Французская кухня (выделено из "Ехать во Францию и начинать жизнь с нуля")

[IrinaS]

IrinaS, а bouchée a la reine, ris de veau, joue de boeuf, pied de cochon, tripes, boudin noir/blanc, tête de veau и прочая требуха , адаптированный где угодно salade nicoise, голуби, утка и каштаны во всех их проявлениях, и прочая и прочая ...
(Знаю, что вопрос был не ко мне, но дабы не обидеть французскую кухню).

Полина, вот с вашим списком, за исключением пары наименований, согласна. Но мне хотелось нашего повара немного поэкзаменовать:-)

[melba]

Мне кажется, вы зря ставите равенство между "свое" и "традиционно русское". Я бы тоже назвал что-то такое, и для меня именно это есть современные русские кулинарные традиции (кухня тоже меняется со временем). Мне за это не стыдно, я - простой парень из народа, я помню свои корни.

Конечно, совсем традиционная русская кухня - это что-то другое, но оно уже и не мое (как и то, что древнерусскуй язык - не мой родной).
Но вообще я у продуктов паспорт не спрашиваю, и если блюдо нравится, я его включаю в свой рацион независимо от происхождения.

Читайте "Лето господне" у Шмелева, Это совершенно другая кухня и другая культура, другой быт . Можно только скорбеть, что это кануло в лету.

[melba]

Да, но все это - французская кухня. Мы все это уже давным-давно переготовили и перепробовали. И только небольшое количество перечисленных Вами блюд отличается какой-то особенной вкусовой оригинальностью. Еда и еда...

Потому и кажется, что еда и еда, что французская кухня стала давно международной, т.к. французские повара в течении 200 лет приглашались во все страны. Крем-брюлле или курица в вине привычные блюда, или как Вы выразились- еда и еда.

[Juls]

Читайте "Лето господне" у Шмелева, Это совершенно другая кухня и другая культура, другой быт . Можно только скорбеть, что это кануло в лету.

Спасибо за наводку! Я давно интересовалась традиционной кухней, но мало материала аутентичного находилось.

[Рыжая]

Потому и кажется, что еда и еда, что французская кухня стала давно международной, т.к. французские повара в течении 200 лет приглашались во все страны. Крем-брюлле или курица в вине привычные блюда, или как Вы выразились- еда и еда.

А вот с этим безусловно нельзя не согласиться!

[melba]

Спасибо за наводку! Я давно интересовалась традиционной кухней, но мало материала аутентичного находилось.

"Стол огромный. Чего только нет на нем! Рыбы, рыбы... икорницы в хрустале, во льду, сиги в петрушке, красная семга, лососина, белорыбица-жемчужница, с зелеными глазками огурца, глыбы паюсной, глыбы сыру, хрящ осетровый в уксусе, фарфоровые вазы со сметаной, в которой торчком ложки, розовые масленки с золотистым кипящим маслом на камфорках, графинчики, бутылки... Черные сюртуки, белые и палевые шали, “головки”, кружевные наколочки...


Несут блины, под покровом. От протодьякона жар и дым. На трех стульях раскинулся. Пьет квас. За ухою и расстегаями – опять и опять блины. Блины с припеком. За ними заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой... наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой... блины молочные, легкие, блинцы с яичками... еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой... желе апельсиновое, пломбир миндальный – ванилевый..
Отец отдает распоряжения. У Титова, от Москворецкого, для стола – икры свежей, троечной, и ершей к ухе. Вязиги у Колганова взять, у него же и судаков с икрой, и наваги архангельской, семивершковой. В Зарядье – снетка белозерского, мытого. У Васьки Егорова из садка стерлядок...

– Преосвященный у меня на блинах будет в пятницу! Скажешь Ваське Егорову, налимов мерных пару для навару дал чтобы, и плес сомовий. У Палтусова икры для кальи, с отонкой, пожирней, из отстоя...

– П-маю-ссс... – творит Косой, и в горле у него хлюпает. Хлюпает и у меня, с гулянья.

– В Охотном у Трофимова – сигов пару, порозовей. Белорыбицу сам выберу, заеду. К ботвинье свежих огурцов. У Егорова в Охотном. Понял?

– П-маю-ссс... Лещика еще, может?.. .."

http://flibusta.net/b/371156

[Вкус жизни]

Полина, вот с вашим списком, за исключением пары наименований, согласна. Но мне хотелось нашего повара немного поэкзаменовать:-)

Вы что, профессор - меня экзаменовать?
Я перечислила то, что изначально французское, так как некая мадам утверждала, что традиционно французского, кроме круассанов вообще нет.
То что вы в России готовили какие-то блюда, это не значит, что они не французские и не придуманы французами.
Вообще, что вы хотите доказать-то? Что французская кухня - это отстой или меня опустить в недостаточном познании кухни? Я не претендую на звание мэтра, но такой бред, который несла Рыжая, просто не смогла пропустить. Но потом она вообще стала откровенную ахинею нести, что уже неинтересно стало что-то ей доказывать, пусть живет во тьме, мне не жалко.

