Кухонные посиделки - 2

[Ptu]

Virgula, а можно рецепт ваш?

[Sasa]

Я тоже хочу, чтобы мои дети радостно съедали свою порцию скумбрии))))
А можно мне немного подробнее, какие там еще ингридиенты добавлять кроме того, что сама скумбрия должна быть в плотно упакованной бумаге?

Да,когда дети не любят рыбу,как только не будешь изголяться
Дети/люди часто не любят запах рыбы.Поэтому я всегда при запекании тушки цельной кладу внутрь пластинки чеснока и имбиря в обязательном порядке.Сверху на рыбу выкладываю дольки лимона и обкладываю луком с кабачком.Кабачек тру на терке,так он больше жидкости выделяет(мне кажется) и это делает рыбу сочнее.Все это заливаю соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50. Плотно закрываю бумагу и запекаю.Очень важно не передержать,тогда рыба будет сухая.
Быстро и действительно вкусно.Я пробовала различные соусы к скумбрии. На мой вкус,написанный выше, самый лучший.

[Roupy]

Sasa, спасибо за идею соуса- сметана и горчица. Никогда не делала, но обязательно попробую.

[Лииля]

Да,когда дети не любят рыбу,как только не будешь изголяться
Дети/люди часто не любят запах рыбы.Поэтому я всегда при запекании тушки цельной кладу внутрь пластинки чеснока и имбиря в обязательном порядке.Сверху на рыбу выкладываю дольки лимона и обкладываю луком с кабачком.Кабачек тру на терке,так он больше жидкости выделяет(мне кажется) и это делает рыбу сочнее.Все это заливаю соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50. Плотно закрываю бумагу и запекаю.Очень важно не передержать,тогда рыба будет сухая.
Быстро и действительно вкусно.Я пробовала различные соусы к скумбрии. На мой вкус,написанный выше, самый лучший.

А она не получается как каша во всей этой “шубе”? Сколько по времени и при какой температуре готовить?

[Sasa]

Sasa, спасибо за идею соуса- сметана и горчица. Никогда не делала, но обязательно попробую.

Мне этот соус очень вкусен. Я с ним и мясо запекаю.
Только горчицу надо брать ту что в зернах.

[elo]

Да,когда дети не любят рыбу,как только не будешь изголяться
Дети/люди часто не любят запах рыбы.Поэтому я всегда при запекании тушки цельной кладу внутрь пластинки чеснока и имбиря в обязательном порядке.Сверху на рыбу выкладываю дольки лимона и обкладываю луком с кабачком.Кабачек тру на терке,так он больше жидкости выделяет(мне кажется) и это делает рыбу сочнее.Все это заливаю соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50. Плотно закрываю бумагу и запекаю.Очень важно не передержать,тогда рыба будет сухая.
Быстро и действительно вкусно.Я пробовала различные соусы к скумбрии. На мой вкус,написанный выше, самый лучший.

А как потом эта тушка подается? Кости извлекает каждый в тарелке?

[Sasa]

А она не получается как каша во всей этой “шубе”? Сколько по времени и при какой температуре готовить?

А с чего каше быть,мы же не варим.
Вообще,рыба как раз склонна к сухости,поэтому тут иного надло бояться.
Стоит ее перепечь и даже скумбрия становится сухой и деревянной.

[Sasa]

А как потом эта тушка подается? Кости извлекает каждый в тарелке?

Да там из костей один хребет ,можно сказать.
Я не люблю запекать скумбрию вместе с овощами. Все жее она специфическая и мне всегда кажется,что овощи впитывают ее соки и отдают ее потом.
Поэтому я всегда гарнир делаю отдельно от ее.
Ее так и кладу на тарелку с лимончиками,смотрится она там хорошо.
Когда приходят в гости малоежки, то делю на роловину,вынимаю хребет и тоже такой целой половиной выкладываю.
Но тутт уж кто как привык.

[Virgula]

Virgula, а можно рецепт ваш?

Да нет у меня рецепта. У меня не кулинария, а диета. Я любую рыбу припускаю. На дно сковороды наливаю воды, добавляю лавровый лист, душистый горошек, семена укропа или фенхеля, розмарин, порезанную морковку и довожу до кипения. Иногда - лук (но ем его только я). Потом сверху кладу рыбу. Закрываю неплотно крышкой и убавляю огонь. В процессе приготовления могу добавить вина или горчицы - под настроение. Если ничего не добавила - муж ест с горчицей и каперсами в тарелке. Гурманам это не вкусно, а мне нормально, дело привычки (а муж адаптировался )

[Iryna13]

соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50.

один из моих любимых соусов-подходит ко всему:рыбе,птице, мясу, кролику ( с этим соусом он особенно хорош).

[Trocadero]

Хотела замахнуться на тажин, но начиталась и жутко скумбрию захотелось... если не найду глазами, как по французски ее звать?
И запекать, это взять бумагу для выпечки (рулоном) и закрыть в ней рыбу степлером?
Чтобы не пересохла - это всё-таки сколько минут примерно и при какой темп?
Чеснок и имбирь должна запах впитать и потом на выкидку, им наоборот, съедается?
И что на гарнир хорошо пойдёт? Думаю про киноа (как в соседней теме посоветовали, развеселить его поможет хорошаЯ порция слив масла?)

