не видела черемшу в диком виде. Так что даже представить себе не могу, «косой косить».
Кстати, у вас какая растёт, «черешковая» или «листовая»?

[Izumka]

Так что даже представить себе не могу, «косой косить».

Фотка не моя, но у нас каждую весну примерно так

[Izumka]

А проверенный рецепт в студию слабо?

А теперь по делу - о щавельном супе... Мне стыдно признаться, но рецепт у меня самый простейший - так сказать, "пустой" суп... прижариваю лук с тертой морковкой, в кипяток запускаю картошку и зажарку, отвариваю минут пятнадцать (когда картофель сварится) и запускаю щавель (очень много) в бульон. Потом как закипает, выключаю. Перец - соль по вкусу. Оставляю настоятся. Сметана, четвертинки вареного яйца уже добавляются в тарелку. Или не добавляются. Я почему-то привыкла есть "веганскую" версию щавельного супа...

[Silky]

Решила я таки сделать топленое масло, надоело переплачивать, платить за доставку и ждать. Пора уже самой научиться. Девушки, какие там тонкости-хитрости чтобы все правильно сделать? Может у кого-то есть проверенная ссылка где почитать или на ютубе посмотреть? Поделитесь, пожалуйста.

[blanca94]

Решила я таки сделать топленое масло, надоело переплачивать, платить за доставку и ждать. Пора уже самой научиться. Девушки, какие там тонкости-хитрости чтобы все правильно сделать? Может у кого-то есть проверенная ссылка где почитать или на ютубе посмотреть? Поделитесь, пожалуйста.

Силки, а оно есть во всех супермаркетах. Стоит чуть подороже обычного. Марка elle&vire. Попробуйте прежде чем мучиться, оно конечно не деревенское а промышленное, но вполне себе съедобное.

[Silky]

blanca94, спасибо, но это не то. Хочется настоящее топленое масло сделать. Мне очень нравится то немецкое топленое, которое карамелью пахнет, но оно то есть, то нет его, да и 13 евро за 400 граммов плюс доставка 5 евро уже дороговато как-то по нынешним временам.

[Ren]

Решила я таки сделать топленое масло, надоело переплачивать, платить за доставку и ждать. Пора уже самой научиться. Девушки, какие там тонкости-хитрости чтобы все правильно сделать? Может у кого-то есть проверенная ссылка где почитать или на ютубе посмотреть? Поделитесь, пожалуйста.

Никаких тонкостей. https://youtu.be/kn7t2UJXv9U

Я делаю по этому рецепту (уже несколько раз).