[Рыжая]

Вы что, профессор - меня экзаменовать?
Я перечислила то, что изначально французское, так как некая мадам утверждала, что традиционно французского, кроме круассанов вообще нет.
То что вы в России готовили какие-то блюда, это не значит, что они не французские и не придуманы французами.
Вообще, что вы хотите доказать-то? Что французская кухня - это отстой или меня опустить в недостаточном познании кухни? Я не претендую на звание мэтра, но такой бред, который несла Рыжая, просто не смогла пропустить. Но потом она вообще стала откровенную ахинею нести, что уже неинтересно стало что-то ей доказывать, пусть живет во тьме, мне не жалко.

Это не бред, а просто точка зрения, отличная от Вашей - и, возможно, основанная на несколько отличном от Вашего знании жизни

[libellule]

но такой бред

стала откровенную ахинею нести

Вкус жизни, Вам не кажется, что Вы грубовато выражаетесь?

[IrinaS]

Вы что, профессор - меня экзаменовать?
Я перечислила то, что изначально французское, так как некая мадам утверждала, что традиционно французского, кроме круассанов вообще нет.
То что вы в России готовили какие-то блюда, это не значит, что они не французские и не придуманы французами.
Вообще, что вы хотите доказать-то? Что французская кухня - это отстой или меня опустить в недостаточном познании кухни? Я не претендую на звание мэтра, но такой бред, который несла Рыжая, просто не смогла пропустить. Но потом она вообще стала откровенную ахинею нести, что уже неинтересно стало что-то ей доказывать, пусть живет во тьме, мне не жалко.

А по пунктам у вас есть что-то конкретное, чем мне возразить? С чем вы несогласны из моих комментариев? Что жит де нуа де бёф это не блюдо, а кусок мяса из определенной части коровы? Не, ну это конечно французский кусок мяса, раз корова-то была французская:-)

[Small_birdie]

традиционно французского, кроме круассанов вообще нет

Это не французское, пришло из Вены.

[Morra]

Это не французское, пришло из Вены.

матрешка тоже пришла из Японии, однако сегодня это русская национальная мгрушка
сегодня круасан - это символ Франции, хотя бомба еще та
270 кал в одном круасане

[Алена_74]

Интересно, кто-то их ест постоянно? Мы покупаем домой крайне редко, в гостиницах предпочитаем все что угодно, кроме круасанов.

Заметила, что рано утром в кафе они точно лежат, рядом со сваренными вкрутую яйцами. Для тех, кто не завтракает и не пьет кофе дома, видимо.

[Славик]

Мы покупаем домой крайне редко, в гостиницах предпочитаем все что угодно, кроме круасанов.

можно их конечно покунать в какао или кофе с молоком...но не каждый день конечно.... это чего же будет на весах в конце недели?

[Nathaniel]

Morra, поделитесь, пожалуйста, наводками на отличный японский и тайский ресторан (даже если это не в Париже - я приеду).

В Saint-Malo поедете?

По поводу поголовного поедания steak-frites, может в ваших парижах так питаются, но сколько я не ходила по ресторанам с друзьями-коллегами, ни разу не видела, чтобы кто-то это заказал. Даже в меню, по-моему, ни разу не видела, только для детей (что, конечно, ни разу не радует). Картошку к какому-то нормальному блюду или к хорошему куску мяса, это да, бывает. Но не к "ужасным замороженным котлетам".

[paulina77]

Nathaniel, спасибо, занесла в адресную книгу!

[IrinaS]

В Saint-Malo поедете?

По поводу поголовного поедания steak-frites, может в ваших парижах так питаются, но сколько я не ходила по ресторанам с друзьями-коллегами, ни разу не видела, чтобы кто-то это заказал. Даже в меню, по-моему, ни разу не видела, только для детей (что, конечно, ни разу не радует). Картошку к какому-то нормальному блюду или к хорошему куску мяса, это да, бывает. Но не к "ужасным замороженным котлетам".

Так стейк-то и есть пресловутый хороший (что вовсе не всегда бывает :-) кусок мяса. При чем здесь котлета?

[Рыжая]

Так стейк-то и есть пресловутый хороший (что вовсе не всегда бывает :-) кусок мяса.

Да, кстати, вот еще один продукт, который очень непросто найти хорошего качества во Франции. Не знаю, что они делают со своими коровами, но по сравнению с аргентинским стейком французский - подошва. Не всегда - иногда с покупкой везет, но как правило.

