#121
01.03.2015, 21:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Marine Saf, да на что душе угодно!
|
|
|
#122
17.03.2015, 20:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Сегодня приготовила рецепт овернского Пунти, который Фотиния приносила на встречу клуба осенью и дала на него ссылку тут (на 4ой странице). Полный восторг - просто оторваться не возможно! Спасибо Volga и Фотиния!
|
|
|
#123
17.03.2015, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
yunahasson, вот и славно, трам-пам-пам! Мне тоже надо будет как-нибудь попробовать его приготовить.
|
|
|
#124
18.03.2015, 00:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Из моих, сегодня успели попробовать пунти только моя старшая дочь и я (остальные по вторникам ходят вместе есть гамбургеры!!!). Дочери тоже очень понравилось - она первый раз такое блюдо ест.
А тебя жду на кулинарном клубе 29го! |
|
|
#125
04.04.2015, 23:06
Последний раз редактировалось Volga; 05.04.2015 в 10:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Стуфату
Один из рецептов "корсиканской" встречи нашего клуба 4-го апреля:
Стуфату 1 кг говядины, 1кг свинины, 0,5 кг сырокопчёной ветчины приццуту (prisuttu) порезать на небольшие куски, обжарить с луком и чесноком. Добавить стакан белого вина, нарезанный помидор и оливки. Тушить всё вместе как минимум 2 часа. Подавать с домашней лапшой и тёртым сыром |
|
|
#126
05.04.2015, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Пирожки с мангольдом, корсиканским сыром и черными оливками.(Сhaussons aux blettes et olives noires)
- две упаковки слоеного теста - мангольд, примерно 500-600 гр. - луковица - 3 дольки чеснока - сыр Tomme de brebis Corse - оливки - соль , перец. - желток для смазывания Разделлить мангольд на листки, хорошо промыть каждый под проточной водой. Отварить 10-20 минут в чуть подсоленной воде. Хорошо обсушить листья, даже отжать слегка и мелко порезать. На оливковом масле обжарить до мягкости мелкопорезанный лук и чеснок. Добавить мангольд. Потушить минуты3-5. Добавить порезанные оливки. Тесто нарезать кружками или квадратиками (на вкус не влияет!). Наполнить начинкой + положить по брусочку нарезанного сыра. Залепить как пирожки. Промазать желтком. Выпекать 20-25 минут при темпер. 180-200 гр. Подавать теплыми. |
|
|
#127
08.04.2015, 16:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Баклажан по-корсикански
10 небольших баклажанов 4 яйца 200 г натёртых твёрдых сыров (пармезан, груер и т.д.) 200 г белого хлеба вымоченного в молоке 4 дольки чеснока 10 листика свежего базилика соль, перец - баклажаны порезать вдоль на две половинки, отварить 10 минут в кипящей солёной воде, остудить, вынут мякоть не повредив кожицу и отжать мякоть - вымоченный хлеб хорошо отжать - смешать измельчённый баклажан, яйца, сыры, хлеб, нарезанный базилик, измельчённый чеснок с солью и перцем - баклажанную кожицу наполнить фаршем и либо зажарить на сковороде в масле с двух сторон, либо запечь в духовке до румяного цвета |
|
|
#128
08.04.2015, 21:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
ferina, yunahasson, спасибо за рецепты!
|
|
|
#129
09.04.2015, 08:28
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 18.02.2012
Откуда: Киев-IDF-94
Сообщения: 187
|
Фиадоне из brocciu
Традиционный корсиканский дессерт из свежего овечьего сыра. Свежий brocciu можно купить с ноября по май-июнь, потом его делают из замороженного молока или можно приготовить дессерт из сыра brousse. brocciu 500 гр. Яйцо куриное 6 шт. Ванильный сахар 1 пакетик Лимон био 1 шт Сахар 150 гр Белки взбить в пену с щепоткой соли и поставить в холодильник, желтки растереть с сахаром, добавить сыр, туда же натереть цедру лимона, размешать до однородной массы. В эту смесь аккуратно добавить взбитый белок. Духовку разогреть до 180 С, выпекать в смазанной маслом форме 40мин. |
|
|
#130
09.04.2015, 09:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Фотиния, благодарю, сударыня! Я только сейчас поняла, что это два разных сыра.
