Кухонные посиделки - 3

[Oksy75]

Они вкусные в корейских салатах из моркови.Больше мне нигде не встречались.

прям в салат покрошить?

[libellule]

Oksy75, вот тут рецепт. Только девушка их варит, а у вас уже готовые.Мне кажется с копчеными тоже должно быть вкусно.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/95485/

[Oksy75]

libellule, спасибо !

[Uliacha]

попались мне в русском магазине копченые свиные уши

Oksy75, вспомнила, Salma Hayek рассказывала, что она шокировала какго-то из своих бойфрендов тем, что у него на глазах сьела свиные уши.

[Chouquette]

попались мне в русском магазине копченые свиные уши
не спрашивайте почему, захотела попробовать, где то читала, что вкусно

Ну как то не показалось мне особо вкусно
Может их как то подготовить надо было ?

Они копченые, вроде сразу есть можно

Можно их как то улучшить, так я их есть не хочу

мы в португальском магазине так же купили попробовать
гадость

[Oksy75]

Chouquette, зато гештальт закрыт

[Betina]

Chouquette, зато гештальт закрыт

Лучше сделать и жалеть, чем не сделать и жалеть

[Roupy]

Мне нужен совет. Я вчера делала утиные грудки. Какие - то попались на очень толстой и жирной коже. Перед подачей я кожу сняла, некрасиво на ней выглядели. ( но готовила с ней. ) сейчас смотрю - она все де еще очень жирная и толстая. Что я ней можно сделать? Жир вытопить?( Как?) у меня как - то был утиный жир в баночке , я им гречневую кашу заправляла, вкусно было, но понятия не имею, как его готовят). Как - то выкидывать жалко, собаке отдавать - слишком жирная. Есть какие - нибудь идеи?

[libellule]

Я вчера делала утиные грудки. Какие - то попались на очень толстой и жирной коже.

Roupy, так это же хорошо, что на толстой и жирной, у магрэ так и должно быть. Оно же благодаря этой коже и цениться.
Вы кожу надрезали, когда готовили? Весь жир должен растопиться при приготовлении магрэ.

[Roupy]

libellule, нет, я не кожу надрезаю, я по своему готовлю. Надрезаю сами грудки и закладываю туда апельсин, тонко нарезанный. Да , готовлю в жиру с кожей, конечно. Но пои подаче я ее срезада. И еще вот лежит в холодильнике толстенькая такая, не вся вытопилась. ( обычно я эту кожицу потом собаке добавл, кашу с ней ему готовлю, а эта прямо толстенная, померила почти полсантиметра толщина. Не вытопилась вся при готовке.

[libellule]

нет, я не кожу надрезаю,

Тогда понятно, почему толстая кожа осталась.
Вытопить жир просто - порезать на кусочки и растопить на сковородке. Так же как и сало, и куриный жир.

Надрезаю сами грудки и закладываю туда апельсин, тонко нарезанный. Да , готовлю в жиру с кожей, конечно.

Закладываете апельсин и жарите? Или как-то по-другому готовите?
Если жарите, чем могут помешать надрезы на коже? Ничего потом не надо будет срезать.

[Roupy]

libellule, да, закладываю и жарю. Но все это «сооружение « , держится на коже, поэтому и не надрезаю ее, чтоб иметь возможность переворачивать.

[Roupy]

libellule, на сковородке очень горит все. Я « вытопила» уже в духовке. ( ну попутно еще что - то готовила.
Chouquette, У нас нет утиных ферм.

[Roupy]

Моя украинская бабушка в свое время делала шкварки из сада с большим количеством лука , заправляла этим делом гречку. Было очень вкусно . ( ну или так казалось). Вот думаю сходить этих шкурок что - ли попробовать? Или « овчинка выделки не стоит ?

[Ptu]

Разумеется, утиный жир так и готовят. Я регулярно покупаю целую утку и весь лишний жир, как нутряной, так и кожу - перетапливаю в чугунной эмалированной сковороде, мелко нарезая кожую. Но эти шкварки я лично выкидываю, оставляю только чистый жир. Сок от магре излишний тоже хорошо идет на заправку гарниров. Вроде очевидное решение.

[Chouquette]

Утиный жир продают часто на фермах, цена за полкило около 3-4 евро. Хватает очень надолго, я бы даже не стала мучатся и топить из птицы.

[Ptu]

я бы даже не стала мучатся и топить из птицы.

