Хлебопечка

[Roupy]

ПППчёлка, вы используете минеральную воду или l'eau de source?

[ПППчёлка]

Возвращаюсь к теме.

Делала все время petit épeautre и бородинский хлеб, надоели, решила разнообразить. Сделала 1) хлеб с луком и сыром и 2) pain des Caraïbes ( с помидорами, луком и специями). Интересненько!!!!

Заметила, что farine T55 отлично можно заменить на farine intégrale T150. Ну не нравится мне farine T55, fade она....

[ПППчёлка]

Из нового - хлеб с рокфором и грецкими орехами. Муку Т55 заменила на Т150, как обычно. Получилось очень вкусно. Советую. Записала в список «хлеб нашего дома».

[Roupy]

Солод, это malt. Я видела malt в порошке в nature et decouvertes. Для производства пива. Правда ячменный. ( давно, не знаю, есть ли сейчас в ассортименте). Но может продают где - то , пиво же варят? ( самой интересно стало.).

[Viki]

такой?
https://www.saveur-biere.com/fr/malt...B&gclsrc=aw.ds

[Roupy]

Viki, упаковка другая была, а точность этикетки я не помню.

[valiak]

Муж последний раз купил вот здесь сразу килограмм мальт

https://agrarzone.fr/malt-de-seigle-...ymes-inactives

уже подорожавшей, а сейчас ставшей ещё дороже! Он боится, что она исчезнет из продажи.

Может быть это то же самое, что и в ссылки у Viki, я не знаю

такой?
https://www.saveur-biere.com/fr/malt...B

но по цене здесь намнооого интереснее.

[ПППчёлка]

Муж последний раз купил вот здесь сразу килограмм мальт

https://agrarzone.fr/malt-de-seigle-...ymes-inactives

уже подорожавшей, а сейчас ставшей ещё дороже! Он боится, что она исчезнет из продажи.

Может быть это то же самое, что и в ссылки у Viki, я не знаю


но по цене здесь намнооого интереснее.

мне насчитали 25€ за доставку. спасибо, не надо.

[ПППчёлка]

мне насчитали 25€ за доставку. спасибо, не надо.

Даже не 25, а 33 (25 + Ещё )

[valiak]

Даже не 25, а 33 (25 + Ещё )

Муж платил 20 с доставкой! И то, он сказал, что цена сильно поднялась!

[valiak]

Нужен мальт на котором написано, что он cuisson de boulangerie, а не для пива.

Если я правильно поняла для пива, в мальт, ферменты активные, а для выпечки enzyme-inactive

[Viki]

Я так понимаю, что levain и levure это дрожжи, у них просто разный принцип работы. А mait это реально солод, который и отвечает за вкус и цвет черного хлеба.

[ПППчёлка]

Я так понимаю, что levain и levure это дрожжи, у них просто разный принцип работы. А mait это реально солод, который и отвечает за вкус и цвет черного хлеба.

Т.е. malt добавляется дополнительно, а ни в коем случае НЕ заменяет дрожжи (или levain)?

[Viki]

Т.е. малт добавляется дополнительно, а ни в коем случае НЕ заменяет дрожжи (или леваин)?

Ну да! Это же во всех рецептах видно...

[Roupy]

ПППчёлка, нет, солод не заменяет дрожжи. ( я раньше с солодом всегда мочила яблоки. Ну отменные получались и хранились прекрасно.) Но солод в жидком виде в баночке мне приносили с пивзавода. Поэтому я и не знала , что он бывает в сухом виде в порошке. Наверное в России в магазинах вроде « пивовар « тоже купить можно ?

[Monika]

ПППчёлка, нет, солод не заменяет дрожжи. ( я раньше с солодом всегда мочила яблоки. Ну отменные получались и хранились прекрасно.) Но солод в жидком виде в баночке мне приносили с пивзавода. Поэтому я и не знала , что он бывает в сухом виде в порошке. Наверное в России в магазинах вроде « пивовар « тоже купить можно ?

В России в обычном супермаркете видела ферментированный и неферментировпный солод.

[Dama]

Добавляю ещё в хлеб тмин. Мне нравится. Пеку хлеб иногда в хлебопечке.

[Zvetok]

Отличный бородинский хлеб получается и без сухого солода если всю воду заменить на темное натуральное пиво « pure malt »

[Roupy]

Zvetok, спасибо . Вот это мысль. ( я много готовлю с пивом). Попробую и хлеб. ( а дрожжи при этом надо ? ( в блины на пиве я дрожжи не кладу).