|
|
|
#131
09.04.2015, 19:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Фотиния, типа нашей запеканки твопожной из бруса?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#132
09.04.2015, 19:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
||
|
#133
09.04.2015, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#134
09.04.2015, 21:07
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 18.02.2012
Откуда: Киев-IDF-94
Сообщения: 187
|
Согласна, что овечий brocciu нежнее чем коровий brousse, и оба отличаются от нашей любимой запеканки тем, что оба эти сыра готовятся на основе lactosérum или petit-lait, т.е. молочной сыворотки, которая на 94% состоит из воды и легче творога из цельного молока.
|
|
|
#135
09.04.2015, 22:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Ok, спасибо! Значит можно приготовить из серака . Попробую . Большое спасибо всем за комментарии
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#136
22.11.2015, 11:53
Последний раз редактировалось Volga; 22.11.2015 в 12:03..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Даю ссылку на рецепт супа из кресс-салата (cresson de la fontaine)
http://chefsimon.lemonde.fr/marques/...-au-cresson--4 и на фильм о том, как его выращивают в Меревиле (91-й департамент) сейчас http://www.rustica.fr/tv/cresson-d-e...onne,7799.html а вот тут фильм о том, как его выращивали в 30-х годах http://www.ina.fr/video/VDD09005626 Париж-Брест (Paris-Brest) я готовила по этим рецептам http://www.marmiton.org/recettes/rec...eux_19927.aspx https://www.meilleurduchef.com/cgi/m...ris-brest.html |
|
|
#137
22.11.2015, 15:25
|
||
Мэтр
|
Volga спасибо! Все было так вкусно вчера. Десерт - мне досталось обе порции - был волшебным и суп тоже :-)
Буду пробовать готовить такой же суп дома. |
|
|
#138
22.11.2015, 15:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.350
|
Volga, а где покупаете кресс-салат ? Я во Франции не встречала.
|
|
|
#139
22.11.2015, 22:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
||
|
#140
22.11.2015, 22:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.350
|
Volga, спасибо, но мне далеко. Поищу на нашем базаре. Может он есть, а я не замечала ?
|
|
|
#141
15.11.2020, 18:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.062
|
|
|
|
#142
14.12.2020, 16:18
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 10.12.2020
Откуда: Россия, Анапа
Сообщения: 4
|
Рецепт приготовления лукового супа по-Парижски
Луковый суп по-Парижски
Ингредиенты: Лук - 6 шт. Бульон овощной - 2 л Мука пшеничная - 3 ст. л. Сыр - 1-2 стакана, тертый Масло сливочное топлёное - 3 ст. л. Лавровый лист (специя) - 2 шт. Соль - по вкусу Приправа Перец чёрный молотый - по вкусу Ломтики подсушенного хлеба - по вкусу Способ приготовления 1. Лук нарезать кубиками, выложить в сковороду или сотейник, обжарить на сливочном масле. 2. Маленькой струйкой влить бульон, в котором разведена мука. 3. Добавить лавровый лист, соль, перец. 4. Варить на медленном огне 30 минут. 5. Вынуть лавровый лист. 6. Готовый суп разлить в керамические чашки, положить по ломтику подсушенного хлеба, в каждую чашку натереть по 0,5 стакана сыра и поместить в духовку. 7. Подать к столу, по желанию украсив зеленью. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Рецепты парижского кулинарного клуба | yunahasson | Секреты хорошей кухни | 974 | 30.05.2022 09:43 |
Клуб любителей французской кухни «Version Volga» | Volga | Встречи-тусовки во Франции и России | 163 | 22.11.2015 12:01 |
Рецепты кухни народов мира | Shouxia | Секреты хорошей кухни | 0 | 14.11.2006 13:09 |
Открытие Клуба любителей французского языка в Москве! | Samurai | Встречи-тусовки во Франции и России | 963 | 16.02.2004 13:14 |