Никакого мучения и нет, ничего не горит. Не выбрасывать же жир, который уже есть?
Вот когда его нет, то конечно, проще купить.

[Ptu]

А я на супчики перешла после праздников. Такое харчо получилось, ммммм....

[Sasa]

А я на супчики перешла после праздников. Такое харчо получилось, ммммм....

А какие еще делали?
Я сейчас две недели сидела на щавле.У нас так этот суп и называется-Щавель.Ела и ела не могла остановиться))))никогда такого не было и вот опять)))Вот ,думаю, какой бы еще сварганить.

[Azzaz]

Sasa, с вареным яйцом ? И со сметанкой? Я такой люблю
После праздников в основном кормлю семью протертыми овощными супами , куриным бульоном ( пустым , а не супом на нем) , иногда жалею голодающих ) и в куриный бульон кладу манные клёцки

[Ptu]

А какие еще делали?
Я сейчас две недели сидела на щавле.У нас так этот суп и называется-Щавель.Ела и ела не могла остановиться))))никогда такого не было и вот опять)))Вот ,думаю, какой бы еще сварганить.

Я пока первый доела. Мне кастрюли на неделю хватает
Сегодня буду варить язык. А значит напрашивается рассольник на языковом бульоне.

[ПППчёлка]

Да, замачивание важно. Еще я несколько раз сливаю воду как закипит и заливаю свежей.

Но чтобы еще меньше была нежелательная реакция, нужно добавлять мяту.

Еще звучало время соления - в самом конце только . Иначе как раз замедляет разваривание. На этот моменте настаивать не буду, не знаю по опыту (а с химией не дружу ну совсем).

[Roupy]

ПППчёлка, ах, да . Про мяту забыла. Спасибо. Марокканки варили фасоль с мятой, это правда. Я думала, для вкуса, а оказывается « высокая технология».

[Dude]

Купил в HyperU исключительно из за названия канадские яблоки, называется pomme Canada, но Origine FRANCE. Включаем Жванецкого, яблоки канадские но из Франции, но Canada pomme, вот теперь теряюсь в догадках это французские яблоки или канадские. Вкусные кстати, ни разу в Канаде таких не видел.

https://www.coursesu.com/p/pomme-can...618000000.html

[Suare]

А я на супчики перешла после праздников

Тоже самое после НГ. Уже 2 января просят бульончик или лёгкий супчик. У меня всегда остаётся бульон после отваривания мяса на Зимний салат.

[Azzaz]

Оказалось , что очень увлекательно . Не совсем все красиво, но нужно продолжать над этим работать

[Virgula]

Может, кому пригодится результат моей "опупеи" с фасолью.
Купила по глупости пакет чёрной фасоли, аргентинской не био. После замачивания варила полтора часа (на пакете обещали час), потом надоело, но фасоль была твёрдой.
В следующий раз замочила на сутки, на утро довела до кипения и закутала кастрюлю в одеяло до вечера (видела в док. фильме по Arte), вечером варила час - все равно твёрдая.
В очередной раз замочила на сутки, промыла и убрала в морозилку на несколько недель. Сегодня утром разморозила, довела до кипения и закутала до вечера. Вечером варила меньше часа - фасоль наконец-то была мягкой. Ура!

[Chouquette]

Может, кому пригодится результат моей "опупеи" с фасолью.
Купила по глупости пакет чёрной фасоли, аргентинской не био. После замачивания варила полтора часа (на пакете обещали час), потом надоело, но фасоль была твёрдой.
В следующий раз замочила на сутки, на утро довела до кипения и закутала кастрюлю в одеяло до вечера (видела в док. фильме по Arte), вечером варила час - все равно твёрдая.
В очередной раз замочила на сутки, промыла и убрала в морозилку на несколько недель. Сегодня утром разморозила, довела до кипения и закутала до вечера. Вечером варила меньше часа - фасоль наконец-то была мягкой. Ура!

вот у вас терпение! у меня тоже лежит такая "одаренная" фасоль из био магазина
надо будет заморозить, посмотрю как укращают строптивых
единственное, вы воду при замачивании меняли? у меня фасоль начинает бродить если оставить на дольше чем 6-8 часов

[Teilloise]

Virgula, я тоже с этой черной фасолью из Grand Frais однажды намучалась. Не знаю, в чем причина, но больше этот сорт у них не покупаю.

[Suare]

Вроде бы соду добавляют при варке фасоли