[Zvetok]

Roupy, пиво почти не поднимает, я на закваске делаю, уверена что с дрожжами тоже будет хорошо! А когда-то давно пекла хлеб на минеральной воде или пиве без закваски и дрожжей. Если действовать довольно быстро то пузырьки немного разрыхляют тесто, но все равно это будет тяжелый хлеб.
Пиво и закваска идеально для меня, и зерна кориандра я тоже в пиве вымачиваю перед добавлением в хлеб, мне кажется что так ароматней.

ПППчёлка, на здоровье!

[Roupy]

Zvetok, спасибо

[Roupy]

Zvetok, ещё спрошу. Вы обычно какое пиво используете?

[ПППчёлка]

Отличный бородинский хлеб получается и без сухого солода если всю воду заменить на темное натуральное пиво « pure malt »

Отлично , спасибо, Zvetok - а то солод ну никак не найду

[Fien]

интересно, кто то печет ржаной хлеб без пшеничной муки? У меня получается тяжелый кирпич. Покупаю хороший ржаной иногда в польском магазине, там написано 2 типа только ржаной муки в составе и без дрожжей, видимо на закваске. Неужели дело в закваске? Не хочется с ней возиться.

[ПППчёлка]

интересно, кто то печет ржаной хлеб без пшеничной муки? У меня получается тяжелый кирпич. Покупаю хороший ржаной иногда в польском магазине, там написано 2 типа только ржаной муки в составе и без дрожжей, видимо на закваске. Неужели дело в закваске? Не хочется с ней возиться.

я пеку - только ржаная мука Т150 и зерна. С закваской не вожусь, просто свежие дрожжи (правда, даю подойти 30’ с тёплой водой и мукой). Он тяжелый, да, но как же он вкусен!!!

[Fien]

я пеку - только ржаная мука Т150 и зерна. С закваской не вожусь, просто свежие дрожжи (правда, даю подойти 30’ с тёплой водой и мукой). Он тяжелый, да, но как же он вкусен!!!

Это в хлебопечке или вручную? У меня тяжелый получается в хлебопечке, есть невозможно. Но в моей есть только программа ржаная мука с épeautre вместе.

[ПППчёлка]

Это в хлебопечке или вручную? У меня тяжелый получается в хлебопечке, есть невозможно. Но в моей есть только программа ржаная мука с épeautre вместе.

не-не-не, только в ХП. он тяжелый конечно, но есть можно (если ржаной любите ).

А зачем программа? Я их сама составляю

[Fien]

не-не-не, только в ХП. он тяжелый конечно, но есть можно (если ржаной любите ).

А зачем программа? Я их сама составляю

Понятно, попробую замес со свежими дрожжами. Купила теперь муку в польском магазине, она даже выглядит иначе чем местная и запах другой.

Программа для разной муки, как я предполагаю, что там меняется время и интенсивность замеса. Я тоже использую по своему разные программы, но вот со ржаным не получается удачно.

[Monika]

У меня несколько вопросов по хлебопечкам.
Существуют ли они без антипригарного покрытия? Наверное нет?
И если просто делать тесто, а печь в духовке, легко ли тесто достаётся, форма хлебопечки моется? Или удобнее все-таки мешать тесто в комбайнере?
В мажимикс кук эксперт мешать тесто можно. Но результат не всегда хорош. ( особенно старинные сорта пшеницы, не N 45, 55). И доставать это тесто - морока.
Вот думаю, что лучше, купить, или хлебопёку, или robot patissere.

[ПППчёлка]

У меня несколько вопросов по хлебопечкам.
Существуют ли они без антипригарного покрытия? Наверное нет?
И если просто делать тесто, а печь в духовке, легко ли тесто достаётся, форма хлебопечки моется? Или удобнее все-таки мешать тесто в комбайнере?
В мажимикс кук эксперт мешать тесто можно. Но результат не всегда хорош. ( особенно старинные сорта пшеницы, не N 45, 55). И доставать это тесто - морока.
Вот думаю, что лучше, купить, или хлебопёку, или robot patissere.

Я не нашла без анти-пригарного. Мешается отлично. Доставать легко.
Про робот ничего не знаю - найдёте, попробуете, расскажите?. И заодно про поиски БЕЗ покрытия. Мне интересно.