А про тажин. Если есть умелицы, можно ли туда овощей наложить побольше, меня интересует брокколи, фасоль возможно. Кстати капуста может нежной там может получится, кусочками? Пока увидела в рецептах только картофель, морковь, фенхель, из того что в тажин добавить рекомендуют. Я себе цель поставила ударить по овощам

[paulina77]

Trocadero, моя знакомая из Сенегала в тажин кладет морковь, кабачок, редис (navet), сладкий картофель, по-моему даже баклажан из того что помню.

[Ptu]

navet

-репа, редис - radis.

[Ptu]

скумбрию захотелось... если не найду глазами, как по французски ее звать?

Maquereau

[Trocadero]

paulina77,
Ptu, спасибо!

[paulina77]

Ptu, так и чувствовала что ошиблась, спасибо

[Ptu]

фасоль возможно

Фасоль очень долго варится, поэтому она будет сильно отличастья по времени варки со всеми остальными овощами. И ей требуется много воды для разбухания. Разве что вы ее практически готовой уже туда положите.

[Virgula]

Ptu, может, речь идет о стручковой, а не о зерновой фасоли?

[Ptu]

Если мороженая , то можно попробовать, свежая же тоже долго варится.

[Vivian]

В советское время мы запекали курицу в пакетах из-под муки, а здешняя бумага для выпечки вообще другая. Знакомая из Америки учила делать индейку, рецепт, к которому она пришла за долгие годы проб и ошибок: в индейку при помощи шприца накалывала белое вино, в нее закладывала все овощи, которые были в доме, и накрывала всю фольгой, так она долго делается в духовке, и за 40 минут до конца фольгу снять для корочки. Я тоже накрываю стеклянную посудину для духовки фольгой или силиконовой крышкой, а в конце фольгой оборачиваю только ножки и крылья, чтобы не сохли и не горели

У Лазерсона тоже есть рецепт обколотой деревяными спажками курицы, оставленной мариноваться в соленой воде со специями и чесноком. Вроде как и рыбу так можно обколоть.

https://m.youtube.com/watch?v=34_2Bg6EhDU&t=779s

[Vivian]

Тrocaderо, в тажинницах все можно тушить. И рыбу, и крупы, и фрукты типа груши, и сухофрукты (курага, чернослив, изюм, абрикос...), и капусту (и брюссельскую), и броколи, и тыкву, и.... Вопрос удачной комбинации, по вкусовым качествам и времени тушения.

[Azzaz]

Если мороженая , то можно попробовать, свежая же тоже долго варится.

что за ерунда?! Стручковая фасоль варится 15 минут

[Ptu]

Не знаю, у меня за 15 минут точно недоваренная.

[Roupy]

Trocadero, очень вкусный тажин из зеленого горошка и маленьких молодых артишоков. А так- да- любые овощи и часто в сочетании с сухофруктими ( курага, изюм, и очищенный миндаль добавляют .

Vivian, вот честно, не помню чтоб марокканки готовили крупы в танине. Крупы отдельно готовят- рис, кус- кус. Когда подают порционные маленькие танины на каждого, кус- кус уже в готовыйтажин кладут. Но может именно мне так попадалось.

[Vivian]

Roupy, вы имеете ввиду так, чтобы крупа была от и до приготовлена в тажиннице? Такие варианты больше практикуются когда хочется просто облагороженный гарнир приготовить, ну или вегетарианские наброски. Типа рис с луком, помидорами, чечевицей и специями, на бульоне. А вариантов, когда крупа сначала отдельно в кастюле, а потом тушится вместе с овощами, таких вообще много. И с киноа, и с булгуром.

[azalea]

Если варить фасоль в воде, то 12-15 минут, на пару - полчаса.

[KOLIBRY]

Если варить фасоль в воде, то 12-15 минут,

Время варки зависит еще от вида фасоли. Тонкую кенийскую я варю 8 мин. от момента закипания (у меня таймер на плите). Мароканская - 12 мин., а как-то французскую купила, толстую, так точно минут 15, если не больше.

[MARGOO]

Лииля, Сыр!

[Trocadero]

Ой, не видела ответов столько про тажин, спасибо! Имела в виду про стручковую фасоль, да. Руки как раз не дошли ещё до тажина, поэтому все учту, и кстати сухофрукты это да, золото в нем.

[Trocadero]

Меня огорошили новостью, что гостей будем раклетом встречать.
Я настраивалась рецепты интересные смотреть, как обычно.
Мне до и после раклета что-то есть довольно сложно, как и многим, неверное.
Но хотя бы интересное аперо придумать, чтобы гости не на голимый сыр-картошку пришли) Что можно сделать хорошего-вкусного, но довольно легкого, кроме просто нарезки овощей (особых любителей такого и не будет)
Салат кто-то делает к раклет? Я просто про зелёный думаю, и облагородить чем-то: огурец соломкой, кедровый орех, черри?