[IrinaS]

Да, кстати, вот еще один продукт, который очень непросто найти хорошего качества во Франции. Не знаю, что они делают со своими коровами, но по сравнению с аргентинским стейком французский - подошва. Не всегда - иногда с покупкой везет, но как правило.

И Питер Мэйл про это писал, кстати. Он с английским сравнивал и при всей его любви к французской кухне признавал, что любителям стейков не стоит за ними во францию ехать.

[Iryna13]

Не знаю, что они делают со своими коровами, но по сравнению с аргентинским стейком французский - подошва.

соглашусь с Вами. Аргентинское,уругвайское и парагвайское мясо не сравнится с французским. Особенно чудесны их мраморные стейки!
P.S.а вот Славик будет против.

[SvetaLes 36]

соглашусь с Вами. Аргентинское,уругвайское и парагвайское мясо не сравнится с французским. Особенно чудесны их мраморные стейки!

Не ела лично, но слышала от знатаков, мясо в латинской Америке отличное , но ведь это совсем другая расса мясных коров и содержание их совсем другое .

Но я пока довольствуюсь "Côte de Boeuf > Limousin"

[libellule]

но по сравнению с аргентинским стейком французский

Вчера показывали репортаж по телеку об ужасных ядовитых аргентинских продуктах. Думаете конкурентов убирают?

[Рыжая]

Вчера показывали репортаж по телеку об ужасных ядовитых аргентинских продуктах. Думаете конкурентов убирают?

Сначала пусть научатся так же коров выращивать.

[Nathaniel]

Так стейк-то и есть пресловутый хороший (что вовсе не всегда бывает :-) кусок мяса. При чем здесь котлета?

Потому что о ней (steak haché, полагаю) писали выше, Вы пропустили.

[Roupy]

А с каких пор стейк относится именно к достижением национальной французской кухни? Мы ведь ее обсуждаем, вроде. Скорее к английской, американской и австралийской. Само название за себя говорит.
Не знаю- у меня давнее хобби, что ли, если так можно назвать. " кухни народов мира" - интересуют, Собираю рецепты, готовлю. Записалась даже в CAF в секцию кулинарную. Там именно готовим " семейную еду" разных народов и как правило, именно представители этих наций и готовят. Не ресторанная еда для туристов, а именно " семейные обеды" . Очень интересно, кстати. Мне французская кухня кажется все же самой простой в приготовлением и самой сбалансиорванной и при том разнооюдазной. Ну и вкусной. Впрочем- все вкусно практически там, что с любовью приготовленно.

[SvetaLes 36]

Сначала пусть научатся так же коров выращивать.

Может и научились бы если бы во Франции был климат как в Латинской Америке и загоны в тысячи и в тысячи гектаров , где животные живут груглый год и в полудиком и естественном природном содержании

[galaim]

Я перечислила то, что изначально французское, так как некая мадам утверждала, что традиционно французского, кроме круассанов вообще нет.
То что вы в России готовили какие-то блюда, это не значит, что они не французские и не придуманы французами.

Прочитала эту тему. Я тоже как и вы считаю французскую кухню очень богатой и уникальной. Хотя и пробую разные блюда из других стран. Мне вот понравился фильм Les saveurs du palais наверное видели? Там как раз женщина из провинции работает поваром у президента Франции. Сюжет не захватывающий, но вот разные блюда представлены очень неплохо))
И сегодня мне попался на глаза буклет из местного Тулузского ресторанчика) Думаю сразу хочется что то попробовать!
Хотела добавить фото, но не смогла найти как... пол часа потратила

Ладно так напишу некоторые блюда из меню: Assiette de dégustation de foie gras, carpaccio de canard à l'huile de noisette, salade gasconne, daube de canard aux châtaigne et au Madiran, sole rôtie au tabac de cuisine, queue de cochon farcie au jus de morille (кстати критики именно это блюдо выделили), rôti de pied de porc aux cèpes, cassoulet maison aux haricots tarbais... Ну вот часть из всего разнообразия). Так что и в нашем регионе есть что попробовать!

[Morra]

Сначала пусть научатся так же коров выращивать.

надо найти места. где хорошее мясо
как правило у местного мясника а не в Карфуре
я предпочитаю наших лимузинских коровок
и альпийских барашков

[Iryna13]

Моrrа, так я жду встречи с А.Дюкасом.,которую вы обещали организовать. Или,как обычно,бла-бла-бла..?

[Morra]

Моrrа, так я жду встречи с А.Дюкасом.,которую вы обещали организовать. Или,как обычно,бла-бла-бла..?

я ему объяснила, что вы его многому можете научить, он меня послал куда подальше
так что вам еще надо поработать над раскруткой своего кулинарного бренда, чтобы к вам потянулись сильные сего кулинарного мира